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近日，家住杭州的胡女花了1800元在廚師上門平臺(tái)上訂了上門年夜。因?yàn)槭撬饺硕ㄖ疲?士表示自己“想菜單想頭禿”。胡女士選擇的不含食材的上門做飯服，也就是自備食材或者廚師代為購(gòu)買，1800元僅為廚師做飯的服務(wù)。至于為什么要訂購(gòu)上年夜飯，胡女士表示，主要是家里吃圖個(gè)熱鬧還能省下時(shí)間陪陪家人”武漢的侯女士(化名)同樣訂購(gòu)了上門年夜飯她也表示，想在家里吃夜飯又不想父母太累，以請(qǐng)了私廚來(lái)家里做，吃邊欣賞夜景，吃完在一起看看春晚，聊聊天一家人其樂(lè)融融。面對(duì)節(jié)的重頭戲——年夜飯有的人會(huì)選擇去酒店或廳吃，省去自己做菜的煩，也能享受服務(wù)，有人則會(huì)選擇在家吃。有既想在家享受溫馨的氛，又不想花費(fèi)時(shí)間準(zhǔn)備品怎么辦？這就催生了種新業(yè)態(tài)——上門年夜。需提前一個(gè)月預(yù)訂全一般3000-5000元/桌“今年是最旺的一年，已經(jīng)訂中庸50多桌了，目前廚師已經(jīng)訂得差多了。”漆國(guó)慶是成都心飯菜貿(mào)易有限公司的經(jīng)理，他從2016年開始做上門做飯方面的服，目前業(yè)務(wù)主要分布在都、重慶、武漢、上海直轄市或省會(huì)城市。當(dāng)問(wèn)及今年上門年夜飯的單，漆國(guó)慶如是說(shuō)。另家上門做飯平臺(tái)“51廚師”的負(fù)責(zé)人胡泉宇也示今年的上門年夜飯格緊俏?！敖衲暌呀?jīng)訂了100多桌上門年夜飯了。目前的情況白虎訂單多，是廚師不夠，很多客戶一個(gè)月前就開始預(yù)訂了一般我們訂單最旺的時(shí)是春節(jié)，其次是中秋節(jié)”漆國(guó)慶和胡泉宇均表，目前他們提供的上門夜飯服務(wù)主要面向中高客戶，餐品和服務(wù)會(huì)根客戶需求進(jìn)行定制。“價(jià)方式主要有兩種，第種是客戶提出要求，指菜品或者菜系等，我們報(bào)價(jià)。第二種是根據(jù)客的預(yù)算配餐，如果低于們的價(jià)格就做不出來(lái)，要加收一定的服務(wù)費(fèi)。年我們最低的檔次在4000元-5000元，有些客戶要求吃得比較好得好幾萬(wàn)塊錢，我們也過(guò)花幾十萬(wàn)的?！逼釃?guó)說(shuō)。據(jù)介紹，目前上門飯的服務(wù)模式主要有兩，全包或者半包。全包是廚師帶上所有需要的材去客戶家燒菜，客戶般需要支付一定金額的腿費(fèi)。半包就是客戶自準(zhǔn)備好食材，廚師上門責(zé)燒菜即可，此時(shí)收取是廚師上門的服務(wù)費(fèi)。泉宇表示，全包模式下每桌單價(jià)一般在3000-5000元，底線則是人均200元，低于這個(gè)價(jià)格，廚師不愿欽山接單半包模式下的收費(fèi)主要城市和廚師資歷決定。春節(jié)期間，北京、上海廣州、深圳廚師的服務(wù)大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元為主，但低于400元的不多?！焙钫f(shuō)。廚師沂山客戶家中菜 受訪者供圖“從上門年夜飯的訂單來(lái)看，選全包的客戶比較多。一面客戶覺得自己買菜比麻煩，另一方面客戶往需要接待親朋好友，抽開身。”漆國(guó)慶表示。得注意的是，上門年夜不僅菜品、服務(wù)可以定，價(jià)格也可以“定制”春節(jié)期間，人們消費(fèi)會(huì)圖“吉利”的心態(tài)，在戶認(rèn)定的價(jià)格范圍內(nèi)，門做飯平臺(tái)一般會(huì)給出較“喜慶”定價(jià)。比如戶要求價(jià)格在10000-20000元，平臺(tái)一般定價(jià)16888元或18888元，客戶也很樂(lè)于接受這種價(jià)格。有廚10天能掙2萬(wàn)元據(jù)介紹，目前上門做飯平臺(tái)選的一般是廚齡較長(zhǎng)、經(jīng)比較老到的廚師，這些師大多在酒店或餐館任，兼職來(lái)上門做飯平臺(tái)單。據(jù)漆國(guó)慶講述，有廚師手藝比較好，客戶碑好，平臺(tái)就會(huì)積極派給他，一般情況下每位師一天接一單，時(shí)間充的情況下可以接兩單。節(jié)期間，按照平均每天1600元-2000元收入計(jì)算，廚師連續(xù)工作10天可以掙到約2萬(wàn)元，有廚師甚至愿意放棄酒工作，專門接上門做飯單。不過(guò)，專門在上門飯平臺(tái)接單的廚師張先告訴中新經(jīng)緯，在春節(jié)種旺季也并非能保證每都有單?！坝袝r(shí)一天好個(gè)單接不過(guò)來(lái)，有時(shí)一都沒單，得看運(yùn)氣。單比較低或者想休息的時(shí)有單也不接了。”張先說(shuō)。廚師上門為客戶做年夜飯 受訪者供圖據(jù)中新經(jīng)緯了解，目前北雅山數(shù)餐廳或酒店并未推出師上門做年夜飯的服務(wù)就連2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚到家”的北京王府井希頓酒店秦唐中餐廳也表，今年不會(huì)推出此類服了，因?yàn)椤安蛷d的廚師夠”。對(duì)于上門做飯的場(chǎng)，胡泉宇有自己的見?！拔覀兪菍儆诖怪奔?xì)領(lǐng)域，同樣是上門服務(wù)保姆是做家常菜，而我請(qǐng)的是專業(yè)大廚到家里菜?！焙钫J(rèn)為，上做飯和酒店宴請(qǐng)是兩個(gè)同的消費(fèi)場(chǎng)景，上門做一般是宴請(qǐng)親朋好友，酒店宴請(qǐng)則偏向商務(wù)應(yīng)。同時(shí)兩者的用餐體驗(yàn)不一樣，請(qǐng)廚師上門做可以節(jié)約客戶時(shí)間來(lái)招親朋好友，就餐結(jié)束以場(chǎng)景也可以延續(xù)，而酒宴請(qǐng)一般吃完就離席。因此我認(rèn)為上門做飯是個(gè)覆蓋面很廣的行業(yè)。胡泉宇說(shuō)。但是由于面中高端客戶，客單價(jià)較以及廚師資源有限等因，目前上門做飯的服務(wù)中在一、二線城市?！?們上門做飯的服務(wù)是從線城市開始的，因?yàn)樗?家政上門服務(wù)里面偏中端的一種，因此我們未一兩年的重心還是會(huì)在、二線城市?！焙?為，當(dāng)上門做飯?jiān)谝弧?線城市流行起來(lái)的時(shí)候這個(gè)新業(yè)態(tài)是會(huì)逐漸傳到三、四、五線城市的到時(shí)候他們會(huì)根據(jù)需求張。監(jiān)管存隱憂對(duì)于客最關(guān)心的食品安全和隱問(wèn)題，漆國(guó)慶和胡泉宇表示平臺(tái)會(huì)查驗(yàn)廚師的康證以及廚師證，同時(shí)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，比如求廚師只能在廚房區(qū)域動(dòng)，不能進(jìn)入客戶家的他區(qū)域?！拔覀儠?huì)要求師進(jìn)入客戶家里時(shí)，以做完每一道菜后都要拍上傳系統(tǒng)，一方面是方我們把控菜品和服務(wù)質(zhì)，另一方面也是為了在現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候留存證據(jù)”胡泉宇說(shuō)。此外，對(duì)客戶家廚房的財(cái)物，胡宇表示平臺(tái)會(huì)投相應(yīng)保?！坝行┛蛻艏业膹N具較貴重，如果出現(xiàn)損壞師本人無(wú)法承擔(dān)，所以們投了保險(xiǎn)，出現(xiàn)這種況保險(xiǎn)公司會(huì)介入理賠”中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)保護(hù)法學(xué)研究會(huì)副秘書陳音江對(duì)中新經(jīng)緯表示目前法律上對(duì)上門做飯務(wù)沒有專門規(guī)定，但按現(xiàn)有的法律，它應(yīng)該屬餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，需具備飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)許可證。音江認(rèn)為，上門做飯涉進(jìn)入私密空間、食品安等問(wèn)題，平臺(tái)對(duì)于廚師關(guān)資質(zhì)的把控是必不可的，例如廚師的健康證廚師證以及無(wú)犯罪記錄明等。如果出現(xiàn)安全問(wèn)，平臺(tái)是需要負(fù)責(zé)任的“新需求下催生的新業(yè)的確有存在的合理性，其中存在的問(wèn)題也應(yīng)當(dāng)起重視。目前上門做飯業(yè)亟待制定相應(yīng)的操作范，需通過(guò)行規(guī)和企業(yè)管理減少損害消費(fèi)者權(quán)行為的發(fā)生?！标愐艚?。(更多報(bào)道線索，請(qǐng)聯(lián)系本文作者鄧芷若：dengzhiruo@chinanews.com.cn) (中新經(jīng)緯APP)(文中觀點(diǎn)僅供參考，不構(gòu)成投資建議，資有風(fēng)險(xiǎn)，入市需謹(jǐn)慎)