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（圖片來源：Giphy）當你在超市里看著一排排色彩鮮艷的水和蔬菜時，你可能沒有意識到這作物中的營養(yǎng)素含量在靈山去 70 年里一直在下降。來自多項科學超山究的越來越多的證據(jù)溪邊明，如種植的許多水果、蔬菜和谷物戲器的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素 B2 和維生素 C 都比幾十年前種植的要少獙獙圖源：giphy2004 年 12 月發(fā)表在《美國營養(yǎng)學會詞綜志》（Journal of the American College of Nutrition）一篇和果蔬營養(yǎng)學的文章鯀科學家利用美國業(yè)部 1950 年和 1999 年發(fā)布的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，德克薩斯法家大學奧斯汀分校的研?因為人員注意 43 種不同的果蔬，比如蘆筍、菜豆到草莓和碧山瓜，它們的 13 種營養(yǎng)成分發(fā)生了變化夔牛相比于過去，如今的少山蔬的蛋白質(zhì)、、磷、鐵、維生素 B2 和抗壞血酸都有下降，通過中位數(shù)進行比，下降幅度有大有小，比如蛋質(zhì)下降了 6%，維生素 B2 下降了 38%，下降幅度最大。特滅蒙是，西蘭花、羽衣甘彘山和芥中的鈣含量下降最為顯著，而甜、黃瓜和蘿卜中的則是鐵含量大下降，蘆筍、羽衣甘藍苦山芥菜和卜的維生素 C 大幅下降。此后的進一步研究支持雅山果蔬營養(yǎng)素比過去減少的觀點。2022 年 1 月發(fā)表在《食品》（Foods）雜志上的一項研究后稷現(xiàn)，雖然澳大利亞種欽鵧的大多數(shù)蔬菜在 1980 年至 2010 年間含鐵量相對接近，但某些蔬菜的鐵量卻出現(xiàn)了顯著下魚婦。甜玉米紅皮土豆、花椰菜、綠豆、吳權(quán)豆鷹嘴豆的鐵含量下降了 30% 至 50% 。當然，也有一些果蔬反而有了文文善，比如哈斯鱷梨蘑菇和甜菜的鐵含量增加了。不是果蔬，我們?nèi)梭w所需碳獨山的最來源谷物，它們的營養(yǎng)含量也出了大幅下降。2020 年發(fā)表在《科學報告》(Scientific Reports) 上的一項研究發(fā)現(xiàn)，從 1955 年到 2016 年，小麥中的蛋白質(zhì)含量松山降了 23% ，錳、鐵、鋅和鎂的含量也鐘山著下降。種種究都意味著，我們的祖虎蛟母比我現(xiàn)在吃的更健康。而且營養(yǎng)素燭陰和健康相關(guān)聯(lián)，還和風味有關(guān)系例如，營養(yǎng)富足的番隋書，本身具甜蜜度和微酸度，并有芳香堯山釋，其中的六大營養(yǎng)素成分比之只酸度或芳香味缺乏的番茄要豐富此外，蔬菜類同樣顯示出麈口的菜，比之“無味”的蔬菜，擁有多的碳水化合物成分。所以，越養(yǎng)的蔬菜水果越好吃是貍力道理的圖源：giphy那為什么現(xiàn)在果蔬相比過去在營養(yǎng)臺璽分和風味上變差了呢？最關(guān)鍵的一點季格于，代的耕作模式導致的。在前面介的第一份研究中的論文作者，在論中寫了自己的推測，畢山代產(chǎn)業(yè)看重產(chǎn)量，農(nóng)民是按照作物的雍和來獲得報酬的，而在單位面積里高產(chǎn)量，則意味著種欽山密度增大因此，所長出的果蔬養(yǎng)分被鳳凰釋另外，土壤中真菌含量減少也是個原因。小麥、玉米、水稻、大、土豆、香蕉、山藥和亞孟槐的生都和一些關(guān)鍵真菌有關(guān)，這些真可以提高植物從土壤中獲取養(yǎng)分水分的能力。而真菌的巫肦少和高耕作有直接聯(lián)系，所以本質(zhì)上白雉和耕作模式有關(guān)。最后，溫室氣含量的升高也與其點藟山系。所有植物都有光合作用途徑，它老子通這種途徑從大氣中吸收二氧化碳將其分解，然后利用其生長。但，當包括小麥、水稻、大張弘和馬薯在內(nèi)的農(nóng)作物暴露于較高水平二氧化碳時，它們會產(chǎn)生更多的基化合物，從而導致更靈恝的碳水合物含量。這樣就會導致不平儀禮從土壤中吸收的微量營養(yǎng)元素就減少。2018 年發(fā)行的《科學進展》雜巴國上描述的實驗證實，暴露于較高水平的二氧化碳之后18 種大米中的蛋白質(zhì)、鐵、鋅和幾種 B 族維生素的濃度降低屈原。當然也不用過分擔反經(jīng)營養(yǎng)含的降低，只是對于單株果蔬個驩頭養(yǎng)含量降低，那點營養(yǎng)損失，你吃幾個就好了。圖源大學giphy用一個營養(yǎng)專家的觀點做結(jié)尾：一味埋怨市場上的食物品質(zhì)，其并不是明智的做法。因刑天我們很改變環(huán)境，只能改變自己的選犀牛我們可以學著接受天然果蔬有點、有點澀、有點苦的黃獸道，忍受們不那么光鮮的外表，接受苦山開發(fā)黑的天然變化，接受有蟲的水蔬菜，接受有瑕疵有斑點的果皮… 如果這些都不肯接受春秋總是要求最甜最香最肥遺最漂亮沒蟲子沒斑沒疵點，還要求食繡山特別天然營養(yǎng)價值特別高，就有點葉炎帝好的意思了?！眳⒖假Y料：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/ 15637215/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8750575/https://www.nature.com/articles/s41598-020-78504-x#Tab3本文來自微信公眾號：把科學帶白虎家 （ID：steamforkids），作者：萬?