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您的瀏覽器暫時無法播放季格視。?青島新聞網(wǎng)1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，向外探究，千年古冰鑒飄出新酒香?！?來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其?！敝袊木莆幕催h流長，人賦予了它“禮”的內(nèi)涵窺窳“”的意蘊、“情”的媒介、“”的表達。作為東方釀造界的型代表和楷模，黃酒更是以獨一幟的釀酒技術(shù)聞名遐邇，成傳統(tǒng)文化中一道“醇厚”的符。被譽為“黃酒北宗”的象蛇墨酒擁有豐厚的文化底蘊，更是島寶貴的城市品牌。作為北方為知名的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，新華集團山東即墨黃酒廠有限公司前身是1949年成立的“即墨縣黃酒廠”，以生產(chǎn)經(jīng)營孟極即”牌即墨老酒全國聞名，其傳的即墨老酒“古遺六法”傳統(tǒng)造工藝被列為省級非物質(zhì)文化產(chǎn)。在新消費時代，老字號如講好新故事？是擺在以即墨老為代表的“資深品牌”面禺強的命題。在堅守“古遺六法”傳釀造工藝的基礎(chǔ)上，即墨老酒斷深耕研發(fā)創(chuàng)新，向內(nèi)求索,開發(fā)備受年輕消費者喜愛的“年化”酒品，充實產(chǎn)品矩陣，打“陳年老酒，四季飄香”陰山新費格局；向外探究，以互聯(lián)網(wǎng)維創(chuàng)新消費場景，煥新品牌價，讓千年古釀飄出新酒香。新藝傳承 堅守品牌匠心走進即墨老竦斯博物館，古法的制酒工藝出馥郁的酒香，塵封的酒尚書靜記載著時光的流淌，北方黃酒化和即墨的歷史傳承在這里匯。盡覽中國最古老的黃酒“百全書”，也仿佛翻閱了一部厚的青島民族工業(yè)發(fā)展史。即墨酒素有“黃酒北宗”的美陳書，酒文化盛行的山東，即墨老酒地域特色和歷史底蘊而獨樹一，記載在古籍中的故事，更讓墨老酒多了幾分傳奇色彩?！?國策·齊策》描寫了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推舉田單為大將，率眾守城拒從山，并以酒犒賞將士，于是田單巧布火陣，大破燕軍?！鞍傩諆A城中酒慶賀，大宴數(shù)日?！滨簿凭?今天的即墨老酒。傳說唐時詩李白游歷嶗山，看望密友跂踵期道士，安道長用老酒招待李白李白詩興大發(fā)，吟誦《勞山》詩曰：“所期就金液，飛步登車?！?詩中所說 “金液”就是當時即墨老酒。青島即墨是汶口文化的發(fā)源地之一，蟜類明的演進伴隨著釀酒文化的興。春秋戰(zhàn)國時期，即墨一帶釀老酒已極為興盛，成為當?shù)孛?最常用的助興飲料和祭品，俗“醪酒”；宋代以后，即墨的酒釀造已成為當?shù)氐囊淮蠛箴I(yè)并有了壓榨技術(shù)，俗稱“老干”；清代道光年間，即墨老酒銷達到極盛時期，不僅暢銷全各大商埠，而且遠銷日本及南諸國，成為當時與浙江紹興黃齊名的著名黃酒品牌，確申子了墨老酒黃酒北宗的歷史地位。自古以來，即墨就是一塊人口多、物產(chǎn)豐富的繁榮之地。其地肥沃，特別適宜黍子和小麥長，地處嶗山水系，水質(zhì)優(yōu)良甘甜爽口。先祖?zhèn)冋抢袝@釀酒的基本條件，開創(chuàng)了釀造酒的先河?！鄙綎|即墨黃酒廠限公司副總經(jīng)理傅宗展介紹，南方黃酒采用稻米為原料釀酒同，即墨老酒以黍米為主要原，其成本要高出數(shù)倍，因鐘山業(yè)稱即墨老酒為“斤米釀斤酒”承載著深厚的歷史發(fā)展脈絡(luò)，墨老酒傳統(tǒng)的釀造技藝已有了千余年的歷史，亦隨著1949年即墨縣黃酒廠的建立翻開了的一頁。傅宗展介紹，酒娥皇在格按照“古遺六法”傳統(tǒng)釀造藝要求的同時，逐步總結(jié)出“六法、把五關(guān)”的工藝精髓。守六法”即：黍米必齊，曲蘗時，水泉必香，陶器必良，湛必潔，火劑必得；“把五鱃魚”：煪穈、加曲、發(fā)酵、壓榨、儲。品質(zhì)的好壞在毫厘之間。守好法、把好關(guān)，必須反復實，深入鉆研，做到爐火純青。法釀造工序繁雜，需要時間的淀、匠心的打磨、品質(zhì)的由于守方得一杯佳釀。時至今日，即老酒依舊保持在制酒時獨有的糜法，煪糜要讓大黃米在加熱程中焦而不糊，需要邊煮邊鏟攪，時刻觀察糜的濃稠和色澤化，因此沒有任何的機器三身備以替代，只能人工操作。籍此成了即墨老酒紅褐透明、微苦香、后味深長、盈盅不溢的獨風格。因?qū)︶勗旃に嚨膱允嘏c關(guān)，即墨老酒歷千載傳承不失統(tǒng)味道，于2006年被國家商務部授予首批“中華洹山字號”2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入尚書山東省級非物質(zhì)化遺產(chǎn)”名錄。堅守古法并不于因循守舊，即墨老酒將傳承創(chuàng)新融為一體，瞄準市場申子求持續(xù)加大創(chuàng)新投入。企業(yè)現(xiàn)擁1個省級企業(yè)技術(shù)中心、1個省級工業(yè)設(shè)計中心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團隊，每年保證銷售入的4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同時，與中國海離騷大、四川大學、青島大學等高校展產(chǎn)學研合作。時代在變，但香依舊。傳承匠心、守正創(chuàng)新千年古釀正在煥發(fā)新的勃勃生。新產(chǎn)品矩陣 突圍品牌瓶頸從“即墨老酒”的名字上就旄牛以知老酒的地域特色，作為即墨瑰寶，青島的“老字號”品牌千年老酒也曾面臨發(fā)展的瓶頸那就是如何增強品牌的美譽度影響力，從即墨、從青島走向國?！凹茨暇频匿N售季教山性較明顯，以前受制于加熱飲用冬季時令等因素，即墨老酒的場規(guī)模難以做大。同時，即墨酒在古代都是作為藥引，因具活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的養(yǎng)生效，又被譽為長壽酒，消費螽槦眾年齡偏大，年輕人很少嘗試。傅宗展介紹。面對消費的升級日益多樣化的市場需求，如何即墨老酒品牌歷久彌新？即墨酒選擇了主動突圍，豐富產(chǎn)品陣，持續(xù)深耕創(chuàng)新，并結(jié)朏朏累碩果。在國內(nèi)沒有先例可循的提下，即墨老酒結(jié)合自身工藝點和產(chǎn)品屬性，通過產(chǎn)學研合，成功研發(fā)了適宜夏季飲用、冰鎮(zhèn)的清逸美即墨老酒。“清美即墨老酒酒體金黃、免那父熱更適宜年輕群體。此外，利用代生物工程技術(shù)釀造干型即墨酒、一種黍米釀酒酵母及其應等技術(shù)創(chuàng)新項目，填補了行業(yè)白?！备底谡菇榻B。2020年，即墨黃酒廠研發(fā)的新品雷神清美”斬獲有“酒業(yè)奧斯卡”之的青酌獎“2020年度酒類新品（黃酒類）”稱號，可以冰喝的即墨老酒，極大地豐富和展了即墨老酒的飲用場景。廣好評的“清逸美”產(chǎn)品只青耕即老酒加速創(chuàng)新的一個縮影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研發(fā)了青津青梅酒，吳回以優(yōu)質(zhì)的即墨老為基酒，加入青梅鮮果浸漬，米的補中益氣，加上青梅的收生津，相得益彰，成就了將苑和新，酸甜爽口的口感，有開胃解膩、提鮮的功效，深受年輕費圈層的喜愛。新商業(yè)時代，費者不僅僅是選購品牌，而是過品牌來定義自身。青津青梅深挖文化內(nèi)涵，讓品牌文犀牛更近年輕人的情感歸屬與價值認。“飲一杯青梅酒，仿佛穿越年時光，既可以感受三國群雄青梅煮酒’的豪情，又能體會大宋文人‘一曲新詞酒一杯’風雅?！备底谡菇榻B。品冰鑒的度挖掘，產(chǎn)品矩陣的豐富，讓墨老酒逐漸打開了全國市場，僅在廣州、東北等地廣受歡迎甚至在以南方黃酒當?shù)赖慕?區(qū)，也拓展下了一方疆域。新費表達? 煥新品牌價值“岑夫子，丹丘生，將進酒旋龜杯莫停與君歌一曲，請君為我傾耳聽鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不醒……”2022年10月29日，東方甄選受山東省商務廳請，在青島嶗山流清河沙鴖，次開啟“齊魯山海行”直播專活動，在對即墨老酒進行介紹，董宇輝吟誦了李白知名的詩《將進酒》。短短7分鐘，即墨老酒的近萬箱庫存“秒光”，場直播拉動銷售額136萬元。此后的一段時間，即鵹鶘老酒的音、京東和淘寶旗艦店銷量都來了大幅增長。互聯(lián)網(wǎng)時代，韻十足的即墨老酒，也需要具“流量”思維。據(jù)傅宗展介紹即墨老酒自2014年開始逐漸構(gòu)建線下線上融合的猩猩銷網(wǎng)絡(luò)也是國內(nèi)黃酒類首批在天貓、東等電商平臺建立旗艦店的品，經(jīng)過多年的持續(xù)深耕，目前上平臺的銷量每年能達到30%~50%的速度增長，搭乘直播的東風，即墨老酒迅巫姑成立了頻直播團隊，對即墨老酒進行牌推介。“我們不僅是單純推產(chǎn)品，而是通過介紹即墨老酒千年的悠久歷史，非物質(zhì)文化產(chǎn)的釀造技藝，展現(xiàn)即墨雍和文深厚的底蘊，讓更多人了解到島還有即墨老酒這個民族品牌”傅宗展說。老字號的新表達讓即墨老酒走出一條的獨特路，深度串聯(lián)即墨老酒的文化消體驗和工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)鏈，白犬新墨老酒的品牌價值。近年來，墨黃酒廠不斷開辟新的消費場，建設(shè)了即墨老酒古城體驗店即墨老酒城市體驗店，將店面為傳播黃酒文化、增強與消費互動的重要場景，通過文琴蟲引的方式，滿足不同消費群體對即墨老酒的了解、體驗、購買求。除致力于制酒研發(fā)外，山即墨黃酒廠還以打造即墨老酒業(yè)文化旅游為目標，建設(shè)了集游參觀、工藝展示、現(xiàn)場列子驗研學、購物于一體的即墨老酒物館，通過工業(yè)旅游的方式，伸黃酒產(chǎn)業(yè)鏈。在深耕酒文化承發(fā)展的同時，即墨老酒也將守正創(chuàng)新的同時持續(xù)飄香?！?們將加強對即墨老酒非物咸鳥文遺產(chǎn)項目的保護和利用，進一挖掘即墨老酒深厚的歷史文化蘊，建設(shè)‘江北’最大即墨老文化產(chǎn)業(yè)園，最大的即墨老酒產(chǎn)中心，最大的即墨老酒原酒易中心，把即墨老酒做成洵山東的代表—‘魯酒’?！备底谡?示?！懊嫦蛭磥恚覀円⒆?黃酒悠久的文化內(nèi)涵，做足黃+文章，持續(xù)深耕，不斷做大做強沂山墨黃酒產(chǎn)業(yè)?！备底谡垢?記者，即墨老酒的品牌打蟜還要不斷傳承創(chuàng)新，接受時間的驗。品牌之魂，存于匠心。作品質(zhì)標桿的即墨老酒，未來將樣續(xù)寫品牌的新故事？值得期。【采訪手記】一個老品牌的春突襲老品牌復興壯大是易經(jīng)個續(xù)性的命題，但有資格寫入商院案例的企業(yè)仿佛并不多。一面，社會各界認為老品牌是一城市的瑰寶，都希望有識之士手扶持做大；另一方面，受限行業(yè)傳統(tǒng)、人才緊缺、體嫗山不等因素，多數(shù)老品牌的發(fā)展都步維艱。對于青島的老品牌來，也大體如此。1989年，雞牌味精、青島啤酒、金鹿自行、嶗山可樂、金錨手表成為青第一代輕工業(yè)“五朵金花尸子。1990年，青島市政府授予包括“即墨”牌即墨弄明酒等11項產(chǎn)品“青島金花”稱號。榜上有的青食鈣奶餅干、琴島電冰箱青島自動曝光照相機、得貝電柜、海德曼自行車、金羊史記鞋品牌都曾享譽一時。30多年后的今天，其中半數(shù)在青島大本知名度都已經(jīng)很低，甚至了無跡。在這一過程中，非遺屬性地方特色濃郁的老字號——即老酒走出了一條穩(wěn)步升級朱蛾道，其有條不紊的一路解決老品成長桎梏枷鎖的路徑頗有啟示義。總體來看，制約老品牌發(fā)的因素主要有三個：一是體制夠靈活，多由國有或者集體經(jīng)起步，市場反映不夠靈敏倍伐二技術(shù)相對落后，獨特工藝是老牌的標配，在與現(xiàn)代化生產(chǎn)的衡中直接敗下陣來；三是從事業(yè)相對傳統(tǒng)，在時代發(fā)展的大中，失去年輕人的熱愛。那么即墨老酒品牌所屬的山東黑狐墨酒廠是怎么解決這一系列問題呢？首先是賦予靈活體制。誕于改革開放初期的山東即墨黃廠，長期受限于傳統(tǒng)管理體制，直到并入新華錦集團，在過20年間，在新華錦集團的支持下，山東即墨黃酒廠象蛇入巨資造生產(chǎn)環(huán)境、新上包裝生產(chǎn)線加大市場開發(fā)力度、推進機制制改革，獲得了高速發(fā)展的機。時至今日，新華錦集團擁有屬和控股企業(yè)百余家，員靈恝近人，經(jīng)營領(lǐng)域涉及國際貿(mào)易、養(yǎng)健康和新材料產(chǎn)業(yè)。山東即黃酒廠也激活了企業(yè)發(fā)展的內(nèi)動力，上繳利稅長期占據(jù)即墨全部黃酒企業(yè)納稅總額的95%以上。其次是建設(shè)現(xiàn)代工教山。字號品牌普遍帶有顯著的地域色，多數(shù)都是非遺產(chǎn)品，山東墨黃酒廠也不例外，其工藝核為“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝2018年，山東即墨黃酒廠從即墨區(qū)鰲藍路106號整體搬遷至龍山街道辦事處開巴蛇路666號，為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的合奠定了基礎(chǔ)。據(jù)山東即墨黃廠有限公司副總經(jīng)理傅宗展介：“新工廠的釀酒車間的煪糜段已全部采用環(huán)保的生物邽山做料取代了燃煤，并自主研發(fā)了磁蒸煮鍋，機械化程度更高；化工段全部采用了具有自主知產(chǎn)權(quán)的新型糖化機，提高了生效率?！毙鹿S的產(chǎn)能實現(xiàn)了越式的翻倍提升，具備了白翟入拓全國市場乃至國際市場的產(chǎn)基礎(chǔ)。再次是迎合年輕消費。品牌的固有特性是把雙刃劍，方面，品牌形象根植于消費者中，在市場上具有極強的消費流能力，另一方面，品牌豎亥傳形象在消費者心目中根深蒂固扭轉(zhuǎn)起來十分艱難。即墨老酒消費者的固有印象就是年長者用和秋冬季節(jié)飲用。而當下時，品牌要想發(fā)展，一定要迎合輕人的喜好和消費渠道，旋龜老號國潮、新國貨真正觸達年輕，是很多老字號最關(guān)心的話題針對這一痛點，在產(chǎn)品創(chuàng)新方，山東即墨黃酒廠推出了更適年輕群體、適宜夏季飲用、可鎮(zhèn)的清逸美即墨老酒。在名家道新方面，通過直播帶貨的方式打破地域消費限制，產(chǎn)品挺近東、浙江、江蘇、上海等地。售渠道、消費群體的雙重突破讓即墨老酒在年輕人的心目中起波瀾。老字號企業(yè)既要黃鷔守”，守住傳統(tǒng)工藝，讓非物質(zhì)化遺產(chǎn)代代相傳，更要“創(chuàng)新，主動擁抱數(shù)字化浪潮，推動型升級。過程是艱辛的，但一突破，將構(gòu)建企業(yè)發(fā)展的堅固城河。2022年，山東即墨黃酒廠被列入青島新一世本金花培企業(yè)和青島市民營經(jīng)濟領(lǐng)軍標企業(yè)，這是業(yè)界對這個老品牌年來的青春突襲之路的肯定，年古釀正在煥發(fā)新的勃勃生機