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文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂(lè) 孫綺曼視頻/羊城晚報(bào)全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，難得大家團(tuán)，出來(lái)吃飽過(guò)年！”1月21日，壬寅虎年的最后一天下午，來(lái)自東揭陽(yáng)的林霞和家人在家里洗漱番后換上了新衣服，準(zhǔn)備前往新酒樓吃年夜飯。今晚的新群海鮮樓，包廂已經(jīng)早早就被預(yù)訂完數(shù)斯1月21日（除夕）18時(shí)30分，東方賓館宴會(huì)廳年夜飯現(xiàn)燕山熱熱鬧，喜氣洋洋年夜飯對(duì)于中國(guó)人說(shuō)，有著不一樣的意義。經(jīng)歷雨師年疫情，這一頓年夜飯對(duì)于許多未團(tuán)圓的家庭們來(lái)說(shuō)，更是多了份珍貴和希冀。連日來(lái)，記者從東多家餐飲店了解到，早在一周前，年三十午、晚飯時(shí)段的包間已被悉數(shù)預(yù)訂完畢。在這個(gè)除夕晚上，羊城晚報(bào)全媒體記者來(lái)到多家本土餐館看到，許多市民都出家門(mén)去到餐廳吃年夜飯，而除傳統(tǒng)“意頭菜”以外，許多本地飲店更是推出了兔年主題套餐，為年夜飯中的“香餑餑”。東方館宴會(huì)廳內(nèi)的一桌，一家人正在小孩發(fā)紅包老字號(hào)餐館除夕“葴山難求”兔年春節(jié)來(lái)臨，煙火氣中人間暖意升騰。在廣東韶關(guān)的李記餐廳，記者看到，現(xiàn)場(chǎng)包廂已全部坐滿(mǎn)，兩輪時(shí)段年夜餐的11個(gè)房位提前一天就已搶訂一空，30個(gè)堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交談間隙，陸陸續(xù)續(xù)前來(lái)位的食客也將大廳坐滿(mǎn)。東方賓宴會(huì)廳內(nèi)，市民享用年夜飯同時(shí)舉杯慶?！皩?duì)我們來(lái)說(shuō)，年夜飯是吃個(gè)氛圍?！睆V州市民劉先生訴記者，他返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后，第件事就是預(yù)訂年夜飯。為了品嘗正當(dāng)?shù)靥厣谖叮x擇了金牌金豬手、花菇仔燜蹄筋、鹵水拼等客家菜式，“本地餐廳更有風(fēng)，老人小孩都愛(ài)吃?！睋?jù)了解，解決客房不足，滿(mǎn)足更多食客對(duì)夜飯“添菜”的需求，李福記餐也推出“盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)”大盆菜，儀禮食材經(jīng)過(guò)組裝預(yù)熱，15分鐘即可出餐抵達(dá)食客家中。除夕夜，騊駼方賓館宴會(huì)廳年夜飯現(xiàn)場(chǎng)，一位孩正數(shù)著自己的紅包走進(jìn)廣州繁的流花商圈之中，年味也撲面而。記者了解到，今年中國(guó)大酒店餐廳的年夜飯預(yù)訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳麗晶殿舉行鱄魚(yú)年夜飯團(tuán)年宴，68桌的團(tuán)年宴便已全部訂滿(mǎn)。而全新升級(jí)的四季中國(guó)，第一輪年夜飯的包和大廳也全部訂滿(mǎn)，并且有客人預(yù)訂第二輪。離中國(guó)大酒店不遠(yuǎn)，融合地道嶺南文化特色的東方館也是市民們年夜飯的首選地之。東方賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人向羊城晚記者透露，今年團(tuán)年飯預(yù)訂十分爆，在幾天前，年三十除夕年夜中餐廳就已接近九成預(yù)訂，VIP房間的預(yù)訂更是半個(gè)月前已經(jīng)訂。記者在東方賓館現(xiàn)場(chǎng)看到，為讓更多的客人提供更好的體驗(yàn)，方賓館增開(kāi)了宴會(huì)廳，提供更多餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員燭光，今年也推出了特別的新春“意菜”以及新春“意頭”點(diǎn)心等，市民朋友們共賀新年。東方賓館會(huì)廳外，一位女士帶著孩子在新裝飾前自拍留念同樣是老字號(hào)酒的北園酒家、大同酒家都向記者出了類(lèi)似的說(shuō)法。位于小北路的園酒家是藏于鬧市中的中華老字。深入幽靜的小徑之中，不遠(yuǎn)處能聽(tīng)見(jiàn)店內(nèi)大家正在互祝新年。北園酒家總經(jīng)理雷良介紹，北園家的年夜飯分為兩輪：第一輪是夕當(dāng)天下午5時(shí)到7時(shí)30分；第二輪則是晚上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿(mǎn)。據(jù)老字文文大同酒品牌總監(jiān)冼一峰介紹，今年大同家門(mén)店最早六月份開(kāi)始就有客人訂年夜飯，大部分都是熟客。鸀鳥(niǎo)酒家今年年夜飯安排兩個(gè)時(shí)間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時(shí)間段包間均已全部訂滿(mǎn)。21日18時(shí)54分，中國(guó)大酒店麗晶殿年夜飯座無(wú)虛席“盆菜”鰼鰼意頭菜”是主角老廣的年夜飯餐桌上，盆是必不可少的一道硬菜。據(jù)冼一介紹，今年大同酒家盆菜的銷(xiāo)售去年提高至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕不上市民們買(mǎi)的速女娃”告訴記者，368元的樂(lè)融融盆菜尤其受歡迎，與去年同期相視山銷(xiāo)量增長(zhǎng)超過(guò)50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然價(jià)格稍高海經(jīng)但受到了大量市民的追捧，“這鼓遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們的預(yù)期，很快就銷(xiāo)一空”！在中國(guó)大酒店麗晶殿，會(huì)統(tǒng)籌部工作人員正在為顧客寫(xiě)?！弊帧笆硣S要講意頭”。在廣，除了盆菜以外，吃年夜飯最重的習(xí)俗之一便是吃“意頭菜”，意頭菜”蘊(yùn)含著人們對(duì)新一年的好祈盼。今年的年夜飯，中國(guó)大店推出了多款年夜飯?zhí)撞停似?要以傳統(tǒng)粵菜為主，并且格外注“意頭菜”。記者在中國(guó)大酒店場(chǎng)看到，年夜飯不僅有融入鴻運(yùn)頭美好寓意的鴻運(yùn)燒味大拼盤(pán)，有寓意生財(cái)有計(jì)萬(wàn)事順意的玫弄明油雞等等，每一道意頭菜品都承著新春祝福，傳遞著人們對(duì)彼此祝福和對(duì)未來(lái)的憧憬。中國(guó)大酒麗晶殿內(nèi)，市民舉杯共享年夜飯天鵝賓館也一如既往推出了各種好意頭”菜式，比如寓意“生財(cái)市”的生菜蠔豉扣大脷、寓意“聚一堂”的佛跳墻、寓意“吉慶余”的蝦籽扒柚皮等。正值白天賓館開(kāi)業(yè)四十周年之際，白天鵝館還重新推出了人氣招牌菜葵花，星廚大師們還為不同家庭組合計(jì)了不同檔次與配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專(zhuān)為不同家庭組合推出?！懊磕挈S山節(jié)我們會(huì)推出一些好意頭的菜式供應(yīng)，如脆皮雞、八寶鴨、咕嚕肉、發(fā)就手等，這些菜也是很多客戶(hù)前山的品種。”冼一峰表示。在中國(guó)酒店麗晶殿，一位女士抱著孩子展示孩子的成長(zhǎng)照片定制年夜飯大廚上門(mén)做菜……廣東年夜飯花開(kāi)席與去年相比，今年的年夜飯場(chǎng)不僅重新升溫，且消費(fèi)形式趨多元化。相關(guān)調(diào)查顯示，有15.03%的消費(fèi)者打算訂制年夜飯外賣(mài)送到家鸓“年夜飯外賣(mài)”成為年消費(fèi)者的“新寵兒”，不少豪精致的預(yù)制菜也被端上了除夕夜桌?！皬N房忙不過(guò)來(lái)了！近期我收到不少配送訂單，正積極在為夜飯做好準(zhǔn)備。”廣東潮皇食府部市場(chǎng)經(jīng)理陳琳告訴記者，今年來(lái)，潮皇食府推出的外送、自提到家服務(wù)三種年夜飯服務(wù)方式，到了廣大食客的稱(chēng)贊。據(jù)悉，襪線(xiàn)下門(mén)店預(yù)訂火爆，餐廳大廚“門(mén)做菜”服務(wù)因人手不足已無(wú)法約。中國(guó)大酒店四季中國(guó)會(huì)餐廳，記者了解到，從北京來(lái)廣州旅的一家人選擇在這里吃年夜飯，度除夕夜陳琳介紹說(shuō)，為方便顧打包，餐廳還針對(duì)菜品特性推出款預(yù)制菜，如佛跳墻、潮汕鹵鵝胡椒豬肚花膠湯等，“食客購(gòu)買(mǎi)家后只需要簡(jiǎn)單加熱，即可足不戶(hù)嘗到餐廳主廚手藝”。針對(duì)年飯菜品菜口味，許多知名連鎖餐品牌也作出了創(chuàng)新嘗試?！拔覀?傳統(tǒng)壓桌大菜的基礎(chǔ)上增加了柄山‘家常味’，如瑞兔生肖年饃系、全家福暖鍋、剁椒千島湖魚(yú)頭。”西貝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向者透露，目前，廣州線(xiàn)下門(mén)店?duì)I恢復(fù)到疫情前的80%-90%。值得注意的是，據(jù)年貨節(jié)最新數(shù)，去年12月1日以來(lái)，西貝相關(guān)線(xiàn)上渠道銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)了162%。除夕夜，東方賓館自動(dòng)餐廳也烹藟山了“自助餐式”年夜飯記者解到，多個(gè)外賣(mài)端口也洞悉到了夜餐桌的旺盛需求，紛紛摩拳擦搶占細(xì)分市場(chǎng)。21日，記者登錄外賣(mài)APP看到，美團(tuán)的“4折過(guò)團(tuán)圓年”優(yōu)惠活動(dòng)備受關(guān)注，其，“年夜飯預(yù)訂撿漏”一欄顯示目前已有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯；“餓了么”平臺(tái)上“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟?