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原標(biāo)題：廚房里這4大“健康隱患”，可能會(huì)致癌！源：CCTV生活圈廚房是家家戶(hù)戶(hù)日常出入的地方也可能潛伏著危險(xiǎn)的健康患而且不止一個(gè)！快來(lái)一揪出廚房中的“健康殺手吧1這4種隔夜菜吃不完最好倒掉左小霞?中國(guó)人民放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心養(yǎng)科 主任醫(yī)師：生活中很多人都有吃隔夜菜的習(xí)慣經(jīng)歷。吃不完的飯菜，第天、第三天繼續(xù)吃，不放變質(zhì)發(fā)餿絕不倒掉。其實(shí)種“節(jié)省”也容易讓身體遭殃”。一方面，隔夜菜僅會(huì)流失大量營(yíng)養(yǎng)，還容滋生細(xì)菌，對(duì)于胃腸功能來(lái)就弱的人，吃后易腹瀉另一方面，隔夜菜放置過(guò)，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，當(dāng)它入胃里，會(huì)跟蛋白質(zhì)反應(yīng)生具有致癌作用的亞硝胺長(zhǎng)期食用就可能導(dǎo)致細(xì)胞變，誘發(fā)胃癌。特別是這4種隔夜菜，吃不完最好倒：隔夜綠葉菜：蔬菜經(jīng)過(guò)放和再加熱，維生素、葉素等營(yíng)養(yǎng)流失多、口感變大，還更易變質(zhì)；而且，比肉類(lèi)、水果等食物，綠菜本身硝酸鹽含量就比較，煮熟后如果放置的時(shí)間久，在細(xì)菌的分解作用下硝酸鹽還會(huì)被還原成亞硝鹽，不利于身體健康。若存放不當(dāng)，亞硝酸鹽的含還可能超標(biāo)。2. 隔夜海鮮：螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等鮮都是高蛋白食物，如果天沒(méi)吃完再隔夜吃的話(huà)，可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物可能會(huì)對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生激性，引起胃腸道不適，容易損傷肝、腎功能。3. 隔夜銀耳蘑菇：不論是室內(nèi)栽培的銀耳或是野外的耳以及蘑菇類(lèi)，屬于含硝鹽較多的食物，煮熟后如置較長(zhǎng)時(shí)間，在細(xì)菌分解，硝酸鹽會(huì)還原為亞硝酸，大量攝入亞硝酸鹽會(huì)致，也會(huì)降低紅細(xì)胞的活性引起缺氧和貧血，對(duì)健康利。4. 隔夜土豆、芋頭、饅頭：土豆、芋頭、饅等含淀粉較多的食物，加后相對(duì)容易滋生細(xì)菌。這東西上頓吃不完可以下頓，但最好不要隔夜吃，如須隔夜要密封+冷凍。正確做法：剩葷不剩素：在一中注定要剩菜時(shí)，應(yīng)優(yōu)先蔬菜都吃完，特別是涼拌，肉類(lèi)葷菜吃不完的可以到下一頓，但保存時(shí)間也要超過(guò)3天。2. 趁熱放冰箱：剩飯、剩菜在室溫放置的時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌滋的風(fēng)險(xiǎn)就越大，并且有些菌產(chǎn)生的毒素，通過(guò)正常庭烹飪可能無(wú)法殺滅。所，等菜品涼到不燙手的溫，大家就可以用保鮮盒分好放冰箱了，別等到徹底了再放。3. 剩菜放冰箱，位置也很關(guān)鍵：生熟分，可以避免生食中攜帶的些寄生蟲(chóng)、細(xì)菌，在取用掉落到剩飯菜等熟食上，低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。4. 吃前徹底加熱：剩飯菜在之前一定要徹底加熱，把整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上，肉類(lèi)尤其需要注意。5. 合理搭配：剩的肉食加熱時(shí)多用蔥姜蒜，有一定的殺菌作，另外再搭配些新鮮的蔬，喝些綠茶，其富含的維素C和茶多酚有助于分解亞硝酸鹽。2餐具摞著放可能會(huì)對(duì)身體造成傷害林國(guó)?北京協(xié)和醫(yī)院基本外科主醫(yī)師：家用電器研究院曾過(guò)一組試驗(yàn)，該試驗(yàn)設(shè)置兩組對(duì)比。試驗(yàn)員首先給具進(jìn)行了消毒，在餐具表涂上了無(wú)菌肉湯，之后將具分為兩組，其中一種碗清洗后直接摞起來(lái)放到了柜中儲(chǔ)存，另一組洗后立放于置物架上，并放于通處。三天后對(duì)比顯示，立餐具的菌落總數(shù)為8000cfu/套，符合我國(guó)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而摞著放的細(xì)數(shù)量是560000cfu/套，為立著放的70倍。碗盤(pán)存放不當(dāng)，可能會(huì)有些細(xì)菌、病毒滋生，對(duì)我身體的影響很大。短期內(nèi)性影響：滋生致病菌，比大腸桿菌、沙門(mén)氏菌，比諾如病毒、輪狀病毒，這都可能造成我們急性胃腸，上吐下瀉甚至還會(huì)脫水休克，危及生命。長(zhǎng)期影：滋生霉菌，比如黃曲霉素這樣的一類(lèi)致癌物，長(zhǎng)接觸可能會(huì)致癌，另外碗也是幽門(mén)螺桿菌傳播的媒，很多胃病、胃潰瘍甚至癌都與幽門(mén)螺桿菌有一定關(guān)系。正確做法：餐具如摞著放，積了很多水，房溫度又適宜，細(xì)菌就會(huì)瘋，而把餐具立起來(lái)存放，分容易瀝干，即使有一點(diǎn)物殘?jiān)膊蝗菀鬃躺?xì)菌3電飯煲鋁制內(nèi)膽涂層破損數(shù)斯建議更換熊金平?北京工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)教授：金屬鋁有受熱均勻傳熱快的特點(diǎn)，所以是電煲內(nèi)膽的首選材料，但鋁內(nèi)膽直接和食物接觸，如糊鍋或鋁離子溶出，會(huì)損食物的美味和人體身體健，所以在內(nèi)膽的表面會(huì)有層起防護(hù)作用的涂層，因家用電飯煲內(nèi)膽中最常見(jiàn)搭配是鋁制內(nèi)膽+涂層。而一旦涂層脫落較多，便增了食物與鋁制內(nèi)膽直接接的風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期使用可能會(huì)人體的鋁攝入量超標(biāo)，對(duì)體造成傷害，或食物粘連鋁內(nèi)膽表面而焦糊，不但響食物的口味，甚至對(duì)人身體還有一定的危害性。確做法：如果電飯煲采用制內(nèi)膽，當(dāng)發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽的底和四壁出現(xiàn)一些白色的圈用手輕刮還會(huì)掉落一些黑的小塊，這就說(shuō)明內(nèi)膽涂出現(xiàn)了一定程度的破損，果發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽的黑色涂層已成塊掉落，內(nèi)膽中出現(xiàn)很顯的銀白色區(qū)域，說(shuō)明內(nèi)涂層的脫落已經(jīng)很?chē)?yán)重了無(wú)論涂層破損是否嚴(yán)重，經(jīng)濟(jì)條件許可的情況下，議更換電飯煲；如果不更，建議只能烹飪中性食物例如煮米飯、煲粥等，但盡量不要烹飪酸性與堿性物以及有咸味的食物，例煲湯、紅燒食物等，特別在涂層破損嚴(yán)重的情況下更要注意這一點(diǎn)。4炒菜時(shí)沒(méi)有正確使用抽油煙機(jī)胡平?中南大學(xué)湘雅醫(yī)院呼與危重癥醫(yī)學(xué)科教授?國(guó)院特殊津貼專(zhuān)家：炒菜時(shí)若在密閉的廚房環(huán)境，采高溫油炸等烹調(diào)方式，PM2.5空氣污染測(cè)試數(shù)值平均接近800ug/m3。短期吸入油煙可對(duì)口、鼻眼、黏膜有強(qiáng)烈的刺激性長(zhǎng)期吸入更是誘發(fā)患肺癌罪魁禍?zhǔn)?。正確做法：提用蒸、煮、燉等較健康方替代煎、炒、烹、炸，避反復(fù)烹炸；2. 選購(gòu)抽油煙機(jī)要從風(fēng)量 （決定排油煙的速度）、風(fēng)壓（抗倒的能力）、環(huán)境噪聲幾方考慮；3. 抽油煙機(jī)推薦“早開(kāi)晚關(guān)”，儲(chǔ)油盒中廢油應(yīng)及時(shí)倒掉；4. 定期清洗抽油煙機(jī)管道及過(guò)網(wǎng)。來(lái)源：CCTV生活圈監(jiān)制：牟彥秋 黃林昊編輯：李桐校對(duì)：張玲?