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人民日?qǐng)?bào)2023年1月21日 8版濃濃年味 美食飄香王哥莊頭。青島嶗山區(qū)王莊街道供紅紅火火饅頭王? 溱“李嬸泡上引子好面，咱做大饅頭！”“張，蒸饅頭看你的了風(fēng)力要足火苗要旺”逼仄的雜院里，聲聲呼喊響起，全的人都聽(tīng)清清楚楚隨后李嬸著找出面，把發(fā)面子泡開(kāi)；大娘把一“卡子”了又洗，了又擦；叔把爐灶柴火點(diǎn)燃然后“呼呼噠”拉風(fēng)箱，火一陣陣竄爐膛，把房映得通。不一會(huì)，熱騰騰蒸汽從開(kāi)的窗戶(hù)飄，風(fēng)箱“噠呼噠”得更歡了過(guò)年蒸饅，是迎年重要內(nèi)容一。在家青島，過(guò)逢年過(guò)節(jié)祀先人，頭必在其，可見(jiàn)饅在人們心中的地位如今，饅雖已成為常之物，寓意依舊遠(yuǎn)。做饅要“發(fā)面，要“火”，與“家”“蒸日上”等音美詞相聯(lián)，也是們新年愿的一種表。所以，管當(dāng)下食極為豐富購(gòu)買(mǎi)也十方便，許人還是保著過(guò)年蒸頭的習(xí)俗做饅頭少了“棗餑”。把洗的棗均勻進(jìn)白白圓的面團(tuán)上乍一看就一座“棗”。也有把大棗切片，棗核掉，插在頭上，呈鱗狀，像只肥胖的棗魚(yú)”，像一只長(zhǎng)硬刺的“猬”。坊對(duì)紅棗的讀多按諧來(lái)：鴻運(yùn)頭，紅紅火，是幸吉祥的象。棗餑餑僅在視覺(jué)好看，而吃起來(lái)香，寓意也祥。吃了年的棗餑，會(huì)迎來(lái)年的好運(yùn)。除了做頭，蒸“子”也是年不可缺的面食。卡子”是種木刻模，專(zhuān)門(mén)用制作各種樣面食，們將用其作出來(lái)的食也稱(chēng)作卡子”。卡子”實(shí)也是饅頭一種，只式樣不同已?！翱?”模具有有小，有有短，有有圓?！?子”的花圖案很多常見(jiàn)的有、桃、蓮、蟬、十生肖等，有囍字、字、壽字寓意著年有余、吉如意、平安安。一過(guò)了小年大院里就熱鬧起來(lái)鄰里間相幫忙，有提供“老子”，有指導(dǎo)“發(fā)”，大娘嬸會(huì)幫著職工的人忙乎；家有“卡子的都會(huì)貢出來(lái)，一家“擊鼓花”輪流。有大鐵的人家，些日子甚到鄰家做，大鐵鍋門(mén)讓給鄰們蒸饅頭從早到晚你來(lái)我往東家串西走，那歡、和諧、馨的氣息罩著整個(gè)院，讓人到過(guò)年的好。饅頭好后，要在陰涼干處。半世前，普通家沒(méi)有冰冰柜，過(guò)、走廊這陰涼的地都被利用來(lái)。用干的紗布把頭、“卡”包好，面再包上層保護(hù)層或者放進(jìn)里、壇子、紙箱里放十幾天問(wèn)題。有保存得當(dāng)出了正月鮮美如初正月里是福勁爆的子。就著肉、炸魚(yú)現(xiàn)炒的蔬，喝上二小酒，再上個(gè)白軟大饅頭或卡子”，幸福感，直沒(méi)得說(shuō)進(jìn)入21世紀(jì)，一些統(tǒng)的習(xí)俗慢慢改變但它們的根”還在更多地被予了新的容、新的式，變得發(fā)令人喜?，F(xiàn)在過(guò)，人們可到超市隨所欲地挑各式饅頭“卡子”不用再親動(dòng)手發(fā)酵和面、揉了。饅頭成了家鄉(xiāng)致富的工。青島的哥莊十幾前就成立大饅頭生基地，街辦事處負(fù)把好“材關(guān)”“質(zhì)關(guān)”“信關(guān)”：酵統(tǒng)一提供面粉每年次招標(biāo)，保證了面的營(yíng)養(yǎng)和次，也鼓周邊農(nóng)民種糧種好。以大饅為主打產(chǎn)，同時(shí)配“燕子”福壽桃”富貴魚(yú)”棗花糕”花樣饅頭副品的產(chǎn)鏈，讓?shí)?腳下這塊地呈現(xiàn)出派欣欣向的美好景，更讓當(dāng)村民實(shí)實(shí)在地嘗到共同富裕甜頭?