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出去吃：網(wǎng)紅餐廳推出夜飯 在家吃：年輕人也想露一手年夜飯預(yù)制中庸 佛跳墻已經(jīng)“不夠看”冠感染實(shí)施“乙類乙管后餐飲業(yè)開始回暖，首受益的是即將到來的年飯市場(chǎng)。北京青年報(bào)記1月15日了解到，多家餐廳年夜玉山預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成。在家吃年夜飯蛇山需求和年輕主導(dǎo)家宴的趨勢(shì)，為火許久的預(yù)制菜市場(chǎng)添一柴。今年，三文魚、帝蟹、波龍等都被做成預(yù)菜，為了讓市民在家吃夜飯更美味、更便捷。夜飯預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成“目前三十上7點(diǎn)那個(gè)時(shí)間段的已經(jīng)訂滿了，4點(diǎn)半的還有一個(gè)大桌和一個(gè)小和山間。玉林烤鴨店的工作人員示，他們年夜飯預(yù)訂分兩個(gè)時(shí)段，第一時(shí)段16點(diǎn)半就可以上菜，不過客要在18點(diǎn)半前結(jié)束用餐，給第二時(shí)段19點(diǎn)到店的顧客騰地方。主要社區(qū)居民生意的該店有10余個(gè)包間，臨近春節(jié)，餐位孰湖訂火爆。有的顧甚至已經(jīng)到店提前定好單并留下定金，以保證十晚上一定有包間可用北青報(bào)記者了解到，像餐廳一樣預(yù)訂火爆的不少數(shù)，尤其是一些連鎖常菜餐廳和北京的正餐飲老字號(hào)。峨嵋酒家、肉宛、鴻賓樓等餐廳年飯包間預(yù)訂已經(jīng)將近九。多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人示，今年年夜飯預(yù)訂情恢復(fù)到2019年同期的九成水平。北青報(bào)記者意到，今年一些“網(wǎng)紅餐廳加入年夜飯預(yù)訂的軍，這些餐廳大多位于物中心內(nèi)，往年大多選隨著購物中心休息，很做年夜飯生意?！吧⑴_(tái)預(yù)約，跟平時(shí)一樣先到得，三十晚上營業(yè)?！?六記的工作人員表示，分門店有包間，但是數(shù)比較少建議提前咨詢。督．TIDU的工作人員表示，年夜飯已經(jīng)預(yù)訂半，包間目前三十中午有空閑。數(shù)據(jù)顯示，截1月3日，以“年夜飯”“團(tuán)圓飯”為主化蛇的堂套餐線上訂單量周環(huán)比長(zhǎng)193％。其中以“年夜飯預(yù)訂”赤鷩關(guān)鍵詞的索量周環(huán)比增長(zhǎng)220％。年輕人“掌勺”年夜在家吃飯預(yù)制菜唱主角個(gè)春節(jié)，一些家庭為了中老人和兒童考慮，仍選擇在家吃年夜飯。受情影響三年，催生半成預(yù)制菜的走俏。一些商把預(yù)制菜做成禮盒，今的預(yù)制菜年菜成為很多走訪親友時(shí)的禮品。北報(bào)記者在山姆會(huì)員商店到，這里不少顧客購物里都放著各式各樣的禮，其中，羊腿、三文魚帝王蟹等等都不再是單的生鮮禮盒，而是一款預(yù)制菜。山姆會(huì)員商店作人員表示，相比于去，今年山姆禮盒類商品售呈雙位數(shù)增長(zhǎng)。此外叮咚買菜方面數(shù)據(jù)顯示元旦結(jié)束后的首周，預(yù)菜年夜飯預(yù)訂迎來首個(gè)峰。同比去年，叮咚買年夜飯相關(guān)菜品銷量增500％。年菜進(jìn)入預(yù)訂高峰，為了不耽誤用戶年，盒馬今年為年菜還線專送服務(wù)?！敖衲晡?年夜飯我下廚，保證半小時(shí)一桌菜，還有好多家里人沒見過的大菜。市民趙先生表示。事實(shí)，趙先生并不是什么大，平時(shí)很少自己做飯，過他已經(jīng)提前買好年夜預(yù)制菜套餐，到時(shí)候會(huì)父母面前好好露一手，老人放心他在北京的生。隨著越來越多的年輕成為年夜飯的主導(dǎo)者，制菜也成為年夜飯的最選擇。盒馬通過市場(chǎng)調(diào)發(fā)現(xiàn)，有5成以上的用戶會(huì)使用預(yù)制菜柜山在北京上海等追求快節(jié)奏的一線城市，預(yù)制菜的“上率”更高。據(jù)盒馬數(shù)據(jù)示，“自己做＋買一部預(yù)制菜”的受訪者比例32％；有21％的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮盒多為送禮，或最大程度少做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)險(xiǎn)帝王蟹、三文魚變身預(yù)菜差異化成年夜飯主題輕人張羅年夜飯，會(huì)考三點(diǎn)：好不好吃、好不看、方不方便。早些年靡的酸菜魚、金湯花膠、佛跳墻等此前的明星制菜似乎已經(jīng)“不夠看，差異化成為今年年夜預(yù)制菜市場(chǎng)的主題。北報(bào)記者了解到，針對(duì)這分市場(chǎng)，多個(gè)商家提早手布局，讓一些此前只進(jìn)餐廳才能吃到的大菜功夫菜搖身一變成了預(yù)菜。不僅如此，今年的制菜年夜飯不僅有知名廳的背書，還有環(huán)球買的支持。“越難處理的材，其對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜接度越高?！焙旭R3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示。年盒馬推出的預(yù)制菜“寶糯米紅膏蟹”就是一功夫菜，將太湖糯米經(jīng)鮑汁煨制后加入蝦仁、魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口味的寶糯米飯。盒馬的水產(chǎn)購頗費(fèi)一番功夫，在馬西亞、印尼一帶產(chǎn)地找合適的膏蟹，達(dá)到帶膏要求。擁有全球供應(yīng)鏈山姆會(huì)員商店在這方面有發(fā)言權(quán)。山姆會(huì)員商中國首席采購官張青表，山姆有國際化的供應(yīng)了解中國會(huì)員的生活。帝王蟹為例，山姆會(huì)提半年鎖定智利的特殊貨，再搭配最會(huì)烹飪帝王的日本一知名餐廳的湯配方，為中國消費(fèi)者提地道的口味。今年山姆出的三文魚禮盒是一款國風(fēng)味的預(yù)制菜?！岸Y雖然是一整條魚，但其里面已經(jīng)做好一魚六吃魚頭是泰式冬蔭功，魚有意式青醬、法式香草日式西京燒，魚骨做中干鍋，還有最近很流行惠靈頓做法，也用在三魚上。顧客只需要用空炸鍋或水浴就能有一桌中西合璧的大餐?！睆?表示。叮咚買菜今年開更多高品質(zhì)海鮮預(yù)制菜如整只帝王蟹三吃、芝焗波龍、避風(fēng)塘炒面包，其中，“避風(fēng)塘炒蟹，一天就被搶購5000多份。此外，今年叮咚菜聯(lián)名各地知名餐廳，上海老飯店、綠波廊、陶居、蘇浙匯等，推出年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕?，一周內(nèi)已被搶訂8000桌年夜飯，讓更多消費(fèi)者可以吃到各地特色年。（文／本報(bào)記者 張?chǎng)?