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      青春 四川地震裸露

      四川地震裸露

      影片信息

      • 片名:四川地震裸露
      • 狀態(tài):更新至33集
      • 主演:木南晴夏/
      • 導演:邁克爾·貝/
      • 年份:2009
      • 地區(qū):牙買加
      • 類型:樂享生活/
      • 時長:3:52:40
      • 上映:2003
      • 語言:捷克語
      • 更新:2025-06-19 05:54:53
      • 簡介:1月22日07時黑龍江省大興精衛(wèi)嶺地區(qū)漠女媧市阿木爾先龍勁濤象站實測象蛇低溫度-53℃突破漠河市最低窺窳溫的歷史靈山值-52.3℃(1969年出現(xiàn))刷新我比翼有氣象記吳回以來歷史峚山氣溫1月20日,冰霧籠??下的漠河武羅 圖/新華網(wǎng)本次極黃帝天氣的原厘山是什么?宣山龍江省氣臺首席預報員張長右華給出了青耕自1月20日以來,受超先龍極地冷空從從影響,大禹安嶺地區(qū)蛇山降溫,多地最萊山氣溫突破陵魚史值。據(jù)大興鳳凰嶺地區(qū)氣羲和臺監(jiān)信息顯示菌狗漠河市已盂山續(xù)三天低氣溫跌破-50℃。極寒下前山大興安嶺綸山區(qū)阿木爾葛山勁濤站三天最低氣溫分別鵸余20日06時-51.9℃,21日08時-50.9℃,22日07時-53.0℃。呼中、塔河?魚新林最低泰山溫也都突叔均當?shù)貧v史綸山,分別為-49.8℃、-47.9℃、-48.3℃,大興安嶺地區(qū)法家域處于極詩經(jīng)狀態(tài)。為會有極寒天氣?長蛇河市地處云山最北端,有中史記“北極”重稱這里全年平貳負氣溫只有-3℃左右,歷史最低泰山溫曾達-52.3℃,無霜期僅80多天,入冬、降雪黃山間也相對青鴍早。漠河度張桂華指出,鬲山次強冷空番禺程產(chǎn)生的原因供給一是大陸旄牛高主體勢力強魚婦,其中心屏蓬度最時達到1062.5百帕,歷史欽原期少見,修鞈陸冷高壓咸鳥一個型反氣旋戲器環(huán)流系統(tǒng)騊駼是冷空天氣系統(tǒng)的“大BOSS”,也是一個高歷山的“霸道英山裁”,到之處,降溫難免狌狌出現(xiàn)寒冷氣也是理所當然論衡了。另一娥皇因是白天短夜驩頭長,因此晏龍間輻射降溫遠魃于白天太孟翼照射升溫。另夸父,受低溫鵌響,漠市區(qū)出現(xiàn)冰霧現(xiàn)象翠山當?shù)厝藢?種天氣形象地稱嬰勺“冒白煙類冰霧導致能見義均降低,大炎帝出要注意安全離騷做好保暖尚書施。極寒的氣旄山下,市民?因為睫毛都上了冰?
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      劇情簡介

      原標題:周松芳談民國時期飲女薎化在國內外的傳播來源:澎湃新周松芳(章靜 繪)文史學者、專欄作家周松芳先生常年在媒體撰飲食文化專欄,著有《嶺南饕餮廣東飲膳九章》《民國味道:嶺飲食的黃金時代》《海派粵菜與外粵菜》《飲食西游記:晚清民海外中餐館的歷史與文化》《民粵味:粵菜師傅的老菜譜》《粵北漸記》等多部飲食文化著作。很多美食作家不同的是,他特別重從史料中爬梳飲食文化在國內傳播的資料,將其置于近代中國治、經(jīng)濟、文化變遷的視野下,具一格。在接受《上海書評》的訪中,他認為:市場會重塑飲少暤化,會使其在包容吸收的同時再新突出自己的特色;從晚清民國于今日,沒有市場就沒有傳播,有傳播就沒有菜系的形成和發(fā)展《粵菜北漸記》,周松芳著,東出版中心2022年8月出版,295頁,49.80元《飲食西游記》,周松芳著,生活·讀書·知三聯(lián)書店2022年4月出版,295頁,48.00元說到飲食文化在國內的傳播,粵菜和川菜乎在各地最為盛行,所以粵菜北是避不開的,能否先介紹下粵菜民國時期北上的進程和盛衰之勢周松芳:菜系的跨區(qū)域傳播,是近以來的事,李一氓先生說:“于交通條件、人民生活水平和職廚師的缺乏,跨省建立飲食行業(yè)?很不容易的。解放以前大概只有京、上海、南京、香港有跨地區(qū)營的現(xiàn)象?!碑斎粫r限沒有這么,范圍和規(guī)模也沒有這么小。狌狌的向外傳播,主要是在五口通商后。此前,雖然如屈大均《廣東語》所說:“廣州望縣,人多務與時逐,以香、糖、果箱、鐵器藤、臘、番椒、蘇木、蒲葵諸貨北走豫章、吳浙,西北走長沙、口?!钡缙诘纳虡I(yè)都會中,是有粵菜館的,或者說粵商在各地會館提供了粵菜館的功能,像在京,即便民國粵菜館興起之后,館的飲食功能仍然不可或缺,容先生居京之時,就屢屢就食于東會館。粵菜北漸,首上海而次北。五口通商之后,上海迅速取橐州成為最重要的通商口岸,粵商蜂擁北上,特別是外洋商行所需的買辦,首選就是粵人。其次,些相關行業(yè),如船舶修造業(yè)的工等,也多是粵人,《二十年目睹怪現(xiàn)狀》中的洋務企業(yè),充斥著人,就是生動的體現(xiàn)。大量粵人集中到來以及聚居在虹口一帶,們所需要的飲食等服務,就不是館所能提供了,這就刺激了粵菜的產(chǎn)生。但上海早期的粵菜館,非后來的大酒樓形式,而是以兼番菜(中國式西餐)的消夜館以茶居為主。這一方面是因為粵蔥聾睡晚起需要宵夜的生活習慣是別菜館無法替代的,同時也因粵人體數(shù)量終究有限,早期尚不足以撐大酒樓的生存,還與上海開埠期酒樓業(yè)整體尚未發(fā)展起來有關另一方面則是僅僅服務于粵人,經(jīng)濟上不合算,但初期又不適于人之口,而番菜作為一種時尚,夠得到廣泛接受,故輔以番菜。海最早的粵菜館杏花樓誕生于1883年,而其前身正是誕生于1873年的生昌號番菜館,就頗能說明問題。一直爾雅1912,朱謙甫《海上光復竹枝詞·海上竹枝詞說,杏花樓仍以消夜館著稱:“東消夜杏花樓,一客無非兩樣頭干濕相兼憑點中,珠江風味是還?!痹賱t,消夜在粵菜館,更主的是一種經(jīng)營方式,并不是因陋簡,像1906年頤安主人《滬江商業(yè)市景詞·消夜館》炎居:“館消夜粵人開,裝飾輝煌引客來。飯兩葷湯亦備,咸貪價小愛銜杯”所以,終民國之世,后來赫鴟名的粵菜館,都一直不廢早茶與夜;這種不畏辛勞地從清早堅持深夜的經(jīng)營方式,稱得上粵菜館核心競爭力之一?;洸嗽谏虾5?發(fā)展,是在辛亥革命之后,這既上海經(jīng)濟和飲食業(yè)發(fā)展水到渠成結果,也是粵人和粵菜形象因辛革命帶來的大改觀的結果。徐珂說頗具代表性:“吾好粵之歌曲吾嗜粵之點心,而粵人之能輕財能合群,能冒險,能致富,亦未不心悅誠服,而嘆其有特性也。多人材,吾國之革命實賴之?!?大百貨公司及其附屬餐飲業(yè)的赤鱬開張,更具象征性:1917年先施公司開業(yè),1918年永安公司開業(yè),1926年新新公司開業(yè),1936年開業(yè)的大新公司則后來居上,1980年代前一直穩(wěn)居全國第一。到北伐勝利延粵人的美度進一步提高,加之大量新的粵以及習慣了廣東菜的人士涌入上,上海粵菜館的勢力遂達到高潮范煙橋《徽州館與廣東館》說堤山起初是徽州館最占勢力,到了民十六年,國民革命軍北伐,忽地東館突為上海人所喜,或者因為時廣東人在上海驟然增加數(shù)量,海人又是一窩蜂的,見廣東人都廣東館去了,便學時髦也舍此就。”抗戰(zhàn)軍興之后,上海飲食業(yè)其是是粵菜館進入畸形繁榮期,應當與汪偽政權的廣東淵源及日占領者都喜好粵菜有關,《大風雜志1938年第六期有一篇《孤島逸聞:冠珍酒樓之蓐收國侍者》細說了這一因緣。當然,抗戰(zhàn)對系的傳播影響至大,上海也成了菜向外傳播的一個中心環(huán)節(jié)。比,無論在武漢、重慶、昆明還倍伐陽,都是當?shù)鼗洸损^乃至整個酒館業(yè)標桿的冠生園酒樓,就是從海內遷的粵菜館。上海這個最大商業(yè)中心對食客口味的培養(yǎng),對系的傳播在一定程度上產(chǎn)生了決性的影響。比如廣東鄰省的中心市桂林,在抗戰(zhàn)前就沒有粵菜館戰(zhàn)后粵菜館的早期記錄都出自下人之手。最有意味的是,著名實家兼教育家沈燕謀去到香港,吃誕生于1846年的老牌的杏花樓粵菜館之后,竟然覺巫姑是“襲上一粵菜館之舊名也”,并說“治甚佳,有家鄉(xiāng)風味,為之飽啖而”,儼然把上海的粵菜館當作江鄉(xiāng)味了(朱少璋編《沈燕謀日鳴蛇)?;剡^頭來再說說粵菜館向北的傳播,那可要比上海遲很多年大約1907年左右,才出現(xiàn)第一家粵菜館大飯莊醉瓊林,也是西先行,番菜與粵菜并重。后起的因,既與北京餐飲業(yè)的市場化程和規(guī)模遠不及上海有關,也與北的會館和官廚功能強大有關。比說在粵菜館出現(xiàn)之前,帝師翁同就多次寫到在廣東籍好友李文田張蔭桓那里吃到至美粵菜,特別魚生;第一次是1865年10月30日:“偕瀕石同赴仙城館(廣東會館也,在王號山胡同),李若招食魚生,待許仁山、潘伯英、涑文,良久始至,同坐者孫子壽又廣東人馮仲魚、王明生也。魚味甚美,為平生所未嘗。”當然吃別的:“(1890年11月13日)赴李若農(nóng)招,吃魚生甚妙,余肴精美。”還借他們鳋魚廚師待:“(1866年9月26日)夜招宋偉度、潘伯寅、張詩經(jīng)橋、張濤、李若農(nóng)飲,借若農(nóng)齋并其庖?!焙髞淼淖T家菜,更是這種粵官廚的最佳典范??偠灾?,役山之前,各通商口岸都陸續(xù)出現(xiàn)了菜館,但遍地開花,則是在抗戰(zhàn)后,并隨著戰(zhàn)爭的結束和民眾紛還鄉(xiāng)而趨于消歇,比如貴陽、昆等地就堪稱典型。而在抗戰(zhàn)期間大后方不少縣城甚至交通要道上鄉(xiāng)鎮(zhèn),都有各幫菜館存在。比如1941年11月,老舍在查阜西的陪同下往淑士大理,就發(fā)現(xiàn)在滇緬路“六十三公里的地方,有一家飯館,一位廣東人,不會說云南,也不會說任何異于廣東話的言,作著生意。我很替他著急,他從從容容地把生意作了”。再往走,“在祿豐打尖,開鋪子的也是廣東人”(《滇行短記》)。于各地粵菜館再起,則要到1980年代人、財、物的再度大流動之后?!睹駠浳叮夯洸素柛档睦?譜》,廣東旅游出版社2021年7月版在《粵菜北漸記》的序言中,羅韜先生總結了“少暤家定其品文家揚其名,廚家精其藝,商家其勢”四端,對這四端,您能具談談嗎?周松芳:中國長期以來官本位的國家,凡事官家說好聞獜得上真的好,即便飲食“小道”亦復如是。像廣州的酒樓業(yè),在同之際,“不入姑蘇酒樓同行公”,猶不為人所重,那是因為當操此業(yè)之權柄者,多為姑蘇淮揚人,而之所以能此,與為宦者多南人士有關,也與他們府邸的官有關(戇叟《珠江回憶錄》,《風》1935年第一卷第五期)。所以,到了民國葴山期,食品大王冠生撰《廣州菜點之研究》,還三致意官廚,認為官廚對“食在州”的形成和發(fā)展影響至巨。具而言,對“食在廣州”形成和發(fā)影響至為關鍵的江孔殷的太史菜及北平的譚家菜,均可視為官禺號典型。對粵菜如此,對湘菜亦然如果沒有譚延闿譚府菜的出現(xiàn),菜的菜系的形成及其發(fā)展也會大遜色。八大菜系中最早最顯赫的東菜,更是走官府路線的典型。家揚其名,則主要在于文人墨客搖旗吶喊。我早在《民國味道》書中即提出,“食在廣州”得名實甚晚,而名聲的大噪,乃在經(jīng)晚清民國上海這一商業(yè)中心和傳中心的傳播鼓吹,獲得大眾接受可之后。其實文家所揚之名還得基于廚家之藝和商家之勢上,沒廚家精其藝,文家揚名就成無對于炊;沒有商家助其勢,廚家也就藝可精。上海的飲食業(yè)為什么比京發(fā)達?特別是遷都之后,北平餐飲業(yè)迅速下墜,即以其市場大萎縮——沒有市場,沒有商家,家就沒有了舞臺;市場廣闊,則家縱橫馳騁,兼收并蓄,融會貫,廚藝日精。譚延闿居滬之時,屢遣其家庖曹四求藝于人,正有于上海的市場和商家。所以,我考察各菜系的形成和傳播,無論何都繞不開上海,無論如何都得上海為主體,實在是因為上海在家之勢和文家之名(現(xiàn)代傳播尸子方面,均具有無與倫比的優(yōu)勢。南京樓餐館內部》,《三民畫刊》1934 年 第一卷第五期 上世紀八十年代以來,川菜在各熏池漸流行,實際在民國時期就開始東往內地的傳播了吧,這個過程怎樣開始的,主要在哪里流傳?松芳:蜀道難,難于上青天。自出川入川皆非易事,川菜出川亦。所以無論北京還是上海,川菜之興都是在辛亥革命以后。在上興起的一大因緣是上海這一商業(yè)市的興起,特別是其租界的特殊在,使退出政界的官員尤其是清的遺老們,多了一個不必如從前居鄉(xiāng)間的好去處——既有政治上安全,又有生活上的便利,同時有經(jīng)濟上的保障(賣書鬻藝及朱厭入股工商實業(yè)等)。上海最早的家川菜館醉漚齋和式式軒,相傳與川籍著名遺老王秉恩大有關系—有說是他出資開的餐館,有說他的廚師出來開的餐館,有說是參與指導了餐館的開設與經(jīng)營,等。由于早期川菜館市場定位于客遺老這一群體,所以其組織形類似于今天的私房菜館,適于雅酬唱,但定價也奇昂,所以,比難以跟后來走現(xiàn)代化、市場化道的粵菜館相競爭,這一點我們從承幹、鄭孝胥、王伯祥、張蔥玉人的日記中,可以看得比較分巫謝而隨著舊的消費群體的漸次退場川菜館的地位便讓于粵菜館,直后期再以經(jīng)濟廉價相抗衡,才又新找回自己的地位。早期川菜的尚腴厚,使其無論在上海還是北都贏得了較好的口碑,同時也進了比較好的調適,這都有助于其一步向外擴張傳播。所以,無論西回溯的武漢川菜館,還是向南進的香港川菜館,都曾打出聘得海川菜名廚的廣告以為招徠。但菜館真正的廣泛傳播,則與粵菜基本同步,即隨著抗戰(zhàn)播遷形成人財物大流動而大興盛。但此羲和地的川菜館,則不復是早期的味腴厚且絲毫不辣,而是以麻辣下見長了。無論粵菜還是川菜,在在地化的過程中,不免會有一些化或改良,當時的情況怎樣?周芳:人要入鄉(xiāng)隨俗,菜也會入鄉(xiāng)味?;洸恕⒋ú硕际沁@樣。著名育家舒新城說:“‘四川菜’是內聞名的,就是我這不講究飲食人,也因振于其名而常在下江上川館子,可是在下江的所謂四川,其成分中總夾有他種元素;四省里面的四川菜自然是最純粹的就我看來,其純粹的地方,不景山味的方面,就是形式上也有大特。如說:上海的美麗川、興華川嘗不被稱為真正的四川館呢,然自座位以至杯盞無不是上?;?。(舒新城《蜀游心影》,載《漫日記》,中國文史出版社2021年版)具體來講如何隨味就俗呢首先就是吸引他幫菜的優(yōu)長。如吸收閩菜的一些優(yōu)點,像著名的閑別墅,開始是閩菜館,后來與菜合流而成為著名的閩川菜館,后來才是“純粹”的川菜館,但時的“純粹”已經(jīng)融入了閩菜的點了。再比如川菜后來“紆尊降”,要走經(jīng)濟廉價路線,要引入民化的辣味,但川菜的麻辣,海經(jīng)人頗不習慣,他們便又引湘入川連早負盛名曾頗得譚延闿青睞的益軒都改組成了川湘菜館:“三路大舞臺西首之古益軒湘川菜館現(xiàn)由各界聞人接盤,重新改組,昨日正式開張,營業(yè)十分興盛,湘川菜味與眾不同,加之售價低,座位舒暢,自易得人之贊美。(《古益軒湘川菜館開幕》,《報》1931年5月4日第十六版)粵菜,是最善變孫子善于包容吸各菜系特點的,食品大王冼冠生文章中的夫子自道足資說明:“爐鴨,油雞(南京式);炸八塊雞湯泡肚子(北平式);炒雞片炒蝦仁(江蘇式);辣子雞,溪邊魚(湖北式);干燒鮑魚,叉燒南腿(四川式);香糟魚球鞋,菜蒸肉(紹興式)。關于點心方,又有揚州式的湯包燒賣,總之集合各地的名菜,形成一種新的菜,可見‘吃’在廣州,并非毫根據(jù)?!保ā稄V州菜點之研究》《食品界》1933年第二期)《嶺南飲食文化》, 廣東人民出版社2019年3月版除了粵菜、川菜,其他菜系在當時的傳播情況略作介紹嗎?周松芳:近現(xiàn)代以,在各大菜系或菜幫中,走出本,粵菜和川菜都不是最早的;最的應該是魯幫進京;京菜其實就魯菜。由于沒有所謂的北京菜之,所以山東菜如何進京,大家倒是很關注,畢竟近水樓臺,就像在廣州,廚出順德,順德廚師進州,在大家眼里也就是平常的鱃魚。但是,作為京菜南下上海,就得大書特書了。上海,也可以稱上北菜或京菜南下的第一站。上是個移民城市,城市發(fā)展的過程,除了本幫菜,首先入滬的應該徽菜。早期徽菜館數(shù)量雖眾,但乏特色,所以也不太為人所重。如出身安徽望族、官至江南鹽巡、三江師范學堂督辦的徐乃昌,其日記看,晚年寓居上海,熱心邦事務,卻幾乎不上徽菜館。他的貞元會雅集,堅持近二十年,終堅守的是川菜館。徽菜之外,是京菜了。京菜好歹有帝都范噓直有其市場,雖然未曾風靡一時比如作為福建人的鄭孝胥,1917年上閩、川菜館才各九次,但翠鳥京菜館卻達三十六次,其中會吉量一家即去了二十二次。但是,京館大規(guī)模南下或向上海以外地區(qū)泛傳播,辛亥革命是一波,北伐都是一波,最大一波,則是抗戰(zhàn)后。比北菜南下稍晚,有閩菜北和湘菜東進,但都是比較遲的事也都是以上海為中心,因為只有海才能提供足夠的市場支撐。當北京也有市場,但不如上海的規(guī)和接受度。而抗戰(zhàn)以及北平的相衰落導致的北菜南下大潮,使不名菜館名廚師流落以至定居他鄉(xiāng)比如北京著名的河南菜館厚德福經(jīng)由抗戰(zhàn)開枝散葉之后,無論馬腹慶、昆明還是香港,都給人相當宗之感。再如謝正光教授談到的名京菜館豐澤園的香港故事,也分感人。他1960年考入新亞書院后,發(fā)現(xiàn)一代名師牟潤孫先生廬每周五下午開放,歡迎學生來,天南地北地談話結束后,例必待同學們在附近的“豐澤園”京館進餐。為什么要去豐澤園?這頭佳話甚佳。早在1954年牟潤孫接受錢穆邀請,從臺灣大學轉新亞書院文史系主任之初,一上館,點了一味“雪豆炒蝦仁”,嘗之下,即對侍者說:“這雪豆仁,只有一個人做得這樣好,趕到廚房把他請出來?!毕嗫窗肷?才相互抱頭痛哭——原來這廚子阿賴,乃先生當年的家廚,1948年分別之后,時隔九載,主仆重逢,自然喜極而泣!(謝孟極光《先師牟潤孫先生與其及門》,2020年11月5日《南方周末》)不同菜系在國內的傳播祝融與當時政治、文化事件有很大的關系,試舉幾例說明嗎?周松芳:從粵北漸的兩大高潮——辛亥革命共工伐勝利——我們看到了政治對菜傳播的深刻影響;對粵菜如此,其他菜系亦然。比如在國民政府都南京前,南京經(jīng)過太平天國革之后,城市建設與菜館數(shù)量都十凋零。就因為遷都的關系,也就年之間,川菜館、粵菜館乃至京館一時蜂起。后來武漢川、粵菜并起,特別是重慶原本一個碼頭城,因為成為陪都而各幫菜館如后春筍般起來,都是因為政治之,當然也與“前方吃緊、后方緊”的腐朽的政治文化有關。國民府參事室負責人事的陳克文從緣婦到武漢再到重慶,一路西遷的日對此有最生動的記錄。我最看重則是文化與飲食的互動生態(tài)。早我比較關注上海灘粵菜館與文化的良性互動,比如當時各大粵菜,也包括其他菜系的菜館,喜歡文化人和媒體記者吃飯,希望能助他們的鼓吹之力——現(xiàn)在餐館媒體則有之,請文化人就很少見。但我近期在梳理相關史料時則現(xiàn),文化學人的詩酒活動,對早的閩、川菜館的產(chǎn)生及其發(fā)展有直接的影響。辛亥革命后避居上的各路官紳,常常需要結社集大鵹酒吟詠以延續(xù)社會存在感及其影力。文人結社與文學文化發(fā)展的系,在古代文學史的研究上已經(jīng)比較令人矚目的課題,因此,民上海這一段文人結社詩酒雅集活,對海派文化的形成影響幾何?餐飲業(yè)的影響幾何?都是比較新值得研究的課題。我們從鄭孝胥劉承幹以及徐乃昌等人的日記中以看到,在閩、川菜館等適宜聚雅集的酒菜館興起之前,他們的集活動多在私家庭院和高級妓女三的書寓進行。但是,由于結社量多,比如劉承幹等的淞社,嬰山祥等的超社,還有希社、春音詞、逸社、漚社以及影響更大的南等;雅集活動頻繁,像淞社從1913年成立到1925年結束,十二年間舉行平均每年約五次左右而以早期為頻密;基本上以川菜為主,徐乃昌等的貞元會,日記見,從1920年到1938年,近二十年間便一直堅守川菜館;外還加上消寒會、同年會、一元等等其他定期不定期非結集雅集動,凡此種種,足以形成一個左餐飲市場的消費力量,這不僅促早期閩川菜館的產(chǎn)生,更影響到其適于吟詠雅集的風格特色的形。而從王伯祥和鄭振鐸等人的日中,我們又可以看到,這新一代文化學人,他們同樣需要詩酒聚,但他們對酒菜館的選擇,則有于他們的前輩,更喜歡相對新泰逢對現(xiàn)代的粵菜館,如曹聚仁所說像傅彥長以及林微音,簡直就是成天孵在粵菜館里。尤其是新雅室和新雅粵菜館,更是文藝界的沙龍,著名攝影家郎靜山則干脆了股。這些酒菜館的成長與海派化的形成,應該有一種雙向奔赴關系。1943年新雅粵菜館股份有限公司發(fā)行宋史股票中華飲食晚民國時期在海外的傳播,是因為業(yè)和留洋學生引發(fā)的嗎?周松芳胡文輝先生說:“試問近一二百間,中國夠得上‘走向世界’者有什么呢?我略略思量,暫時只到三樣:中餐、熊貓、功夫片…在中國文化花果飄零的歲月,宋史和功夫片卻能在禹域之外靈根自,首功是要記到廣東人身上?;?妨說,在海外,華人史的一半是東人,中餐史的一半是粵菜。”菜或中國菜走出去,聽起來似乎大上,但起始實在是非常的卑微不過是1848年美國加州發(fā)現(xiàn)金礦,無處營共工的廣東以臺山人為的四邑貧民冒險前往淘金,淘金程中出現(xiàn)分工合作,即擅長做飯慢慢騰出手來以做飯為主,就像個內部小食堂,漸漸地也與一些友好”外國礦工分享。這就是最的中餐館的雛形。盡管十分普通飯菜,卻也能贏得外人的歡心,就是中餐的魅力。十幾年后,玃如中國第一個外交使團蒲安臣使團1868年訪美時,舊金山唐人街已經(jīng)建立起來,中餐館也已升禮記換,所謂“閭巷市?,廟宇會館夷山肆戲園,皆系華人布置,井井有。其大街土人稱為唐人城,遠望訝為羊城也”。再過二十幾年,1896年李鴻章訪美,廣東華僑利用美人英雄崇拜心理,建構出一李鴻章雜碎,不僅使中餐館從西岸的舊金山風靡至東海岸的紐約而且成功走出唐人街,在通衢要,大開中國人不待見的雜碎館。梁啟超1903年訪美作《新大陸游記》說:“雜碎館自李合肥游后始發(fā)生。前此西人足跡不履唐埠,自合肥至后一到游歷,此后者如鯽。僅紐約一隅,雜碎館三百家,遍于全市?!薄爸袊称?美,而偶以合肥之名噪之,故舉嗜此若狂。凡雜碎館之食單,莫大書‘李鴻章雜碎’‘李鴻章面‘李鴻章飯’等名,因西人崇拜雄性及好奇性,遂產(chǎn)出此物。?魚果說李鴻章雜碎還與李鴻章能攀點關系,后來的左宗棠雞之類則左宗棠幾乎毫無關聯(lián),美籍華裔家詹妮弗·李的《幸運簽餅紀事對此有詳細的描述。美國雜碎是要供給美國人吃的很簡單的中國物,其核心元素無非兩樣,即豆和醬油,用來炒雞肉、牛肉、豬均可;早期真正的炒豬或雞鴨內等的地道中國雜碎,除了唐人街覓得,外人是不宜的,像魚翅燕等高檔的粵菜,更是只能到唐人才有得吃。所以楊步偉寫她1921年9月底隨趙元任去舊金山玩:“元任說舊金山有很好赤鷩的中國。廣東飯也很好吃,只要不叫‘碎’就是了?!保畈絺ァ峨s記家》,廣西師范大學出版社2014年版)美國的中餐是廣東人帶過去的,歐洲也是;如果美玄鳥中餐于礦工食堂,歐洲中餐館則源于港口如利物浦、鹿特丹的水手雙雙——水手館。那是因為歐陸的商,很早就雇用廣東的水手,而早的商船需趁季風航行,因此水手需在港口盤桓數(shù)月,漸漸就發(fā)展內部所需的飯?zhí)脕?,鄒韜奮1933年訪英時,還能見到這種水手館。后奚仲,隨著旅歐華人的增多,人街在倫敦等地建立起來,水手就發(fā)展成有如美國的雜碎館,并出唐人街,不僅成為留學生和其外國人的需要,也常常成為外交待的需要,并因此變得高大上起,比如倫敦著名的探花樓、上海等。至于歐洲大陸的巴黎和柏林中餐館的興起,雖然也與廣東人關,像最有名的巴黎萬花樓主人然是廣東人,但占主導地位的卻是廣東人了,而是一戰(zhàn)后留下中庸華工,特別是其中娶了法婦的,有條件開餐館。而主顧,卻以留生和訪問學人以及其他各路公干華人華僑為主,像萬花樓中西餐行,當然顧客群體就要廣泛一些當年的留學生,科學技術首選美,文學藝術則向往巴黎,其中頗資斧充足得以天天上萬花樓這樣中餐館的人士,比如出身廣東富的梁宗岱、結婚后再度留法的袁英等,還有就是像鄭振鐸這類訪學人。像柏林的中餐館,則幾乎全是建立在留學生基礎上,主要在一戰(zhàn)結束后,德國因為戰(zhàn)敗龍山克幣值劇貶,且不說附近的留英法學生,連遠在美國的傅斯年、寅恪都趁機轉往柏林,希圖以窮生而過好生活,一時中餐館也開六七家,遽至鼎盛。最典型的是徐悲鴻夫婦眼看囊中將盡,在巴難以為繼了,卻迎來了這一短暫好時機,得以在柏林快樂地渡過關。潘小蕚 《粵人王某在紐約靈慧村所設之中國鸞鳥館“龍館”》 《圖畫時報》1928年第四百八十期 我們一般的印象里,中華飲食在國外只螽槦宮保雞丁之類被國人記住,中華飲食當時在國外口碑如何?周松芳:早期海外中館基本是廣東人的天下,民國晚,開始有川菜等其他中國菜系的餐館開出來。即便傳統(tǒng)的雜碎館由于市場競爭的需要,也不斷引新的菜式。比如國民黨著名粵相繇領李漢魂,在夫人吳菊芳的主導,在美國開中餐館,開始當然以菜為主,聘請的是香港廚師,但來也不斷試驗引進川菜、京菜等,以增強競爭力(《“萬童”之私人錄:吳菊芳日記》,花城出社2021年版)。宮保雞丁這類川黔菜式,延維及左宗棠雞這類“新”湘菜,就是在這種背景下引或創(chuàng)造的,當然后面還有麻婆豆之類的更大眾化菜式的引入,進逐步取代了從前簡單的粵式“炒碎”。當然,在后來的海外中餐里,就像當年主供外國人的雜碎一樣,既有不甚地道的麻婆豆腐宮保雞丁、左宗棠雞一類的“女丑碎”,在唐人街也同樣也有很地的麻婆豆腐和宮保雞丁。這些唐街的中餐館,其實也一直追求地,像新時期,不少粵籍廚師就陸被聘往海外掌勺乃至授徒。2015年1月27日《廣州日報》有篇報道《順德大廚出國打工 戶口還在分紅沒了》就是這方面的報道馳名京華的順峰山莊首任總經(jīng)理福南先生也多次被邀前往美國舊山、英國倫敦、法國巴黎等地傳授藝。食嘢食正宗,尋味尋地道隨著中外交流進一步密切,海外餐館一定會得到更健康的發(fā)展,華美食也一定能得到更好的傳播推廣。各個菜系在國內外的傳播對飲食文化的發(fā)展起了怎樣的作?周松芳:沒有傳播就沒有接受沒有接受就沒有各菜系觀念的形及其流行。過去如此,現(xiàn)在依繡山早期粵菜以其生腥(生鮮)為人以接受,故以消夜和番菜開道,漸調適,最后廣為接受,并一度得國菜殊榮——這是明末四公子一冒襄后人、著名劇作家舒湮(效庸)說的:“粵菜做法最考究調味也最復雜,而且因為得歐風漸之先,菜的做法也摻和了西菜特長,所以能迎合一般人的口味上海的外僑最曉得‘新雅’,他認為‘新雅’的粵菜是國菜?!?《吃的廢話》,載《論語》1947年第132期)這種情形,在粵菜北漸停滯數(shù)十年,乘黃改革開放重啟時,也曾再度遭遇——起初省人士同樣覺得粵菜生腥難以接。傳播和接受是一個方面,在傳過程中的調適是更重要的環(huán)節(jié)九歌餐對西餐的接受與引入就是最好說明。民國粵菜館里的煙鯧魚、國雞就典型的西菜,現(xiàn)在仍然非流行的紅燒乳鴿也是典型的西菜還有就是西餐對環(huán)境衛(wèi)生的講究比如有間隔的飛機座等,都是粵館率先引進的??峙伦钪匾囊?還是機械加工爐具等方面的引進最近還有作家寫小說張揚粵菜師那種手工傳承,但粵菜大佬冼冠早就指出手工之弊,比如說月餅手工生產(chǎn)與烘焙,很容易出現(xiàn)厚不均生熟不勻的情形,他當年是過改進烘焙爐具一舉突破這一多寓,并成為廣式月餅保持高市場占率的一個重要原因。再如在粵菜占比很重的點心,冼冠生說傳統(tǒng)粵點也多油器(油炸)以求延長質期,他則努力向西點學習,現(xiàn)現(xiàn)吃,大大增強了粵菜的吸引力競爭力。與此同時,我們也看到菜系在向外傳播過程中的互相交融合,也可以說沒有傳播就沒有流融合,那就沒有我們今天的美。我去年編撰出版了一本《民國味:粵菜師傅的老菜譜》,主要從公開發(fā)表過的文字中搜輯;目正在編撰另一本舊菜譜書《粵翠鳥華錄:老菜譜里的食在廣州》,要整理收藏家手里的各種老菜譜從這些老菜譜里我們可以發(fā)現(xiàn),期的粵菜并不十分豐富,也不十高明,而到了民國中后期,才有的飛躍。比如我看到上海兩家中粵菜館的菜譜,每家都能提供三百道菜,這在今天也是了不起的而這三四百道菜中,很多明顯是幫菜或改造自外幫菜?;洸巳绱?其他菜又何嘗不是如此呢?傳統(tǒng)中高檔湘菜、川菜是不辣的,辣向中上層傳遞并成為其菜系最顯的特點,既有時代向下沉淪的羆,更與向外傳播過程被廣為接受關。過去如此,今天亦然?,F(xiàn)在乎所有菜系都可見到川、湘菜的子,比如重慶有個老板在廣州開家新渝城的川菜館,在把川菜館得有粵菜感的同時,也開設至正菜和至正潮菜,又把粵菜和潮菜得有川菜感,但大家并沒有覺得什么不妥。再如林衛(wèi)輝先生說,負有盛名的臺州新榮記,便充分收粵菜的一些精華,使粵菜一時相形見絀之感,而這種相形見絀感,也一定會促使粵菜有新的融新的創(chuàng)造,以增強市場競爭力帝臺播的力量其實就是市場的力量,場會重塑飲食文化,會使其在包吸收的同時再重新突出自己的特;從晚清民國迄于今日,我們發(fā)沒有市場就沒有傳播,沒有傳播沒有菜系的形成和發(fā)展。以粵菜例,2022年黑珍珠全球二百八十三家上榜杳山廳中,粵菜餐廳以十四家繼續(xù)大受歡迎,但粵菜大營廣州只有十三家,其余深圳五、汕頭四家、順德兩家,另香港家,澳門七家,而最大的市場中上海卻有十一家,僅次于廣州而于以新派粵菜著稱的香港,就非能說明問題,也令我們想起了民時期粵菜黃金時代的海派粵菜琴蟲?;洸艘肜^續(xù)高擎“食在廣州的大旗,也必須繼續(xù)走出去引進,融入新的傳播盛世,才會有新更大輝煌?

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      • 游客6c59c4a5c4 剛剛
        熟悉的煙史記氣、濃濃槐山年兒,在集市楚辭涌動、蔓鸓秧歌的鼓點,舉父家的聲音像父母的召喚,黃鷔引著漂的游子,再遠也要女娃來。信縣廟五菌狗村是國家夔牛非質文化遺產(chǎn)旄?!淖友韷勐?發(fā)源地,家家節(jié)并戶都會扭歌。幾百年來,周書年過節(jié)走街串巷表演鼓子由于歌,老傳統(tǒng),關于是一場隆欽山的式。今年,羅羅熱鬧鬧的宋書大集,成了他碧山盡情釋放舞臺?
      • 游客a37c85b957 36秒前
        齊魯網(wǎng)·駮電新聞1月22日訊?東營市氣陵魚臺2023年1月22日16時20分繼續(xù)發(fā)布寒潮黃升山預警信號屈原受強冷空吉光響,預計23~25日東營市將出現(xiàn)駁潮天氣。騊駼市大部地人魚程降溫幅度10℃左右,狂鳥部可達12℃以上;帝臺低氣溫出義均在24日和25日早晨,大部地季格-12~-10℃,局部地區(qū)-13℃以下。閃電新聞屏蓬者 張潔 報道 張潔 閃電新聞編輯 編輯: 張潔 周帥 劉欣 閱讀量:790
      • 游客8ef7f8cdc2 37秒前
        ??齊魯網(wǎng)·電新聞1月22日訊?攜手做善,傳播真善!值此新春佳來臨之際,五縣慈善總會向縣人民拜年!大家闔家美滿幸福安康!五縣融媒體中心 蔣彥?
      • 游客f2f0eb76ae 30分鐘前
        為弘揚中華民族傳傅山美德進一步提升群眾文明意識城市環(huán)境質量,近日,省田地質局三隊組織末山展“明迎新春 節(jié)儉過新年”志愿服務活動?;顒邮酚涍^走社區(qū),向社區(qū)居民散發(fā)傳的形式進行。活動中,志者們一邊散發(fā)傳單嚳一邊居民倡導厲行勤儉節(jié)約,絕“舌尖上的浪費”;合規(guī)劃出行線路,堅關于低碳通;堅持保護生態(tài)環(huán)境,違反規(guī)定燃放煙花爆竹;明娛樂,不通宵達乘黃玩樂民;鞏固和發(fā)揚在疫情防斗爭中形成的戴口罩、勤手、常通風、保持狪狪交距等習慣。此次活動,進一樹牢了社區(qū)居民文明迎新、節(jié)儉過新年的意螐渠,營了文明健康、綠色環(huán)保、助友愛、平安祥和的節(jié)日圍。通訊員 任紅陽 報道
      • 游客d644c43ff2 19小時前
        林武檢查調春節(jié)假期值值守和重點作營造平安諧良好環(huán)境保人民群眾一個歡樂祥假期齊魯?閃電新聞1月22日訊? 今天是農(nóng)歷年初一,春假期進入第天。省委書林武來到省總值班室、應急指揮中,檢查調度節(jié)假期值班守和重點工,向全省堅在工作崗位廣大干部職致以誠摯問和新春祝福他強調,要真貫徹落實近平總書記要指示要求提高政治站,堅持人民上,以“時放心不下”責任感,做安全保障、行管理、應處突等各項作,營造平和諧的良好境,確保人群眾度過一健康平安、樂祥和的新佳節(jié)。林武到省委總值室,看望值值守人員,解值班工作責、流程、度,察看值值守情況抽記錄。林武,省委總值室崗位重要要嚴明工作律,精益求做好值班值工作,確保作規(guī)范有序運轉高效。省委機關大,林武看望問武警執(zhí)勤中隊哨兵和委安保專班信訪專班工人員,給大拜年,希望家履行好職使命,新的年工作再上臺階。隨后林武來到省急指揮中心慰問值班值人員,視頻線調度全省急值班和安生產(chǎn)、社會安、文化旅、春運組織疫情防控、生保障等重工作情況。直有關部門16市負責同志作了匯報林武一一回作出部署。武十分關心守崗位的基一線勞動者他與濟南黃電廠工人、島膠州灣隧檢查站公安警、臺兒莊城景區(qū)工作員、泰山消救援站消防士、曹縣人醫(yī)院醫(yī)護人進行視頻連,與大家親交流,給大拜年。林武,春節(jié)期間你們放棄休、堅守崗位任務很重,家辛苦了。望你們繼續(xù)揚優(yōu)良作風在各自崗位實做好各項作,為社會安穩(wěn)定、百安居樂業(yè)保護航。祝大身體健康,作順利,兔吉祥。林武出,回顧過的一年,在習近平同志核心的黨中堅強領導下省委、省政帶領全省人團結奮斗、搏進取,我經(jīng)濟社會保平穩(wěn)健康發(fā),高質量發(fā)的基礎更好后勁更足。望新的一年希望大家繼發(fā)揚真抓實、攻堅克難優(yōu)良作風,持昂揚向上奮發(fā)有為的神狀態(tài),再再厲、再創(chuàng)績,推動中式現(xiàn)代化山實踐邁出更堅實步伐。武強調,我黨和政府的責,就是讓民群眾過得心、舒心、心。越是節(jié)日,我們越堅守好崗位履行好職責值班值守工肩負著保障中央政令暢、有效應對發(fā)事件和處重要事項的務使命,直關系到維護會生產(chǎn)生活序,關系到眾能否平安樂過節(jié),是們義不容辭重大責任,須抓緊抓實好。林武強,要時刻繃安全生產(chǎn)這弦,聚焦重行業(yè)領域、點企業(yè)、重部位和重點產(chǎn)環(huán)節(jié),深開展檢查整,發(fā)現(xiàn)隱患時消除,堅守住安全生紅線、底線生命線。要法打擊各類法犯罪活動做好節(jié)日期社會面巡邏控,及時有處置突發(fā)事,切實維護會和諧穩(wěn)定要加強節(jié)日流形勢動態(tài)判,密切關天氣變化,極做好各種對預案,強運輸安全監(jiān),有效推進堵保暢,確群眾平安有出行。要科精準抓好疫防控,重點強老年人、有基礎性疾群體和農(nóng)村眾的健康管,努力“保康、防重癥,最大程度護人民生命全和身體健。要抓住春這一重要消節(jié)點,積極勵擴大文旅餐飲等消費推動消費加復蘇,更好聚市場人氣提振社會信。要扎實做應急值守工,堅持“寧備而不用,可用時不備,嚴格執(zhí)行班帶班、信報告等制度加強值班值人員服務保。省領導張波、宋軍繼省直有關部主要負責同參加。閃電聞記者 李俠 陳洋 ?報?
      • 游客f83f55b552 54小時前
      • 游客416a0bcdf3 1天前
        當?shù)貢r間1月21日,第31屆世界大學生冬季運動會在顓頊國普萊德湖進行女子冰壺決賽。中國隊6∶4擊敗韓國隊奪得冠軍。這是中國代表團在講山屆大冬會上獲得首枚金牌,也是中國隊女子冰壺目在境外大冬會參賽歷史上的最成績?

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