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臘八節(jié)，即每農(nóng)歷十二月初，又稱(chēng)為“法節(jié)”“佛成道”“成道會(huì)”。本為佛教紀(jì)釋迦牟尼佛成之節(jié)日，后逐也成為民間節(jié)。?臘八粥，稱(chēng)“七寶五味”、“佛粥”“大家飯”等是一種由多樣材熬制而成的。臘八粥的最文字記載在宋。南宋吳自牧夢(mèng)梁錄》載：此月八日，寺謂之臘八。大等寺，俱設(shè)五粥，名曰臘八?！蔽覈?guó)喝臘粥的歷史，已一千年以上了每逢臘八這天不論是朝廷官、寺院還是黎百姓家都要做八粥。到了清，喝臘八粥的俗更是盛行。我國(guó)北方，有 “小孩小孩你饞，過(guò)了臘八是年”之說(shuō)，臘八意味著拉了過(guò)年的序幕每到臘八節(jié)，方地區(qū)忙著剝制醋，泡臘八，吃臘八面臘粥。在南方臘很少提，臘八是典型的北方日。?文獻(xiàn)記與“臘”相關(guān)古俗。歲終之稱(chēng)“臘”的含有三：一曰“者，接也”，有新舊交替的思（《隋書(shū)·儀志》記載）二曰“臘者同”，指田獵獲禽獸好祭祖祭，“臘”從“”旁，就是用“冬祭”；三“臘者，逐疫春”。古時(shí)我一些地方有臘的習(xí)俗，臘祭對(duì)象，則是祖以及五位家神包括門(mén)神、戶(hù)、宅神、灶神井神）。應(yīng)劭風(fēng)俗通》云：《禮傳》：臘，獵也，言田取禽獸，以祭其祖也?；蛟?臘者，接也，故交接，故大以報(bào)功也?！?起源甚早，《記·郊特牲》載：“伊耆氏為蠟。蠟也者索也，歲十二，合聚萬(wàn)物而饗之也。”《記·補(bǔ)三皇本》也說(shuō)：“炎神農(nóng)氏以其初田事，故為蠟，以報(bào)天地”夏代稱(chēng)臘日祭“嘉平”，殷“清祀”，周“大蠟”，漢改為“臘”。于臘祭，古書(shū)有記載：“十月八日為臘日村人并擊細(xì)鼓戴胡頭，及作剛力土以逐疫。祭祀的對(duì)象八：先嗇神神、司嗇神后稷農(nóng)神田官之神郵表畦神始創(chuàng)間廬舍、開(kāi)路劃疆界之人、虎神、坊神堤、水庸神水溝昆蟲(chóng)神。先秦臘祭日期并不定，漢后臘祭在冬至后第三戌日，據(jù)說(shuō)在北朝以后逐漸定在臘月初八到了唐宋，此又被蒙上神佛彩。作為巫術(shù)動(dòng)的臘月?lián)艄?疫之俗，今在南新化等地區(qū)有留存。關(guān)于八節(jié)的傳說(shuō)故：傳說(shuō)一傳說(shuō)八節(jié)來(lái)自“赤打鬼”的風(fēng)俗傳說(shuō)上古五帝一的顓頊?zhǔn)希?個(gè)兒子死后變惡鬼，專(zhuān)門(mén)出驚嚇孩子。古人們普遍相信信，害怕鬼神認(rèn)為大人小孩風(fēng)得病、身體好都是由于疫作祟。這些惡天不怕地不怕單怕赤（紅），故有“赤豆鬼”的說(shuō)法。以，在臘月初這一天以紅小、赤小豆熬粥以祛疫迎祥。說(shuō)二臘八節(jié)是歷臘月（十二）初八，傳說(shuō)源于元末明初據(jù)說(shuō)當(dāng)年朱元落難在牢監(jiān)里苦時(shí)，當(dāng)時(shí)正寒天，又冷又的朱元璋竟然監(jiān)牢的老鼠洞找出一些紅豆大米、紅棗等八種五谷雜糧朱元璋便把這東西熬成了粥因那天正是臘初八，朱元璋美其名曰這鍋糧粥為臘八粥美美地享受了頓。后來(lái)朱元平定天下，坐朝南做了皇帝為了紀(jì)念在監(jiān)中那個(gè)特殊的子，他于是把一天定為臘八，把自己那天的雜糧粥正式名為臘八粥。說(shuō)三傳說(shuō)臘八出于人們對(duì)忠岳飛的懷念。年，岳飛率部金于朱仙鎮(zhèn)，值數(shù)九嚴(yán)冬，家軍衣食不濟(jì)挨餓受凍，眾姓相繼送粥，家軍飽餐了一百姓送的“千粥”，結(jié)果大而歸。這天正十二月初八。飛死后，人民了紀(jì)念他，每臘月初八，便雜糧豆果煮粥終于成俗。?說(shuō)四秦始皇修長(zhǎng)城，天下民奉命而來(lái)，長(zhǎng)不能回家，吃靠家里人送。些民工，家隔山萬(wàn)水，糧食不到，致使不民工餓死于長(zhǎng)工地。有一年月初八，無(wú)糧的民工們合伙了幾把五谷雜，放在鍋里熬稀粥，每人喝一碗，最后還餓死在長(zhǎng)城下為了悼念餓死長(zhǎng)城工地的民，人們每年臘初八吃“臘八”，以資紀(jì)念傳說(shuō)五相傳老口過(guò)日子，吃耐勞，持家節(jié)，省下一筆大業(yè)，可是寶貝子卻不爭(zhēng)氣，個(gè)媳婦也不賢，很快就敗了業(yè)，到了臘月八這一天，小口凍餓交加，好有村人、鄰接濟(jì)，煮了一大米、面塊、子、蔬菜等混一起的“雜合”。意思是：吃頓雜合粥，訓(xùn)記心頭?！?頓粥讓小兩口掉了惡習(xí)，走正道，靠勤懇勞動(dòng)持家，日一天天也好起。民間流行臘吃粥的風(fēng)俗，是人們?yōu)榱艘?教訓(xùn)警告后人相沿的。?關(guān)臘八節(jié)的那些吃的！臘八粥八粥，又稱(chēng)“寶五味粥”、佛粥”、“大飯”等，是一由多樣食材熬而成的粥。臘這一天喝臘八這一習(xí)俗的來(lái)，是和佛陀成的故事有關(guān)的因此清代蘇州人李福曾有詩(shī)：“臘月八日，傳自梵王國(guó)七寶美調(diào)和，味香糝入?！?八節(jié)喝臘八粥習(xí)俗來(lái)源于佛。十二月初八天是佛祖釋迦尼成道之日，印度人為了不佛祖成道以前受的苦難，也了紀(jì)念佛祖在二月初八悟道佛，便在這天吃雜拌粥作為念。自從佛教古印度傳入中，各寺院都用谷和果實(shí)做成來(lái)贈(zèng)送給門(mén)徒善男信女們。天，各寺院舉法會(huì)，效法佛成道前牧女獻(xiàn)糜的典故，用谷和果實(shí)等煮供佛，名為臘粥。也有的寺于臘月初八以由僧人持缽，街化緣，將收的米、栗、棗果仁等煮成臘粥散發(fā)給窮人大家認(rèn)為吃了以得佛陀保佑 所以貧窮人家稱(chēng)它“佛粥”一般，寺院的粥既美味且量，以滿(mǎn)足來(lái)寺參加紀(jì)念法會(huì)善男信女需要有些信眾專(zhuān)門(mén)“粥”而來(lái)，為臘八供養(yǎng)佛的粥吉祥，不自己食用，還回家供家人享。年復(fù)一年，院做臘八粥的統(tǒng)便廣泛傳播民間，由此在國(guó)北方地區(qū)逐形成了過(guò)“臘節(jié)”喝臘八粥風(fēng)俗。?宋朝自牧撰《夢(mèng)粱》卷六載：“日，寺院謂之臘八’。大剎等俱設(shè)五味粥名曰‘臘八粥?！贝藭r(shí)，臘煮粥已成民間俗，不過(guò)，當(dāng)帝王還以此來(lái)絡(luò)眾臣。元人國(guó)敕作《燕都覽志》云：“二月八日，賜官粥，以米果成之。品多者勝，此蓋循宋故事?！泵鳌?樂(lè)大典》記述是月八日，禪謂之臘八日，經(jīng)糟粥以供佛僧”。到了清，雍正三年（元1725年）世宗將北京安門(mén)內(nèi)國(guó)子監(jiān)以的府邸改為雍宮，每逢臘八，在宮內(nèi)萬(wàn)福等處，用鍋煮八粥并請(qǐng)來(lái)喇僧人誦經(jīng)，然將粥分給各王大臣，品嘗食以度節(jié)日?！?緒順天府志》云：“每歲臘八日，雍和宮粥，定制，派臣監(jiān)視，蓋供膳焉?！迸D八又叫“七寶粥，“五味粥”臘八這一天喝八粥這一習(xí)俗來(lái)歷，是和佛成佛的故事有的。因此清代州文人李福曾詩(shī)云：“臘月日粥，傳自梵國(guó)，七寶美調(diào)，五味香糝入”?臘八這天國(guó)一些地方有臘八粥的習(xí)俗不同地區(qū)臘八的用料雖有不，但基本上都括大米、小米糯米、高粱米紫米、薏米等類(lèi)，黃豆、紅、綠豆、蕓豆豇豆等豆類(lèi)，棗、花生、蓮、枸杞子、栗、核桃仁、杏、桂圓、葡萄、白果等干果最早的臘八粥紅小豆煮，后演變，加之地特色，逐漸豐多彩起來(lái)。南文人周密撰《林舊事》說(shuō)：用胡桃、松子乳覃、柿、栗類(lèi)作粥，謂之八粥?！薄堆?歲時(shí)記》里則“臘八粥者，黃米、白米、米、小米、菱米、栗子、去棗泥等，和水熟，外用染紅仁、杏仁、瓜、花生、榛穰松子及白糖、糖、瑣瑣葡萄作點(diǎn)染”。各臘八粥：陜西臘八粥熬好之，要贈(zèng)送親友一定要在中午前送出去。最才是全家人食。吃剩的臘八，保存著吃了天還有剩下來(lái)，卻是好兆頭取其“年年有”的意義。如把粥送給窮苦人吃，那更是自己積德。有不產(chǎn)或者少產(chǎn)米的地方，人不吃臘八粥，是吃臘八面。各種果品、蔬做成臊子，把條搟好。到臘初八早上全家一起吃。甘肅傳統(tǒng)煮臘八粥五谷、蔬菜，熟后除家人吃還分送給鄰里還要用來(lái)喂家。甘肅武威地講究過(guò)“素臘”，吃大米稠、扁豆飯或是飯，煮熟后配散子、麻花同，民俗叫它“豆粥泡散”。京：北京的臘粥可以說(shuō)是最講究的。摻在米中的東西較，如紅棗、蓮、核桃、栗子杏仁、松仁、圓、葡萄、白、青絲、玫瑰紅豆、花生…不下20種。人們?cè)谂D月初七上就開(kāi)始洗米泡果、撥皮、核，半夜時(shí)分始用微火燉，到第二天清晨臘八粥才算熬了。黑龍江：哈爾濱，除了八粥，還有吃臘八蒜”的。間上把在臘月八這天用醋泡的習(xí)俗，叫“八蒜”。河南河南人吃臘八，是小米、綠、豇豆、麥仁花生、紅棗、米特等多種原配合煮成，熟加些紅糖、核仁，粥稠味香喻意來(lái)年五谷登。?山東：東“臘八粥”兩種，一種是薏米仁、桂圓蓮子、百合、子、紅棗、粳等熬成的，盛碗里還要加些粥果”，主要雕刻成各種形的水果，是為綴。另一種是大米、肉片、菜、豆腐等煮的。臘八醋臘醋，傳統(tǒng)臘八習(xí)俗。在臘八天用醋泡大蒜習(xí)俗，名“臘醋”。臘八醋要泡到大年初，初一吃餃子要吃素餃子，一年素素凈凈意，蘸臘八醋，別有一番滋是?！芭D八醋不僅味道醇正而且久放不壞一到臘月初八過(guò)年的氣氛一賽過(guò)一天，華大部分地區(qū)在月初八這天有醋泡蒜的習(xí)俗叫臘八蒜。 臘八蒜就是在陰臘月初八的這來(lái)泡制蒜，是北地區(qū)的一個(gè)俗。其材料就醋和大蒜瓣兒泡臘八蒜是一主要流行于華地區(qū)的傳統(tǒng)小，是臘八節(jié)的日食俗。臘八材料其實(shí)非常單，就是醋和蒜瓣兒。做法是極其簡(jiǎn)單，剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以封的罐子，瓶之類(lèi)的容器里，然后倒入醋封上口放到一冷的地方。慢地，泡在醋中蒜就會(huì)變綠，后會(huì)變得通體綠的，如同翡碧玉。吃冰臘前一天，人們般用鋼盆舀水冰，等到了臘節(jié)就脫盆冰并冰敲成碎塊。說(shuō)這天的冰很奇，吃了它在后一年不會(huì)肚疼。臘八豆腐八豆腐是安徽黟縣地區(qū)民間統(tǒng)小吃之一，日食俗。在臘初八，家家戶(hù)都要曬制豆腐民間將這種曬的豆腐，便稱(chēng)“臘八豆腐”“臘八豆腐”制作方法是先上等小黃豆做豆腐，并切成形或方形的塊，然后抹上鹽，在上部中間一小洞，放入量食鹽，置冬溫和的太陽(yáng)下慢烤曬，使鹽逐漸吸入，水也漸曬干，即臘八豆腐。成色澤黃潤(rùn)如玉入口松軟，味帶甜，又香又。如在曬制時(shí)入蝦米等配料味則更好?！?八豆腐”平時(shí)草繩懸掛在通處晾著，吃時(shí)取，一般可晾三個(gè)月不變質(zhì)變味。它既可單獨(dú)吃，也可肉類(lèi)同炒、同。招待貴賓時(shí)黟縣人還將其刻成動(dòng)物、花，澆上麻油，上蔥姜蒜等佐，配成冷盤(pán)，為酒宴佳肴。八面臘八面，臘八節(jié)的節(jié)令品。傳統(tǒng)面食流行于陜西關(guān)地區(qū)，在陜西渭北一帶的澄地區(qū)，臘八節(jié)般是不喝粥的每年的農(nóng)歷臘初八早上，家戶(hù)戶(hù)都要吃碗八面。以面和種豆類(lèi)（紅豆主）為原料，需做成韭葉面韭菜葉的寬度等的面條）備；紅豆提前泡晚，臘八這天來(lái)熬湯，待水時(shí)轉(zhuǎn)小火至紅熟透，中火煮。同時(shí)熟油將花爆香，面煮后將蔥花油潑鍋中。麥仁飯寧臘八節(jié)并不粥，而是吃麥飯。臘月初七上將新碾的麥，與牛羊肉同，加上青鹽、皮、花椒、草、苗香等佐料經(jīng)一夜文火煮。青海傳說(shuō)中，農(nóng)歷十二月日是釋迦牟尼成道之日，成前有牧羊女獻(xiàn)糜，用香谷及實(shí)造粥供佛，粥就 責(zé)任編輯：郭一楠 CK001