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臘八節(jié)，即每年歷十二月初八，稱為“法寶節(jié)”佛成道節(jié)”“成會(huì)”等。本為佛紀(jì)念釋迦牟尼佛道之節(jié)日，后逐也成為民間節(jié)日?臘八粥，又稱七寶五味粥”、佛粥”、“大家”等，是一種由樣食材熬制而成粥。臘八粥的最文字記載在宋代南宋吳自牧《夢(mèng)錄》載：“此月日，寺院謂之臘。大剎等寺，俱五味粥，名曰臘粥?！蔽覈?guó)喝臘粥的歷史，已有千年以上了。每臘八這天，不論朝廷官府、寺院是黎民百姓家都做臘八粥。到了朝，喝臘八粥的俗更是盛行。在國(guó)北方，有 “小孩小孩你別饞，了臘八就是年”說(shuō)，過(guò)臘八意味拉開(kāi)了過(guò)年的序。每到臘八節(jié)，方地區(qū)忙著剝蒜醋，泡臘八蒜，臘八面臘八粥。南方臘八很少提臘八節(jié)是典型的方節(jié)日。?文獻(xiàn)載與“臘”相關(guān)古俗。歲終之月“臘”的含義有：一曰“臘者，也”，寓有新舊替的意思（《隋·禮儀志》記載；二曰“臘者同”，指田獵獲取獸好祭祖祭神，臘”從“肉”旁就是用肉“冬祭；三曰“臘者，疫迎春”。古時(shí)國(guó)一些地方有臘的習(xí)俗，臘祭的象，則是祖先以五位家神（包括神、戶神、宅神灶神、井神）。劭《風(fēng)俗通》云“《禮傳》：臘，獵也，言田獵禽獸，以祭祀其也。或曰：臘者接也，新故交接故大祭以報(bào)功也”其起源甚早，禮記·郊特牲》載：“伊耆氏始蠟。蠟也者，索，歲十二月，合萬(wàn)物而索饗之也”《史記·補(bǔ)三本紀(jì)》也說(shuō)：“帝神農(nóng)氏以其初田事，故為蠟祭以報(bào)天地”。夏稱臘日祭為“嘉”，殷曰“清祀，周曰“大蠟”漢代改為“臘”關(guān)于臘祭，古書(shū)有記載：“十二八日為臘日。村并擊細(xì)鼓，戴胡，及作金剛力土逐疫”。祭祀的象凡八：先嗇神農(nóng)、司嗇神后稷農(nóng)神田官之神、表畦神始創(chuàng)田間舍、開(kāi)路、劃疆之人、貓虎神、神堤防、水庸神溝、昆蟲(chóng)神。先時(shí)臘祭日期并不定，漢后臘祭日冬至后第三個(gè)戌，據(jù)說(shuō)在南北朝后逐漸固定在臘初八。到了唐宋此節(jié)又被蒙上神色彩。作為巫術(shù)動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)之俗，今在湖南化等地區(qū)仍有留。關(guān)于臘八節(jié)的說(shuō)故事：傳說(shuō)一說(shuō)臘八節(jié)來(lái)自“豆打鬼”的風(fēng)俗傳說(shuō)上古五帝之的顓頊?zhǔn)希齻€(gè)子死后變成惡鬼專門出來(lái)驚嚇孩。古代人們普遍信迷信，害怕鬼，認(rèn)為大人小孩風(fēng)得病、身體不都是由于疫鬼作。這些惡鬼天不地不怕，單怕赤紅）豆，故有“豆打鬼”的說(shuō)法所以，在臘月初這一天以紅小豆赤小豆熬粥，以疫迎祥。傳說(shuō)二八節(jié)是農(nóng)歷臘月十二月）初八，說(shuō)起源于元末明，據(jù)說(shuō)當(dāng)年朱元落難在牢監(jiān)里受時(shí)，當(dāng)時(shí)正值寒，又冷又餓的朱璋竟然從監(jiān)牢的鼠洞刨找出一些豆、大米、紅棗七八種五谷雜糧朱元璋便把這些西熬成了粥，因天正是臘月初八朱元璋便美其名這鍋雜糧粥為臘粥。美美地享受一頓。后來(lái)朱元平定天下，坐北南做了皇帝，為紀(jì)念在監(jiān)牢中那特殊的日子，他是把這一天定為八節(jié)，把自己那吃的雜糧粥正式名為臘八粥。傳三傳說(shuō)臘八節(jié)出人們對(duì)忠臣岳飛懷念。當(dāng)年，岳率部抗金于朱仙，正值數(shù)九嚴(yán)冬岳家軍衣食不濟(jì)挨餓受凍，眾百相繼送粥，岳家飽餐了一頓百姓的“千家粥”，果大勝而歸。這正是十二月初八岳飛死后，人民了紀(jì)念他，每到月初八，便以雜豆果煮粥，終于俗。?傳說(shuō)四秦皇修建長(zhǎng)城，天民工奉命而來(lái)，年不能回家，吃靠家里人送。有民工，家隔千山水，糧食送不到致使不少民工餓于長(zhǎng)城工地。有年臘月初八，無(wú)吃的民工們合伙了幾把五谷雜糧放在鍋里熬成稀，每人喝了一碗最后還是餓死在城下。為了悼念死在長(zhǎng)城工地的工，人們每年臘初八吃“臘八粥，以資紀(jì)念。傳五相傳老兩口過(guò)子，吃苦耐勞，家節(jié)儉，省下一大家業(yè)，可是寶兒子卻不爭(zhēng)氣，個(gè)媳婦也不賢惠很快就敗了家業(yè)到了臘月初八這天，小兩口凍餓加，幸好有村人鄰居接濟(jì)，煮了鍋大米、面塊、子、蔬菜等混在起的“雜合粥”意思是：“吃頓合粥，教訓(xùn)記心?！边@頓粥讓小口改掉了惡習(xí)，上正道，靠勤懇勞動(dòng)持家，日子天天也好起來(lái)。間流行臘八吃粥風(fēng)俗，就是人們了以此教訓(xùn)警告人而相沿的。?于臘八節(jié)的那些吃的！臘八粥臘粥，又稱“七寶味粥”、“佛粥、“大家飯”等是一種由多樣食熬制而成的粥。八這一天喝臘八這一習(xí)俗的來(lái)歷是和佛陀成佛的事有關(guān)的。因此代蘇州文人李福有詩(shī)云：“臘月日粥，傳自梵王，七寶美調(diào)和，味香糝入?！迸D節(jié)喝臘八粥的習(xí)來(lái)源于佛教。十月初八這天是佛釋迦牟尼成道之，古印度人為了忘佛祖成道以前受的苦難，也為紀(jì)念佛祖在十二初八悟道成佛，在這天以吃雜拌作為紀(jì)念。自從教從古印度傳入國(guó)，各寺院都用谷和果實(shí)做成粥贈(zèng)送給門徒和善信女們。這天，寺院舉行法會(huì)，法佛陀成道前牧獻(xiàn)乳糜的典故，香谷和果實(shí)等煮供佛，名為臘八。也有的寺院于月初八以前由僧持缽，沿街化緣將收集的米、栗棗、果仁等煮成八粥散發(fā)給窮人大家認(rèn)為吃了可得佛陀保佑， 所以貧窮人家稱它佛粥”。一般，院的佛粥既美味量多，以滿足來(lái)院參加紀(jì)念法會(huì)善男信女需要。些信眾專門奔“”而來(lái)，認(rèn)為臘供養(yǎng)佛陀的粥吉，不僅自己食用還帶回家供家人用。年復(fù)一年，院做臘八粥的傳便廣泛傳播到民，由此在我國(guó)北地區(qū)逐漸形成了“臘八節(jié)”喝臘粥的風(fēng)俗。?宋吳自牧撰《夢(mèng)粱》卷六載：“八，寺院謂之‘臘’。大剎寺等俱五味粥，名曰‘八粥’?！贝藭r(shí)臘八煮粥已成民食俗，不過(guò)，當(dāng)帝王還以此來(lái)籠眾臣。元人孫國(guó)作《燕都游覽志云：“十二月八，賜百官粥，以果雜成之。品多為勝，此蓋循宋故事?！泵鳌队?大典》記述“是八日，禪家謂之八日，煮經(jīng)糟粥供佛飯僧”。到清代，雍正三年公元1725年）世宗將北京安定內(nèi)國(guó)子監(jiān)以東的邸改為雍和宮，逢臘八日，在宮萬(wàn)福閣等處，用煮臘八粥并請(qǐng)來(lái)嘛僧人誦經(jīng)，然將粥分給各王宮臣，品嘗食用以節(jié)日。《光緒順府志》又云：“歲臘月八日，雍宮熬粥，定制，大臣監(jiān)視，蓋供膳焉?！迸D八粥叫“七寶粥”，五味粥”。臘八一天喝臘八粥這習(xí)俗的來(lái)歷，是佛陀成佛的故事關(guān)的。因此清代州文人李福曾有云：“臘月八日，傳自梵王國(guó)，寶美調(diào)和，五味糝入?！?臘八天我國(guó)一些地方喝臘八粥的習(xí)俗不同地區(qū)臘八粥用料雖有不同，基本上都包括大、小米、糯米、粱米、紫米、薏等谷類，黃豆、豆、綠豆、蕓豆豇豆等豆類，紅、花生、蓮子、杞子、栗子、核仁、杏仁、桂圓葡萄干、白果等果。最早的臘八是紅小豆煮，后演變，加之地方色，逐漸豐富多起來(lái)。南宋文人密撰《武林舊事說(shuō)：“用胡桃、子、乳覃、柿、之類作粥，謂之八粥。”《燕京時(shí)記》里則稱“八粥者，用黃米白米、江米、小、菱角米、栗子去皮棗泥等，和煮熟，外用染紅仁、杏仁、瓜子花生、榛穰、松及白糖、紅糖、瑣葡萄以作點(diǎn)染。各地臘八粥：西：臘八粥熬好后，要贈(zèng)送親友一定要在中午之送出去。最后才全家人食用。吃的臘八粥，保存吃了幾天還有剩來(lái)的，卻是好兆，取其“年年有”的意義。如果粥送給窮苦的人，那更是為自己德。有些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方人們不吃臘八粥而是吃臘八面。各種果品、蔬菜成臊子，把面條好。到臘月初八上全家人一起吃甘肅：傳統(tǒng)煮臘粥用五谷、蔬菜煮熟后除家人吃還分送給鄰里，要用來(lái)喂家畜。肅武威地區(qū)講究“素臘八”，吃米稠飯、扁豆飯是稠飯，煮熟后炸散子、麻花同，民俗叫它“扁粥泡散”。北京北京的臘八粥可說(shuō)是最為講究的摻在白米中的東較多，如紅棗、子、核桃、栗子杏仁、松仁、桂、葡萄、白果、絲、玫瑰、紅豆花生……不下20種。人們?cè)谂D月七晚上就開(kāi)始洗、泡果、撥皮、核，半夜時(shí)分開(kāi)用微火燉，直到二天清晨，臘八才算熬好了。黑江：在哈爾濱，了臘八粥，還有“臘八蒜”的。間上把在臘月初這天用醋泡蒜的俗，叫“臘八蒜。河南：河南人臘八飯，是小米綠豆、豇豆、麥、花生、紅棗、米特等多種原料合煮成，熟后加紅糖、核桃仁，稠味香，喻意來(lái)五谷豐登。?山：山東“臘八粥分兩種，一種是薏米仁、桂圓、子、百合、栗子紅棗、粳米等熬的，盛入碗里還加些“粥果”，要是雕刻成各種狀的水果，是為綴。另一種是用米、肉片、白菜豆腐等煮成的。八醋臘八醋，傳臘八節(jié)習(xí)俗。在八這天用醋泡大的習(xí)俗，名“臘醋”。臘八醋，泡到大年初一，一吃餃子，要吃餃子，取一年素凈凈之意，蘸臘醋吃，別有一番味是?！芭D八醋不僅味道醇正，且久放不壞。一臘月初八，過(guò)年氣氛一天賽過(guò)一，華北大部分地在臘月初八這天用醋泡蒜的習(xí)俗叫臘八蒜。 臘八蒜就是在陰歷臘初八的這天來(lái)泡蒜，是華北地區(qū)一個(gè)習(xí)俗。其材就是醋和大蒜瓣。泡臘八蒜是一主要流行于華北區(qū)的傳統(tǒng)小吃，臘八節(jié)的節(jié)日食。臘八蒜材料其非常簡(jiǎn)單，就是和大蒜瓣兒。做也是極其簡(jiǎn)單，剝了皮的蒜瓣兒到一個(gè)可以密封罐子，瓶子之類容器里面，然后入醋，封上口放一個(gè)冷的地方。慢地，泡在醋中蒜就會(huì)變綠，最會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠碧玉吃冰臘八前一天人們一般用鋼盆水結(jié)冰，等到了八節(jié)就脫盆冰并冰敲成碎塊。據(jù)這天的冰很神奇吃了它在以后一不會(huì)肚子疼。臘豆腐臘八豆腐是徽省黟縣地區(qū)民傳統(tǒng)小吃之一，日食俗。在臘月八，家家戶戶都曬制豆腐，民間這種曬制的豆腐便稱作“臘八豆”?！芭D八豆腐在制作方法是先上等小黃豆做成腐，并切成圓形方形的塊狀，然抹上鹽水，在上中間挖一小洞，入適量食鹽，置日溫和的太陽(yáng)下慢烤曬，使鹽分漸吸入，水分也曬干，即成臘八腐。成品色澤黃如玉，入口松軟味咸帶甜，又香鮮。如在曬制時(shí)入蝦米等配料，則更好。“臘八腐”平時(shí)用草繩掛在通風(fēng)處晾著吃時(shí)摘取，一般晾放三個(gè)月不變、變味。它既可單獨(dú)吃，也可與類同炒、同燉。待貴賓時(shí)，黟縣還將其雕刻成動(dòng)、花卉，澆上麻，拌上蔥姜蒜等料，配成冷盤，為酒宴佳肴。臘面臘八面，即臘節(jié)的節(jié)令食品。統(tǒng)面食，流行于西關(guān)中地區(qū)，在西省渭北一帶的城地區(qū)，臘八節(jié)般是不喝粥的，年的農(nóng)歷臘月初早上，家家戶戶要吃碗臘八面。面和各種豆類（豆為主）為原料面需做成韭葉面韭菜葉的寬度相的面條）備用；豆提前泡一晚，八這天用來(lái)熬湯待水開(kāi)時(shí)轉(zhuǎn)小火紅豆熟透，中火面。同時(shí)熟油將花爆香，面煮好將蔥花油潑入鍋。麥仁飯西寧臘節(jié)并不喝粥，而吃麥仁飯。臘月七晚上將新碾的仁，與牛羊肉同，加上青鹽、姜、花椒、草果、香等佐料，經(jīng)一文火煮熬。青海說(shuō)中說(shuō)，農(nóng)歷十月八日是釋迦牟的成道之日，成前有牧羊女獻(xiàn)乳，用香谷及果實(shí)粥供佛，那粥就 責(zé)任編輯：郭一 CK001