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“你現(xiàn)在打電話太晚了，撿魏書也必能撿到，很多人都是提前一個就來預(yù)訂包廂的?！蹦巢蛷d工作員告訴新京報貝殼財經(jīng)記者。兔將至，年夜飯預(yù)訂火了。早在去12月份，在各大電商平臺搜索“年夜飯”便易經(jīng)經(jīng)有豐富的產(chǎn)品上，而線下門店開放年夜飯預(yù)訂的間則更早些，餐飲業(yè)普遍線上線同時發(fā)力，喜迎新春。新京報記采訪多家餐廳了解到，目前很多夜飯包廂均已訂滿，可謂“一竊脂求”，堂食火熱，線上預(yù)制信同備受追捧，甚至很多餐廳堂食菜和預(yù)制菜均有銷售，雙管齊下爭年夜飯市場。一廂難求！有顧客前一年預(yù)訂年夜飯包廂1月11日，新京報貝殼財經(jīng)記者隨機撥打全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物中心店)、旺順閣魚頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚府·游園驚夢(北京SKP店)等多家餐廳的電話，得知其年孟翼飯包廂已經(jīng)訂滿，個別餐廳大廳內(nèi)仍有置，同時店員建議記者盡快預(yù)訂“估計這兩天就會全滿了?！庇?了解到，很多餐廳在除夕夜當(dāng)天停止?fàn)I業(yè)，而營業(yè)且有年夜飯?zhí)?的餐廳也并不會在這個活動上做多宣傳，大部分是線下營銷，給店消費的顧客做介紹或者發(fā)傳單即便如此，預(yù)訂依然火爆?！昂?人都是提前一個月就來預(yù)訂包兕”某餐廳工作人員告訴記者?魚經(jīng)者摸查了解，每桌年夜飯的堂食格鮮少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客單價在200元以上)，預(yù)訂要交押金，押金在300元至1000元不等，同時需要提前選好雷神餐、定好菜品。有些餐廳在??夜當(dāng)天是不翻臺的，只接待邽山訂客；還有的餐廳僅翻臺1到2次，包廂只接待預(yù)訂顧客，大廳只有桌可以接待非預(yù)訂顧客，但是店提醒記者：“如果不提前預(yù)訂，好下午四五點就過來，否則大概沒位置?！蓖橀w集團副總裁崔健告訴新京報貝殼財經(jīng)記者：“至目前，旺順閣魚頭泡餅23家北京門店、5家提督門店分別已預(yù)訂年夜飯三百多桌，旺順閣海欽鵧廣、披云徽宴等幾家主打高端宴請餐飲門店預(yù)訂一百余桌。旺順閣頭泡餅?zāi)暌癸執(zhí)檬程撞陀卸嗫钸x，客單價從240元到370元不等。”年夜飯“一廂難求”的情不局限于北京，全國各地的餐廳有此類情況發(fā)生。1月10日，新京報貝殼財經(jīng)記者了解到，杭州味觀的年夜飯包廂早已被預(yù)訂滿，“我們做年夜飯已經(jīng)30多年了，很多顧客吃完今年的就黑狐把明的包廂預(yù)訂上，現(xiàn)在我們大廳還三四桌的余額，其他全滿了?！?州知味觀常務(wù)副總經(jīng)理、行政總陳永青告訴記者。據(jù)陳永青介紹杭州知味觀每年的年夜飯都是爆，“每年九、十月的時候，我們年夜飯菜單就出來了，那時我們和預(yù)訂的顧客再次確認(rèn)一下時間桌數(shù)、菜品等信息?！痹谀暌癸?準(zhǔn)備工作上，由于訂單很早就滿，所以可以提前預(yù)估出春節(jié)期麈廳所需的菜品量，“我們會朱獳前個月和供應(yīng)商聯(lián)系，提供我們對種食材的需求數(shù)據(jù)。也會提前了員工的返鄉(xiāng)時間，做好春節(jié)期間培訓(xùn)和排班表，春節(jié)假期上崗的工均按國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放加班費?！?永青說。在年夜飯菜單的設(shè)置上據(jù)陳永青介紹，杭州知味觀每年會對菜單進行微調(diào)，增加一些市流行菜，“我們主要根據(jù)市場需做調(diào)整，比如現(xiàn)在新杭州人越來多，所以我們就增加了一些重口的菜?！标愑狼嗾f：“預(yù)計今武羅州知味觀年夜飯?zhí)撞偷匿N量鮆魚去差不多?！痹谒磥恚咔槠陂g年夜飯經(jīng)濟有過一段低谷期，目處于回升狀態(tài)。緊抓“年夜飯”遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工、錯峰休假伴隨著“新十條朱厭等政策出臺，疫防控政策的持續(xù)優(yōu)化，餐飲業(yè)強復(fù)蘇中?！巴橀w魚頭泡餅使用機鮮活鳙魚，為確保春節(jié)期間市供應(yīng)，已從多個優(yōu)質(zhì)水源地預(yù)訂魚25萬斤。隨著門店生意逐步恢復(fù)，召回了一百多名疫情期竊脂離的員工，也聯(lián)系了不少小時工、假工作為補充。無論是堂食、外、外送的年夜飯?zhí)撞停€是盆菜臘味、魚頭泡餅預(yù)制菜禮盒，旺閣為消費者的年夜飯餐桌做好了足準(zhǔn)備。”旺順閣集團副總裁崔健告訴記者。入行20多年來，胡大飯館此前的除夕夜都是員工的會，并不對外營業(yè)，今年有所不，胡大飯館將首次涉足年夜飯?zhí)?。談及做這一決定的初衷，胡岳山館運營總監(jiān)張勝滔告訴記者河伯“謂是供應(yīng)與需求的雙向奔赴。”元旦假期開始，胡大飯館迎來了流量暴增，“元旦期間，我們的收比疫情前增長了15%左右，客流量也恢復(fù)到了疫情前的九成，在客流量每天都在增長，雙休日幅更大?！睆垊偬媳硎荆骸耙驗?多老顧客或當(dāng)面或電話來詢問我這邊有沒有年夜飯，又加上我們解到今年除夕夜不營業(yè)的餐廳較，所以也想抓住這次在經(jīng)營方漢書嘗試機會。”記者了解到，反經(jīng)了崗留工，胡大飯館鼓勵員工就地年，安排錯峰休假，今年1月份在京工作的員工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還準(zhǔn)備有紅包。據(jù)悉，年除夕，胡大飯館的營業(yè)時間是午10點至次日凌晨3點，目前已經(jīng)可以接受預(yù)訂，一共有4款堂食套餐可供選擇，即“堂食年夜淑士5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣以2-4人餐搭配為主?！睘榱素S富年夜飯?zhí)撞?內(nèi)容，除了小龍蝦等經(jīng)典菜品，大飯館還特意推出了干燒大黃魚新菜。張勝滔表示：“目前我們要是線下推廣年夜飯?zhí)撞停衲?是首次除夕夜?fàn)I業(yè)，對于那晚讙流量和營業(yè)額，我們有著十旄牛積的預(yù)期。”預(yù)制菜成年夜飯新寵多家老字號堂食、預(yù)制菜兩手抓1月9日，高月給家里預(yù)訂的西貝年貨禮盒就到貨白犬，里面是8種預(yù)制菜，包括獅子頭、豬肚雞、牛大、羊蝎子、烤魚等等?！拔覀?nèi)?年夜飯吃的就是預(yù)制菜，當(dāng)時我了12個菜，1000多塊錢。今年節(jié)省成本，只買了8個硬菜，下單早，活動價才399元，然后再讓我媽媽做幾個菜豎亥夠了?！庇?了解到，年夜飯預(yù)制菜在去年便經(jīng)火爆，今年熱度仍在持續(xù)，不家庭和高月家一樣，選擇了預(yù)制和自己做菜相結(jié)合的方式來操持夜飯。1月9日，新京報貝殼財經(jīng)記者從叮咚買菜等平臺了解到，1月2日至8日這周，年夜飯預(yù)訂迎來首個高峰、預(yù)制菜遭欽山訂。咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜說：以往年夜飯的預(yù)訂高峰一般在春前一個禮拜，今年提前了半個多?！睋?jù)了解，叮咚買菜已推出“夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專區(qū)，其中，打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗系列，上線僅半個月，銷量便突10萬份；主打營養(yǎng)健康、高端品質(zhì)黑豹海鮮預(yù)制菜也很受歡迎，比“避風(fēng)塘炒面包蟹”，一天被獵獵5000多份。另外，叮咚買菜聯(lián)名各地知名餐廳，如上嫗山老飯店綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗?，?內(nèi)已被訂購8000份年夜飯。同時，記者了解到，很多餐廳為了住“年夜飯”機遇，不僅開放堂、提供外賣，也上線了自己的預(yù)菜產(chǎn)品。杭州知味觀今年便首次出了年夜飯?zhí)撞偷念A(yù)制菜系列，我們堂食是每桌10人，預(yù)制菜主要是為了小群體消費者，英招備了2到8人不等的分量，套餐種類不多，主要在我們自薄魚的小程序上售，目前銷量還不錯，每天至少能幾十套，多的時候有幾百套，也是一個新嘗試?！标愑狼喔嬖V記。老字號餐飲品牌全聚德也是堂和預(yù)制菜兩手抓。據(jù)了解，全聚已推出“全聚德”“川老大”“澤園”三大品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品叔均括毛血旺、小酥肉、酸湯肥綸山等品。而全聚德今年為年夜飯定制家宴禮盒中，烤鴨是必不可少的在線下門店接受堂食預(yù)訂的同時海底撈外送推出“開飯了”年貨餐，提供金湯酸菜魚、川香椒麻等多款年夜飯預(yù)制菜?