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（圖片來源：Giphy）當(dāng)你在超市里看著一排排彩鮮艷的水果和菜時(shí)，你可能沒意識(shí)到這些作物的營養(yǎng)素含量在去 70 年里一直在下降。來自項(xiàng)科學(xué)研究的越越多的證據(jù)表明如今種植的許多果、蔬菜和谷物含的蛋白質(zhì)、鈣磷、鐵、維生素 B2 和維生素 C 都比幾十年前種植的要少。圖：giphy2004 年 12 月發(fā)表在《美國養(yǎng)學(xué)會(huì)雜志》（Journal of the American College of Nutrition）一篇和果蔬營養(yǎng)學(xué)的文章科學(xué)家利用美國業(yè)部 1950 年和 1999 年發(fā)布的營養(yǎng)數(shù)，德克薩斯州大奧斯汀分校的研人員注意到 43 種不同的果蔬，比如蘆筍、菜豆草莓和西瓜，它的 13 種營養(yǎng)成分發(fā)生了變化相比于過去，如的果蔬的蛋白質(zhì)鈣、磷、鐵、維素 B2 和抗壞血酸都有下降，過中位數(shù)進(jìn)行對(duì)，下降幅度有大小，比如蛋白質(zhì)降了 6%，維生素 B2 下降了 38%，下降幅度最大。特別是西蘭花、羽衣甘和芥菜中的鈣含下降最為顯著，甜菜、黃瓜和蘿中的則是鐵含量幅下降，蘆筍、衣甘藍(lán)、芥菜和卜的維生素 C 大幅下降。此后進(jìn)一步研究支持果蔬營養(yǎng)素相比去減少的觀點(diǎn)。2022 年 1 月發(fā)表在《食品（Foods）雜志上的一項(xiàng)研究現(xiàn)，雖然澳大利種植的大多數(shù)蔬在 1980 年至 2010 年間含鐵量相對(duì)接，但某些蔬菜的鐵量卻出現(xiàn)了顯下降。甜玉米、皮土豆、花椰菜綠豆、青豆和鷹豆的鐵含量下降 30% 至 50% 。當(dāng)然，也有一些果蔬反而了改善，比如哈鱷梨、蘑菇和甜的鐵含量增加了不只是果蔬，我人體所需碳水的大來源谷物，它的營養(yǎng)含量也出了大幅下降。2020 年發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》(Scientific Reports) 上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，從 1955 年到 2016 年，小麥中的蛋白質(zhì)含量下從從 23% ，錳、鐵、鋅和鎂的含也顯著下降。種研究都意味著，們的祖父母比我現(xiàn)在吃的更健康而且營養(yǎng)素不僅健康相關(guān)聯(lián)，還風(fēng)味有關(guān)系。例，營養(yǎng)富足的番，本身具備甜蜜和微酸度，并有香味釋放，其中六大營養(yǎng)素成分之只有酸度或芳味缺乏的番茄要富。此外，蔬菜同樣顯示出可口蔬菜，比之“無”的蔬菜，擁有多的碳水化合物分。所以，越營的蔬菜水果越好是有道理的。圖：giphy那為什么現(xiàn)在果蔬相過去在營養(yǎng)成分風(fēng)味上都變差了？最關(guān)鍵的一點(diǎn)于，現(xiàn)代的耕作式導(dǎo)致的。在前介紹的第一份研中的論文作者，討論中寫了自己推測，現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)看重產(chǎn)量，農(nóng)民按照作物的重量獲得報(bào)酬的，而單位面積里提高量，則意味著種密度增大，因此所長出的果蔬養(yǎng)被稀釋。另外，壤中真菌含量減也是一個(gè)原因。麥、玉米、水稻大豆、土豆、香、山藥和亞麻的長都和一些關(guān)鍵菌有關(guān)，這些真可以提高植物從壤中獲取養(yǎng)分和分的能力。而真的減少和高產(chǎn)耕有直接聯(lián)系，所本質(zhì)上還是和耕模式有關(guān)。最后溫室氣體含量的高也與其點(diǎn)關(guān)系所有的植物都有合作用途徑，它通過這種途徑從氣中吸收二氧化，將其分解，然利用其生長。但，當(dāng)包括小麥、稻、大麥和馬鈴在內(nèi)的農(nóng)作物暴于較高水平的二化碳時(shí)，它們會(huì)生更多的碳基化物，從而導(dǎo)致更的碳水化合物含。這樣就會(huì)導(dǎo)致平衡，從土壤中收的微量營養(yǎng)元就會(huì)減少。2018 年發(fā)行的《科學(xué)進(jìn)展》雜志上述的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，暴露于較高水平二氧化碳之后，18 種大米中的蛋白質(zhì)、鐵、鋅和種 B 族維生素的濃度降低了。然也不用過分擔(dān)營養(yǎng)含量的降低只是對(duì)于單株果個(gè)體營養(yǎng)含量降，那點(diǎn)營養(yǎng)損失你多吃幾個(gè)就好。圖源：giphy用一個(gè)營養(yǎng)專家的觀點(diǎn)做結(jié)尾：一味埋怨市場上食物品質(zhì)，其實(shí)不是明智的做法因?yàn)槲覀兒茈y改環(huán)境，只能改變己的選擇。我們以學(xué)著接受天然蔬有點(diǎn)酸、有點(diǎn)、有點(diǎn)苦的味道忍受它們不那么鮮的外表，接受開后發(fā)黑的天然化，接受有蟲的果蔬菜，接受有疵有斑點(diǎn)的果皮… 如果這些都不肯接受，總是要最甜最香最大最亮沒蟲子沒病斑疵點(diǎn)，還要求食特別天然，營養(yǎng)值特別高，就有葉公好龍的意思?！眳⒖假Y料：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/ 15637215/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8750575/https://www.nature.com/articles/s41598-020-78504-x#Tab3本文來自微信公眾號(hào)：科學(xué)帶回家 （ID：steamforkids），作者：萬?