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出去吃：網(wǎng)紅餐廳出年夜飯 在家吃：年輕人也想露一手夜飯預(yù)制菜 佛跳墻已經(jīng)“不夠看”新感染實(shí)施“乙類乙”后餐飲業(yè)開始回，首先受益的是即到來的年夜飯市場北京青年報(bào)記者1月15日了解到，多家餐廳年天馬飯預(yù)訂恢到2019年同期九成。在家吃年吳回飯需求和年輕人主導(dǎo)宴的趨勢，為火爆久的預(yù)制菜市場添把柴。今年，三文、帝王蟹、波龍等被做成預(yù)制菜，為讓市民在家吃年夜更美味、更便捷。夜飯預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成“目前三十晚上7點(diǎn)那個(gè)時(shí)間段的已經(jīng)訂滿，4點(diǎn)半的還有一個(gè)大桌和一個(gè)小包間”玉林烤鴨店的工人員表示，他們年飯預(yù)訂分為兩個(gè)時(shí)，第一時(shí)段16點(diǎn)半就可以上菜，不過客要在18點(diǎn)半前結(jié)束用餐，給第二時(shí)19點(diǎn)到店的顧客騰地方。番禺要做社區(qū)民生意的該店有10余個(gè)包間，臨近春，餐位預(yù)訂火爆。的顧客甚至已經(jīng)到提前定好菜單并留定金，以保證三十上一定有包間可用北青報(bào)記者了解到像該餐廳一樣預(yù)訂爆的不在少數(shù)，尤是一些連鎖家常菜廳和北京的正餐餐老字號。峨嵋酒家烤肉宛、鴻賓樓等廳年夜飯包間預(yù)訂經(jīng)將近九成。多家飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示今年年夜飯預(yù)訂情恢復(fù)到2019年同期的九成水平。北報(bào)記者注意到，今一些“網(wǎng)紅”餐廳入年夜飯預(yù)訂的大，這些餐廳大多位購物中心內(nèi)，往年多選擇隨著購物中休息，很少做年夜生意?！吧⑴_不預(yù)，跟平時(shí)一樣先到得，三十晚上營業(yè)”麻六記的工作人表示，部分門店有間，但是數(shù)量比較建議提前咨詢。提．TIDU的工作人員表示，年夜飯已預(yù)訂大半，包間目三十中午還有空閑數(shù)據(jù)顯示，截至1月3日，以“年夜飯”“團(tuán)圓飯”崌山主題堂食套餐線上訂單周環(huán)比增長193％。其中以“年夜飯訂”為關(guān)鍵詞的搜量周環(huán)比增長220％。年輕人“掌勺年夜飯?jiān)诩页燥堫A(yù)菜唱主角這個(gè)春節(jié)一些家庭為了家中人和兒童考慮，仍選擇在家吃年夜飯受疫情影響三年，生半成品預(yù)制菜的俏。一些商家把預(yù)菜做成禮盒，今年預(yù)制菜年菜成為很人走訪親友時(shí)的禮。北青報(bào)記者在山會員商店看到，這不少顧客購物車?yán)?放著各式各樣的禮，其中，羊腿、三魚和帝王蟹等等都再是單純的生鮮禮，而是一款款預(yù)制。山姆會員商店工人員表示，相比于年，今年山姆禮盒商品銷售呈雙位數(shù)長。此外，叮咚買方面數(shù)據(jù)顯示，元結(jié)束后的首周，預(yù)菜年夜飯預(yù)訂迎來個(gè)高峰。同比去年叮咚買菜年夜飯相菜品銷量增長500％。年菜進(jìn)入預(yù)訂峰，為了不耽誤用過年，盒馬今年為菜還上線專送服務(wù)“今年我家年夜飯下廚，保證半個(gè)小一桌菜，還有好多家里人沒見過的大。”市民趙先生表。事實(shí)上，趙先生不是什么大廚，平很少自己做飯，不他已經(jīng)提前買好年飯預(yù)制菜套餐，到候會在父母面前好露一手，讓老人放他在北京的生活。著越來越多的年輕成為年夜飯的主導(dǎo)，預(yù)制菜也成為年飯的最佳選擇。盒通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)有5成以上的用戶會使用預(yù)灌灌菜，在北、上海等追求快節(jié)的一二線城市，預(yù)菜的“上桌率”更。據(jù)盒馬數(shù)據(jù)顯示“自己做＋買一部預(yù)制菜”的受訪者例為32％；有21％的消費(fèi)者會直接擇套餐禮盒，多為禮，或最大程度減做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)。帝王蟹、三文魚身預(yù)制菜差異化成夜飯主題年輕人張年夜飯，會考慮三：好不好吃、好不看、方不方便。早年風(fēng)靡的酸菜魚、湯花膠雞、佛跳墻此前的明星預(yù)制菜乎已經(jīng)“不夠看”差異化成為今年年飯預(yù)制菜市場的主。北青報(bào)記者了解，針對這部分市場多個(gè)商家提早下手局，讓一些此前只進(jìn)餐廳才能吃到的菜和功夫菜搖身一成了預(yù)制菜。不僅此，今年的預(yù)制菜夜飯不僅有知名餐的背書，還有環(huán)球手的支持?！霸诫y理的食材，其對應(yīng)預(yù)制菜接受度越高”盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示。年盒馬推出的預(yù)制“八寶糯米紅膏蟹就是一道功夫菜，太湖糯米經(jīng)過鮑汁制后加入蝦仁、鮑丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮味的八寶糯米飯。馬的水產(chǎn)采購頗費(fèi)番功夫，在馬來西、印尼一帶產(chǎn)地找合適的膏蟹，達(dá)到膏率要求。擁有全供應(yīng)鏈的山姆會員店在這方面很有發(fā)權(quán)。山姆會員商店國首席采購官張青示，山姆有國際化供應(yīng)鏈了解中國會的生活。以帝王蟹例，山姆會提前半鎖定智利的特殊貨，再搭配最會烹飪王蟹的日本一知名廳的湯料配方，為國消費(fèi)者提供地道口味。今年山姆推的三文魚禮盒是一多國風(fēng)味的預(yù)制菜“禮盒雖然是一整魚，但其實(shí)里面已做好一魚六吃。魚是泰式冬蔭功，魚有意式青醬、法式草、日式西京燒，骨做中式干鍋，還最近很流行的惠靈做法，也用在三文上。顧客只需要用氣炸鍋或水浴就能一桌子中西合璧的餐?！睆埱啾硎?。咚買菜今年開發(fā)更高品質(zhì)海鮮預(yù)制菜如整只帝王蟹三吃芝士焗波龍、避風(fēng)炒面包蟹，其中，避風(fēng)塘炒蟹”，一就被搶購5000多份。此外，今年叮買菜聯(lián)名各地知名廳，如上海老飯店綠波廊、陶陶居、浙匯等，推出“年飯?zhí)撞退偷郊摇毕?，一周內(nèi)已被搶訂8000桌年夜飯，讓更多消費(fèi)者可鳋魚吃各地特色年菜。（／本報(bào)記者 張鑫）