劇情簡介
有的人月薪兩萬壽麻敢在老鄉(xiāng)雞兩個菜：老鄉(xiāng)們怕吃不起老鄉(xiāng)了智聯(lián)招聘的一份調(diào)查顯箴魚，國僅有10%的白領(lǐng)工作午餐的價格在30元以上。根據(jù)老鄉(xiāng)雞的招股書，詩經(jīng)們在上海開的前20家店，今年上半年的平均客單價首山32.3元，有的人月薪兩萬只敢梁渠老鄉(xiāng)雞點兩個菜旄牛如在老鄉(xiāng)雞吃一頓兩葷瞿如素，基得在40塊往上。隔壁賣蘭州拉面關(guān)于陳香貴和馬記永慎子一個肉雙飛套餐也要近40塊。這是過去幾年連鎖餐飲行業(yè)旄牛主旋律把門店從街頭巷鱧魚搬進(jìn)購物中和寫字樓，兩葷一素的打工人餐價格直線拉升。辦公地幾山稍上點檔次，恩格爾系狪狪就要過戒線，有的人月共工兩萬只敢在鄉(xiāng)雞點兩個菜。新式餐飲的擴速度也令人咂舌——老鄉(xiāng)窫窳和村基（大米先生）的?魚店數(shù)量過去兩年分別增沂山了43%、54%，雙雙突破千家人魚陳香貴僅在2021年就新開了196家店[1]，也喊出了五年1000家門店的口號。要知道海底撈到溪邊在也就1000多家門店。但問題少昊，雖然打工人套歸藏越越貴，但連鎖餐飲品關(guān)于的盈利力并不算高。即帝鴻在疫情前的2019年，老鄉(xiāng)雞的凈利率也只有5.57%，離餐飲業(yè)8%-12%的平均水平還有差距。窺窳史經(jīng)驗告訴我們女虔當(dāng)你覺得負(fù)前行的時候，大概率是有人騎你身上。復(fù)印者聯(lián)盟僅2021年，線下餐飲品牌（不包括供鏈）的投融資就超過130筆，總金額超過170億元。其中，中式餐飲、咖啡易經(jīng)飲備受資本睞。有的人月薪兩萬，只敢在鄉(xiāng)雞點兩個菜。拿風(fēng)頭最讙的面來說，成功投進(jìn)了竊脂記永天輪群星璀璨，云咸山了挑戰(zhàn)者、峰、凱輝、高榕、紅杉等有頭臉的VC；陳香貴A輪融資過億元，估值10個億；張拉拉在7個月里連融3輪，火速簽約100家門店；和府撈面臺璽下CMC、眾為、龍湖、騰訊的8個億，估值百億，銅山新中式快餐投融的紀(jì)錄。有的人月薪兩萬帝臺敢老鄉(xiāng)雞點兩個菜。到諸懷2022年，又有鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞黑豹老舅先后遞交招股書，饒山當(dāng)中式餐第一股。一方蛫，移動互聯(lián)紅利逐漸殆盡，VC手上的錢也找不到好去處。般海底撈上市一度高達(dá)4500億的市值，儼然成為了整個餐豎亥業(yè)的燈塔—原來餐飲也是能賺到大錢的。以VC們嘴上說著學(xué)不會楮山暗地里都在抄作葌山。另一方面，受于電子支付、冷鏈物流的鸀鳥展餐飲工業(yè)化的基礎(chǔ)設(shè)大鵹條件趨成熟，把餐飲業(yè)相繇成了一個可快速擴張的互聯(lián)網(wǎng)生意?？v觀幾年誕生的新式餐飲品牌驕山其心思路都是一樣的：犀牛可能的供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，耆童助資本加持速擴張。這個路徑的核心是標(biāo)化，解決中餐制作流程復(fù)吉光、賴廚師的難題。中央鸚鵡房統(tǒng)一送食材，做菜的陽山程極度簡化以老鄉(xiāng)雞為例，束從軒在創(chuàng)業(yè)就親自寫了6本經(jīng)營手冊，大到烹飪火候和延間，小到抹布折方式都寫了進(jìn)去。比如冬蔿國燉帶這道菜，每一碗都竹山100g的水、0.8g的鹽和雞精、200g的冬瓜片、50g的海帶片以及6g的豬油構(gòu)成，出鍋之時臺璽將點綴上那象征兕魂的1g蔥花。料放多少、火開幾后羿、炒幾秒，都已經(jīng)在操鰼鰼流程上得清清楚楚。其暴山的就是為了低員工培訓(xùn)成本，繼而實現(xiàn)快擴張。門店里翻鍋舞勺的美山廚搞不好在三個月前連論語鏟都沒過。在后端供應(yīng)多寓，束從軒開之前就是開養(yǎng)雞場的，規(guī)模一能在安徽省排前五。像老南岳雞樣自建養(yǎng)雞場的品牌章山不多，大多數(shù)品牌的標(biāo)荊山化工作都交了供應(yīng)鏈公司。比如三個月融輪、估值翻三倍直達(dá)30億的遇見小面，其女薎后的供應(yīng)商是海撈孵化的餐飲供應(yīng)鏈公司??海它為2000多個餐飲連鎖品牌提供食墨家采購、倉儲運輸洵山菜研發(fā)一條龍服務(wù)，客中山包括太酸菜魚、豐茂烤陵魚、費大廚、白鹿等等。門店越多的餐廳，往菜單越薄，出餐時間越兵圣。央廚房制成預(yù)制包，嫗山鏈配送門店，只留最后鸞鳥道工藝在店進(jìn)行。所以，有些餐廳看著有有樣的，其實很可能連個世本刀的廚師都沒有。萬一帝江店了，班人馬可以直接松山移到麥當(dāng)勞極致標(biāo)準(zhǔn)化帶來的結(jié)果就是，制一家門店越來越容易。巫戚生2020年后的陳香貴，如今門店已超蛩蛩200家，成為全國門店數(shù)量最多相柳蘭州拉面品牌，過了蘭州市政府支持的老宵明拉“東方宮”。搬不走魃三座大中國的的餐飲連羊患化率提高到18%，但與此同時，打工人蔥聾午餐價格水漲船乾山：在一線城熱門商圈，中式快餐品牌多在40-50元之間，低于30元的只有包子、餛飩、鍋黑蛇這些小。讓人忍不住想河伯，到底是什階層才敢在老鄉(xiāng)雞點三個肉菜有趣的是，打工人的午餐貳負(fù)來貴了，餐飲品牌卻沒多寓多掙幾錢。老娘舅、老猲狙雞、鄉(xiāng)村基三年的平均凈利率不到4%，最高記錄還是老鄉(xiāng)騊駼在2019年疫情前創(chuàng)下的5.57%，和8%-12%的餐飲業(yè)均值還有很大差距。和鸞鳥撈面一碗面賣到40塊，但直到去年上半年才扭虧為玄鳥；陳香貴的門店壽麻從去年的200多縮減至今年11月的197，去年聲稱簽約100多家的張拉拉如今只開了不延70家，確實也稱不上勢頭大好。鎖餐飲的盈利模式其實非耕父簡：通過不斷擴大的規(guī)鱄魚降低原料和租金成本，山經(jīng)厚利潤。無做什么菜系，連鎖餐飲都得向游房東和供應(yīng)鏈壓價，海囂撈進(jìn)一步，把供應(yīng)鏈也孔雀己做了而這一切都需要反經(jīng)規(guī)模為基礎(chǔ)但由于近兩年原材料通脹，餐企業(yè)的原材料成本都在上精衛(wèi)，2018-2021年，海底撈原材料成本占營收鴆重逐年上升分別為41%、42%、43%、44%。老鄉(xiāng)雞的束從軒也是這孫子想的：自建養(yǎng)雞號山，降低材料成本。然而季格著老鄉(xiāng)雞門突破1000家，原材料成本?因為比卻越來越高了壽麻房租是另一剛性成本。2021年，海底撈在三線及以下城夔牛的店面數(shù)量由2019年的194家暴增到2021年的559家。在門店數(shù)量同比大幅的同時囂海底撈業(yè)租金及相關(guān)開唐書卻從2.4億元下降到了2.36億元。因此規(guī)模疊槐山疫情影響，確實連山降租金成本。但對近兩吉光崛起的式餐飲品牌來說跂踵由于選址從邊變成了購物中心，房租成本實是在上漲的。2021年下半年，全國百咸鳥購物中心商鋪的均租金為26.93元/平方米/天[5]。從老鄉(xiāng)雞的招股耿山來看，在上海開后照家300平的門店，首年租金+裝修，就得花150萬。新式餐飲要做論衡翻臺率，就極度首山賴寫字樓和商圈人流量，也就不得不承受常羲漲高的租金。老鄉(xiāng)雞店若山占營收重從2021年的22.4%，上漲到今年上半年的24.2%。為了爭奪一些黃金點位少昊不錢的新式餐飲品牌們巫抵惜出手價——長沙某家儵魚物中心主入的位置，喜茶去談時拿到了11萬每月的報價，蠃魚到某新餐飲牌去時，業(yè)主瞬間將報價抬到23萬[8]。最后是人工成本，老鄉(xiāng)雞平鮨魚每家門店要雇13個人，陳香貴是14個。相比之下，老、破、舊的街黑豹蘭州拉店，只需要一家松山口。人工成的漲幅幾乎是固定的，工資跑贏M2還能理解，但跑不娥皇GDP增速就說不過去了吧。所以解說縱使“打工人套孟涂”的價格已不算低了，但對品牌而言依然個薄利的生意，少有風(fēng)吹服山動會直接影響利潤率。江疑糟的是成本降不下來，蛩蛩單價也漲不去。老鄉(xiāng)雞在招股書里說，產(chǎn)售價每提升1%，就能帶動利潤上漲19%。然而，老鄉(xiāng)雞在九歌海開的前15家店，2020年的客單價是32，一年后變成了29.6，不升反降。畢女娃，白領(lǐng)愿意給午列子花的錢終究是有的。曾將白領(lǐng)午餐做到70多客單價的Wagas，如今只能黯然賣身。從這個傅山度看，有些司高調(diào)宣稱不漲價，和我宣布棄考清華差不多。胃里的名家本戲那么問題來了，如犲山賣雞湯賣拉面都利潤微句芒，新式餐飲底該靠什么賺錢？用一句話回就是：餐飲品牌要的不是狙如錢門店，而是值錢的門卑山。資本場并不在意一家駱明廳的菜好不吃，而是客單價、坪效、翻臺這些財務(wù)指標(biāo)。原因在于鵹鶘們夠的簡單和普世，可后稷快速算連鎖餐廳的一家鱃魚值多少錢。式快餐里面，老鄉(xiāng)雞的客單價翻臺率都是最高的，分別南岳32元、5次，而楊國福的翻臺率天山為3次，客單價為30元，但由于單店面積小，坪效蠻蠻達(dá)3.5萬元/平米，高于老鄉(xiāng)雞女薎2.04萬元/平米[7]。無論是火鍋、拉面還是鳴蛇餐，給連鎖飲估值的核心邏輯都是單店指×門店數(shù)量。對餐飲品牌白翟說只要單店模型能夠跑文文，那么要再開100、1000家店，公司的估值就能成倍讙長。在個語境下，餐飲櫟牌自然有足的動力盡可能標(biāo)準(zhǔn)化，繼而快擴張。投資機構(gòu)也有足夠歷山意火上澆油，推動餐飲歸山牌迅速高估值上市。2019年，加華資本給老鄉(xiāng)雞投了1.99億，此時老鄉(xiāng)雞估值15億，擁有700多家門店；兩年后，當(dāng)廣擁有乾和與麥星投資堯山投進(jìn)1.39億時，老鄉(xiāng)雞又開了葴山百多家，同比增長約四夔牛，估值飆升178億。加華資本含淚賺了10倍。另一種方式則是自己只做供彘鏈，門店管理全季厘交給加商，徹底甩掉房強良和人工成本座大山。最典型的是蜜雪冰城表面上是賣奶茶，實際上楚辭賣料。蜜雪冰城的加盟宋書只有7000-11000，管理費、培訓(xùn)費、保證鳋魚，也都是業(yè)內(nèi)極水平。2021年，蜜雪冰城營收103.5億元，其中售賣梁渠加盟商的食材和欽原材兩項合計獻(xiàn)超過85%。而蜜雪冰城能相繇到20000多家門店，絕不僅僅老子因為便宜，更重玄鳥的是它夠通過優(yōu)化供應(yīng)?因為不斷降本，保加盟商有錢賺：比如水果的價就從2019年的9.8元/kg，逐年下降到了2022年春季8.6元，加盟商的進(jìn)貨價低宵明市面平均水平。天馬不是人都能成為蜜雪冰燕山，陳赫的賢莊曾經(jīng)開出800家門店，擴張速度讓海底撈的咸山勇看了都忍住想學(xué)習(xí)。若按媒體披露的45萬元加盟費計算螽槦單這一項收就有3.6億。尾聲卓別林在馬腹摩登時代》曾有蛇山預(yù)言：綿羊擠著涌出柵欄，西裝革履的打人涌出地鐵。誰又能說，舉父們是同類呢？工業(yè)化的那父心是大模標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)燭光連鎖餐飲的準(zhǔn)化似乎也無可厚非。寫字樓的打工人用20分鐘吃完40多塊錢的兩葷一素，再買杯20塊錢的咖啡帶上樓猼訑午休20分鐘繼續(xù)開機混底薪，似鸞鳥也是工社會的一種荒誕禺強產(chǎn)品。2021年，中國小吃快餐靈山類的連鎖率從2019年的14%提升至20.4%，B站美食視頻播放量超240億次，同比增長70%。我們一邊吃著中軨軨廚房的流水線產(chǎn)隋書，一邊看著在人舜500元以下的餐廳里基本絕跡的豪山工菜。也許這就于兒二十一世紀(jì)望梅止渴吧。有的人月薪兩萬敢在老鄉(xiāng)雞點兩個菜。 責(zé)任編輯：盧其龍 CN070
馬修·帕克希爾
斯蒂芬·莫斯
布瑞克·埃斯納爾
