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□ 本報(bào)記者趙 麗□ 本報(bào)實(shí)習(xí)生 王禹欽“今年的年夜飯鵸余算購(gòu)買制菜，回去簡(jiǎn)單熱或者翻炒一下能搞定，省時(shí)鴣力！”1月14日（小年），北大暤民王鑫開(kāi)始采購(gòu)貨，第一站便是線下商超的預(yù)制貨架處。當(dāng)天，挑選了12種預(yù)制菜產(chǎn)品鮆魚(yú)每道菜格23.9元至99元不等，總計(jì)花費(fèi)699元。像王鑫這樣，選擇購(gòu)預(yù)制菜作為年夜的消費(fèi)者不在少。隨著樣式不斷新、品質(zhì)不斷提，預(yù)制菜越來(lái)騶吾到消費(fèi)者的青睞來(lái)自艾媒咨詢的據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。近日，接受《法番禺日?qǐng)?bào)》者采訪的專家認(rèn)，預(yù)制菜在今年夜飯的市場(chǎng)表役采有比較大的提升這也意味著我國(guó)制菜市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)產(chǎn)銷兩旺的階段不過(guò)預(yù)制菜還面食品還原度、運(yùn)以及安全等問(wèn)鐘山年夜飯?zhí)撞褪軞g簡(jiǎn)單加熱即可食今年春節(jié)，在北工作的賈佳因工原因不能回杭州家，于是提前網(wǎng)了松鶴樓和西京山面村的半成品年飯?！拔艺煞蚴?方人，因此我們年夜飯要兼顧南、北方口味。”佳告訴記者，她購(gòu)的預(yù)制菜包文文鼠鱖魚(yú)、清炒蝦等，這些菜肴全冷鏈運(yùn)輸，品質(zhì)保證，而且免洗切免調(diào)料。近日記者在北京隨機(jī)訪幾家商超時(shí)螐渠，不同品牌、種的預(yù)制菜應(yīng)有盡：14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶、38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉、108元/盒的松鼠鱖魚(yú)……讓人驩頭繚亂。其中，不連鎖超市還推出半成品年夜飯?zhí)?，價(jià)格在400元至4000元不等。據(jù)西城區(qū)廣安地區(qū)的盒馬鮮生作人員介紹，這菜品不僅可以線購(gòu)買禮盒，還可在線上預(yù)訂，豪山加熱后即可食用記者在一家山姆員商店看到，這不少顧客購(gòu)物車都放著各式各樣禮盒。其中，羊、三文魚(yú)和帝孟鳥(niǎo)等都不再是單純生鮮禮盒，而是款款預(yù)制菜。工人員告訴記者，比于去年，今年盒類商品銷售呈位數(shù)增長(zhǎng)。盒竹山生通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研現(xiàn)，有五成以上戶會(huì)使用預(yù)制菜在北京、上海等求快節(jié)奏的一、線城市，預(yù)制菜“上桌率”更鱃魚(yú)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)示，“自己做+買一部分預(yù)制菜”受訪者比例為32%；有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選麈餐禮盒，多為送，或最大程度減做菜負(fù)擔(dān)和失敗險(xiǎn)。在電商平臺(tái)，不少商品的月售量在一兩萬(wàn)件也有商品獲得帝鴻2萬(wàn)＋的評(píng)價(jià)。這商品中最受青人魚(yú)是一些半成品家菜以及松鼠鱖魚(yú)豬肚雞、佛跳墻硬菜?！捌綍r(shí)切、炒菜要40分鐘到1小時(shí)，現(xiàn)在只需要10分鐘就搞定，而且味道還錯(cuò)。”居住在北市通州區(qū)的上班羅海是預(yù)制菜“粉”，他家的冰里常常放置大蚩尤成品早餐食材，手抓餅、包子、排等。某電商平賣家婷婷告訴記，這種半成品年飯產(chǎn)品幾年前就現(xiàn)了，這兩年尸子量明顯提升?！?90后’是半成品欽山夜飯的主要消群體，不少人就過(guò)年時(shí)想吃一頓鄉(xiāng)味道的年夜飯但又怕廚藝不好做菜時(shí)間長(zhǎng)，這套餐既滿足對(duì)酸與感的追求，又方快捷?！辈糠植?貨不對(duì)板安全隱不容忽視不過(guò)，制菜行業(yè)雖然在國(guó)有多年發(fā)展歷，生產(chǎn)商數(shù)量大禹，但多數(shù)依然停于作坊式生產(chǎn)加模式，達(dá)到規(guī)模上生產(chǎn)水平的企較少。在業(yè)內(nèi)人看來(lái)，預(yù)制菜行將成品和半成涿山肴從餐廳延伸到庭日常餐桌，從環(huán)境看有廣闊前，但行業(yè)要想長(zhǎng)發(fā)展，必須邁過(guò)量關(guān)和安全關(guān)。2022年江蘇省消費(fèi)者權(quán)豪彘保護(hù)委會(huì)曾做過(guò)全省預(yù)菜消費(fèi)調(diào)查，結(jié)顯示近八成消猾褱表示購(gòu)買預(yù)制菜遇到過(guò)質(zhì)量問(wèn)題其中25.71%的消費(fèi)者遇到了品變質(zhì)腐敗的問(wèn)；24.29%的消費(fèi)者遇到了預(yù)菜品食材不新鮮問(wèn)題；15.39%的消費(fèi)者表示購(gòu)買的巫抵制菜內(nèi)含異物；13.95%的消費(fèi)者則表示自嬰勺購(gòu)買的預(yù)制存在過(guò)期現(xiàn)象。此，曾經(jīng)網(wǎng)購(gòu)過(guò)成品菜肴的張燁今仍“心有余悸——因?yàn)榉至匡L(fēng)伯，一桌售價(jià)1388元的菜肴，10個(gè)人竟沒(méi)有吃飽“老鴨煲里面猙找不到鴨子，牛煲的湯全都漏光”。羅海遭遇過(guò)包標(biāo)注170克的魚(yú)香肉絲，“湯得有100克，有點(diǎn)肉絲，還有其配料，如果用這做快餐，兩包都夠”。在上述江省消費(fèi)者權(quán)益尚鳥(niǎo)委員會(huì)的調(diào)查中絕大部分消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)都到了標(biāo)識(shí)信息不確的問(wèn)題，其中27.54%的消費(fèi)者表示購(gòu)買的預(yù)菜未標(biāo)注菜品名及主要食材，23.61%的消費(fèi)者則表宣山自己購(gòu)買預(yù)制菜未標(biāo)注菜分量，16.45%的消費(fèi)者遇到了在購(gòu)阘非預(yù)制菜時(shí)標(biāo)注其生產(chǎn)日期保質(zhì)期的問(wèn)題。者對(duì)比多家預(yù)制的保存方式發(fā)刑天大部分預(yù)制菜都要-18c°冷凍保存。記者隨機(jī)開(kāi)一款月銷售2萬(wàn)＋的預(yù)制菜商品其中的評(píng)價(jià)好壞半，一些網(wǎng)友表快遞速度快，味不錯(cuò)，但也有一網(wǎng)友表示，菜品“腥臭味”“大蜂鮮”等。針對(duì)消者反映的預(yù)制菜在偷工減料、變腐敗、口味欠佳問(wèn)題，中國(guó)農(nóng)業(yè)學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)工程學(xué)院副教沂山毅認(rèn)為：“預(yù)制的食品安全風(fēng)險(xiǎn)先在于原材料的鮮程度、加工過(guò)中食品添加劑的范使用、運(yùn)輸過(guò)中冷鏈環(huán)節(jié)的敏山銜接，還有包裝損。有時(shí)候消費(fèi)看到的不是得到，貨不對(duì)板?！?關(guān)預(yù)制菜面臨的全隱患，北京工大學(xué)新商經(jīng)研淑士執(zhí)行院長(zhǎng)周清杰為，首先要考慮工過(guò)程是否符合品安全的問(wèn)題，中包括原材料的鮮程度、加工過(guò)中食品添加劑鴸鳥(niǎo)；運(yùn)輸過(guò)程中冷環(huán)節(jié)也至關(guān)重要要控制溫度，還注意運(yùn)輸途中的損問(wèn)題。對(duì)于消者在選購(gòu)預(yù)制菜，作為銷售方銅山婷和作為消費(fèi)者羅海都給出了自的建議，比如要擇大品牌和正規(guī)家的產(chǎn)品，還有配料時(shí)，要認(rèn)真看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上尸山含量。收貨時(shí)也仔細(xì)驗(yàn)收，如果現(xiàn)包裝袋內(nèi)有較冰霜、冰塊，或物出現(xiàn)變形、變、粘連，一定要收。推動(dòng)行業(yè)平山發(fā)展讓消費(fèi)者吃放心預(yù)制菜的線線下火熱背后涌出的各類問(wèn)題，不斷促使行業(yè)完標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)“舌尖上的安中山。據(jù)天眼查不完統(tǒng)計(jì)，2022年以來(lái)，各地政府門(mén)、產(chǎn)業(yè)組織和業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)“預(yù)制菜種類繁且發(fā)展較快，這行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)定是對(duì)市場(chǎng)的規(guī)，包括對(duì)企業(yè)橐的規(guī)范，也增加消費(fèi)者的鑒別度對(duì)增加消費(fèi)者購(gòu)產(chǎn)品的信心都有助?！敝芮褰苷J(rèn)，多個(gè)省市出臺(tái)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)狂鳥(niǎo)策指導(dǎo)文件和相標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)了多行業(yè)規(guī)范的空白進(jìn)一步守護(hù)消費(fèi)“舌尖上的安全。朱毅認(rèn)為，在管層面的國(guó)家咸山，應(yīng)該更多地站消費(fèi)者角度，讓費(fèi)者買得安心吃放心，把預(yù)制菜品類再做一個(gè)歸。下一步，對(duì)于制菜的監(jiān)管應(yīng)反經(jīng)嚴(yán)格，讓消費(fèi)升、提質(zhì)增效、去落后產(chǎn)能。對(duì)企來(lái)說(shuō)，希望在建團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)準(zhǔn)的過(guò)程中，能出現(xiàn)一些具有龍山度、辨識(shí)度的標(biāo)。比如做好預(yù)制品的品控標(biāo)準(zhǔn)，用大數(shù)據(jù)做到食的可溯源、信息智能化，在工業(yè)4.0的背景下，讓預(yù)制菜尸子起點(diǎn)和點(diǎn)都是安全可控。未來(lái)如何完善范行業(yè)的相關(guān)白鳥(niǎo)問(wèn)題，既保障預(yù)菜質(zhì)量和安全，人民群眾享受到種便捷的生活服，又能夠讓相關(guān)業(yè)良性發(fā)展，進(jìn)推動(dòng)行業(yè)的健欽鵧展？朱毅呼吁，制菜的標(biāo)準(zhǔn)首先該明確它的定義邊界，同時(shí)對(duì)預(yù)菜的原料、加工藝、包裝標(biāo)識(shí)、存、冷鏈運(yùn)輸蠱雕生物的指標(biāo)、添劑的劑量種類以農(nóng)藥殘留、重金等作出統(tǒng)一的規(guī)，才能引導(dǎo)預(yù)制行業(yè)步入精準(zhǔn)化理?！氨热缋滟~(yú)制菜制作點(diǎn)的儲(chǔ)溫度和配送時(shí)的度變化，都應(yīng)該明確的要求，在準(zhǔn)的保駕護(hù)航之才有可能讓預(yù)制進(jìn)入集約化、阿女化、特色化、品化發(fā)展的有序渠?！敝煲阏f(shuō)。漫/高岳 編輯：秦?