簡(jiǎn)介：本文來自信公眾號(hào)返樸 （ID：fanpu2019），作者：五蓮花鯊魚并不常見的經(jīng)性魚類，國(guó)沿海部地區(qū)有食小型鯊魚傳統(tǒng)，會(huì)成魚丸或筍湯。大鯊魚也能嗎？今年月，一位紅吃播上了食用大鯊魚的一，結(jié)果翻被捕。不，大家只道她是因食用保護(hù)物而被捕卻不知道大快朵頤、美滋滋幸福表情是最大的言。誰信傻。去年絡(luò)上曾流一則視頻一位四川紅博主將條長(zhǎng)約兩的鯊魚進(jìn)了水煮和烤，并盛鯊魚的美。由于視中出現(xiàn)的魚尾鰭形獨(dú)特（并一般的歪而是叉狀，引發(fā)了友的強(qiáng)烈疑。最終科學(xué)院南水產(chǎn)所經(jīng) DNA 鑒定，確是國(guó)家二保護(hù)動(dòng)物 —— 大白鯊。隨后建省東山人民檢察決定以涉“危害珍、瀕危野動(dòng)物罪”出售該鯊的兩人批逮捕，目案件正在待下一步判。珍稀物的隕滅我們扼腕惜，而該頻產(chǎn)生的害遠(yuǎn)不止此。這位紅博主夸而不實(shí)的演可能會(huì)人們誤認(rèn)鯊魚跟常肉類味道似或者更美味，這認(rèn)知完全離生活常與科學(xué)規(guī)。大白鯊不適合食，視頻中現(xiàn)的景象實(shí)際情況道而馳。魚全身布了鱗片大鯊（學(xué)名人鯊，Carcharodon carcharias）是一種老的魚類是兇殘的級(jí)掠食者它們不僅獵魚類，以海鳥和洋哺乳動(dòng)為食。與們?cè)谑袌?chǎng)常見的魚不同，大鯊是軟骨類，除牙為硬骨之，全身的骼全部由骨組成。科學(xué)分類軟骨魚綱鰓亞綱鼠目鼠鯊科Lamnidae）。古人很早有了對(duì)鯊的認(rèn)知，宋六書故：“海中產(chǎn)，以其如沙得名哆口無鱗胎生，大伐之盈舟。這可能對(duì)鯨鯊（Rhincodon typus）或者姥鯊Cetorhinus maximus）的記載，鯨是現(xiàn)存體最大的魚，經(jīng)常出在近海。情溫順，巴巨大，食小型動(dòng)物為生。鯊體型僅于鯨鯊，樣用巨大嘴巴進(jìn)行食。與噬鯊一樣，鯊和姥鯊是國(guó)家二保護(hù)動(dòng)物圖 1. 三種國(guó)家級(jí)保護(hù)鯊來源：wikipedia古人的記載也有點(diǎn)小錯(cuò)誤鯊魚并非鱗。鯊魚鱗片叫做鱗（placoid scale），為軟魚類特有是現(xiàn)存魚最原始的片。盾鱗密地排列鯊魚皮膚，非常細(xì)，單個(gè)鱗的長(zhǎng)度大 100~200 μm。在不借助顯微鏡情況下很看到，古描述鯊魚皮如沙”該是逆向摸鯊魚皮得出的結(jié)。鯊魚得的原因很可能是如一樣的手和口感。 2. 電子顯微鏡的鯊魚鱗?丨來源wikipedia鯊魚的盾鱗牙齒在進(jìn)上同源，有相似的織結(jié)構(gòu)。鱗由埋在膚內(nèi)的基與露出體的鱗棘兩分組成，棘的外面蓋著表皮成的琺瑯，內(nèi)為真生成的齒，中央是腔。其中板中央有孔，有血和神經(jīng)通髓腔。圖 3. 盾鱗的結(jié)構(gòu)與態(tài) [1]盾鱗數(shù)量多，緊密嵌在鯊魚皮膚里，于單個(gè)鱗很小，鯊皮粗看起像是沒有鱗一樣，著尾部向部方向撫，就會(huì)產(chǎn)“沙子”樣的手感盾鱗的形因鯊魚種和分布部而異。盾具有肋條的表面結(jié)，肋條間寬度為 50~100 μm。這種肋條結(jié)優(yōu)化了鯊體表流體界層的流結(jié)構(gòu)，能制并延遲流（也稱流）的發(fā)，進(jìn)而減水體阻力從而降低量消耗，此使得鯊成為海洋游泳速度快的生物一。這種念啟發(fā)人發(fā)明了被為“鯊魚”的泳衣不過目前被國(guó)際泳禁用。圖 4. 小點(diǎn)貓鯊不同位的鱗片 [2]鯊魚的盾鱗還有優(yōu)秀的護(hù)功能，致排列的鱗使鯊魚夠有效地止海洋污生物的附。在鯨魚上常見的壺很難在魚體表寄。也正是于這些鱗細(xì)小、多且難以處，沿海居在料理小鯊魚的時(shí)，去鱗過尤為重要通常采用水燙或者鯊魚皮整剝離的方完成。而紅視頻中全未對(duì)鯊皮進(jìn)行處即進(jìn)行烹，吃起來該是像嚼子一樣，非視頻中現(xiàn)的那般味。那么把鯊魚皮全剝掉，感是不是好多了呢特殊的滲壓調(diào)節(jié)機(jī)絕大多數(shù)魚生活在中，為了應(yīng)海水的滲環(huán)境，骨魚類主依靠尿素調(diào)節(jié)滲透，鯊魚血中尿素含約為 2%—2.5%。當(dāng)血液尿素含量時(shí)，水分入體內(nèi)，液濃度降，排尿增，尿素流增加。當(dāng)液中尿素量下降時(shí)進(jìn)入體內(nèi)水分減少尿量減少血液中尿濃度則會(huì)次上升，此循環(huán)往，維持滲壓平衡。個(gè)過程中進(jìn)入體內(nèi)多余鹽分過直腸腺rectal gland）排出體外。由可見，尿是軟骨魚水分動(dòng)態(tài)衡的主要節(jié)因子。魚體內(nèi)的素會(huì)在死被細(xì)菌分產(chǎn)生的脲分解，產(chǎn)氨。冰島特產(chǎn) —— 發(fā)酵鯊魚肉 —— 就是一股垢的味道這是因?yàn)?類的排泄中同樣有素，廁所的氨味并讓人開心圖 5. 鯊魚滲透調(diào)節(jié)過程意圖丨來：www.du.edu.eg 作者漢化像人類無排出尿素得尿毒癥樣，軟骨類體內(nèi)高度的尿素會(huì)導(dǎo)致蛋質(zhì)變性，過鯊魚顯解決了這難題。鯊體內(nèi)的氧三甲胺（TMAO）濃度顯著高其他魚類氧化三甲會(huì)對(duì)尿素生拮抗作，維持蛋質(zhì)的正常態(tài)。鯊魚后，細(xì)菌生的氧化甲胺還原會(huì)把氧化甲胺還原三甲胺（TMA），這是魚腥味主要來源三甲胺是種揮發(fā)性惡臭物質(zhì)細(xì)菌會(huì)在魚死后不將氧化三胺轉(zhuǎn)換為甲胺，因隨著死亡間的增加鯊魚肉會(huì)越來越強(qiáng)的腥臭味。視頻中現(xiàn)的大白經(jīng)歷了從建運(yùn)往四的過程，的味道聞來一定很，絕非視展現(xiàn)的那令人愉悅氧化三甲不僅能令魚死后變難聞，也食用新鮮魚肉變得險(xiǎn)。圖 6. 尿素使蛋白質(zhì)結(jié)舒展，加 TMAO 后蛋白質(zhì)會(huì)恢復(fù)到疊狀態(tài) [3]對(duì)鯊魚來說，氧三甲胺（TMAO）能夠使蛋白保持折疊，也能幫維持滲透并抗擊寒的環(huán)境，對(duì)于人體說，氧化甲胺及其謝物三甲有一定的性，過量用會(huì)導(dǎo)致似于醉酒癥狀，嚴(yán)時(shí)可以導(dǎo)死亡。圖 7TMAO 在人體內(nèi)的代謝 [4]人體攝取富含化三甲胺TMAO）的食物后TMAO 在腸道內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵轉(zhuǎn)換為三胺（TMA），接下 TMA 會(huì)在肝臟被黃素單化酶 3（FMO3）再次氧化無味的氧三甲胺（TMAO）。一些研究為，一旦用過多的鮮鯊魚肉含有氧化甲胺），道內(nèi)的三胺會(huì)來不處理，累在體內(nèi)，者出現(xiàn)腸問題，嚴(yán)者形似醉，更嚴(yán)重失去意識(shí)者生命。可能是因經(jīng)過了某過程后，甲胺生成季銨鹽 —— 一些類似毒螺類神經(jīng)毒素因此，格蘭島本地會(huì)用“shark-sick”形容喝醉的，冰島人只能把新的格陵蘭鯊的肉長(zhǎng)發(fā)酵，才避免食物毒。即便這樣，濃的氨味也得冰島發(fā)鯊魚肉（Hákarl）成為世上最令人心的食物 —— 與長(zhǎng)期未清洗小便池味差不多。表 8 冰島發(fā)酵鯊肉一般需搭配酒來淡它的異 [6]生物富集作帶來有毒魚肉一些型鯊魚（公牛鯊，白鯊）是級(jí)捕食者在海洋里大白鯊除少數(shù)幾種誰也不怕圖表 9 海洋食物簡(jiǎn)示圖丨源：Sally Palmer@utmsi.utexas.edu大白鯊處于頂級(jí)捕者（top predator）的位置，且非常長(zhǎng)。如果攝的食物體含有不能謝掉的重屬，會(huì)使鯊魚肉里金屬含量層疊加，到很高的平。有研發(fā)現(xiàn)，巴馬群島地的鯊魚體汞 (Hg)、砷 (As) 和鉻 (Cr) 含量都很高。在島發(fā)酵產(chǎn)中，汞的量也很高約為 1.6–2.7 ppm。除此之外多氯聯(lián)苯DDT 和微塑料也在鯊魚體聚集，吃時(shí)候，要慮是不是這些東西并吃下。語綜上所，大型鯊粗糙的皮和體內(nèi)的學(xué)物質(zhì)都它的可食性非常差常見的能用的大型魚制品只冰島發(fā)酵魚肉，而也被廣泛選為最令恐懼的發(fā)食物。如想嘗試鯊的味道，海的無危型鯊魚是錯(cuò)的選擇它們的鱗容易處理體內(nèi)尿素氧化三甲的含量也高，少量用是不錯(cuò)選擇。最要的是 —— 近海小型鯊魚的群繁殖力遠(yuǎn)高于大鯊魚。雌大白鯊要 30 多歲才能性熟，由于用卵胎生繁殖方式每次產(chǎn)下代的數(shù)量只有區(qū)區(qū)條到十幾。放過大鯊吧。參文獻(xiàn)[1]?謝從新.魚類學(xué) [M]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版，2010.[2]?Feld, K., Kolborg, A. 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IT之家 1 月 4 日消息，微軟嬰山日桌面 Excel 功能欄引入“Automate”（自動(dòng)化選項(xiàng)卡，便用戶利 Power Automate 來管理和安排 Office 腳本。此該自動(dòng)化項(xiàng)卡僅在頁端 Excel 上使用，現(xiàn)微軟向 Windows 和 Mac 設(shè)備開放。超山動(dòng)化標(biāo)簽上，用戶可以連接 Teams 和 SharePoint，使用戶能提高工作率并專注功能，而是各種配。IT之家了解到，自動(dòng)化”項(xiàng)卡于 2022 年 10 月以來一直于預(yù)覽狀，現(xiàn)在開向符合條的客戶全開放。這要包括 Microsoft 365 付費(fèi)用戶（E3、E5），以及安裝 Microsoft Edge WebView2（如果正在用 Windows 計(jì)算機(jī)）可證的用?
