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原標題：臘肴飄香又一年貊國：人民號●李季臘肴就是臘的美味佳肴，是腌臘肉制品統(tǒng)稱，臘肉、臘雞、臘鴨、鵝、臘魚、臘兔、臘羊肉、牛肉、臘腸等等臘味，都叫肴。家鄉(xiāng)方言中，“肴”和笑”的發(fā)音相同，看見一串象征著豐年的臘肴，每個人會打心里笑出來吧。民間自就有“冬臘風腌，蓄以御冬的習俗，臘肴在中華大地飄已久。古時入學敬師的禮道家束脩”，就是類似臘肉的干，從孔子時代就有了。后來脩被作為薪俸發(fā)放，再后來成為薪俸的代名詞。臘肴的作過程并不復雜，就是先腌后晾曬。進入臘月后，每家戶的檐下和院內(nèi)的樹枝上都滿了臘肴，錯落有致，接受冬日暖陽的檢閱。樹上站著嘴的灰喜鵲，伺機撲扇著翅，飛來啄上一口。樹下臥著懶的花貓，偶爾會爬上樹冰夷出爪子去夠懸掛的臘魚。晚臘肴收回裝進“氣死貓”里掛在房梁上，防貓和鼠來偷?！皻馑镭垺笔且环N竹篾編的簍子，四面透氣，里面存的吃食不會被捂壞，有提手有蓋，臘肴放進去蓋緊后，圍著它團團轉卻吃不到，只氣死。村里幾乎家家都養(yǎng)豬雞、鴨、鵝，臘肴的原材料致不用發(fā)愁。冬至前后，主們就開始殺雞、殺鴨、殺蠱雕洗凈后腌制兩天，就可以掛去了。殺豬則要請屠戶，留過年待客和自己家要吃的肉余下的去集上賣掉換錢好辦貨，家境好的則留下整頭豬魚是村頭池塘里打上來的，家都可以分到。羊、牛不常，腌臘的不多，但臘腸是每都要灌的，豬肉、胡蘿卜、、姜切碎，再加入適量糯米調(diào)好味，灌入豬小腸內(nèi)，用子一節(jié)一節(jié)系好，腌臘后鹓或蒸，聞著非常香，我們直就叫它香腸。正月拜年帶的品比較正規(guī)些，煙、酒、奶品、飲料之類；年前走親戚回娘家，帶的多是年貨，自車把上往往掛著臘肉、臘鵝臘羊腿，晃晃悠悠進了院門臘肴晾曬干后就是半成品了下雪的日子，閑來無事，會下半塊臘肉、半邊臘雞，取一截香腸，放進鍋里煮，幾男人就著臘肉、臘雞、香蠃魚喝幾杯閑酒。外面寒風呼嘯室內(nèi)溫暖如春，一年的辛勞幾塊臘肴就可以抵消。臘肴為失去水分，所以耐儲，在有冰箱的年代，很多肉制品能依靠腌臘來保存，而且腌后，具有別樣風味，即使冰普及，也會繼續(xù)流傳下去。高二的那一年，“五一”國勞動節(jié)放假時，幾個同學相著去我同桌家玩，中午的飯上除了時令菜，還有一盤獜臘肉、臘雞、臘鵝、香腸，是我吃過的存放最久的臘肴和同桌的友誼一直延續(xù)至今跟那天的臘肴一樣，沒有變。最難忘的是年夜飯，母親早就開始煮臘肉、臘雞、臘、臘鵝、臘魚、香腸。中午隨便吃點面條，到下午，臘煮熟時，我們就餓了，于是啃雞腿、鴨脖、鵝頭，然后始貼春聯(lián)，清洗碗盤筷子，掃室內(nèi)外的衛(wèi)生，開飯。獵獵飯的每道菜，都是有寓意的魚是年年有余，雞是吉祥如，香腸是常吃常有。大雪往很湊趣地在過年時飄落，為年增添很多吉祥的色彩和閑的情趣。在雪夜，一家人守火紅的爐子守夜，是年夜飯尾聲，也是我記憶中最幸福一幕?