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張彥兵，男，漢族，1978年2月生，陜西省榆林市吳堡縣張家山鎮(zhèn)高塄村人，榮獲“陜西好”“陜西省勞動(dòng)模范”陜西省第七屆道德模范名獎(jiǎng)”“榆林市第二屆明家庭”“吳堡縣首屆秀科技工作者”等稱號(hào)作為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺傳承人，制作手工空心面23年來，張彥兵懷著匠心和敬畏心，誠實(shí)守經(jīng)營、嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量、新傳統(tǒng)工藝，把產(chǎn)業(yè)夢化作帶動(dòng)鄉(xiāng)親致富的力，傾力守護(hù)“祖宗的味”。顧客至上?傳承誠經(jīng)營家訓(xùn)張彥兵的祖父為人良善，守諾重義，張家山鎮(zhèn)一帶頗有名氣掛面匠。2000年以來，他秉承“厚道做人，心做面”的家訓(xùn)，堅(jiān)信信是立人之本、經(jīng)商之，讓老手藝煥發(fā)新味道為了顧客舌尖上的美味安全，張彥兵對掛面質(zhì)精益求精。他在制作過中，選用上乘的春小麥粉和山泉水為原料，不用任何添加劑和防腐劑做出的手工空心掛面品優(yōu)良、筋道可口、粗細(xì)勻，且多年來從未漲價(jià)深受食客喜愛。做掛面人都知道，做掛面必然產(chǎn)生多余的“掛面頭”這些掛面頭一般會(huì)被揉第二天的面團(tuán)中繼續(xù)使，但會(huì)影響掛面的食用感。為了保證口感，他用掛面頭和面，最大程保持掛面的絕佳口感。于掛面是純手工操作，有固定的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，成可粗可細(xì)，越細(xì)加工難越大。張彥兵多方調(diào)研現(xiàn)，絕大多數(shù)人認(rèn)為掛越細(xì)越能體現(xiàn)掛面人精的手藝，“賣相”越好口感也愈佳。為此，他斷試驗(yàn)、挑戰(zhàn)，做出的最細(xì)的可以穿過縫衣針細(xì)孔，技藝之精不但令客嘆服，也令同行欽佩2020年，一位來自內(nèi)蒙古自治區(qū)的顧客經(jīng)人薦欲購買100盒掛面。因當(dāng)時(shí)正處于疫情時(shí)期物流不暢，為了讓顧客早吃上放心面，張彥兵費(fèi)比平時(shí)高出一倍的人費(fèi)雇了兩個(gè)工人搭下手夫妻倆忙活了三天制作成品，將普通快遞換成豐速遞，快遞費(fèi)比平時(shí)1000多元。他誠信經(jīng)營，一心翳鳥顧客著想的為也為自己贏得了一批鐵粉”，他制作出的掛總是被顧客搶購一空或早早被預(yù)訂。堅(jiān)守初?煥發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新貌傳統(tǒng)面的做法非常復(fù)雜、耗也很長，有十二道工序一戶人家一天只能做一斤左右的掛面。特別是了三伏天，室外溫度、度太高，掛面掛不住、成形，傳統(tǒng)老手藝人需加入大量的食用鹽，才于加工，做出的掛面偏、不好吃；如果放得鹽，又會(huì)導(dǎo)致面發(fā)硬，難拉伸，加工難度很大。了破解這道難題，張彥嘗試著在傳統(tǒng)空心掛面法上不斷創(chuàng)新，通過半多時(shí)間反復(fù)琢磨，在消掉了三十袋面粉之后，精準(zhǔn)把握了在三伏天做面所需要的鹽和水比例成功做出了空心掛面。外，他還根據(jù)市場需要在掛面中加入了菠菜、蘿卜、艾草、雞蛋、南、豆面、藜麥、苦菜、菜、西紅柿、青菜等材，研發(fā)出近20種“新潮”掛面?！斑@么尚鳥顧客任我，我也要做出特色面，讓更多顧客品嘗到康食品?！睆垙┍f。顏值”與“健康”并存掛面深得食客喜愛，讓客吃得更健康也更放心同時(shí)也讓吳堡手工空心面技藝展現(xiàn)“新面貌”關(guān)愛鄉(xiāng)親?助力厚誠吳建設(shè)作為一名農(nóng)民企業(yè)，張彥兵深知，是黨和民培養(yǎng)了他，要多回報(bào)會(huì)、關(guān)愛鄉(xiāng)親，能幫上人的忙是自己的榮幸，夠給社會(huì)做善事是自己福氣。致富不忘鄉(xiāng)親的先后開展技藝傳習(xí)40余期，通過“一對一”單、“面對面”指導(dǎo)、“把手”示范，指導(dǎo)數(shù)百在“學(xué)中干、干中學(xué)”逐步掌握技能要點(diǎn)。他?與20多戶分散加工的掛面戶簽訂協(xié)議，鶉鳥用統(tǒng)培訓(xùn)、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一收、統(tǒng)一銷售的模式抱發(fā)展，幾年來，先后有127名村民在他開辦的掛面廠務(wù)工霍山分紅，月均入4千元。疫情期間，他盡己所周書，向武漢、西等地捐贈(zèng)手工空心掛面1200斤，踐行了新時(shí)代農(nóng)民鳋魚責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。張兵還積極追趕潮流，搭新媒體的“快車”，通線上直播、參加展銷會(huì)專題講座等形式，積極介吳堡農(nóng)特產(chǎn)品。向全手工空心掛面生產(chǎn)企業(yè)農(nóng)戶義務(wù)宣講誠信經(jīng)商念30余次，身體力行大力弘揚(yáng)誠信信化，助力誠吳堡建設(shè)。 編輯：李?