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央視網(wǎng)消息：青春亮中國年味兒，匠釀造中華美食。進(jìn)系列報道《青春匠》。川菜的味相當(dāng)富，號稱百菜百味其中最為著名的當(dāng)魚香、麻辣、辣子椒麻、怪味等，現(xiàn)川菜更是走出巴蜀被全國人民所喜愛民間還有“吃在四，味在自貢”之說《青春匠心》走進(jìn)90后”廚師周濤，一起品味論語菜的麻鮮香。川菜，以麻鮮香，俘獲了眾多客的味蕾，而川菜，最講究“辣、鮮刺激”的莫過于鹽菜，有人稱其為“菜中的川菜”。水牛肉、冷吃兔、牛烘肘、火爆兔肚，是代表名菜。鹽幫廚師?周濤：鹽幫其實是川菜的一個方菜，最開始就是地道的自貢家常菜最開始的鹽工一代慢形成的，水煮牛就是鹽工做出來的周濤，30歲，地地道道的自貢人，學(xué)鹽幫菜已有12年。鹽幫菜廚師?周濤鹽幫菜對于我們來，就是傳統(tǒng)的味濃厚、鮮椒仔姜味、辣鮮香，就像我?guī)?說的，辣得跳。小辣、仔姜、泡椒、椒，可謂是鹽幫菜“魂”，特別是將鮮海椒與嫩脆仔姜搭配，創(chuàng)新了“仔鮮椒味”型，在保辣的同時，口感更清爽，并且層次分，成為川菜又一經(jīng)味型。沒入行時，濤本以為學(xué)廚師很單，可來了卻發(fā)現(xiàn)能進(jìn)廚房離當(dāng)廚師差著十萬八千里。初半年，他只能做碗掃地這些最簡單雜活。鹽幫菜廚?周濤：切簡單的配，切小米辣、仔姜種，都是辣的嘛，家之后，手就是火辣的感覺，一直都火辣辣的，睡覺都不好，所以睡覺的候，會放一盆冷水旁邊，把手放在里。周濤的師父?鐘平：他很勤快，本工作忙空（完）了后，他就會去幫助的部門做（事），助別的師傅做，就學(xué)別的手藝。勤奮好學(xué)，能吃苦，是建平選徒弟最看重。在入行后的第三，鐘建平第一次讓濤上灶炒菜，一份單的燴胡豆，卻沒成功。周濤的師?鐘建平：（鹽幫菜講究一鍋成菜，速快，保證食材的鮮，因為當(dāng)時他對火各方面沒得一個認(rèn)，所以說導(dǎo)致當(dāng)時胡豆有點糊。鹽幫擅火爆，對火候的求極高?；鸨?火爆兔肚、火爆雙，都是鹽幫菜的經(jīng)菜，有火中撈寶之。比如這一道火爆花，下鍋之后，僅只需10秒，就要出鍋。為了練就基本，周濤買來便宜的菜，練習(xí)腰花的刀，又到河邊撿來鵝石練習(xí)顛鍋，硬是壞了四五口鐵鍋。一切也被鐘建平看眼里，逐漸認(rèn)可了濤這個徒弟。為了更多人知道鹽幫菜鐘建平開始通過網(wǎng)教大家做傳統(tǒng)鹽幫。在他看來，傳統(tǒng)就是鹽幫菜的“根，必須守好，而要鹽幫菜走出去得更，還需要一代又一鹽幫傳人的大膽嘗、守正創(chuàng)新。鹽幫廚師?周濤：其實們鹽幫菜具有極強(qiáng)包容性，不僅僅體于地道的家常美食我們也有更加精致創(chuàng)新鹽幫菜，體現(xiàn)們鹽幫菜更加的多化?，F(xiàn)在，周濤主的方向就是創(chuàng)新，本上每個月都會推一兩道新菜品。這被中國名廚網(wǎng)收錄名菜干燒元寶蝦，是鹽幫菜與粵菜融創(chuàng)新的佳作。他研的菜品葡萄酒醉蹄，在自貢市農(nóng)民工能大賽上獲得一等。鹽幫菜廚師?周：我們手藝人，永都是學(xué)徒。不管你得再大（再遠(yuǎn)），是在不斷的學(xué)習(xí)當(dāng)，多做多練多想，去學(xué)習(xí)，這是我們要做的事情。匠心是恒心周濤苦練了年，第一次上灶炒，還是失敗了。鹽菜準(zhǔn)備起來費時費，但往往下鍋十幾就得出鍋了。其實菜也是一門藝術(shù)，上一分鐘，臺下十功，這也難怪已經(jīng)主廚的周濤仍然說自己永遠(yuǎn)是學(xué)徒，然需要日積月累的磨與練習(xí)。匠心是么？匠心是決心，心，更是恒心。 編輯：張?