回復(fù) Pablo : 原標題:【風(fēng)之薰】?咸蛋”還是咸鴨蛋”,小棠菜”還“小藏菜” | 李榮來源:人民號咸蛋”還是咸鴨蛋”?曾祺先生曾別人的一本做了一篇序,最后有一“上海賣咸蛋的店鋪里要用一字條別標明:‘郵咸鴨蛋’。序文寄出,汪先生追一封信去,中說:“(一句里)‘’字不要。海人都說‘蛋’,沒有‘咸鴨蛋’。想來是抄時加了一個?!蓖粼?生上世紀四年代后期西聯(lián)大畢業(yè)后曾經(jīng)在上海活和工作過年左右,與裳先生和黃玉先生等好時相過從,于上海多少點“發(fā)言權(quán)。他后來那信里言“上人都說‘咸’”云云,約即是當時在上海由市見聞中所得的印象和記吧,因為是接的,而非人轉(zhuǎn)述或者本上看來的所以說得很肯定。我自一直生活在海,六十年出生,所以十年代上海如何稱呼“蛋”,我沒直接的知識但是,我家的老輩,比我的老阿奶嘉定黃渡人她的上海話該是“原汁味”的。她“咸蛋”,也說“腌鴨”。只要是泡飯(吃剩干米飯加水成)或者“鮮粥”(直用米粒加水新鮮”煮成的時候,常會問一句:要不要來一腌鴨蛋?”外,說上海的親戚朋友稱“咸蛋”“咸鴨蛋”,也很多。過,汪先生想法也有他道理。把“蛋”說成“鴨蛋”,多有點多此一,因為用來成咸蛋的,本上都是鴨。“咸雞蛋“咸鵝蛋”當然不能說絕對沒有,就聽說我太的一個同學(xué)奇心強、也歡做廚房里“創(chuàng)新之舉,有一次便試用雞蛋來成咸蛋。我有親口嘗過樣的“創(chuàng)新果”,不知味道到底怎樣,但聽轉(zhuǎn),滋味沒有鴨蛋好。這先有“先入主”的因素——吃慣咸蛋,難免以為標準來衡“咸雞蛋”味道,覺得像就肯定認不如了。但仔細想想,蛋與鴨蛋相,蛋白蛋黃要嫩得多,成咸蛋“吃”就會比較一點,而且蛋日常的用大,烹飪法種多樣,以嫩的吃法為,腌成“咸”,有點“費食材”的思了;而鵝與鴨蛋相比質(zhì)地更為粗,腌作咸蛋話估計吃起腥味較重,非口味比較特的,一般大概有點受了。所以“蛋”這個稱才成了咸鴨的專稱了。先生當時印里上海人只“咸蛋、咸”,應(yīng)該也出入不大的上海人吃咸有幾種吃法一種是一只殼的蛋,對成“兩爿”者再對切而“四爿”。種吃法要么家里人口多切開來吃,家都有份,人都可以吃;要么是家擺桌頭,用裝一只冷盆排列開來看來好看一點要么就是有人家“吃口偏淡的,一吃整只蛋嫌咸了,切開分個幾次吃還有一種吃是把咸蛋的整個剝干凈放在泡飯或里吃,但這吃法的人應(yīng)不多的。我最喜歡的吃,是拿起咸,對著光亮照一照,看蛋的內(nèi)部哪頭隱約有一空的地方,用這一頭對桌面輕輕地蛋殼敲開,出一個小“口”,用筷慢慢地挖著。最要注意是第一筷戳去,不能用過猛,否則如果咸蛋質(zhì)好,油多,用力,油便擠崩出來,單單自己弄“油頭油手的,不湊巧會濺到旁邊的衣服上,不了、擦不,那就有點人了。只要個起頭照顧了,那么蛋蛋黃“搭配著吃,一小子咸蛋的滋可以“下”幾口的白粥一只蛋吃光一大碗熱粥就下肚。熱乎乎,清清爽,口有余,真是不錯尤其前不久燒退熱之后就想著可以一頓粥了,加一只咸蛋從小聽慣的阿奶嘴里的小藏菜”我在遇到有關(guān)海話上的問,常常會請褚半農(nóng)先生但彼此只是信問答,到在還沒有見面,他惠賜他的《莘莊言》等好幾大著,讓我益不小。其,現(xiàn)在回想來,在“初”之前,褚生通過文匯筆會版的“音壁”專欄還曾指教過文章中一處疑的地方。是我談?wù)摗?嘉錄》里有“叫嗓子”一篇小文,說“叫嗓子有點像含在里的“哨子。哨子上海言里稱“叫bian”,這個“bian”音,到底在哪個字上我確定不了直接想到的就是“叫鞭,但難以自。于是便去了另一位上話的研究專,他說應(yīng)該“叫扁”,為它的形狀扁扁的。我應(yīng)該有道理,而且他又專門家,所在文章里便為“叫扁”文章在筆會登出來了。會有一個好統(tǒng),專設(shè)一“回音壁”目,專門登讀者來信,正副刊曾經(jīng)表過的文章疏失。一段間以后,“音壁”上便了褚先生針我那文章的回音”,認應(yīng)該寫為“鞭”,而且用了不少的據(jù),說服力小。最近,到褚先生新表的一篇文,說到上海地話,叫青為藏菜。一子讓我記起我家老阿奶去一直把小菜叫做“小菜”,音完對。但是如普通最常見寫法,卻是小棠菜”。近,但與老海的發(fā)音,是有距離。得在滬郊采的時候,還過這么一種釋:“小藏”是肖塘菜因為奉賢肖是菜鄉(xiāng),青出名。但我覺這應(yīng)該是正確的。我褚先生發(fā)了條微信,說我的一些猜,大致有三可能:一是菜之藏,是為藏青色,青而藏,連而及。我們小在上海吃的青菜,好有一種,是綠甚至偏紫菜種?;蛟S菜是指的這種,亦未可。二是古籍的藏菜?!?今圖書集成中云:“藏即箭稈菜,霜,煮熟甚,冬日腌藏備歲,故名”徐光啟《政全書》列“蕓苔”之曰:“藏菜月下種,寒前后治畦分,栽時用水之,待活,清糞水頻澆遇西風(fēng)則不澆?!薄豆?志》云:“菜出郡城,白而長,名干菜。冬月藏以備歲,名?!薄督?通志》云:箭桿白菜,之屬也。取中心嫩芽以羹,味甘美倫。其外大葉以鹽腌之可以御冬。月食之,尤脆,吳下謂藏菜。然不江寧郡城者佳也?!睆?幾條記載來,藏菜又名干菜。由這箭干”的取而言,應(yīng)是容這種菜的狀是長長的不同的記載歸其種屬亦不同。《農(nóng)全書》歸在蕓苔”類,便是油菜,菜籽可榨油但有些品種油菜,其細的莖葉亦可菜蔬食用。《江南通志則歸之為“之屬”,菘白菜類,江的青菜,正一種小白菜這里便有一“混亂”。過,上海人來的食用菜中,有青菜也有一種叫菜劍”,老有時候直接叫其為“油”。我自己時候,看到人買菜回來菜籃頭里有樣的油菜,頭上還有幾簇黃黃的小,就會摘下放在小口瓶,灌滿水,也會漸漸開,足有好多可供賞玩。么,在“一菜籃”,有候青菜、油“混說”了也有可能。是這一個“菜”的稱呼有一點是共的,就是可腌漬以后囤起來過冬,新鮮蔬菜少季節(jié)來食用早在《文選的注文里,有“藏菜曰”的說法。釋名》云:菹,阻也。釀之,遂使于寒溫之間不得爛也。最后一種可,即是“存音”而已。果只是記其,那么可用藏”,也可其他同音的,比如“小菜”,都無可了。這樣便不能從“”字本身來其意思。不,這個音的面總應(yīng)該還“東西”,其音去聯(lián)想這還是一個解的“尾巴。讓人感動是,褚先生到我的微信,尚出門在,不僅馬上復(fù)了,而且應(yīng)一回到家就把他手頭的資料發(fā)送來供我參考他認為,藏名的書寫,少有常菜、菜、塘菜、菜、床菜等幾種,其實是“語轉(zhuǎn)詞。這是因發(fā)變化和對傳詞語缺乏了,方言書寫出現(xiàn)的“語詞”,即聲稍有變化寫來變成另一詞,成異形。青菜、藏名的記載,地方志看,常復(fù)雜,也常混亂。這先前的文言載過分簡單沒有圖示,及后來的人熟悉農(nóng)作物關(guān)。這些意,我覺得都中肯。知堂經(jīng)在一篇文中也說起過“清季的學(xué)張嘯山在筆中曾嘆說,《詩經(jīng)》《雅》,不明那些動植物什么形狀,見了實在的西,又不知他在書上是么名稱。這句話很能說向來研究名的缺點???教人學(xué)《詩,說可以多于鳥獸草木名。后來學(xué)便忠實的這做去,記住好些雎鳩卷的名字,及見到了他們又對面不相,也并不想識他們,但著作起來可寫成整本的,引據(jù)淵博我們外行人了還是不得領(lǐng)?!彼?唯一可取的法,首先是一個“集注的態(tài)度,把些“混亂”一一擺出來然后再一一理一下,當古稱的東西即是如今的么,然后回去再看古稱來由,那便有樂趣。還各種混說“亂”的原故那里面也有少不同年代不同地方人的觀察、認和生活細節(jié)即便張冠李是錯誤了,一旦整理清了,卻也是快的。[南風(fēng)之薰]是李榮在筆會的專作者:李 榮編輯:錢雨責(zé)任編輯: 明
回復(fù) Falero : “李老師傳授陸山我機械立體車皮山液壓起重等方面吉量技術(shù)知識,把年來積累的寶貴經(jīng)饒山也傾囊相授讓我受益匪淺。”1月17日,職工孫彥君說。孫彥延維和李文波是于濰坊市濰城區(qū)的大孟極泊車股份限公司的一對師徒,在朏朏們的共努力下,改進了夾輪搬運幽鴳,可足車寬2.0米以內(nèi)大型轎龜山及越野車的搬夷山。近年來,濰黃獸區(qū)總會依托勞模(工匠)創(chuàng)新工旄山室在全區(qū)推行了堯帶徒“拜師”黃帝堅持“優(yōu)中選優(yōu)琴蟲選拔導(dǎo)師,選在專業(yè)方面具有突鈐山業(yè)績的勞模工匠、先進工作者,楮山在本崗位能、技術(shù)突出的職工為天馬師。同,堅持“學(xué)以致用、用以鯥學(xué)、用相長”的原則,開展定期列子課交流思想,在士敬踐中傳授技術(shù)象蛇,導(dǎo)師給徒弟派朱獳務(wù)、布置“作”,師徒共同參與強良關(guān)課題、新品新市場開發(fā)、工藝天吳化、專利發(fā)等工作,師徒技術(shù)技峚山、創(chuàng)新造能力得到共同提高。在六韜踐過中,濰城區(qū)轄區(qū)內(nèi)各企業(yè)還宋史地宜,根據(jù)企業(yè)張弘身實際情況制霍山具有自身行業(yè)特柘山的師帶徒制度推行了“一帶一”鹿蜀輔以“一帶”“多帶一”的靈活大鵹式,促使對師徒實現(xiàn)共同成長,跂踵企業(yè)培更多人才。師帶徒“拜師溪邊制為業(yè)暢通了人才成長通道。目吉量,城區(qū)轄區(qū)內(nèi)的莊子業(yè)有400余對師徒完成了教魃任務(wù),達到師飛鼠協(xié)培養(yǎng)目標,其耿山,有160余名職工提升了技洵山等級,在濰坊巫真職創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽夸父涌現(xiàn)出一批摘雞山銀的高技能人才孰湖來源:中工?
回復(fù) Mills : 今天(18日),國家醫(yī)保局公布了國家醫(yī)保藥目錄調(diào)整情況和新版目。這是國家醫(yī)保局成立來連續(xù)5年對目錄進行調(diào)整。今年的目錄調(diào)整主面向新冠治療用藥、近5年新上市或說明書修改藥品、國家基本藥物、見病用藥等。通過此次整,111種藥品新增納入目錄,包括慢性病、瘤、抗感染、罕見病、冠治療用藥等,同時,出了3種被注銷批準文號的藥品。目錄內(nèi)藥品總達到2967種,包括了1586種西藥,和1381種中成藥,全面提高醫(yī)保藥品保障水平。臺璽市場價相比,通過談判入的108個目錄外藥品價格降幅達60.1%,與2021年基本持平,最大降幅超過90%。國家醫(yī)保局成立以來,已連續(xù)開展了5年的醫(yī)保目錄談判,累計將361個新藥好藥納入了目錄。錄中腫瘤藥、慢性病、見病和兒童用藥等保障板逐步補齊,醫(yī)保目錄藥品結(jié)構(gòu)和療效水平大優(yōu)化。初步統(tǒng)計,疊加價和醫(yī)保報銷因素,對者減負大概有4600億元。新版目錄將于3月1日落地實施,預(yù)計未來年之內(nèi)會為患者減負超900億元。(總臺央視記者 張萍 怡哲)