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臨近春節(jié)，夜飯預(yù)制菜關(guān)產(chǎn)品陸續(xù)市，今年除西貝、大董餐館繼續(xù)在商平臺銷售典年夜飯預(yù)菜大餐，沃瑪、盒馬、咚買菜等商和生鮮電商紛紛上線多化、高品質(zhì)年夜飯預(yù)制產(chǎn)品。通過凍鎖鮮技術(shù)冷鏈運(yùn)輸，制菜正將全各地名菜匯一堂，強(qiáng)勢局年夜飯市，讓人們獲足不出戶吃五湖四海的費(fèi)新體驗(yàn)。制菜成年貨場“爆品”些天，為年飯做準(zhǔn)備的費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，供選擇的年飯預(yù)制菜越越多了。“買了一套玉迎春禮盒，面除了玉兔肖年饃，還剁椒千島湖頭、香辣羊子、全家福鍋、花膠雞10道硬菜?！笔忻駝⑴?說，年三十上這頓大餐算齊活了。女士購買的夜飯預(yù)制菜自西貝商城除了造型可的主食，還多款兔年迎圓年夜飯?zhí)?禮盒，以及古牛大骨、椒千島湖魚、鮑魚紅燒等經(jīng)典菜品旺順閣在京、天貓旗艦的多款魚頭制菜近日也續(xù)上線，均中央廚房統(tǒng)生產(chǎn)，根據(jù)產(chǎn)工藝加工進(jìn)行冷凍儲。除了餐飲業(yè)紛紛推出制菜家宴禮，線下商超生鮮電商平也瞄準(zhǔn)了年飯大市場。沃爾瑪大賣預(yù)制菜專區(qū)北京菜、閩、淮揚(yáng)菜等簽赫然醒目眉州東坡的坡扣肉、上老飯店的富蹄、陶陶居鹽焗雞……70多道餐廳招牌菜以預(yù)制的形式復(fù)刻家庭餐桌上“我們攜手18家全國知名餐飲名南史，來了8種菜式，一半以上飲品牌是首試水商超零渠道。”沃瑪工作人員紹，這些預(yù)菜涵蓋了冷、熱菜、主、甜點(diǎn)、煲等類別，顧可以輕松做一桌家宴。對消費(fèi)者在吃年夜飯的求，盒馬也備了搭配好成品年夜飯餐，以及各預(yù)制年菜新。除了年夜桌上必不可的紅燒肉、鼠魚等經(jīng)典，今年市民能買到更多方特色菜，中既有福建區(qū)過年常吃八寶糯米紅蟹，也有來云南的鐵腳雞菌子湯煲盒馬數(shù)據(jù)顯，元旦以來預(yù)制年菜的量周環(huán)比上近4倍。叮咚買菜平臺鸚鵡了主打家鄉(xiāng)道的傳統(tǒng)宴“八大碗”列，這些勾五湖四海消者過年回憶經(jīng)典菜肴，今都搖身一成了方便易作的快手菜叮咚買菜數(shù)顯示，目前夜飯相關(guān)菜銷量同比去增長5倍。重構(gòu)供應(yīng)鏈搶新賽道從餐堂食到家庭桌，如何將品味道成功刻？對于餐企業(yè)來說，制菜是條新道，從食材制作到冷鏈流的全鏈條都需要一次底的重構(gòu)。冬第一次試預(yù)制菜的望園，就感受了新挑戰(zhàn)。餐廳現(xiàn)做現(xiàn)不同，冷凍制對于食材擇十分嚴(yán)苛稍不留意就影響口感。在測試時(shí)我發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜的辣椒、花以及一些配放久了會發(fā)，所以要換特定的品種”參與研發(fā)工作人員說除了菜品制，預(yù)制菜的裝也需要量定制，既要障菜品口味定，也要方消費(fèi)者買回后加熱。叮買菜預(yù)制菜責(zé)人歐厚喜露，對于避塘炒面包蟹種餐廳大菜先是把鮮活海面包蟹按常工藝用150℃的高溫油炸兩分鐘少暤用零下195℃的液氮極冷凍，復(fù)原道菜外酥里、肉質(zhì)鮮美汁的特點(diǎn)。消費(fèi)者買回只用在微波加熱兩分鐘再加上配好炒料就可以桌了?！睋?jù)紹，這道菜線一天就被訂了5000多份。由于制菜大多需凍保存，冷運(yùn)輸也是關(guān)環(huán)節(jié)?！斑\(yùn)預(yù)制菜需要門的物流車從餐飲工廠配送中心，需要全程溫。”沃爾瑪關(guān)負(fù)責(zé)人說萬億大市場待拓展預(yù)制搶占年夜飯桌的消費(fèi)新勢背后，是制菜向大眾場的普及。于消費(fèi)者來，預(yù)制菜的格優(yōu)勢是重考量因素。前，預(yù)制菜獨(dú)購買，價(jià)大多為幾十到上百元不，但年夜飯餐價(jià)格不菲有的達(dá)到近元。以沃爾的預(yù)制菜為，多在300元以內(nèi)，如州東坡的東扣肉250克一盒，售價(jià)29.9元；陶陶居的鹽焗700克一盒，售價(jià)79元；上海老飯的富貴蹄800克一盒，售價(jià)99元；最貴的聚春南岳跳墻1.38千克一盒，價(jià)269元。在西貝商城年菜禮盒售199元到999元不等，有多種檔位選，可供單的預(yù)制菜價(jià)大多為幾十到百余元。者對比發(fā)現(xiàn)一些門店同的預(yù)制菜比店堂食的價(jià)略貴，例如貝的全家福鍋預(yù)制菜售79元，門店堂食則是73元?！捌鋵?shí)夜飯不需要購全套預(yù)制，選三四種較精致的代菜品就行，格還能接受關(guān)鍵比較省。”打算全留京過年的女士表示，更在意的還在家吃年夜的溫馨氛圍艾媒咨詢數(shù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模3459億元，同比增刑天19.8%，預(yù)計(jì)2026年有望突破萬元。2021年我國人均制菜消費(fèi)量為8.9千克，遠(yuǎn)低于義均的23.59千克，提升間較大。中食品產(chǎn)業(yè)分師朱丹蓬認(rèn)，整個預(yù)制市場正在經(jīng)從被動式消轉(zhuǎn)為主動式費(fèi)的過程，著產(chǎn)業(yè)迭代產(chǎn)業(yè)升級和本助力，預(yù)菜行業(yè)會向康有序的方發(fā)展?