劇情簡介
“今年的年夜飯打算購買制菜，回去簡單加熱或者炒一下就能搞定，省時又力！”1月14日（小年），北京市民王鑫開始采購貨，第一站便是到線下商的預制菜貨架處。當天，挑選了12種預制菜產品，每道菜價格23.9元至99元不等，總計花費699元。像王鑫這樣，選擇購預制菜作為年夜飯的消費不在少數(shù)。隨著樣式不斷新、品質不斷提高，預制越來越受到消費者的青睞來自艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。近日，接受《法治日報》記者?魚訪專家認為，預制菜在今年夜飯的市場表現(xiàn)將有比較的提升，這也意味著我國制菜市場已經進入產銷兩的階段，不過預制菜還面食品還原度、運輸以及安等問題。漫畫：高岳年夜套餐受歡迎簡單加熱即可用今年春節(jié)，在北京工作賈佳因工作原因不能回杭老家，于是提前網購了松樓和西貝莜面村的半成品夜飯?！拔艺煞蚴潜狈饺?因此我們的年夜飯要兼顧方、北方口味。”賈佳告記者，她選購的預制菜包松鼠鱖魚、清炒蝦仁等，些菜肴全程冷鏈運輸，品有保證，而且免洗免切免料。近日，記者在北京隨探訪幾家商超時看到，不品牌、種類的預制菜應有有：14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶飯、38.8元/份的農家紅燒肉、108元/盒的松鼠鱖魚……讓人眼花繚亂。其中，不少連鎖市還推出了半成品年夜飯餐，價格在400元至4000元不等。據(jù)西城區(qū)廣安門地區(qū)的盒馬鮮生工數(shù)斯人介紹，這些菜品不僅可以下購買禮盒，還可以在線預訂，簡單加熱后即可食。記者在一家山姆會員商看到，這里不少顧客購物里都放著各式各樣的禮盒其中，羊腿、三文魚和帝蟹等都不再是單純的生鮮盒，而是一款款預制菜。作人員告訴記者，相比于年，今年禮盒類商品銷售雙位數(shù)增長。盒馬鮮生通市場調研發(fā)現(xiàn)，有五成以用戶會使用預制菜，在北、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預制菜的“上率”更高。盒馬鮮生的數(shù)顯示，“自己做+買一部分預制菜”的受訪者比例為32%；有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為禮，或最大程度減少做菜擔和失敗風險。在電商平上，不少商品的月銷售量一兩萬件，也有商品獲得2萬＋的評價。這些商品中最受青睞的是一些半成品常菜以及松鼠鱖魚、豬肚、佛跳墻等硬菜。“平時菜、炒菜要40分鐘到1小時，現(xiàn)在只需要10分鐘就搞定，而且味道還不錯。居住在北京市通州區(qū)的上族羅海是預制菜“鐵粉”他家的冰箱里常常放置大半成品早餐食材，如手抓、包子、牛排等。某電商臺賣家婷婷告訴記者，這半成品年夜飯產品幾年前出現(xiàn)了，這兩年的銷量明提升?！啊?0后’是半成品年夜飯的主要消費凰鳥體不少人就地過年時想吃一家鄉(xiāng)味道的年夜飯，但又廚藝不好、做菜時間長，種套餐既滿足對儀式感的求，又方便快捷?！辈糠?品貨不對板安全隱患不容視不過，預制菜行業(yè)雖然我國有多年發(fā)展歷程，生商數(shù)量眾多，但多數(shù)依然留于作坊式生產加工模式達到規(guī)模以上生產水平的業(yè)較少。在業(yè)內人士看來預制菜行業(yè)將成品和半成菜肴從餐廳延伸到家庭日餐桌，從大環(huán)境看有廣闊景，但行業(yè)要想長遠發(fā)展必須邁過質量關和安全關2022年江蘇省消費者權益保護委員會曾做過全省制菜消費調查，結果顯示八成消費者表示購買預制時遇到過質量問題，其中25.71%的消費者遇到了菜品變質腐敗的問題；24.29%的消費者遇到了預制菜品食材巫真新鮮的問題15.39%的消費者表示購買的預制菜內含有異物13.95%的消費者則表示自己購買的預制菜存在期現(xiàn)象。對此，曾經網購半成品菜肴的張燁至今仍心有余悸”——因為分量足，一桌售價1388元的菜肴，10個人竟沒有吃飽，“老鴨煲里面基本大禹不鴨子，牛腩煲的湯全都漏了”。羅海遭遇過一包標170克的魚香肉絲，“湯汁得有100克，有點肉絲，還有其他配料，如果用個做快餐，兩包都不夠”在上述江蘇省消費者權益護委員會的調查中，絕大分消費者在購買預制菜時遇到了標識信息不明確的題，其中27.54%的消費者表示購買的預制菜未注菜品名稱及主要食材，23.61%的消費者則表示自己購買的預制菜未標注品分量，16.45%的消費者遇到了在購買預制菜未標注其生產日期或保質的問題。記者對比多家預菜的保存方式發(fā)現(xiàn)，大部預制菜都需要-18c°冷凍保存。記者隨機點開一月銷售2萬＋的預制菜商品，其中的評浮山好壞參半，些網友表示快遞速度快，道不錯，但也有一些網友示，菜品有“腥臭味”“新鮮”等。針對消費者反的預制菜存在偷工減料、質腐敗、口味欠佳等問題中國農業(yè)大學食品科學與養(yǎng)工程學院副教授朱毅認：“預制菜的食品安全風首先在于原材料的新鮮程、加工過程中食品添加劑規(guī)范使用、運輸過程中冷環(huán)節(jié)的無縫銜接，還有包破損。有時候消費者看到不是得到的，貨不對板。有關預制菜面臨的安全隱，北京工商大學新商經研院執(zhí)行院長周清杰認為，先要考慮加工過程是否符食品安全的問題，其中包原材料的新鮮程度、加工程中食品添加劑劑量；運過程中冷鏈環(huán)節(jié)也至關重，要控制溫度，還要注意輸途中的破損問題。對于費者在選購預制菜時，作銷售方的婷婷和作為消費的羅海都給出了自己的建，比如要選擇大品牌和正廠家的產品，還有看配料，要認真查看營養(yǎng)標簽上鈉含量。收貨時也要仔細收，如果發(fā)現(xiàn)包裝袋內有多冰霜、冰塊，或食物出變形、變軟、粘連，一定拒收。推動行業(yè)健康發(fā)展消費者吃得放心預制菜的上線下火熱背后涌現(xiàn)出的類問題，也不斷促使行業(yè)善標準，保障消費者“舌上的安全”。據(jù)天眼查不全統(tǒng)計，2022年以來，各地政府部門、產業(yè)組織企業(yè)發(fā)布了30余部預制菜相關標準?！邦A制菜種類多且發(fā)展較快，這些行業(yè)準的出臺肯定是對市場的范，包括對企業(yè)產品的規(guī)，也增加了消費者的鑒別，對增加消費者購買產品信心都有幫助?！敝芮褰?為，多個省市出臺預制菜關產業(yè)的政策指導文件和關標準，彌補了多項行業(yè)范的空白，進一步守護消者“舌尖上的安全”。朱認為，在監(jiān)管層面的國家準，應該更多地站在消費角度，讓消費者買得安心得放心，把預制菜的品類做一個歸納。下一步，對預制菜的監(jiān)管應該更嚴格讓消費升級、提質增效、除落后產能。對企業(yè)來說希望在建立團體標準、企標準的過程中，能夠出現(xiàn)些具有差異度、辨識度的準。比如做好預制菜品的控標準，運用大數(shù)據(jù)做到材的可溯源、信息的智能，在工業(yè)4.0的背景下，讓預制菜的起點和終點都安全可控的。未來如何完規(guī)范行業(yè)的相關標準問題既保障預制菜質量和安全讓人民群眾享受到這種便的生活服務，又能夠讓相企業(yè)良性發(fā)展，進而推動業(yè)的健康發(fā)展？朱毅呼吁預制菜的標準首先應該明它的定義和邊界，同時對制菜的原料、加工工藝、裝標識、儲存、冷鏈運輸微生物的指標、添加劑的量種類以及農藥殘留、重屬等作出統(tǒng)一的規(guī)定，才引導預制菜行業(yè)步入精準管理?！氨热缋鋬鲱A制菜作點的儲存溫度和配送時溫度變化，都應該有明確要求，在標準的保駕護航下才有可能讓預制菜進入約化、規(guī)模化、特色化、牌化發(fā)展的有序渠道?！?毅說。 編輯：辛思捷
蒯海豐
劉亞瑟
土井祥平
