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原標(biāo)題：過(guò)年了，些辦年貨籍你get了嗎？肉差十倍 家養(yǎng)的肉就好嗎？過(guò)少不了買生鮮肉類起來(lái)，做夜飯的時(shí)給親戚朋露上一手不過(guò)，挑可是有講的。許多看到“純然”“家”等字眼會(huì)將其與無(wú)公害”同起來(lái)，事實(shí)確實(shí)此嗎？“養(yǎng)”肉不定更好所“無(wú)公害是指在生過(guò)程中嚴(yán)按照國(guó)家關(guān)法律法的規(guī)定和準(zhǔn)，從培到圈舍設(shè)、飼料生、飼養(yǎng)管、疫病防、屠宰加、儲(chǔ)存、輸?shù)雀鱾€(gè)節(jié)都經(jīng)過(guò)效而嚴(yán)格管理控制肉品在感指標(biāo)、理指標(biāo)尤其安全衛(wèi)生標(biāo)均達(dá)到超過(guò)國(guó)家國(guó)際質(zhì)量準(zhǔn)。而實(shí)的“家養(yǎng)并不能達(dá)上述條件相反還可會(huì)存在散條件差、禽畜營(yíng)養(yǎng)全面、疫監(jiān)管不到等問(wèn)題，而影響肉品質(zhì)。此，肉的品還受產(chǎn)地品種等多面的影響因此，我在選擇肉時(shí)不可只字眼。各肉類中瘦營(yíng)養(yǎng)成分近但脂肪量差別大肉時(shí)，評(píng)肉好不好營(yíng)養(yǎng)成分關(guān)鍵。盡肉類都是質(zhì)蛋白質(zhì)良好來(lái)源但是不同類的營(yíng)養(yǎng)比例也不相同。肉有紅肉和肉之分，紅肉”是在烹飪前呈現(xiàn)紅色肉，如豬、牛肉、肉等哺乳物的肉。白肉”則指肉色呈白色的肉，如禽類魚類、甲類動(dòng)物的等。從營(yíng)角度看，種肉類中其瘦肉所的營(yíng)養(yǎng)成相近，約蛋白質(zhì)20%、脂肪1%—15%、無(wú)機(jī)鹽1%，其余為水分，但種肉類中肪含量差很大。一來(lái)講，紅中的脂肪飽和脂肪主，膽固含量較高其中豬肉脂肪含量高為37%，羊肉為14%，牛肉為13%。禽肉和魚的性價(jià)比高相比而，白肉則有肌纖維膩、脂肪量低且不和脂肪酸量高等特。常見的類中鴨肉肪含量為7.5%，雞肉為2.5%，而魚類脂肪約為1%—10%。由此可，禽肉和肉含有更衡的蛋白與脂肪的例，也更于人體的化吸收，議常選。然目前豬仍是我國(guó)要肉類消品種，但實(shí)上豬肉不是蛋白攝入效率高的肉類獲取相同量的蛋白，雞肉和肉的價(jià)格實(shí)惠，而雞肉和魚的脂肪含較低，更益于身體康，性價(jià)更高。相之下，豬脂肪含量，多吃豬還容易增超重、肥以及慢性的發(fā)生風(fēng)，所以禽和魚肉的價(jià)比更高吃肉雖好 但不要貪需要注意是，吃肉好，但也要貪多。中國(guó)居民食指南（2022）》中建議：、禽、蛋瘦肉攝入適量，每120-200g，其中蛋類40-50g。每周最好魚2次或250-500g，畜禽肉300-550g。每周畜肉宜超過(guò)500g。優(yōu)先選擇魚，吃肥肉、熏和腌制制品。選品種，控攝入量，成健康吃的意識(shí)，可以幫助們?cè)谶^(guò)年間實(shí)現(xiàn)健飲食，減腸胃負(fù)擔(dān)避免消化良等身體適的情況生。?（/馬博士健康團(tuán)黎牧博士、盧軍博士科 審核/馬冠生 北京大學(xué)公共生學(xué)院教）過(guò)年了買點(diǎn)新油好油但廣標(biāo)簽看花眼？琳瑯目的食用怎么挑？食習(xí)慣與血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)切相關(guān)，食用油的入是其中要的一環(huán)為了家人自己的健著想，我要選擇好油來(lái)制作年美食，么食用油如何甄別擇？“壓”與“浸”有何區(qū)？品牌油全系數(shù)無(wú)別在食用標(biāo)簽上注的加工方，壓榨油加工工藝“物理壓法”，安、衛(wèi)生、養(yǎng)和原汁味深受消者喜愛，價(jià)格較高浸出油的工工藝是化學(xué)浸出”，化學(xué)出，出油高、成本，價(jià)格相便宜。有消費(fèi)者害浸出制油會(huì)出現(xiàn)溶殘留的問(wèn)，其實(shí)大不必?fù)?dān)心大家在購(gòu)過(guò)程中，要認(rèn)準(zhǔn)大牌，產(chǎn)品量就有保。選油要據(jù)用途選級(jí) 四級(jí)特點(diǎn)各不同食用油國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中，據(jù)油的品將其分成四級(jí)，從級(jí)到一級(jí)級(jí)別越高油脂精煉度越高。級(jí)、二級(jí)適合較高度的烹調(diào)如爆炒、煎、干炸，有害成的含量較，但同時(shí)多營(yíng)養(yǎng)成也流失了如維生素E和植物甾；三級(jí)、級(jí)油不適高溫加熱較適宜燉、做湯等雜質(zhì)較多同時(shí)也保許多營(yíng)養(yǎng)分。“純油”要換吃想偷懶選“調(diào)和”每一種，都有自的優(yōu)點(diǎn)和點(diǎn)，在脂酸組成和養(yǎng)成分都所欠缺。議大家適調(diào)換不同類食用油如果覺得換很麻煩最省事偷的方法就選用調(diào)和。正規(guī)的和油都是過(guò)科學(xué)配的食用植調(diào)和油，備各種油的多樣營(yíng)成分，同可滿足人對(duì)各類脂酸的需求購(gòu)買時(shí)挑小包裝可幫助防氧無(wú)論是哪油，只要合我國(guó)食油脂質(zhì)量準(zhǔn)和衛(wèi)生準(zhǔn)，都可全放心地據(jù)自己的求選擇。由于油脂易氧化，議盡量選小包裝的用油，減打開后與氣的接觸間，減少脂酸的酸。什么是油？重點(diǎn)油酸含量酸含量是定食用油質(zhì)的重要志之一。酸被稱為養(yǎng)界的“全脂肪酸，是單不和脂肪酸有抗氧化降低膽固、降血脂有利于心血管健康作用。油含量在75%以上的食用油被認(rèn)為“高油油”，對(duì)臟有益。欖油中油含量為55%-80%，花生油36%-67%，豆油含量為21%左右。在流行病學(xué)究中，食橄欖油、籽油、亞籽油等高酸型食用已被廣泛明可以降心血管疾的風(fēng)險(xiǎn)。文/胡曉嵐 黃石市中心醫(yī)院營(yíng)主任技師過(guò)年堅(jiān)果底該怎么、怎么吃每逢春節(jié)大家都會(huì)遍大小超、農(nóng)貿(mào)市，出門“貨”，網(wǎng)生鮮等各農(nóng)副產(chǎn)品似乎年貨也買不完堅(jiān)果作為們休閑、待客人、贈(zèng)親友的品，可以機(jī)體補(bǔ)充量、礦物和多種維素。過(guò)年貨怎么少了堅(jiān)果呢可堅(jiān)果如選、吃多、怎么吃健康，您解嗎？今就跟您分下囤堅(jiān)果小技巧：1.堅(jiān)果好吃，但不要吃堅(jiān)果主包括核桃扁桃仁、仁、腰果開心果、子、南瓜、花生、花子等，些也都是們過(guò)年購(gòu)年貨時(shí)很歡迎的品。從營(yíng)養(yǎng)度來(lái)說(shuō)，果富含蛋質(zhì)、脂肪礦物質(zhì)（、鈣、鋅、維生素維生素E和B族維生素），因其含不飽和肪酸，所適量食用益健康，中松子、桃的多不和脂肪含較高。不堅(jiān)果屬于能量食物過(guò)量食用導(dǎo)致超重肥胖，到吃多少才是適量呢《中國(guó)居膳食指南2022）》建議大每周攝入果50~70g，平均到每天就10g左右，大概就用手拿一的量。2.堅(jiān)果可囤但要防“喇味”堅(jiān)脂肪含量，久存的果在環(huán)境用下極易生氧化、敗，生成離脂肪酸過(guò)氧化物醛、酮等質(zhì)，產(chǎn)生股刺鼻難、又苦又的味道，我們通常說(shuō)的“哈味”，食后可能會(huì)激消化道產(chǎn)生不適出現(xiàn)惡心嘔吐、腹、腹瀉等狀。如果期食用，能會(huì)損害臟，增加性非傳染疾病的風(fēng)。3.選購(gòu)堅(jiān)果有什訣竅第一囤積堅(jiān)果，注意查生產(chǎn)日期保質(zhì)期，好選擇新、當(dāng)季、保質(zhì)期內(nèi)堅(jiān)果。不過(guò)期或臨食品，參食品標(biāo)簽標(biāo)示的儲(chǔ)條件儲(chǔ)存最好放置陰涼、干處。另外由于堅(jiān)果藏不當(dāng)?shù)?容易發(fā)生化變質(zhì)，此，購(gòu)買應(yīng)在干燥密封保存第二，建大家選擇鹽、無(wú)添糖、無(wú)油原味堅(jiān)果培養(yǎng)少鹽少油、控的飲食習(xí)。當(dāng)看到包裝上注鹽焗、五、奶油、蜜、琥珀字眼時(shí)，們一定要看配料表通常這些果都添加鹽、糖、，要特別意。第三推薦購(gòu)買立小包裝堅(jiān)果類食，若在食過(guò)程中出哈喇味，停止食用（文/高春海 天津市疾病預(yù)防制中心醫(yī)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)?