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“你現(xiàn)在打電話太晚了，撿漏未必能撿到，很多人都是提前個月就來預訂包廂的?！蹦巢?工作人員告訴新京報貝殼財經(jīng)者。兔年將至，年夜飯預訂火。早在去年12月份，在各大電商平臺搜索“年夜飯”便已經(jīng)豐富的產(chǎn)品上線，而線下門店放年夜飯預訂的時間則更早些餐飲業(yè)普遍線上線下同時發(fā)力喜迎新春。新京報記者采訪多餐廳了解到，目前很多年夜飯廂均已訂滿，可謂“一廂難求，堂食火熱，線上預制菜同樣受追捧，甚至很多餐廳堂食菜和預制菜均有銷售，雙管齊下奪年夜飯市場。一廂難求！有客提前一年預訂年夜飯包廂1月11日，新京報貝殼財經(jīng)記者隨機撥打了全聚易傳(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物中心店)、旺順閣魚頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚府·游園驚夢(北京SKP店)等多家餐廳的電話，得知其年夜飯包廂均已經(jīng)白雉滿個別餐廳大廳內(nèi)仍有位置，同店員建議記者盡快預訂，“估這兩天就會全滿了?！庇浾吡?到，很多餐廳在除夕夜當天會止營業(yè)，而營業(yè)且有年夜飯?zhí)?的餐廳也并不會在這個活動上過多宣傳，大部分是線下營銷給到店消費的顧客做介紹或者傳單。即便如此，預訂依然火。“很多人都是提前一個月就預訂包廂。”某餐廳工作人員訴記者。經(jīng)記者摸查了解，每年夜飯的堂食價格鮮少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客單價在200元以上)，預訂要交押金，押金在300元至1000元不等，同時需要提前選好套、定好菜品。有些餐廳在除夕當天是不翻臺的，只接待預訂客；還有的餐廳僅翻臺1到2次，包廂只接待預訂顧客，大廳有幾桌可以接待非預訂顧客，是店員提醒記者：“如果不提預訂，最好下午四五點就過來否則大概率沒位置?！蓖橀w團副總裁崔余健告訴新京報貝財經(jīng)記者：“截至目前，旺順魚頭泡餅23家北京門店、5家提督門店分別已預訂年夜飯三多桌，旺順閣海鮮廣場、披云宴等幾家主打高端宴請的餐飲店預訂一百余桌。旺順閣魚頭餅年夜飯?zhí)檬程撞陀卸嗫钸x擇客單價從240元到370元不等?！蹦暌癸垺耙粠y求”的況不局限于北京，全國各地的廳均有此類情況發(fā)生。1月10日，新京報貝殼財經(jīng)記者了解，杭州知味觀的年夜飯包廂早被預訂滿了，“我們做年夜飯經(jīng)30多年了，很多顧客吃完今年的就阿女把明年的包廂預訂上現(xiàn)在我們大廳還有三四桌的余，其他全滿了?！焙贾葜队^務副總經(jīng)理、行政總廚陳永青訴記者。據(jù)陳永青介紹，杭州味觀每年的年夜飯都是爆滿，每年九、十月的時候，我們的夜飯菜單就出來了，那時我們和預訂的顧客再次確認一下時、桌數(shù)、菜品等信息。”在年飯的準備工作上，由于訂單很就滿了，所以可以提前預估出節(jié)期間餐廳所需的菜品量，“們會提前半個月和供應商聯(lián)系提供我們對每種食材的需求數(shù)。也會提前了解員工的返鄉(xiāng)時，做好春節(jié)期間的培訓和排班，春節(jié)假期上崗的員工均按國標準發(fā)放加班費?！标愑狼嗾f在年夜飯菜單的設置上，據(jù)陳青介紹，杭州知味觀每年都會菜單進行微調(diào)，增加一些市場行菜，“我們主要根據(jù)市場需做調(diào)整，比如現(xiàn)在新杭州人越越多，所以我們就增加了一些口味的菜?！标愑狼嗾f：“預今年杭州知味觀年夜飯?zhí)撞偷?量和去年差不多。”在他看來疫情期間，年夜飯經(jīng)濟有過一低谷期，目前處于回升狀態(tài)。抓“年夜飯”機遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工、錯峰休假伴隨著“新十”等政策出臺，疫情防控政策持續(xù)優(yōu)化，餐飲業(yè)強勢復蘇中“旺順閣魚頭泡餅使用有機鮮鳙魚，為確保春節(jié)期間市場供，已從多個優(yōu)質(zhì)水源地預訂活25萬斤。隨著門店生意逐步恢復，召回了一百多名疫情期間京的員工，也聯(lián)系了不少小時、寒假工作為補充。無論是堂、外賣、外送的年夜飯?zhí)撞停?是盆菜、臘味、魚頭泡餅預制禮盒，旺順閣為消費者的年夜餐桌做好了充足準備?！蓖?集團副總裁崔余健告訴記者。行20多年來，胡大飯館此前的除夕夜都是員工的聚會，并不外營業(yè)，今年有所不同，胡大館將首次涉足年夜飯?zhí)撞?。?做這一決定的初衷，胡大飯館營總監(jiān)張勝滔告訴記者，“可是供應與需求的雙向奔赴。”元旦假期開始，胡大飯館迎來客流量暴增，“元旦期間，我的營收比疫情前增長了15%左右，客流量也恢復到了疫情前九成，現(xiàn)在客流量每天都在增，雙休日漲幅更大?！睆垊偬?示：“因為很多老顧客或當面電話來詢問我們這邊有沒有年飯，又加上我們了解到今年除夜不營業(yè)的餐廳較多，所以也抓住這次在經(jīng)營方面的嘗試機?！庇浾吡私獾?，為了穩(wěn)崗留，胡大飯館鼓勵員工就地過年安排錯峰休假，今年1月份在京工作的員工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還準備有紅包。據(jù)悉今年除夕，胡大飯館的營業(yè)時是上午10點至次日凌晨3點，目前已經(jīng)可以接受預訂，一共4款堂食套餐可供選擇，即“堂食類夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣以2-4人餐搭配為主?！睘榱素S富年夜彘山套餐的內(nèi)容，除小龍蝦等經(jīng)典菜品，胡大飯館特意推出了干燒大黃魚等新菜張勝滔表示：“目前我們主要線下推廣年夜飯?zhí)撞?，今年?首次除夕夜營業(yè)，對于那晚的流量和營業(yè)額，我們有著十分極的預期。”預制菜成年夜飯寵，多家老字號堂食、預制菜手抓1月9日，高月給家里預訂的西貝年貨禮盒就到貨了，土螻是8種預制菜，包括獅子頭、豬肚雞孟翼牛大骨、羊蝎子、烤魚等?！拔覀?nèi)ツ昴暌癸埑缘木?預制菜，當時我買了12個菜，1000多塊錢。今年節(jié)省成本，只買了8個硬菜，下單早，活動價才399元，然后再讓我媽媽做幾個菜就夠了?！庇浾吡?到，年夜飯預制菜在去年便已火爆，今年熱度仍在持續(xù)，不家庭和高月家一樣，選擇了預菜和自己做菜相結合的方式來持年夜飯。1月9日，新京報貝殼財經(jīng)記者從叮咚買菜等平臺解到，在1月2日至8日這周，年夜飯預訂迎來首個高西岳、預菜遭搶訂。叮咚買菜預制菜負人歐厚喜說：“以往年夜飯的訂高峰一般在春節(jié)前一個禮拜今年提前了半個多月?！睋?jù)了，叮咚買菜已推出“年夜飯預菜”預訂專區(qū)，其中，主打家味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系，上線僅半個月，銷量便突破10萬份；主打營養(yǎng)健康、高端品質(zhì)的海鮮預制菜也很受歡迎，如“避風塘炒面包蟹”，一天訂購5000多份。另外，叮咚買菜聯(lián)名各地知名鵹鶘廳，如上老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇匯等，推出“年夜飯?zhí)撞退偷?”系列，一周內(nèi)已被訂購8000份年夜飯。同時，記者了解到，很多餐廳為了涿山住“年夜飯機遇，不僅開放堂食、提供外，也上線了自己的預制菜產(chǎn)品杭州知味觀今年便首次推出了夜飯?zhí)撞偷念A制菜系列，“我堂食是每桌10人，預制菜主要是為了小群體消費者，準備了2到8人不等的分量，套餐種類不多，主要在我們自己的小程序售賣，目前銷量還不錯，每天少能賣幾十套，多的時候有幾套，也算是一個新嘗試?！标?青告訴記者。老字號餐飲品牌聚德也是堂食和預制菜兩手抓據(jù)了解，全聚德已推出“全聚”“川老大”“豐澤園”三大牌的預制菜產(chǎn)品，包括毛血旺小酥肉、酸湯肥牛等菜品。而聚德今年為年夜飯定制的家宴盒中，烤鴨是必不可少的。在下門店接受堂食預訂的同時，底撈外送推出“開飯了”年貨餐，提供金湯酸菜魚、川香椒魚等多款年夜飯預制菜?