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臘八節(jié)，即每年農(nóng)歷二月初八，又稱為“寶節(jié)”“佛成道節(jié)”成道會(huì)”等。本為佛紀(jì)念釋迦牟尼佛成道節(jié)日，后逐漸也成為間節(jié)日。?臘八粥，稱“七寶五味粥”、佛粥”、“大家飯”，是一種由多樣食材制而成的粥。臘八粥最早文字記載在宋代南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄載：“此月八日，寺謂之臘八。大剎等寺俱設(shè)五味粥，名曰臘粥?！蔽覈?guó)喝臘八粥歷史，已有一千年以了。每逢臘八這天，論是朝廷官府、寺院是黎民百姓家都要做八粥。到了清朝，喝八粥的風(fēng)俗更是盛行在我國(guó)北方，有 “小孩小孩你別饞，過(guò)了八就是年”之說(shuō)，過(guò)八意味著拉開了過(guò)年序幕。每到臘八節(jié)，方地區(qū)忙著剝蒜制醋泡臘八蒜，吃臘八面八粥。在南方臘八很提，臘八節(jié)是典型的方節(jié)日。?文獻(xiàn)記載“臘”相關(guān)的古俗。終之月稱“臘”的含有三：一曰“臘者，也”，寓有新舊交替意思（《隋書·禮儀》記載）；二曰“臘同獵”，指田獵獲取獸好祭祖祭神，“臘從“肉”旁，就是用“冬祭”；三曰“臘，逐疫迎春”。古時(shí)國(guó)一些地方有臘祭的俗，臘祭的對(duì)象，則祖先以及五位家神（括門神、戶神、宅神灶神、井神）。應(yīng)劭風(fēng)俗通》云：“《禮》：臘者，獵也，言獵取禽獸，以祭祀其也?；蛟唬号D者，接，新故交接，故大祭報(bào)功也?！逼淦鹪瓷?，《禮記·郊特牲》載：“伊耆氏始為蠟蠟也者，索也，歲十月，合聚萬(wàn)物而索饗也。”《史記·補(bǔ)三本紀(jì)》也說(shuō)：“炎帝農(nóng)氏以其初為田事，為蠟祭，以報(bào)天地”夏代稱臘日祭為“嘉”，殷曰“清祀”，曰“大蠟”，漢代改“臘”。關(guān)于臘祭，書多有記載：“十二八日為臘日。村人并細(xì)鼓，戴胡頭，及作剛力土以逐疫”。祭的對(duì)象凡八：先嗇神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)田官之神、郵表畦神創(chuàng)田間廬舍、開路、疆界之人、貓虎神、神堤防、水庸神水溝昆蟲神。先秦時(shí)臘祭期并不固定，漢后臘日在冬至后第三個(gè)戌，據(jù)說(shuō)在南北朝以后漸固定在臘月初八。了唐宋，此節(jié)又被蒙神佛色彩。作為巫術(shù)動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之，今在湖南新化等地仍有留存。關(guān)于臘八的傳說(shuō)故事：傳說(shuō)一說(shuō)臘八節(jié)來(lái)自“赤豆鬼”的風(fēng)俗。傳說(shuō)上五帝之一的顓頊?zhǔn)希?個(gè)兒子死后變成惡鬼專門出來(lái)驚嚇孩子。代人們普遍相信迷信害怕鬼神，認(rèn)為大人孩中風(fēng)得病、身體不都是由于疫鬼作祟。些惡鬼天不怕地不怕單怕赤（紅）豆，故“赤豆打鬼”的說(shuō)法所以，在臘月初八這天以紅小豆、赤小豆粥，以祛疫迎祥。傳二臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月十二月）初八，傳說(shuō)源于元末明初，據(jù)說(shuō)年朱元璋落難在牢監(jiān)受苦時(shí)，當(dāng)時(shí)正值寒，又冷又餓的朱元璋然從監(jiān)牢的老鼠洞刨出一些紅豆、大米、棗等七八種五谷雜糧朱元璋便把這些東西成了粥，因那天正是月初八，朱元璋便美名曰這鍋雜糧粥為臘粥。美美地享受了一。后來(lái)朱元璋平定天，坐北朝南做了皇帝為了紀(jì)念在監(jiān)牢中那特殊的日子，他于是這一天定為臘八節(jié)，自己那天吃的雜糧粥式命名為臘八粥。傳三傳說(shuō)臘八節(jié)出于人對(duì)忠臣岳飛的懷念。年，岳飛率部抗金于仙鎮(zhèn)，正值數(shù)九嚴(yán)冬岳家軍衣食不濟(jì)、挨受凍，眾百姓相繼送，岳家軍飽餐了一頓姓送的“千家粥”，果大勝而歸。這天正十二月初八。岳飛死，人民為了紀(jì)念他，到臘月初八，便以雜豆果煮粥，終于成俗?傳說(shuō)四秦始皇修建城，天下民工奉命而，長(zhǎng)年不能回家，吃靠家里人送。有些民，家隔千山萬(wàn)水，糧送不到，致使不少民餓死于長(zhǎng)城工地。有年臘月初八，無(wú)糧吃民工們合伙積了幾把谷雜糧，放在鍋里熬稀粥，每人喝了一碗最后還是餓死在長(zhǎng)城。為了悼念餓死在長(zhǎng)工地的民工，人們每臘月初八吃“臘八粥，以資紀(jì)念。傳說(shuō)五傳老兩口過(guò)日子，吃耐勞，持家節(jié)儉，省一筆大家業(yè)，可是寶兒子卻不爭(zhēng)氣，娶個(gè)婦也不賢惠，很快就了家業(yè)，到了臘月初這一天，小兩口凍餓加，幸好有村人、鄰接濟(jì)，煮了一鍋大米面塊、豆子、蔬菜等在一起的“雜合粥”意思是：“吃頓雜合，教訓(xùn)記心頭?！边@粥讓小兩口改掉了惡，走上正道，靠勤懇勞動(dòng)持家，日子一天也好起來(lái)。民間流行八吃粥的風(fēng)俗，就是們?yōu)榱艘源私逃?xùn)警告人而相沿的。?關(guān)于八節(jié)的那些好吃的！八粥臘八粥，又稱“寶五味粥”、“佛粥、“大家飯”等，是種由多樣食材熬制而的粥。臘八這一天喝八粥這一習(xí)俗的來(lái)歷是和佛陀成佛的故事關(guān)的。因此清代蘇州人李福曾有詩(shī)云：“月八日粥，傳自梵王，七寶美調(diào)和，五味糝入?！迸D八節(jié)喝臘粥的習(xí)俗來(lái)源于佛教十二月初八這天是佛釋迦牟尼成道之日，印度人為了不忘佛祖道以前所受的苦難，為了紀(jì)念佛祖在十二初八悟道成佛，便在天以吃雜拌粥作為紀(jì)。自從佛教從古印度入中國(guó)，各寺院都用谷和果實(shí)做成粥來(lái)贈(zèng)給門徒和善男信女們這天，各寺院舉行法，效法佛陀成道前牧獻(xiàn)乳糜的典故，用香和果實(shí)等煮粥供佛，為臘八粥。也有的寺于臘月初八以前由僧持缽，沿街化緣，將集的米、栗、棗、果等煮成臘八粥散發(fā)給人。大家認(rèn)為吃了可得佛陀保佑， 所以貧窮人家稱它“佛粥”一般，寺院的佛粥既味且量多，以滿足來(lái)院參加紀(jì)念法會(huì)的善信女需要。有些信眾門奔“粥”而來(lái)，認(rèn)臘八供養(yǎng)佛陀的粥吉，不僅自己食用，還回家供家人享用。年一年，寺院做臘八粥傳統(tǒng)便廣泛傳播到民，由此在我國(guó)北方地逐漸形成了過(guò)“臘八”喝臘八粥的風(fēng)俗?宋朝吳自牧撰《夢(mèng)粱》卷六載：“八日，院謂之‘臘八’。大寺等俱設(shè)五味粥，名‘臘八粥’?！贝藭r(shí)臘八煮粥已成民間食，不過(guò)，當(dāng)時(shí)帝王還此來(lái)籠絡(luò)眾臣。元人國(guó)敕作《燕都游覽志云：“十二月八日，百官粥，以米果雜成。品多者為勝，此蓋宋時(shí)故事?！泵鳌队?大典》記述“是月八，禪家謂之臘八日，經(jīng)糟粥以供佛飯僧”到了清代，雍正三年公元1725年）世宗將北京安定門內(nèi)國(guó)子以東的府邸改為雍和，每逢臘八日，在宮萬(wàn)福閣等處，用鍋煮八粥并請(qǐng)來(lái)喇嘛僧人經(jīng)，然后將粥分給各宮大臣，品嘗食用以節(jié)日?！豆饩w順天府》又云：“每歲臘月日，雍和宮熬粥，定，派大臣監(jiān)視，蓋供膳焉?！迸D八粥又叫七寶粥”，“五味粥。臘八這一天喝臘八這一習(xí)俗的來(lái)歷，是佛陀成佛的故事有關(guān)。因此清代蘇州文人福曾有詩(shī)云：“臘月日粥，傳自梵王國(guó)，寶美調(diào)和，五味香糝。”?臘八這天我國(guó)些地方有喝臘八粥的俗，不同地區(qū)臘八粥用料雖有不同，但基上都包括大米、小米糯米、高粱米、紫米薏米等谷類，黃豆、豆、綠豆、蕓豆、豇等豆類，紅棗、花生蓮子、枸杞子、栗子核桃仁、杏仁、桂圓葡萄干、白果等干果最早的臘八粥是紅小煮，后經(jīng)演變，加之方特色，逐漸豐富多起來(lái)。南宋文人周密《武林舊事》說(shuō)：“胡桃、松子、乳覃、、栗之類作粥，謂之八粥?！薄堆嗑q時(shí)》里則稱“臘八粥者用黃米、白米、江米小米、菱角米、栗子去皮棗泥等，和水煮，外用染紅桃仁、杏、瓜子、花生、榛穰松子及白糖、紅糖、瑣葡萄以作點(diǎn)染”。地臘八粥：陜西：臘粥熬好之后，要贈(zèng)送友，一定要在中午之送出去。最后才是全人食用。吃剩的臘八，保存著吃了幾天還剩下來(lái)的，卻是好兆，取其“年年有余”意義。如果把粥送給苦的人吃，那更是為己積德。有些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人不吃臘八粥，而是吃八面。用各種果品、菜做成臊子，把面條好。到臘月初八早上家人一起吃。甘肅：統(tǒng)煮臘八粥用五谷、菜，煮熟后除家人吃還分送給鄰里，還要來(lái)喂家畜。甘肅武威區(qū)講究過(guò)“素臘八”吃大米稠飯、扁豆飯是稠飯，煮熟后配炸子、麻花同吃，民俗它“扁豆粥泡散”。京：北京的臘八粥可說(shuō)是最為講究的。摻白米中的東西較多，紅棗、蓮子、核桃、子、杏仁、松仁、桂、葡萄、白果、青絲玫瑰、紅豆、花生…不下20種。人們?cè)谂D月初七晚上就開始洗、泡果、撥皮、去核半夜時(shí)分開始用微火，直到第二天清晨，八粥才算熬好了。黑江：在哈爾濱，除了八粥，還有吃“臘八”的。民間上把在臘初八這天用醋泡蒜的俗，叫“臘八蒜”。南：河南人吃臘八飯是小米、綠豆、豇豆麥仁、花生、紅棗、米特等多種原料配合成，熟后加些紅糖、桃仁，粥稠味香，喻來(lái)年五谷豐登。?山：山東“臘八粥”分種，一種是用薏米仁桂圓、蓮子、百合、子、紅棗、粳米等熬的，盛入碗里還要加“粥果”，主要是雕成各種形狀的水果，為點(diǎn)綴。另一種是用米、肉片、白菜、豆等煮成的。臘八醋臘醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗在臘八這天用醋泡大的習(xí)俗，名“臘八醋。臘八醋，要泡到大初一，初一吃餃子，吃素餃子，取一年素凈凈之意，蘸臘八醋，別有一番滋味是。臘八醋”不僅味道醇，而且久放不壞。一臘月初八，過(guò)年的氣一天賽過(guò)一天，華北部分地區(qū)在臘月初八天有用醋泡蒜的習(xí)俗叫臘八蒜。 臘八蒜就是在陰歷臘月初八的天來(lái)泡制蒜，是華北區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。其材就是醋和大蒜瓣兒。臘八蒜是一道主要流于華北地區(qū)的傳統(tǒng)小，是臘八節(jié)的節(jié)日食。臘八蒜材料其實(shí)非簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜兒。做法也是極其簡(jiǎn)，將剝了皮的蒜瓣兒到一個(gè)可以密封的罐，瓶子之類的容器里，然后倒入醋，封上放到一個(gè)冷的地方。慢地，泡在醋中的蒜會(huì)變綠，最后會(huì)變得體碧綠的，如同翡翠玉。吃冰臘八前一天人們一般用鋼盆舀水冰，等到了臘八節(jié)就盆冰并把冰敲成碎塊據(jù)說(shuō)這天的冰很神奇吃了它在以后一年不肚子疼。臘八豆腐臘豆腐是安徽省黟縣地民間傳統(tǒng)小吃之一，日食俗。在臘月初八家家戶戶都要曬制豆，民間將這種曬制的腐，便稱作“臘八豆”?！芭D八豆腐”在作方法是先用上等小豆做成豆腐，并切成形或方形的塊狀，然抹上鹽水，在上部中挖一小洞，放入適量鹽，置冬日溫和的太下慢慢烤曬，使鹽分漸吸入，水分也漸曬，即成臘八豆腐。成色澤黃潤(rùn)如玉，入口軟，味咸帶甜，又香鮮。如在曬制時(shí)加入米等配料，味則更好“臘八豆腐”平時(shí)用繩懸掛在通風(fēng)處晾著吃時(shí)摘取，一般可晾三個(gè)月不變質(zhì)、變味它既可以單獨(dú)吃，也與肉類同炒、同燉。待貴賓時(shí)，黟縣人還其雕刻成動(dòng)物、花卉澆上麻油，拌上蔥姜等佐料，配成冷盤，為酒宴佳肴。臘八面八面，即臘八節(jié)的節(jié)食品。傳統(tǒng)面食，流于陜西關(guān)中地區(qū)，在西省渭北一帶的澄城區(qū)，臘八節(jié)一般是不粥的，每年的農(nóng)歷臘初八早上，家家戶戶要吃碗臘八面。以面各種豆類（紅豆為主為原料，面需做成韭面（韭菜葉的寬度相的面條）備用；紅豆前泡一晚，臘八這天來(lái)熬湯，待水開時(shí)轉(zhuǎn)火至紅豆熟透，中火面。同時(shí)熟油將蔥花香，面煮好后將蔥花潑入鍋中。麥仁飯西臘八節(jié)并不喝粥，而吃麥仁飯。臘月初七上將新碾的麥仁，與羊肉同煮，加上青鹽姜皮、花椒、草果、香等佐料，經(jīng)一夜文煮熬。青海傳說(shuō)中說(shuō)農(nóng)歷十二月八日是釋牟尼的成道之日，成前有牧羊女獻(xiàn)乳糜，香谷及果實(shí)造粥供佛那粥就 責(zé)任編輯：郭一楠 CK001