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“你現(xiàn)在打話太晚了，漏也未必能到，很多人是提前一個(gè)就來預(yù)訂包的?！蹦巢?工作人員告新京報(bào)貝殼經(jīng)記者。兔將至，年夜預(yù)訂火了。在去年12月份，在各大商平臺(tái)搜索年夜飯”便經(jīng)有豐富的品上線，而下門店開放夜飯預(yù)訂的間則更早些餐飲業(yè)普遍上線下同時(shí)力，喜迎新。新京報(bào)記采訪多家餐了解到，目很多年夜飯廂均已訂滿可謂“一廂求”，堂食熱，線上預(yù)菜同樣備受捧，甚至很餐廳堂食菜和預(yù)制菜均銷售，雙管下爭(zhēng)奪年夜市場(chǎng)。一廂求！有顧客前一年預(yù)訂夜飯包廂1月11日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)者隨機(jī)撥打全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購(gòu)物中心店)、旺順閣魚頭餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚(yáng)府·游園夢(mèng)(北京SKP店)等多家餐廳的電話得知其年夜包廂均已經(jīng)滿，個(gè)別餐大廳內(nèi)仍有置，同時(shí)店建議記者盡預(yù)訂，“估這兩天就會(huì)滿了?！庇?了解到，很餐廳在除夕當(dāng)天會(huì)停止業(yè)，而營(yíng)業(yè)有年夜飯?zhí)?的餐廳也并會(huì)在這個(gè)活上做過多宣，大部分是下營(yíng)銷，給店消費(fèi)的顧做介紹或者傳單。即便此，預(yù)訂依火爆?！昂?人都是提前個(gè)月就來預(yù)包廂?！蹦?廳工作人員訴記者。經(jīng)者摸查了解每桌年夜飯堂食價(jià)格鮮低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是單價(jià)在200元以上)，預(yù)訂要交押金押金在300元至1000元不等，同需要提前選套餐、定好品。有些餐在除夕夜當(dāng)是不翻臺(tái)的只接待預(yù)訂客；還有的廳僅翻臺(tái)1到2次，包廂只接待預(yù)訂顧，大廳只有桌可以接待預(yù)訂顧客，是店員提醒者：“如果提前預(yù)訂，好下午四五就過來，否大概率沒位?！蓖橀w團(tuán)副總裁崔健告訴新京貝殼財(cái)經(jīng)記：“截至目，旺順閣魚泡餅23家北京門店、5家提督門店分已預(yù)訂年夜三百多桌，順閣海鮮廣、披云徽宴幾家主打高宴請(qǐng)的餐飲店預(yù)訂一百桌。旺順閣頭泡餅?zāi)暌?堂食套餐有款選擇，客價(jià)從240元到370元不等。”年夜“一廂難求的情況不局于北京，全各地的餐廳有此類情況生。1月10日，新京報(bào)殼財(cái)經(jīng)記者解到，杭州味觀的年夜包廂早已被訂滿了，“們做年夜飯經(jīng)30多年了，很多顧客完今年的就把明年的包預(yù)訂上，現(xiàn)我們大廳還三四桌的余，其他全滿?！焙贾葜?觀常務(wù)副總理、行政總陳永青告訴者。據(jù)陳永介紹，杭州味觀每年的夜飯都是爆，“每年九十月的時(shí)候我們的年夜菜單就出來，那時(shí)我們和預(yù)訂的顧再次確認(rèn)一時(shí)間、桌數(shù)菜品等信息”在年夜飯準(zhǔn)備工作上由于訂單很就滿了，所可以提前預(yù)出春節(jié)期間廳所需的菜量，“我們提前半個(gè)月供應(yīng)商聯(lián)系提供我們對(duì)種食材的需數(shù)據(jù)。也會(huì)前了解員工返鄉(xiāng)時(shí)間，好春節(jié)期間培訓(xùn)和排班，春節(jié)假期崗的員工均國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)加班費(fèi)。”永青說。在夜飯菜單的置上，據(jù)陳青介紹，杭知味觀每年會(huì)對(duì)菜單進(jìn)微調(diào)，增加些市場(chǎng)流行，“我們主根據(jù)市場(chǎng)需做調(diào)整，比現(xiàn)在新杭州越來越多，以我們就增了一些重口的菜?！标?青說：“預(yù)今年杭州知觀年夜飯?zhí)?的銷量和去差不多?！?他看來，疫期間，年夜經(jīng)濟(jì)有過一低谷期，目處于回升狀。緊抓“年飯”機(jī)遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留、錯(cuò)峰休假隨著“新十”等政策出，疫情防控策的持續(xù)優(yōu)，餐飲業(yè)強(qiáng)復(fù)蘇中。“順閣魚頭泡使用有機(jī)鮮鳙魚，為確春節(jié)期間市供應(yīng)，已從個(gè)優(yōu)質(zhì)水源預(yù)訂活魚25萬斤。隨著店生意逐步復(fù)，召回了百多名疫情間離京的員，也聯(lián)系了少小時(shí)工、假工作為補(bǔ)。無論是堂、外賣、外的年夜飯?zhí)?，還是盆菜臘味、魚頭餅預(yù)制菜禮，旺順閣為費(fèi)者的年夜餐桌做好了足準(zhǔn)備?！?順閣集團(tuán)副裁崔余健告記者。入行20多年來，胡大飯館此前除夕夜都是工的聚會(huì)，不對(duì)外營(yíng)業(yè)今年有所不，胡大飯館首次涉足年飯?zhí)撞汀Ｕ?做這一決定初衷，胡大館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)勝滔告訴記，“可謂是應(yīng)與需求的向奔赴。”元旦假期開，胡大飯館來了客流量增，“元旦間，我們的收比疫情前長(zhǎng)了15%左右，客流量恢復(fù)到了疫前的九成，在客流量每都在增長(zhǎng)，休日漲幅更。”張勝滔示：“因?yàn)?多老顧客或面或電話來問我們這邊沒有年夜飯又加上我們解到今年除夜不營(yíng)業(yè)的廳較多，所也想抓住這在經(jīng)營(yíng)方面嘗試機(jī)會(huì)。記者了解到為了穩(wěn)崗留，胡大飯館勵(lì)員工就地年，安排錯(cuò)休假，今年1月份在京工的員工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還備有紅包。悉，今年除，胡大飯館營(yíng)業(yè)時(shí)間是午10點(diǎn)至次日凌晨3點(diǎn)，目前已經(jīng)可接受預(yù)訂，共有4款堂食套餐可供選，即“堂食夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣2-4人餐搭配為主?！?了豐富年夜套餐的內(nèi)容除了小龍蝦經(jīng)典菜品，大飯館還特推出了干燒黃魚等新菜張勝滔表示“目前我們要是線下推年夜飯?zhí)撞?今年又是首除夕夜?fàn)I業(yè)對(duì)于那晚的流量和營(yíng)業(yè)，我們有著分積極的預(yù)?！鳖A(yù)制菜年夜飯新寵多家老字號(hào)食、預(yù)制菜手抓1月9日，高月給家預(yù)訂的西貝貨禮盒就到了，里面是8種預(yù)制菜，括獅子頭、肚雞、牛大、羊蝎子、魚等等。“們?nèi)ツ昴暌?吃的就是預(yù)菜，當(dāng)時(shí)我了12個(gè)菜，1000多塊錢。今年節(jié)成本，只買8個(gè)硬菜，下單早，活動(dòng)才399元，然后再讓我媽做幾個(gè)菜夠了。”記了解到，年飯預(yù)制菜在年便已經(jīng)火，今年熱度在持續(xù)，不家庭和高月一樣，選擇預(yù)制菜和自做菜相結(jié)合方式來操持夜飯。1月9日，新京報(bào)殼財(cái)經(jīng)記者叮咚買菜等臺(tái)了解到，1月2日至8日這周，年飯預(yù)訂迎來個(gè)高峰、預(yù)菜遭搶訂。咚買菜預(yù)制負(fù)責(zé)人歐厚說：“以往夜飯的預(yù)訂峰一般在春前一個(gè)禮拜今年提前了個(gè)多月?！?了解，叮咚菜已推出“夜飯預(yù)制菜預(yù)訂專區(qū)，中，主打家味道的傳統(tǒng)席“八大碗系列，上線半個(gè)月，銷便突破10萬份；主打營(yíng)健康、高端質(zhì)的海鮮預(yù)菜也很受歡，比如“避塘炒面包蟹，一天被訂5000多份。另外，叮買菜聯(lián)名各知名餐廳，上海老飯店綠波廊、陶居、蘇浙匯，推出“年飯?zhí)撞退偷?”系列，一內(nèi)已被訂購(gòu)8000份年夜飯。同時(shí)，者了解到，多餐廳為了住“年夜飯機(jī)遇，不僅放堂食、提外賣，也上了自己的預(yù)菜產(chǎn)品。杭知味觀今年首次推出了夜飯?zhí)撞偷?制菜系列，我們堂食是桌10人，預(yù)制菜主要是了小群體消者，準(zhǔn)備了2到8人不等的分量，套餐類不多，主在我們自己小程序上售，目前銷量不錯(cuò)，每天少能賣幾十，多的時(shí)候幾百套，也是一個(gè)新嘗?！标愑狼?訴記者。老號(hào)餐飲品牌聚德也是堂和預(yù)制菜兩抓。據(jù)了解全聚德已推“全聚德”川老大”“澤園”三大牌的預(yù)制菜品，包括毛旺、小酥肉酸湯肥牛等品。而全聚今年為年夜定制的家宴盒中，烤鴨必不可少的在線下門店受堂食預(yù)訂同時(shí)，海底外送推出“飯了”年貨餐，提供金酸菜魚、川椒麻魚等多年夜飯預(yù)制?