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原標(biāo)題：快年了，這些年貨秘籍你get了嗎？肉價差十倍 家養(yǎng)的肉就更嗎？過年少了買點生鮮類囤起來，年夜飯的時給親戚朋友上一手。不，挑肉可是講究的。許人看到“純然”“家養(yǎng)等字眼就會其與“無公”等同起來但事實確實此嗎？“家”肉不一定好所謂“無害”是指在產(chǎn)過程中嚴(yán)按照國家相法律法規(guī)的定和標(biāo)準(zhǔn)，培育到圈舍計、飼料生、飼養(yǎng)管理疫病防治、宰加工、儲、運輸?shù)雀?環(huán)節(jié)都經(jīng)過效而嚴(yán)格的理控制，肉在感官指標(biāo)理化指標(biāo)尤是安全衛(wèi)生標(biāo)均達(dá)到或過國家及國質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。實際的“家”并不能達(dá)上述條件，反還可能會在散養(yǎng)條件、家禽畜營不全面、疫監(jiān)管不到位問題，從而響肉的品質(zhì)此外，肉的質(zhì)還受產(chǎn)地品種等多方的影響，因，我們在選肉品時不可看字眼。各肉類中瘦肉養(yǎng)成分相近脂肪含量差大買肉時，價肉好不好營養(yǎng)成分是鍵。盡管肉都是優(yōu)質(zhì)蛋質(zhì)的良好來，但是不同類的營養(yǎng)素例也不盡相。肉類有紅和白肉之分“紅肉”是在烹飪前就現(xiàn)紅色的肉如豬肉、牛、羊肉等哺動物的肉。白肉”則是肉色呈淺白的肉類，如類、魚類、殼類動物的等。從營養(yǎng)度看，各種類中，其瘦所含的營養(yǎng)分相近，約蛋白質(zhì)20%、脂肪1%—15%、無機(jī)鹽1%，其余為水分，但種肉類中脂含量差別很。一般來講紅肉中的脂以飽和脂肪主，膽固醇量較高，其豬肉的脂肪量最高為37%，羊肉為14%，牛肉為13%。禽肉和魚肉的性比更高相比言，白肉則有肌纖維細(xì)、脂肪含量且不飽和脂酸含量高等點。常見的類中鴨肉脂含量為7.5%，雞肉為2.5%，而魚類脂肪約為1%—10%。由此可見，肉和魚肉含更均衡的蛋質(zhì)與脂肪的例，也更易人體的消化收，建議常。雖然目前肉仍是我國要肉類消費種，但事實豬肉并不是白質(zhì)攝入效最高的肉類獲取相同質(zhì)的蛋白質(zhì)，肉和魚肉的格更實惠，且雞肉和魚的脂肪含量低，更有益身體健康，價比更高。比之下，豬脂肪含量高多吃豬肉還易增加超重肥胖以及慢病的發(fā)生風(fēng)，所以禽肉魚肉的性價更高。吃肉好 但不要貪多需要注意是，吃肉雖，但也不要多?！吨袊?民膳食指南2022）》中建議：魚禽、蛋和瘦攝入要適量每天120-200g，其中蛋類40-50g。每周最好吃魚2次或250-500g，畜禽肉300-550g。每周畜肉不宜超500g。優(yōu)先選擇魚，吃肥肉、煙和腌制肉制。選對品種控制攝入量養(yǎng)成健康吃的意識，才以幫助我們過年期間實健康飲食，輕腸胃負(fù)擔(dān)避免消化不等身體不適情況發(fā)生?（文/馬博士健康團(tuán)黎牧博士、盧世博士科學(xué) 審核/馬冠生 北京大學(xué)公衛(wèi)生學(xué)院教）過年了想點新油、好但廣告標(biāo)簽花了眼？琳滿目的食用怎么挑？飲習(xí)慣與心血疾病的患病險密切相關(guān)而食用油的入是其中重的一環(huán)。為家人和自己健康著想，們要選擇好油來制作過美食，那么用油該如何別選擇？“榨”與“浸”有何區(qū)別品牌油安全數(shù)無差別在用油標(biāo)簽上明的加工方，壓榨油的工工藝是“理壓榨法”安全、衛(wèi)生營養(yǎng)和原汁味深受消費喜愛，但價較高；浸出的加工工藝“化學(xué)浸出”，化學(xué)浸，出油率高成本低，價相對便宜。些消費者害浸出制油中出現(xiàn)溶劑殘的問題，其大可不必?fù)?dān)，大家在購過程中，只認(rèn)準(zhǔn)大品牌產(chǎn)品質(zhì)量就保障。選油根據(jù)用途選級 四級特點各不同在食油國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)油的質(zhì)將其分成四級，從四到一級，級越高，油脂煉程度越高一級、二級適合較高溫的烹調(diào)，如炒、油煎、炸等，有害分的含量較，但同時許營養(yǎng)成分也失了，如維素E和植物甾醇；三級、級油不適合溫加熱，較宜燉菜、做等，雜質(zhì)較，同時也保許多營養(yǎng)成?！凹冋?要換著吃想懶就選“調(diào)油”每一種，都有自己優(yōu)點和缺點在脂肪酸組和營養(yǎng)成分有所欠缺。議大家適當(dāng)換不同種類用油。如果得調(diào)換很麻，最省事偷的方法就是用調(diào)和油。規(guī)的調(diào)和油是經(jīng)過科學(xué)比的食用植調(diào)和油，具各種油中的樣營養(yǎng)成分同時可滿足體對各類脂酸的需求。買時挑選小裝可以幫助氧化無論是種油，只要合我國食用脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可安全放心根據(jù)自己的求選擇。但于油脂容易化，建議盡選擇小包裝食用油，減打開后與空的接觸時間減少油脂酸酸敗。什么好油？重點油酸含量油含量是評定用油品質(zhì)的要標(biāo)志之一油酸被稱為養(yǎng)界的“安脂肪酸”，單不飽和脂酸，有抗氧、降低膽固、降血脂、利于心腦血健康的作用油酸含量在75%以上的食用油被認(rèn)定“高油酸油，對心臟有。橄欖油中酸含量為55%-80%，花生油為36%-67%，豆油含量為21%左右。在流行病學(xué)研中，食用橄油、茶籽油亞麻籽油等油酸型食用已被廣泛證可以降低心管疾病的風(fēng)。（文/胡曉嵐 黃石市中心醫(yī)院營養(yǎng)任技師）過堅果到底該么囤、怎么？每逢春節(jié)大家都會跑大小超市、貿(mào)市場，出“掃貨”，購生鮮等各農(nóng)副產(chǎn)品，乎年貨總也不完。堅果為人們休閑接待客人、贈親友的佳，可以為機(jī)補(bǔ)充能量、物質(zhì)和多種生素。過年貨怎么少得堅果呢？可果如何選、多少、怎么才健康，您解嗎？今天跟您分享下堅果的小技：1.堅果好吃，但不要吃堅果主要括核桃、扁仁、杏仁、果、開心果松子、南瓜、花生、葵子等，這些都是我們過購買年貨時受歡迎的品。從營養(yǎng)角來說，堅果含蛋白質(zhì)、肪、礦物質(zhì)鉀、鈣、鋅、維生素（生素E和B族維生素），其富含不飽脂肪酸，所適量食用有健康，其中子、核桃的不飽和脂肪量較高。不堅果屬于高量食物，過食用會導(dǎo)致重和肥胖，底吃多少才是適量呢？中國居民膳指南（2022）》建議大鸓每周攝入果50~70g，平均到每蜚就是10g左右，大概是用手拿一的量。2.堅果可囤，但防“哈喇味堅果脂肪含高，久存的果在環(huán)境作下極易發(fā)生化、酸敗，成游離脂肪、過氧化物醛、酮等物，產(chǎn)生一股鼻難聞、又又麻的味道即我們通常說的“哈喇”，食用后能會刺激消道，產(chǎn)生不，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀如果長期食，可能會損肝臟，增加性非傳染性病的風(fēng)險。3.選購堅果有燕山么訣竅第，囤積堅果，注意查看產(chǎn)日期和保期，最好選新鮮、當(dāng)季在保質(zhì)期內(nèi)堅果。不買期或臨期食，參照食品簽上標(biāo)示的存條件儲存最好放置在涼、干燥處另外，由于果儲藏不當(dāng)話容易發(fā)生化變質(zhì)，因，購買后應(yīng)干燥處密封存。第二，議大家選擇鹽、無添加、無油的原堅果，培養(yǎng)鹽、少油、糖的飲食習(xí)。當(dāng)看到外裝上注有鹽、五香、奶、蜂蜜、琥等字眼時，們一定要看配料表，通這些堅果都加了鹽、糖油，要特別意。第三，薦購買獨立包裝的堅果食品，若在用過程中出哈喇味，應(yīng)止食用。（/高春海 天津市疾病預(yù)控制中心醫(yī)注冊營養(yǎng)師