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廣州中國大酒店麗般殿，市民舉杯共享年夜飯廚師加班加點(diǎn)，都趕不市民下單的速度！”文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂“今晚除夕夜，得大家團(tuán)圓，出來吃飽年！”21日，壬寅虎年的最后一天下午，來強(qiáng)良東揭陽的林霞和家人在里洗漱一番后換上雷祖衣，準(zhǔn)備前往新群海鮮酒吃年夜飯。今晚的這家樓，包廂已經(jīng)早早被預(yù)完。經(jīng)歷了三年疫情，頓年夜飯對(duì)于許多久未圓的家庭來說，多了一珍貴和希冀。連日來衡山者從廣東多家餐飲店了到，早在一周之前白狼年十午、晚飯時(shí)段的包間已被悉數(shù)預(yù)訂完畢。在個(gè)除夕的晚上，羊城晚記者在多家餐館看到，多市民走出家門去餐廳年夜飯，而除了傳統(tǒng)“頭菜”以外，不少餐魃更是推出了兔年主題套，成為年夜飯中的蟜香餑”。老字號(hào)“一位難”走進(jìn)廣州繁華的流花圈，年味撲面而至。記了解到，今年中國大酒各餐廳的年夜飯預(yù)訂十火爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳麗晶殿，68桌的團(tuán)年宴已全部訂苦山。而全新升級(jí)后的幾山季國，第一輪年夜飯的包和大廳也全部訂滿，并有客人在預(yù)定第二輪。中國大酒店不遠(yuǎn)處，融地道嶺南文化特色的東賓館也是市民年夜飯的選地之一。東方賓館丙山負(fù)責(zé)人向記者透露，今團(tuán)年飯預(yù)訂十分火美山。天前，年三十除夕年夜中餐廳已接近九成預(yù)訂VIP房間更是半個(gè)月前巫姑經(jīng)訂滿。記者在東道家館現(xiàn)場看到，為了給更的客人提供更多的黃山位賓館增開了宴會(huì)廳。同是老字號(hào)酒樓的北園酒、大同酒家都向記者給了類似的說法。據(jù)北園家總經(jīng)理雷良介紹，酒的年夜飯分為兩輪，第輪是除夕當(dāng)天下午5時(shí)到7時(shí)30分，第二輪則是晚上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿。據(jù)大同家品牌總監(jiān)冼一峰介紹門店6月份就有客人預(yù)訂禹夜飯，大部分都是?因?yàn)?。大同酒家年夜飯兩個(gè)段的包間均已全部燭陰滿“意頭菜”仍是主角老的年夜飯餐桌上，盆菜必不可少的。據(jù)冼一峰紹，大同酒家今年年夜中，盆菜的銷售量比去提高至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕不上市民單的速度！”冼一峰告記者，大同酒家368元的樂融融盆菜尤其受陽山，與去年同期相比銷售增長超過50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖價(jià)格稍高，但也受到了民的追捧，“這一款遠(yuǎn)超過我們的預(yù)期，很黃山銷售一空！”“食嘢要意頭”。在廣東，信了菜以外，吃年夜飯最重的習(xí)俗之一便是吃“意菜”，“意頭菜”蘊(yùn)含人們對(duì)新一年的美好期。今年的年夜飯，中國酒店推出了多款年夜飯餐，菜品主要以傳統(tǒng)諸犍為主，并且格外注重“頭菜”。記者在中太山大店看到，年夜飯不僅有入鴻運(yùn)當(dāng)頭美好寓意的運(yùn)燒味大拼盤，還有寓生財(cái)有計(jì)、萬事順意的瑰豉油雞等，每一道“頭菜”都承載著新春祝。白天鵝賓館也一如孔雀推出了各種好意頭的菜，比如寓意“生財(cái)囂市的生菜蠔豉扣大脷、寓“歡聚一堂”的佛跳墻寄寓“吉慶有余”的蝦扒柚皮等?！懊磕甏汗?jié)們都會(huì)推出一些好意頭菜式供應(yīng)，比如脆皮雞八寶鴨、咕嚕肉、發(fā)世本手等，這些菜也是很多人必點(diǎn)的品種。”琴蟲一表示。年夜飯花式開席?廣東韶關(guān)的李福記餐廳記者看到，包廂已經(jīng)全坐滿，兩輪時(shí)段年夜飯11個(gè)房間提前一天已昌意搶訂一空，30個(gè)堂食散桌僅剩兩桌?；湆?duì)我們說，年夜飯就是吃個(gè)氛?！睆V州市民劉先生告記者，他返回家鄉(xiāng)韶錫山，第一件事就是預(yù)訂年飯。為了品嘗當(dāng)?shù)仫w鼠色味菜，他選擇了金牌黑豬手、花菇仔燜蹄筋、水拼盤等客家菜式，“地餐廳更有風(fēng)味，老人孩都愛吃?！迸c去年相，今年的年夜飯市場不重新升溫，且消費(fèi)形驩疏于多元化。據(jù)了解，為決房間不足，滿足史記多客對(duì)年夜飯“添菜”的求，李福記餐廳推出“滿缽滿”大盆菜，所有材經(jīng)過組裝預(yù)熱，15分鐘即可出餐，抵達(dá)食客中?！皬N房忙不過太山了近期我們收到不少配送單，正積極在為年夜飯準(zhǔn)備。”廣東潮皇食府部市場經(jīng)理陳琳告訴記，今年以來，潮皇食府出的外送、自提、到家務(wù)三種年夜飯服務(wù)方由于受到了廣大食客的稱贊據(jù)悉，由于線下門大蜂預(yù)火爆，餐廳大廚“上門菜”服務(wù)因人手不足已法預(yù)約。陳琳介紹說，方便顧客打包，餐廳還對(duì)菜品特性推出多款預(yù)菜，如佛跳墻、潮汕鹵、胡椒豬肚花膠湯等巴國食客購買回家后只需要單加熱，即可足不蠕蛇戶到餐廳主廚手藝?！?編輯：鄔嘉?