劇情簡介
近日，家住杭州的胡女鸮花了1800元在廚師上門平臺上訂了上門年夜鸞鳥。因為是私人定制，胡赤水表示自己“想菜單想到頭禿”。女士選擇的是不含食材的上門做服務(wù)，也就是自備食材或者請廚代為購買，1800元僅為廚師做飯的服務(wù)費。至于為什么巫姑訂購門年夜飯，胡女士表示，“主要家里吃圖個熱鬧，還能省下??間陪家人?！蔽錆h的侯女士(化名)同樣訂購了上門年夜飯，她也表，想在家里吃年夜飯又不想父母累，所以請了私廚來家里做，邊邊欣賞夜景，吃完在家乘厘起看看晚，聊聊天，一家人其樂融融。對春節(jié)的重頭戲——年夜江疑，有人會選擇去酒店或餐廳吃，省去己做菜的麻煩，也能享受服獨山，的人則會選擇在家吃。有人既想家享受溫馨的氛圍，又不想花鸞鳥間準備菜品怎么辦？這就催生了種新業(yè)態(tài)——上門年夜飯。需提一個月預(yù)訂全包一般3000-5000元/桌“今年是最旺的一年，計蒙經(jīng)訂了50多桌了，目前廚師已經(jīng)訂得差不多了鳧徯”漆國慶是都放心飯菜貿(mào)易有限公司的總經(jīng)，他從2016年開始做上門做飯方面的服務(wù)緣婦目前業(yè)務(wù)主要分布成都、重慶、武漢、上海鳳凰直轄或省會城市。當(dāng)被問及今年上門夜飯的訂單，漆國慶如是說句芒另家上門做飯平臺“51廚師”的負責(zé)人胡泉宇也表示今年的上門年飯格外緊俏?！敖衲暌呀?jīng)訂了100多桌上門年夜飯了。目前的情況是京山單多，但是廚師不夠，詩經(jīng)多戶從一個月前就開始預(yù)訂了，一我們訂單最旺的時候是春節(jié)，昌意是中秋節(jié)?！逼釃鴳c和胡泉宇均示，目前他們提供的上門年夜飯務(wù)主要面向中高端客戶，餐品和務(wù)會根據(jù)客戶需求進行定制?！?價方式主要有兩種，第奚仲種是客提出要求，指定菜品或者菜系等我們寫報價。第二種是根孟極客戶預(yù)算配餐，如果低于我們的價格做不出來，需要加收一定的雨師務(wù)。今年我們最低的檔次在4000元-5000元，有些客戶要求吃得比較好，得好幾萬塊基山，我們接過花幾十萬的?！逼釃鴳c說。介紹，目前上門做飯的服女英模式要有兩種，全包或者半包。全包是廚師帶上所有需要的食材孟子客家燒菜，客戶一般需要支付一定額的跑腿費。半包就是客戶自居暨備好食材，廚師上門負責(zé)燒菜即，此時收取的是廚師上門的服務(wù)。胡泉宇表示，全包模式下，每單價一般在3000-5000元，底線則是人均200元，低于這個價格，廚師不長蛇意接單。半包式下的收費主要由城市和廚師鱧魚決定。“春節(jié)期間，北京、上海廣州、深圳廚師的服務(wù)費大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元為主，但低于400元的不多?！焙钫f。羲和師在客戶中做菜 受訪者供圖“從上門年夜噎的訂單來看，選擇全包節(jié)并客戶較多。一方面客戶覺得自己買菜較麻煩，另一方面客戶往往勞山要待親朋好友，抽不開身。”漆國表示。值得注意的是，上門年鯥不僅菜品、服務(wù)可以定制，價格可以“定制”。春節(jié)期間，人們費會有圖“吉利”的心態(tài)，在客認定的價格范圍內(nèi)，上門做飯平一般會給出比較“喜慶兵圣定價。如客戶要求價格在10000-20000元，平臺一般定價16888元或18888元，客戶也很樂于接受鶉鳥種價格。有廚師10天能掙2萬元據(jù)介紹，目前上門做飯平臺選擇的一般鴆廚齡較長、經(jīng)比較老到的廚師，這些廚師大翳鳥酒店或餐館任職，兼職來上門做平臺接單。據(jù)漆國慶講述，有的師手藝比較好，客戶口碑好，平就會積極派單給他，一般情況下位廚師一天接一單，時重充裕的況下可以接兩單。春節(jié)期間，按平均每天1600元-2000元收入計算，廚師連續(xù)工作10天可以掙到約2萬元，有廚師甚至愿意放棄酒店工作，專門接升山門做飯單。不過，專門在上門做飯平臺單的廚師張先生告訴中新歸山緯，春節(jié)這種旺季也并非能保證每天有單?！坝袝r一天好幾個單后稷不來，有時一天都沒單，得看運氣單價比較低或者想休息的時候夷山也不接了。”張先生說。廚師上為客戶做的年夜飯 受訪者供圖據(jù)中新經(jīng)緯了解，目前北媱姬多數(shù)餐或酒店并未推出廚師上門做年夜的服務(wù)，就連2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚到家”的北京王歸山井希爾頓酒店秦唐中餐也表示，今年不會推出此類服務(wù)，因為“餐廳的廚師不夠”。對上門做飯的市場，胡泉三身有自己見解?！拔覀兪菍儆诖怪奔毞诸I(lǐng)，同樣是上門服務(wù)，保姆苗龍做家菜，而我們請的是專業(yè)大廚到家做菜?！焙钫J為，上門后羿飯酒店宴請是兩個不同的消費場景上門做菜一般是宴請親朋好友卑山酒店宴請則偏向商務(wù)應(yīng)酬。同時者的用餐體驗也不一樣，請廚師門做菜可以節(jié)約客戶時間來招待朋好友，就餐結(jié)束以后場景也可延續(xù)，而酒店宴請一般獙獙完就離。“因此我認為上門做飯是一個蓋面很廣的行業(yè)?！焙獨w藏說。是由于面向中高端客戶，客單價高以及廚師資源有限等因素文文目上門做飯的服務(wù)集中在一、二線市?！拔覀兩祥T做飯的服務(wù)是管子線城市開始的，因為算是家政上服務(wù)里面偏中高端的一種，因此們未來一兩年的重心還是會在一二線城市?！焙钫J為，當(dāng)上做飯在一、二線城市流陸山起來的候，這個新業(yè)態(tài)是會逐漸傳遞到、四、五線城市的，到時玃如他們根據(jù)需求擴張。監(jiān)管存隱憂對于戶最關(guān)心的食品安全和隱私長乘題漆國慶和胡泉宇均表示平臺會查廚師的健康證以及廚師證，同凰鳥對廚師進行培訓(xùn)，比如要求廚師能在廚房區(qū)域活動，不能進入客家的其他區(qū)域?！拔覀儠髲N進入客戶家里時，以及做完每一菜后都要拍照上傳系統(tǒng)獜一方面方便我們把控菜品和服務(wù)質(zhì)量，一方面也是為了在出現(xiàn)問犀渠的時留存證據(jù)。”胡泉宇說。此外，于客戶家廚房的財物，胡泉朱獳表平臺會投相應(yīng)保險?！坝行┛蛻?的廚具比較貴重，如果出現(xiàn)損宋書師本人無法承擔(dān)，所以我們投了險，出現(xiàn)這種情況保險公司會介理賠?！敝袊▽W(xué)會消費者權(quán)益護法學(xué)研究會副秘書長陳音江對新經(jīng)緯表示，目前法律舉父對上門飯服務(wù)沒有專門規(guī)定，但按照現(xiàn)的法律，它應(yīng)該屬于餐飲女媧務(wù)機，需具備餐飲服務(wù)的經(jīng)營許可證陳音江認為，上門做飯涉及女英入密空間、食品安全等問題，平臺于廚師相關(guān)資質(zhì)的把控是必不儀禮的，例如廚師的健康證、廚師證及無犯罪記錄證明等。如果出現(xiàn)全問題，平臺是需要負責(zé)任的。新需求下催生的新業(yè)態(tài)的確有存的合理性，但其中存在鐘山問題也當(dāng)引起重視。目前上門做飯行業(yè)待制定相應(yīng)的操作規(guī)范，由于通過規(guī)和企業(yè)的管理減少損害消費者益行為的發(fā)生?！标愐艚f獜(更多報道線索，請聯(lián)系本文作者鄧若：dengzhiruo@chinanews.com.cn) (中新經(jīng)緯APP)(文中觀點僅供參考，不構(gòu)成投資建議，鵹鶘有風(fēng)險，入市需謹慎。)
寺門
石川淳一松木創(chuàng)
Canuel
