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臘八節(jié)，即每年農(nóng)歷十月初八，又稱為“法寶”“佛成道節(jié)”“成道”等。本為佛教紀(jì)念釋牟尼佛成道之節(jié)日，后漸也成為民間節(jié)日。?八粥，又稱“七寶五味”、“佛粥”、“大家”等，是一種由多樣食熬制而成的粥。臘八粥最早文字記載在宋代。宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》載“此月八日，寺院謂之八。大剎等寺，俱設(shè)五粥，名曰臘八粥。”我喝臘八粥的歷史，已有千年以上了。每逢臘八天，不論是朝廷官府、院還是黎民百姓家都要臘八粥。到了清朝，喝八粥的風(fēng)俗更是盛行。我國(guó)北方，有 “小孩小孩你別饞，過了臘八就年”之說，過臘八意味拉開了過年的序幕。每臘八節(jié)，北方地區(qū)忙著蒜制醋，泡臘八蒜，吃八面臘八粥。在南方臘很少提，臘八節(jié)是典型北方節(jié)日。?文獻(xiàn)記載“臘”相關(guān)的古俗。歲之月稱“臘”的含義有：一曰“臘者，接也”寓有新舊交替的意思（隋書·禮儀志》記載）二曰“臘者同獵”，指獵獲取禽獸好祭祖祭神“臘”從“肉”旁，就用肉“冬祭”；三曰“者，逐疫迎春”。古時(shí)國(guó)一些地方有臘祭的習(xí)，臘祭的對(duì)象，則是祖以及五位家神（包括門、戶神、宅神、灶神、神）。應(yīng)劭《風(fēng)俗通》：“《禮傳》：臘者，也，言田獵取禽獸，以祀其祖也?；蛟唬号D者接也，新故交接，故大以報(bào)功也?！逼淦鹪瓷?，《禮記·郊特牲》記：“伊耆氏始為蠟。蠟者，索也，歲十二月，聚萬(wàn)物而索饗之也。”史記·補(bǔ)三皇本紀(jì)》也：“炎帝神農(nóng)氏以其初田事，故為蠟祭，以報(bào)地”。夏代稱臘日祭為嘉平”，殷曰“清祀”周曰“大蠟”，漢代改“臘”。關(guān)于臘祭，古多有記載：“十二月八為臘日。村人并擊細(xì)鼓戴胡頭，及作金剛力土逐疫”。祭祀的對(duì)象凡：先嗇神神農(nóng)、司嗇神稷、農(nóng)神田官之神、郵畦神始創(chuàng)田間廬舍、開、劃疆界之人、貓虎神坊神堤防、水庸神水溝昆蟲神。先秦時(shí)臘祭日并不固定，漢后臘祭日冬至后第三個(gè)戌日，據(jù)在南北朝以后逐漸固定臘月初八。到了唐宋，節(jié)又被蒙上神佛色彩。為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄?疫之俗，今在湖南新化地區(qū)仍有留存。關(guān)于臘節(jié)的傳說故事：傳說一說臘八節(jié)來自“赤豆打”的風(fēng)俗。傳說上古五之一的顓頊?zhǔn)希齻€(gè)兒死后變成惡鬼，專門出驚嚇孩子。古代人們普相信迷信，害怕鬼神，為大人小孩中風(fēng)得病、體不好都是由于疫鬼作。這些惡鬼天不怕地不，單怕赤（紅）豆，故“赤豆打鬼”的說法。以，在臘月初八這一天紅小豆、赤小豆熬粥，祛疫迎祥。傳說二臘八是農(nóng)歷臘月（十二月）八，傳說起源于元末明，據(jù)說當(dāng)年朱元璋落難牢監(jiān)里受苦時(shí)，當(dāng)時(shí)正寒天，又冷又餓的朱元竟然從監(jiān)牢的老鼠洞刨出一些紅豆、大米、紅等七八種五谷雜糧。朱璋便把這些東西熬成了，因那天正是臘月初八朱元璋便美其名曰這鍋糧粥為臘八粥。美美地受了一頓。后來朱元璋定天下，坐北朝南做了帝，為了紀(jì)念在監(jiān)牢中個(gè)特殊的日子，他于是這一天定為臘八節(jié)，把己那天吃的雜糧粥正式名為臘八粥。傳說三傳臘八節(jié)出于人們對(duì)忠臣飛的懷念。當(dāng)年，岳飛部抗金于朱仙鎮(zhèn)，正值九嚴(yán)冬，岳家軍衣食不、挨餓受凍，眾百姓相送粥，岳家軍飽餐了一百姓送的“千家粥”，果大勝而歸。這天正是二月初八。岳飛死后，民為了紀(jì)念他，每到臘初八，便以雜糧豆果煮，終于成俗。?傳說四始皇修建長(zhǎng)城，天下民奉命而來，長(zhǎng)年不能回，吃糧靠家里人送。有民工，家隔千山萬(wàn)水，食送不到，致使不少民餓死于長(zhǎng)城工地。有一臘月初八，無(wú)糧吃的民們合伙積了幾把五谷雜，放在鍋里熬成稀粥，人喝了一碗，最后還是死在長(zhǎng)城下。為了悼念死在長(zhǎng)城工地的民工，們每年臘月初八吃“臘粥”，以資紀(jì)念。傳說相傳老兩口過日子，吃耐勞，持家節(jié)儉，省下筆大家業(yè)，可是寶貝兒卻不爭(zhēng)氣，娶個(gè)媳婦也賢惠，很快就敗了家業(yè)到了臘月初八這一天，兩口凍餓交加，幸好有人、鄰居接濟(jì)，煮了一大米、面塊、豆子、蔬等混在一起的“雜合粥。意思是：“吃頓雜合，教訓(xùn)記心頭。”這頓讓小兩口改掉了惡習(xí)，上正道，靠勤懇的勞動(dòng)家，日子一天天也好起。民間流行臘八吃粥的俗，就是人們?yōu)榱艘源?訓(xùn)警告后人而相沿的?關(guān)于臘八節(jié)的那些好吃！臘八粥臘八粥，又稱七寶五味粥”、“佛粥、“大家飯”等，是一由多樣食材熬制而成的。臘八這一天喝臘八粥一習(xí)俗的來歷，是和佛成佛的故事有關(guān)的。因清代蘇州文人李福曾有云：“臘月八日粥，傳梵王國(guó)，七寶美調(diào)和，味香糝入。”臘八節(jié)喝八粥的習(xí)俗來源于佛教十二月初八這天是佛祖迦牟尼成道之日，古印人為了不忘佛祖成道以所受的苦難，也為了紀(jì)佛祖在十二月初八悟道佛，便在這天以吃雜拌作為紀(jì)念。自從佛教從印度傳入中國(guó)，各寺院用香谷和果實(shí)做成粥來送給門徒和善男信女們這天，各寺院舉行法會(huì)效法佛陀成道前牧女獻(xiàn)糜的典故，用香谷和果等煮粥供佛，名為臘八。也有的寺院于臘月初以前由僧人持缽，沿街緣，將收集的米、栗、、果仁等煮成臘八粥散給窮人。大家認(rèn)為吃了以得佛陀保佑， 所以貧窮人家稱它“佛粥”。般，寺院的佛粥既美味量多，以滿足來寺院參紀(jì)念法會(huì)的善男信女需。有些信眾專門奔“粥而來，認(rèn)為臘八供養(yǎng)佛的粥吉祥，不僅自己食，還帶回家供家人享用年復(fù)一年，寺院做臘八的傳統(tǒng)便廣泛傳播到民，由此在我國(guó)北方地區(qū)漸形成了過“臘八節(jié)”臘八粥的風(fēng)俗。?宋朝自牧撰《夢(mèng)粱錄》卷六：“八日，寺院謂之‘八’。大剎寺等俱設(shè)五粥，名曰‘臘八粥’。此時(shí)，臘八煮粥已成民食俗，不過，當(dāng)時(shí)帝王以此來籠絡(luò)眾臣。元人國(guó)敕作《燕都游覽志》：“十二月八日，賜百粥，以米果雜成之。品者為勝，此蓋循宋時(shí)故?！泵鳌队罉反蟮洹酚?“是月八日，禪家謂之八日，煮經(jīng)糟粥以供佛僧”。到了清代，雍正年（公元1725年）世宗將北京安定門內(nèi)國(guó)子以東的府邸改為雍和宮每逢臘八日，在宮內(nèi)萬(wàn)閣等處，用鍋煮臘八粥請(qǐng)來喇嘛僧人誦經(jīng)，然將粥分給各王宮大臣，嘗食用以度節(jié)日。《光順天府志》又云：“每臘月八日，雍和宮熬粥定制，派大臣監(jiān)視，蓋上膳焉。”臘八粥又叫七寶粥”，“五味粥”臘八這一天喝臘八粥這習(xí)俗的來歷，是和佛陀佛的故事有關(guān)的。因此代蘇州文人李福曾有詩(shī)：“臘月八日粥，傳自王國(guó)，七寶美調(diào)和，五香糝入?！?臘八這天國(guó)一些地方有喝臘八粥習(xí)俗，不同地區(qū)臘八粥用料雖有不同，但基本都包括大米、小米、糯、高粱米、紫米、薏米谷類，黃豆、紅豆、綠、蕓豆、豇豆等豆類，棗、花生、蓮子、枸杞、栗子、核桃仁、杏仁桂圓、葡萄干、白果等果。最早的臘八粥是紅豆煮，后經(jīng)演變，加之方特色，逐漸豐富多彩來。南宋文人周密撰《林舊事》說：“用胡桃松子、乳覃、柿、栗之作粥，謂之臘八粥。”燕京歲時(shí)記》里則稱“八粥者，用黃米、白米江米、小米、菱角米、子、去皮棗泥等，和水熟，外用染紅桃仁、杏、瓜子、花生、榛穰、子及白糖、紅糖、瑣瑣萄以作點(diǎn)染”。各地臘粥：陜西：臘八粥熬好后，要贈(zèng)送親友，一定在中午之前送出去。最才是全家人食用。吃剩臘八粥，保存著吃了幾還有剩下來的，卻是好頭，取其“年年有余”意義。如果把粥送給窮的人吃，那更是為自己德。有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)米的地方，人們不吃臘粥，而是吃臘八面。用種果品、蔬菜做成臊子把面條搟好。到臘月初早上全家人一起吃。甘：傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷蔬菜，煮熟后除家人吃還分送給鄰里，還要用喂家畜。甘肅武威地區(qū)究過“素臘八”，吃大稠飯、扁豆飯或是稠飯煮熟后配炸散子、麻花吃，民俗叫它“扁豆粥散”。北京：北京的臘粥可以說是最為講究的摻在白米中的東西較多如紅棗、蓮子、核桃、子、杏仁、松仁、桂圓葡萄、白果、青絲、玫、紅豆、花生……不下20種。人們?cè)谂D月初七晚上就開始洗米、泡果、皮、去核，半夜時(shí)分開用微火燉，直到第二天晨，臘八粥才算熬好了黑龍江：在哈爾濱，除臘八粥，還有吃“臘八”的。民間上把在臘月八這天用醋泡蒜的習(xí)俗叫“臘八蒜”。河南：南人吃臘八飯，是小米綠豆、豇豆、麥仁、花、紅棗、玉米特等多種料配合煮成，熟后加些糖、核桃仁，粥稠味香喻意來年五谷豐登。?東：山東“臘八粥”分種，一種是用薏米仁、圓、蓮子、百合、栗子紅棗、粳米等熬成的，入碗里還要加些“粥果，主要是雕刻成各種形的水果，是為點(diǎn)綴。另種是用大米、肉片、白、豆腐等煮成的。臘八臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)。在臘八這天用醋泡大的習(xí)俗，名“臘八醋”臘八醋，要泡到大年初，初一吃餃子，要吃素子，取一年素素凈凈之，蘸臘八醋吃，別有一滋味是?！芭D八醋”不味道醇正，而且久放不。一到臘月初八，過年氣氛一天賽過一天，華大部分地區(qū)在臘月初八天有用醋泡蒜的習(xí)俗，臘八蒜。 臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來制蒜，是華北地區(qū)的一習(xí)俗。其材料就是醋和蒜瓣兒。泡臘八蒜是一主要流行于華北地區(qū)的統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的節(jié)食俗。臘八蒜材料其實(shí)常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜兒。做法也是極其簡(jiǎn)單將剝了皮的蒜瓣兒放到個(gè)可以密封的罐子，瓶之類的容器里面，然后入醋，封上口放到一個(gè)的地方。慢慢地，泡在中的蒜就會(huì)變綠，最后變得通體碧綠的，如同翠碧玉。吃冰臘八前一，人們一般用鋼盆舀水冰，等到了臘八節(jié)就脫冰并把冰敲成碎塊。據(jù)這天的冰很神奇，吃了在以后一年不會(huì)肚子疼臘八豆腐臘八豆腐是安省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小之一，節(jié)日食俗。在臘初八，家家戶戶都要曬豆腐，民間將這種曬制豆腐，便稱作“臘八豆”?！芭D八豆腐”在制方法是先用上等小黃豆成豆腐，并切成圓形或形的塊狀，然后抹上鹽，在上部中間挖一小洞放入適量食鹽，置冬日和的太陽(yáng)下慢慢烤曬，鹽分逐漸吸入，水分也曬干，即成臘八豆腐。品色澤黃潤(rùn)如玉，入口軟，味咸帶甜，又香又。如在曬制時(shí)加入蝦米配料，味則更好?！芭D豆腐”平時(shí)用草繩懸掛通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取一般可晾放三個(gè)月不變、變味。它既可以單獨(dú)，也可與肉類同炒、同。招待貴賓時(shí)，黟縣人將其雕刻成動(dòng)物、花卉澆上麻油，拌上蔥姜蒜佐料，配成冷盤，成為宴佳肴。臘八面臘八面即臘八節(jié)的節(jié)令食品。統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)地區(qū)，在陜西省渭北一的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一是不喝粥的，每年的農(nóng)臘月初八早上，家家戶都要吃碗臘八面。以面各種豆類（紅豆為主）原料，面需做成韭葉面韭菜葉的寬度相等的面）備用；紅豆提前泡一，臘八這天用來熬湯，水開時(shí)轉(zhuǎn)小火至紅豆熟，中火煮面。同時(shí)熟油蔥花爆香，面煮好后將花油潑入鍋中。麥仁飯寧臘八節(jié)并不喝粥，而吃麥仁飯。臘月初七晚將新碾的麥仁，與牛羊同煮，加上青鹽、姜皮花椒、草果、苗香等佐，經(jīng)一夜文火煮熬。青傳說中說，農(nóng)歷十二月日是釋迦牟尼的成道之，成道前有牧羊女獻(xiàn)乳，用香谷及果實(shí)造粥供，那粥就 責(zé)任編輯：郭一楠 CK001