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“今年的年飯打算購買制菜，回去單加熱或者炒一下就能定，省時又力！”1月14日（小年），北京市民鑫開始采購貨，第一站是到線下商的預(yù)制菜貨處。當(dāng)天，挑選了12種預(yù)制菜產(chǎn)品每道菜價格23.9元至99元不等，總計(jì)花費(fèi)699元。像王鑫樣，選擇購預(yù)制菜作為夜飯的消費(fèi)不在少數(shù)。著樣式不斷新、品質(zhì)不提高，預(yù)制越來越受到費(fèi)者的青睞來自艾媒咨的數(shù)據(jù)顯示2022年中國預(yù)制菜市規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將10720億元。近日，受《法治日》記者采訪專家認(rèn)為，制菜在今年夜飯的市場現(xiàn)將有比較的提升，這意味著我國制菜市場已進(jìn)入產(chǎn)銷兩的階段，不預(yù)制菜還面食品還原度運(yùn)輸以及安等問題。漫：高岳年夜套餐受歡迎單加熱即可用今年春節(jié)在北京工作賈佳因工作因不能回杭老家，于是前網(wǎng)購了松樓和西貝莜村的半成品夜飯?！拔?夫是北方人因此我們的夜飯要兼顧方、北方口?！辟Z佳告記者，她選的預(yù)制菜包松鼠鱖魚、炒蝦仁等，些菜肴全程鏈運(yùn)輸，品有保證，而免洗免切免料。近日，者在北京隨探訪幾家商時看到，不品牌、種類預(yù)制菜應(yīng)有有：14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶飯38.8元/份的農(nóng)家紅肉、108元/盒的松鼠鱖魚……讓人花繚亂。其，不少連鎖市還推出了成品年夜飯餐，價格在400元至4000元不等。據(jù)西城區(qū)廣門地區(qū)的盒鮮生工作人介紹，這些品不僅可以下購買禮盒還可以在線預(yù)訂，簡單熱后即可食。記者在一山姆會員商看到，這里少顧客購物里都放著各各樣的禮盒其中，羊腿三文魚和帝蟹等都不再單純的生鮮盒，而是一款預(yù)制菜。作人員告訴者，相比于年，今年禮類商品銷售雙位數(shù)增長盒馬鮮生通市場調(diào)研發(fā)，有五成以用戶會使用制菜，在北、上海等追快節(jié)奏的一二線城市，制菜的“上率”更高。馬鮮生的數(shù)顯示，“自做+買一部分預(yù)制菜”的訪者比例為32%；有21%的消費(fèi)者會直接選擇套禮盒，多為禮，或最大度減少做菜擔(dān)和失敗風(fēng)。在電商平上，不少商的月銷售量一兩萬件，有商品獲得2萬＋的評價。這些商品最受青睞的一些半成品常菜以及松鱖魚、豬肚、佛跳墻等菜?！捌綍r菜、炒菜要40分鐘到1小時，現(xiàn)在只要10分鐘就搞定，而且道還不錯。居住在北京通州區(qū)的上族羅海是預(yù)菜“鐵粉”他家的冰箱常常放置大半成品早餐材，如手抓、包子、牛等。某電商臺賣家婷婷訴記者，這半成品年夜產(chǎn)品幾年前出現(xiàn)了，這年的銷量明提升?！啊?0后’是半成品年夜飯的要消費(fèi)群體不少人就地年時想吃一家鄉(xiāng)味道的夜飯，但又廚藝不好、菜時間長，種套餐既滿對儀式感的求，又方便捷?！辈糠?品貨不對板全隱患不容視不過，預(yù)菜行業(yè)雖然我國有多年展歷程，生商數(shù)量眾多但多數(shù)依然留于作坊式產(chǎn)加工模式達(dá)到規(guī)模以生產(chǎn)水平的業(yè)較少。在內(nèi)人士看來預(yù)制菜行業(yè)成品和半成菜肴從餐廳伸到家庭日餐桌，從大境看有廣闊景，但行業(yè)想長遠(yuǎn)發(fā)展必須邁過質(zhì)關(guān)和安全關(guān)2022年江蘇省消費(fèi)者益保護(hù)委員曾做過全省制菜消費(fèi)調(diào)，結(jié)果顯示八成消費(fèi)者示購買預(yù)制時遇到過質(zhì)問題，其中25.71%的消費(fèi)者遇到菜品變質(zhì)腐的問題；24.29%的消費(fèi)者遇到了制菜品食材新鮮的問題15.39%的消費(fèi)者表購買的預(yù)制內(nèi)含有異物13.95%的消費(fèi)者則示自己購買預(yù)制菜存在期現(xiàn)象。對，曾經(jīng)網(wǎng)購半成品菜肴張燁至今仍心有余悸”—因?yàn)榉至?足，一桌售1388元的菜肴，10個人竟沒有吃，“老鴨煲面基本找不鴨子，牛腩的湯全都漏了”。羅海遇過一包標(biāo)170克的魚香肉絲，“汁得有100克，有點(diǎn)肉，還有其他料，如果用個做快餐，包都不夠”在上述江蘇消費(fèi)者權(quán)益護(hù)委員會的查中，絕大分消費(fèi)者在買預(yù)制菜時遇到了標(biāo)識息不明確的題，其中27.54%的消費(fèi)者表示購的預(yù)制菜未注菜品名稱主要食材，23.61%的消費(fèi)者則表自己購買的制菜未標(biāo)注品分量，16.45%的消費(fèi)者遇到了購買預(yù)制菜未標(biāo)注其生日期或保質(zhì)的問題。記對比多家預(yù)菜的保存方發(fā)現(xiàn)，大部預(yù)制菜都需-18c°冷凍保存。記隨機(jī)點(diǎn)開一月銷售2萬＋的預(yù)制菜商，其中的評好壞參半，些網(wǎng)友表示遞速度快，道不錯，但有一些網(wǎng)友示，菜品有腥臭味”“新鮮”等。對消費(fèi)者反的預(yù)制菜存偷工減料、質(zhì)腐敗、口欠佳等問題中國農(nóng)業(yè)大食品科學(xué)與養(yǎng)工程學(xué)院教授朱毅認(rèn)：“預(yù)制菜食品安全風(fēng)首先在于原料的新鮮程、加工過程食品添加劑規(guī)范使用、輸過程中冷環(huán)節(jié)的無縫接，還有包破損。有時消費(fèi)者看到不是得到的貨不對板。有關(guān)預(yù)制菜臨的安全隱，北京工商學(xué)新商經(jīng)研院執(zhí)行院長清杰認(rèn)為，先要考慮加過程是否符食品安全的題，其中包原材料的新程度、加工程中食品添劑劑量；運(yùn)過程中冷鏈節(jié)也至關(guān)重，要控制溫，還要注意輸途中的破問題。對于費(fèi)者在選購制菜時，作銷售方的婷和作為消費(fèi)的羅海都給了自己的建，比如要選大品牌和正廠家的產(chǎn)品還有看配料，要認(rèn)真查營養(yǎng)標(biāo)簽上鈉含量。收時也要仔細(xì)收，如果發(fā)包裝袋內(nèi)有多冰霜、冰，或食物出變形、變軟粘連，一定拒收。推動業(yè)健康發(fā)展消費(fèi)者吃得心預(yù)制菜的上線下火熱后涌現(xiàn)出的類問題，也斷促使行業(yè)善標(biāo)準(zhǔn)，保消費(fèi)者“舌上的安全”據(jù)天眼查不全統(tǒng)計(jì)，2022年以來，各地政府部、產(chǎn)業(yè)組織企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜種類多且發(fā)展較，這些行業(yè)準(zhǔn)的出臺肯是對市場的范，包括對業(yè)產(chǎn)品的規(guī)，也增加了費(fèi)者的鑒別，對增加消者購買產(chǎn)品信心都有幫?！敝芮褰?為，多個省出臺預(yù)制菜關(guān)產(chǎn)業(yè)的政指導(dǎo)文件和關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，彌了多項(xiàng)行業(yè)范的空白，一步守護(hù)消者“舌尖上安全”。朱認(rèn)為，在監(jiān)層面的國家準(zhǔn)，應(yīng)該更地站在消費(fèi)角度，讓消者買得安心得放心，把制菜的品類做一個歸納下一步，對預(yù)制菜的監(jiān)應(yīng)該更嚴(yán)格讓消費(fèi)升級提質(zhì)增效、除落后產(chǎn)能對企業(yè)來說希望在建立體標(biāo)準(zhǔn)、企標(biāo)準(zhǔn)的過程，能夠出現(xiàn)些具有差異、辨識度的準(zhǔn)。比如做預(yù)制菜品的控標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)大數(shù)據(jù)做到材的可溯源信息的智能，在工業(yè)4.0的背景下，讓預(yù)制菜的點(diǎn)和終點(diǎn)都安全可控的未來如何完規(guī)范行業(yè)的關(guān)標(biāo)準(zhǔn)問題既保障預(yù)制質(zhì)量和安全讓人民群眾受到這種便的生活服務(wù)又能夠讓相企業(yè)良性發(fā)，進(jìn)而推動業(yè)的健康發(fā)？朱毅呼吁預(yù)制菜的標(biāo)首先應(yīng)該明它的定義和界，同時對制菜的原料加工工藝、裝標(biāo)識、儲、冷鏈運(yùn)輸微生物的指、添加劑的量種類以及藥殘留、重屬等作出統(tǒng)的規(guī)定，才引導(dǎo)預(yù)制菜業(yè)步入精準(zhǔn)管理。“比冷凍預(yù)制菜作點(diǎn)的儲存度和配送時溫度變化，應(yīng)該有明確要求，在標(biāo)的保駕護(hù)航下才有可能預(yù)制菜進(jìn)入約化、規(guī)模、特色化、牌化發(fā)展的序渠道?！?毅說。 編輯：辛思?