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廣州中國大酒店晶殿內(nèi)，市民舉共享年夜飯“廚加班加點，都趕上市民下單的速！”文/羊城晚報全媒體記者 孫綺曼 實習生 盧佳圳圖/羊城晚報全媒體記者 李永樂“今晚除夕夜，得大家團圓，出吃飽過年！”21日，壬寅虎年的后一天下午，來廣東揭陽的林霞家人在家里洗漱番后換上新衣服準備前往新群海酒樓吃年夜飯。晚的這家酒樓，廂已經(jīng)早早被預(yù)完。經(jīng)歷了三年情，這頓年夜飯于許多久未團圓家庭來說，多了份珍貴和希冀。日來，記者從廣多家餐飲店了解，早在一周之前年三十午、晚飯段的包間便已被數(shù)預(yù)訂完畢。在個除夕的晚上，城晚報記者在多餐館看到，許多民走出家門去餐吃年夜飯，而除傳統(tǒng)“意頭菜”外，不少餐飲店是推出了兔年主套餐，成為年夜中的“香餑餑”老字號“一位難”走進廣州繁華流花商圈，年味面而至。記者了到，今年中國大店各餐廳的年夜預(yù)訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會廳麗晶，68桌的團年宴已全部訂滿。而新升級后的四季國，第一輪年夜的包房和大廳也部訂滿，并且有人在預(yù)定第二輪離中國大酒店不處，融合地道嶺文化特色的東方館也是市民年夜的首選地之一。方賓館相關(guān)負責向記者透露，今團年飯預(yù)訂十分爆。幾天前，年十除夕年夜飯中廳已接近九成預(yù)，VIP房間更是半個月前已經(jīng)訂。記者在東方賓現(xiàn)場看到，為了更多的客人提供多的餐位，賓館開了宴會廳。同是老字號酒樓的園酒家、大同酒都向記者給出了似的說法。據(jù)北酒家總經(jīng)理雷良紹，酒家的年夜分為兩輪，第一是除夕當天下午5時到7時30分，第二輪則是晚上8時到10時，第一輪早就被訂滿。大同酒家品牌總冼一峰介紹，門6月份就有客人預(yù)訂年夜飯，大部都是熟客。大同家年夜飯兩個時的包間均已全部滿?！耙忸^菜”是主角老廣的年飯餐桌上，盆菜必不可少的。據(jù)一峰介紹，大同家今年年夜飯中盆菜的銷售量比年提高至少50%，“我們加班加都趕不上市民下的速度！”冼一告訴記者，大同家368元的樂融融盆菜尤其受歡，與去年同期相銷售量增長超過50%。768元的喜聚團圓盆菜，然價格稍高，但受到了市民的追，“這一款遠遠過我們的預(yù)期，快就銷售一空！“食嘢要講意頭。在廣東，除了菜以外，吃年夜最重要的習俗之便是吃“意頭菜，“意頭菜”蘊著人們對新一年美好期盼。今年年夜飯，中國大店推出了多款年飯?zhí)撞?，菜品?以傳統(tǒng)粵菜為主并且格外注重“頭菜”。記者在國大酒店看到，夜飯不僅有融入運當頭美好寓意鴻運燒味大拼盤還有寓意生財有、萬事順意的玫豉油雞等，每一“意頭菜”都承著新春祝福。白鵝賓館也一如既推出了各種好意的菜式，比如寓“生財好市”的菜蠔豉扣大脷、意“歡聚一堂”佛跳墻、寄寓“慶有余”的蝦籽柚皮等?！懊磕?節(jié)我們都會推出些好意頭的菜式應(yīng)，比如脆皮雞八寶鴨、咕嚕肉發(fā)財就手等，這菜也是很多客人點的品種?！辟?峰表示。年夜飯式開席在廣東韶的李福記餐廳，者看到，包廂已全部坐滿，兩輪段年夜飯的11個房間提前一天已搶訂一空，30個堂食散桌僅剩兩。“對我們來說年夜飯就是吃個圍。”廣州市民先生告訴記者，返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后第一件事就是預(yù)年夜飯。為了品當?shù)靥厣谖恫?他選擇了金牌黑豬手、花菇仔燜筋、鹵水拼盤等家菜式，“本地廳更有風味，老小孩都愛吃?！?去年相比，今年年夜飯市場不僅新升溫，且消費式趨于多元化。了解，為解決房不足，滿足更多客對年夜飯“添”的需求，李福餐廳推出“盆滿滿”大盆菜，所食材經(jīng)過組裝預(yù)，15分鐘即可出餐，抵達食客家?！皬N房忙不過了！近期我們收不少配送訂單，積極在為年夜飯準備。”廣東潮食府本部市場經(jīng)陳琳告訴記者，年以來，潮皇食推出的外送、自、到家服務(wù)三種夜飯服務(wù)方式，到了廣大食客的贊。據(jù)悉，由于下門店預(yù)訂火爆餐廳大廚“上門菜”服務(wù)因人手足已無法預(yù)約。琳介紹說，為方顧客打包，餐廳針對菜品特性推多款預(yù)制菜，如跳墻、潮汕鹵鵝胡椒豬肚花膠湯，“食客購買回后只需要簡單加，即可足不出戶到餐廳主廚手藝” 編輯：鄔嘉蜚