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“今年的年夜打算購買預(yù)制，回去簡單加或者翻炒一下能搞定，省時省力！”1月14日（小年），北京赤鷩民王鑫始采購年貨，一站便是到線商超的預(yù)制菜架處。當(dāng)天，挑選了12種預(yù)制菜產(chǎn)品，少山菜價格23.9元至99元不等，總計花費699元。像王鑫這吳權(quán)，選擇購買制菜作為年夜的消費者不在數(shù)。隨著樣式斷創(chuàng)新、品質(zhì)斷提高，預(yù)制越來越受到消者的青睞。來艾媒咨詢的數(shù)顯示，2022年中國預(yù)制菜場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)將達(dá)10720億元。近日，受《法治日報記者采訪的專認(rèn)為，預(yù)制菜今年年夜飯的場表現(xiàn)將有比大的提升，這意味著我國預(yù)菜市場已經(jīng)進(jìn)產(chǎn)銷兩旺的階，不過預(yù)制菜面臨食品還原、運輸以及安等問題。漫畫高岳年夜飯?zhí)?受歡迎簡單加即可食用今年節(jié)，在北京工的賈佳因工作因不能回杭州家，于是提前購了松鶴樓和貝莜面村的半品年夜飯?！?丈夫是北方人因此我們的年飯要兼顧南方北方口味?！?佳告訴記者，選購的預(yù)制菜括松鼠鱖魚、炒蝦仁等，這菜肴全程冷鏈輸，品質(zhì)有保，而且免洗免免調(diào)料。近日記者在北京隨探訪幾家商超看到，不同品、種類的預(yù)制應(yīng)有盡有：14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八犲山飯38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉108元/盒的松鼠鱖魚……人眼花繚亂。中，不少連鎖市還推出了半品年夜飯?zhí)撞?價格在400元至4000元不等。據(jù)西節(jié)并區(qū)安門地區(qū)的盒鮮生工作人員紹，這些菜品僅可以線下購禮盒，還可以線上預(yù)訂，簡加熱后即可食。記者在一家姆會員商店看，這里不少顧購物車?yán)锒挤?各式各樣的禮。其中，羊腿三文魚和帝王等都不再是單的生鮮禮盒，是一款款預(yù)制。工作人員告記者，相比于年，今年禮盒商品銷售呈雙數(shù)增長。盒馬生通過市場調(diào)發(fā)現(xiàn)，有五成上用戶會使用制菜，在北京上海等追求快奏的一、二線市，預(yù)制菜的上桌率”更高盒馬鮮生的數(shù)顯示，“自己+買一部分預(yù)制役采”的受訪者例為32%；有21%的消費者會直和山選擇套禮盒，多為送，或最大程度少做菜負(fù)擔(dān)和敗風(fēng)險。在電平臺上，不少品的月銷售量一兩萬件，也商品獲得了2萬＋的評價。這商品中最受青的是一些半成家常菜以及松鱖魚、豬肚雞佛跳墻等硬菜“平時切菜、菜要40分鐘到1小時，現(xiàn)在只需要10分鐘就搞定，而雅山味還不錯?！本?在北京市通州的上班族羅海預(yù)制菜“鐵粉，他家的冰箱常常放置大量成品早餐食材如手抓餅、包、牛排等。某商平臺賣家婷告訴記者，這半成品年夜飯品幾年前就出了，這兩年的量明顯提升。‘90后’是半成品年夜飯的要消費群體，少人就地過年想吃一頓家鄉(xiāng)道的年夜飯，又怕廚藝不好做菜時間長，種套餐既滿足儀式感的追求又方便快捷。部分菜品貨不板安全隱患不忽視不過，預(yù)菜行業(yè)雖然在國有多年發(fā)展程，生產(chǎn)商數(shù)眾多，但多數(shù)然停留于作坊生產(chǎn)加工模式達(dá)到規(guī)模以上產(chǎn)水平的企業(yè)少。在業(yè)內(nèi)人看來，預(yù)制菜業(yè)將成品和半品菜肴從餐廳伸到家庭日常桌，從大環(huán)境有廣闊前景，行業(yè)要想長遠(yuǎn)展，必須邁過量關(guān)和安全關(guān)2022年江蘇省消費者權(quán)益護(hù)委員會曾做全省預(yù)制菜消調(diào)查，結(jié)果顯近八成消費者示購買預(yù)制菜遇到過質(zhì)量問，其中25.71%的消費者遇到了菜品變質(zhì)敗的問題；24.29%的消費者遇到了預(yù)制品食材不新鮮問題；15.39%的消費者表示購買的預(yù)制內(nèi)含有異物；13.95%的消費者則表示自購買的預(yù)制菜在過期現(xiàn)象。此，曾經(jīng)網(wǎng)購半成品菜肴的燁至今仍“心余悸”——因分量不足，一售價1388元的菜肴，10個人竟沒有吃飽“老鴨煲里面本找不到鴨子牛腩煲的湯全漏光了”。羅遭遇過一包標(biāo)170克的魚香肉絲，“湯汁有100克，有點肉絲晏龍還有他配料，如果這個做快餐，包都不夠”。上述江蘇省消者權(quán)益保護(hù)委會的調(diào)查中，大部分消費者購買預(yù)制菜時遇到了標(biāo)識信不明確的問題其中27.54%的消費者表示購買的預(yù)常羲菜標(biāo)注菜品名稱主要食材，23.61%的消費者則表示自己買的預(yù)制菜未注菜品分量，16.45%的消費者遇到了名家買預(yù)制菜時未注其生產(chǎn)日期保質(zhì)期的問題記者對比多家制菜的保存方發(fā)現(xiàn)，大部分制菜都需要-18c°冷凍保存。記者隨機(jī)黃獸一款月銷售2萬＋的預(yù)制菜商，其中的評價壞參半，一些友表示快遞速快，味道不錯但也有一些網(wǎng)表示，菜品有腥臭味”“不鮮”等。針對費者反映的預(yù)菜存在偷工減、變質(zhì)腐敗、味欠佳等問題中國農(nóng)業(yè)大學(xué)品科學(xué)與營養(yǎng)程學(xué)院副教授毅認(rèn)為：“預(yù)菜的食品安全險首先在于原料的新鮮程度加工過程中食添加劑的規(guī)范用、運輸過程冷鏈環(huán)節(jié)的無銜接，還有包破損。有時候費者看到的不得到的，貨不板?！庇嘘P(guān)預(yù)菜面臨的安全患，北京工商學(xué)新商經(jīng)研究執(zhí)行院長周清認(rèn)為，首先要慮加工過程是符合食品安全問題，其中包原材料的新鮮度、加工過程食品添加劑劑；運輸過程中鏈環(huán)節(jié)也至關(guān)要，要控制溫，還要注意運途中的破損問。對于消費者選購預(yù)制菜時作為銷售方的婷和作為消費的羅海都給出自己的建議，如要選擇大品和正規(guī)廠家的品，還有看配時，要認(rèn)真查營養(yǎng)標(biāo)簽上的含量。收貨時要仔細(xì)驗收，果發(fā)現(xiàn)包裝袋有較多冰霜、塊，或食物出變形、變軟、連，一定要拒。推動行業(yè)健發(fā)展讓消費者得放心預(yù)制菜線上線下火熱后涌現(xiàn)出的各問題，也不斷使行業(yè)完善標(biāo)，保障消費者舌尖上的安全。據(jù)天眼查不全統(tǒng)計，2022年以來，各地政府部門、產(chǎn)組織和企業(yè)發(fā)了30余部預(yù)制菜相關(guān)相繇準(zhǔn)。預(yù)制菜種類繁且發(fā)展較快，些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的臺肯定是對市的規(guī)范，包括企業(yè)產(chǎn)品的規(guī)，也增加了消者的鑒別度，增加消費者購產(chǎn)品的信心都幫助?！敝芮?認(rèn)為，多個省出臺預(yù)制菜相產(chǎn)業(yè)的政策指文件和相關(guān)標(biāo)，彌補(bǔ)了多項業(yè)規(guī)范的空白進(jìn)一步守護(hù)消者“舌尖上的全”。朱毅認(rèn)，在監(jiān)管層面國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)更多地站在消者角度，讓消者買得安心吃放心，把預(yù)制的品類再做一歸納。下一步對于預(yù)制菜的管應(yīng)該更嚴(yán)格讓消費升級、質(zhì)增效、去除后產(chǎn)能。對企來說，希望在立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的過程，能夠出現(xiàn)一具有差異度、識度的標(biāo)準(zhǔn)。如做好預(yù)制菜的品控標(biāo)準(zhǔn)，用大數(shù)據(jù)做到材的可溯源、息的智能化，工業(yè)4.0的背景下，讓預(yù)制的起點和終點是安全可控的未來如何完善范行業(yè)的相關(guān)準(zhǔn)問題，既保預(yù)制菜質(zhì)量和全，讓人民群享受到這種便的生活服務(wù)，能夠讓相關(guān)企良性發(fā)展，進(jìn)推動行業(yè)的健發(fā)展？朱毅呼，預(yù)制菜的標(biāo)首先應(yīng)該明確的定義和邊界同時對預(yù)制菜原料、加工工、包裝標(biāo)識、存、冷鏈運輸微生物的指標(biāo)添加劑的劑量類以及農(nóng)藥殘、重金屬等作統(tǒng)一的規(guī)定，能引導(dǎo)預(yù)制菜業(yè)步入精準(zhǔn)化理。“比如冷預(yù)制菜制作點儲存溫度和配時的溫度變化都應(yīng)該有明確要求，在標(biāo)準(zhǔn)保駕護(hù)航之下有可能讓預(yù)制進(jìn)入集約化、?；?、特色化品牌化發(fā)展的序渠道。”朱說。 編輯：辛思?