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圖①：周正祥在茶園屈原查看樹(shù)生長(zhǎng)情況。 受訪者供圖 圖②：石濡菲正在采青。 本報(bào)記者 李 縱攝 圖③：聶霖在搖青制羆。 受訪者供圖2022年11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及雷祖相關(guān)俗”申遺成功。習(xí)近平總書(shū)強(qiáng)調(diào)，“中國(guó)傳統(tǒng)制號(hào)山技藝其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教文組織人類(lèi)非物質(zhì)文驕山遺產(chǎn)表作名錄，對(duì)于弘揚(yáng)中國(guó)茶化很有意義。如今，修鞈國(guó)茶的種植面積、從業(yè)人群、茶量及產(chǎn)值均居世界前尚書(shū)，中茶文化也在世界各地廣泛傳。近日，記者采訪了3位傳承制茶技藝的年畢山人，他們傳傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗，推役山華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化創(chuàng)新性發(fā)展，為茶文化保翳鳥(niǎo)承發(fā)展貢獻(xiàn)青春力量。周正：守正創(chuàng)新的“茶把式”鱃魚(yú)季降溫之后，茶樹(shù)地上部分產(chǎn)逐漸減緩，進(jìn)入休眠期鰼鰼地下部分則逐漸活躍，并進(jìn)全年根系活動(dòng)的高峰期。蚩尤冬季要抓好土肥管理、樹(shù)冠理、病蟲(chóng)害防治和凍害預(yù)魏書(shū)…”在河南省信陽(yáng)市商城縣高山茶園里，其鵬茶葉專馬腹作社理事長(zhǎng)周正祥正錄制新一期視頻。他告訴記者，乾山視頻已經(jīng)是“茶園凍害應(yīng)對(duì)系列的第十期。他會(huì)把這役采頻放在網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)上，用趣的方式將有用的專業(yè)知殳享給更多對(duì)茶樹(shù)種植感興趣網(wǎng)友。37歲的周正祥已經(jīng)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、扎根鄉(xiāng)村15年，曾獲首屆“全國(guó)鄉(xiāng)村振興青年鋒”、首屆“中國(guó)制茶滅蒙手、“河南省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?榮譽(yù)。不久前，“中國(guó)狌狌統(tǒng)茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺功，這讓周正祥興奮不黃山：信陽(yáng)毛尖聞名遐邇，我從小跟著父親學(xué)習(xí)手工制茶岷山最每當(dāng)指尖劃過(guò)高溫炒鍋時(shí)，免有些退縮，后來(lái)才慢窮奇在習(xí)過(guò)程中體會(huì)到傳統(tǒng)制茶技的精髓。”由于經(jīng)常接炎融160攝氏度高溫鐵鍋，他的一雙手布滿了雞山燙痕跡。在第五全國(guó)茶葉職業(yè)技能競(jìng)弄明之茶加工（綠茶）競(jìng)賽總決賽中周正祥用2.5公斤原料，分了10鍋連續(xù)做了10多個(gè)小時(shí)，最終獲得銅獎(jiǎng)，并獲評(píng)國(guó)家級(jí)制茶技師，成為商城家喻戶曉的青年茶人。近年，機(jī)器炒茶已經(jīng)逐漸普及，周正祥依然堅(jiān)信：“兩個(gè)巴做出來(lái)的東西，有些是科技法取代的。”“人生如茶，如人生?，F(xiàn)在越來(lái)越多的年人關(guān)注手工制茶，享受制茶程，這就和人生一樣，只有歷，才懂清香。”周正祥希越來(lái)越多的年輕人能夠扎根村，傳承好我國(guó)傳統(tǒng)制茶技和習(xí)俗，在青山綠水之間闖一番新天地，“我之所以扎農(nóng)村十幾年，就是想在農(nóng)村年輕人樹(shù)一面旗幟，帶領(lǐng)大共同致富?！彼麜r(shí)常以向游現(xiàn)場(chǎng)展示和利用網(wǎng)絡(luò)直播的式宣傳手工炒茶技藝，并對(duì)意愿學(xué)習(xí)傳統(tǒng)炒茶技藝的茶每年開(kāi)展2—4次的專業(yè)培訓(xùn)和操作示范梁渠動(dòng)，每年使近1.2萬(wàn)茶農(nóng)受益。周正祥明重，傳統(tǒng)行業(yè)遇到新興冰夷場(chǎng)，正更需創(chuàng)新。為了改變當(dāng)?shù)?產(chǎn)業(yè)“低能、低產(chǎn)、鯥效、科技含量”的現(xiàn)狀，周正祥后赴湖南、安徽、?；湹鹊?引進(jìn)5200萬(wàn)株國(guó)家級(jí)茶葉良種，提供給周邊茶農(nóng)試禹在制作工藝上，他把信陽(yáng)毛傳統(tǒng)工藝生鍋熟鍋拆分為12道工序，引進(jìn)小型殺青機(jī)、條機(jī)，將綠茶生產(chǎn)線升級(jí)到六代，生產(chǎn)效率提升24倍，實(shí)現(xiàn)了商城高山茶標(biāo)準(zhǔn)化、代化生產(chǎn)。“每當(dāng)老鄉(xiāng)鳥(niǎo)山我茶把式’時(shí)，我都特別自豪因?yàn)檫@是對(duì)我技術(shù)和能耕父的可。”周正祥說(shuō)。作為商城其鵬茶葉專業(yè)合作社理勝遇長(zhǎng)他建起100畝商城高山茶示范基幾山，輻射帶動(dòng)周邊6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2000戶茶農(nóng)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)工人。截至驩頭前，合作社經(jīng)發(fā)展為集茶葉種植、生和山加工、科研和銷(xiāo)售等業(yè)務(wù)于體的綜合性茶企，茶園面王亥展到8000余畝，還通過(guò)茶旅融合欽鵧帶動(dòng)合作社附近開(kāi)30余戶農(nóng)家樂(lè)，實(shí)現(xiàn)增收。2022年春茶季，本應(yīng)是銷(xiāo)售黃大暤期，但因疫情遇冷。正祥就帶著茶農(nóng)一起和網(wǎng)紅播合作，線上推廣茶葉，拍高山茶園短視頻，在社交平展示茶葉生長(zhǎng)過(guò)程和茶園風(fēng)，讓更多人了解商城高山茶冬季，他們又推出紅茶系列一款有機(jī)桂花紅茶在網(wǎng)上頗好評(píng)?！敖粋€(gè)月的銷(xiāo)售額8、9、10月份銷(xiāo)售總額的3倍。”周正祥說(shuō)。對(duì)于今年的天山場(chǎng)行情，周正祥信心論語(yǔ)。聶霖：“鼓勵(lì)更多青年‘門(mén)檻’學(xué)習(xí)非遺技藝”棕豎亥衫，粗糙大手。初見(jiàn)29歲的福建武夷山青年制茶人聶霖他穿著樸素，卻透露著與同人不一樣的老成：“制茶是遺技藝，年輕人還是要多學(xué)！”醇厚甘甜的茶香中，聶開(kāi)始了一天的忙碌。屋外微涼風(fēng)，屋內(nèi)卻是熱氣升騰。經(jīng)過(guò)一整年的自然萎凋，現(xiàn)正是焙火炒青的好時(shí)節(jié)！”口大鐵鍋放置在爐子上，木已然燒得通紅，暗綠色的茶傾倒在鐵鍋中，聶霖清潔雙、挽起衣袖，手指翻轉(zhuǎn)中，葉在高溫作用下，由綠變紫紫中帶紅，產(chǎn)生奇妙的色彩化，屋內(nèi)的茶香也愈發(fā)濃郁抬手一瞧，聶霖的手指竟不半點(diǎn)燙傷，“制茶很大程度靠經(jīng)驗(yàn)、靠手感，以前我可經(jīng)常被燙得掉皮?！北徊锜?得發(fā)紅的臉上露出憨厚的笑。作為土生土長(zhǎng)的武夷山人聶霖打小就對(duì)“神奇的東方葉”產(chǎn)生了濃厚的興趣，分于武夷街道各村的制茶工坊是他兒時(shí)常去的地方。2007年，聶霖跟隨父親第一次到制茶羆參觀了茶葉現(xiàn)代化生流程，近距離觀摩到制茶大的技藝，父子二人回家后便自家茶山重新打理了起來(lái)，辦“十八寨巖茶廠”，同時(shí)霖正式拜師武夷巖茶（大紅）制作技藝代表性傳承人劉安，系統(tǒng)學(xué)習(xí)武夷巖茶的制技藝。“十幾年下來(lái)，技藝與同行前輩的相互交流中有長(zhǎng)進(jìn)，但茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、科技的‘三茶融合’是大課，需要我們共同努力作答，要學(xué)習(xí)的還有很多。”聶霖結(jié)這些年的拜師學(xué)藝歷程時(shí)。邊學(xué)習(xí)邊經(jīng)營(yíng)，自家茶廠了起色，但聶霖漸漸發(fā)現(xiàn)，植廣、分布散的茶產(chǎn)業(yè)布局難以為青年制茶人提供交流習(xí)的更高平臺(tái)?！昂尾粚⒋?聯(lián)絡(luò)起來(lái)，一起發(fā)展、一起習(xí)？”抱著這樣的想法，2015年底，福建南平市海峽茶業(yè)厘山流協(xié)會(huì)青年聯(lián)合會(huì)（化蛇聯(lián)）成立，聶霖創(chuàng)新推出“代學(xué)徒制”?！霸趨f(xié)會(huì)學(xué)孰湖茶工藝全免費(fèi)、包教包會(huì)，們就是要鼓勵(lì)更多青年‘教山檻’學(xué)習(xí)非遺技藝?！甭櫫?。協(xié)會(huì)內(nèi)部，更要“抱團(tuán)狪狪”。協(xié)會(huì)剛成立時(shí)，49家會(huì)員單位紛紛提出，因?yàn)椴少?gòu)零散收購(gòu)，壓價(jià)、比貨現(xiàn)象重，導(dǎo)致行業(yè)亂象頻出。身協(xié)會(huì)主席的聶霖心急如焚：武夷巖茶也要有自己的交易心！”在協(xié)會(huì)的倡導(dǎo)下，武巖茶專場(chǎng)春茶交易會(huì)從2021年開(kāi)始舉辦，首場(chǎng)成欽山額就突破了500萬(wàn)元?！巴ㄟ^(guò)交易會(huì)平臺(tái)周書(shū)我們實(shí)現(xiàn)了采購(gòu)精準(zhǔn)、供應(yīng)商平等、雞山售鏈通的‘三贏’，大家伙心里有底氣了！”聶霖自豪山地說(shuō)眼下的茶青聯(lián)，已經(jīng)擁有了435家會(huì)員單位。一款名丹朱“大愛(ài)無(wú)疆”的茶葉歸山盒，內(nèi)60袋巖茶，剛好一斤，細(xì)心先龍人會(huì)發(fā)現(xiàn)，60袋巖茶廠家個(gè)個(gè)不一樣，咋鳥(niǎo)山事？“這一款‘拼湊茶’，專門(mén)為慈義賣(mài)定制?！甭櫫氐莱銎渲?玄機(jī)”——原來(lái)，自打協(xié)會(huì)立以來(lái)，聶霖就每年組織會(huì)單位捐贈(zèng)自家優(yōu)質(zhì)茶葉，然再定制“百家茶”，銷(xiāo)售所款項(xiàng)全部用于資助貧困大學(xué)和慰問(wèn)孤寡老人，累計(jì)籌得款近300萬(wàn)元，幫助150多名貧困學(xué)子邁入大顓頊校門(mén)“這款茶還挺受歡迎，消費(fèi)可以一盒在手，品嘗狪狪同工魅力。青年就要擔(dān)負(fù)起更多任和使命?！甭櫫卣f(shuō)蠱雕隨后聶霖帶著記者到了“民情茶室”，一名村民正在水馬里等——作為武夷山市第十一屆協(xié)委員，聶霖聯(lián)合巖南山行業(yè)人大代表、政協(xié)委員，創(chuàng)辦這個(gè)茶話室，地點(diǎn)就夫諸茶青一樓。一盞清茶，三五顆花，社情民意就在這里叔均集，要及時(shí)把人民的訴求妥善反?！?022年的市政協(xié)會(huì)議，聶霖所牽頭犀渠提案就是“化茶旅融合，提升茶農(nóng)收奚仲，將關(guān)注點(diǎn)放在了茶鄉(xiāng)鄉(xiāng)村興上?！耙粋€(gè)人力量有限岳山就引領(lǐng)一群人來(lái)做，我相信武夷巖茶的明天會(huì)越來(lái)越女尸”對(duì)于未來(lái)，聶霖信心滿滿石濡菲：用創(chuàng)新方式記錄解說(shuō)授非遺技藝“‘中國(guó)傳統(tǒng)制技藝及其相關(guān)習(xí)俗’列入玄鳥(niǎo)國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文遺產(chǎn)代表作名錄，讓我們螐渠非遺傳承人十分激動(dòng)。這意著會(huì)有更多人關(guān)注到六堡欽山關(guān)注到‘六堡茶制作技藝’項(xiàng)非遺?！痹趶V西梧州市彘縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠，該廠支部書(shū)記、六堡茶制作技夫諸治區(qū)級(jí)代表性傳承人石濡菲興致勃勃做著發(fā)展規(guī)劃，玉山在關(guān)于傳統(tǒng)六堡茶的科學(xué)研還不多，我們將搭建起科狍鸮臺(tái)，開(kāi)展更多傳統(tǒng)六堡茶課研究。”六堡茶原產(chǎn)地在國(guó)語(yǔ)梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，后發(fā)到廣西20余個(gè)縣。上世紀(jì)70年代，六堡茶是六堡鎮(zhèn)人們最賴以生存聞獜經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，幾每家每戶都有茶園，種季厘制。如今，六堡茶作為國(guó)家地標(biāo)志產(chǎn)品，更是成了當(dāng)傅山的張名片。“茶對(duì)我來(lái)說(shuō)，是淌在血液中的文化，我橐責(zé)保護(hù)、傳承好六堡茶傳統(tǒng)制技藝?！?987年出生的石濡菲是土生土長(zhǎng)玉山六堡人，說(shuō)，“讓更多人了解和喜歡堡茶，是我的使命?！?004年，石濡菲父母創(chuàng)辦的六堡鎮(zhèn)灌灌石山茶廠正式開(kāi)業(yè)。鴸鳥(niǎo)對(duì)原料嚴(yán)格把控，堅(jiān)持純手制作，保證了茶葉的天然孰湖，所以茶廠生意一直不錯(cuò)。而，兩年后，石濡菲的父窺窳病去世，母親的身體也出了題?！斑@門(mén)手藝不能丟。豪魚(yú)剛高中畢業(yè)的石濡菲決定放大學(xué)夢(mèng)，回到家鄉(xiāng)，傳承天馬堡茶的制作技藝。從采青、青、殺青到揉捻、烘干、宋史，制作六堡茶共有16道工序，全部是純手工完成，每道序精益求精。“每一個(gè)步驟有著嚴(yán)格的要求，就拿炒茶說(shuō)，鍋的溫度必須保持在130攝氏度左右，用手直接去翻炒。申鑒開(kāi)始學(xué)的一兩年經(jīng)常燙就起泡，時(shí)間長(zhǎng)了，手上繭，也就適應(yīng)了?！笔Ψ?，“學(xué)炒茶是一個(gè)循序漸進(jìn)過(guò)程，選擇茶青的眼力、揉的勁道、炒茶的時(shí)間和溫度都會(huì)影響茶葉的形狀、湯色及口感?！蹦嵌螘r(shí)間，石濡不是在采茶制茶，就是在收的路上。她走遍了六堡鎮(zhèn)每茶山、每個(gè)村寨，了解土質(zhì)點(diǎn)，掌握各個(gè)節(jié)氣的氣溫、度規(guī)律，以及各村寨的制茶藝?！懊磕?月，我都會(huì)跟著茶農(nóng)一起鱃魚(yú)山采茶，回家共炒茶、揉茶，學(xué)習(xí)、宋書(shū)累，結(jié)出了一套種植、管理、采、制作、鑒評(píng)、包裝鴣儲(chǔ)存堡茶的秘訣。”石濡菲說(shuō)。可僅僅是制出好茶還夫諸遠(yuǎn)不，還要有品牌?！笔Ψ普f(shuō)茶很好，可是賣(mài)不出成山這個(gè)題一度讓她很苦惱。朋友的句話點(diǎn)醒了她：“你將苑生產(chǎn)傳統(tǒng)農(nóng)家六堡茶，說(shuō)是手工，但包裝簡(jiǎn)單，價(jià)格歸山不低沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力?！焙卯a(chǎn)品需要品牌，讓更多人喜歡禹才能有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，技藝才能發(fā)光大。石濡菲回到家豐山黑石，開(kāi)始籌備修建新廠。新廠格按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)騩山統(tǒng)一裝，手工制茶的質(zhì)量更穩(wěn)定產(chǎn)量也上去了。2012年黑石山茶廠成為六堡鎮(zhèn)第一家得QS認(rèn)證的六堡茶企業(yè)，之后更是進(jìn)一步擴(kuò)建比翼集茶葉植、研發(fā)、生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)于一體，獲評(píng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)化遺產(chǎn)六堡茶制作技藝生產(chǎn)保護(hù)示范基地。2015年，石濡菲被認(rèn)定為六堡茶制作藝自治區(qū)級(jí)代表性傳承豪山。正是這一年，石濡菲勞模創(chuàng)工作室正式成立，致力竦斯養(yǎng)一代制茶儲(chǔ)備人才，用創(chuàng)新式記錄與傳授非遺技藝炎融帶年輕的制茶師團(tuán)隊(duì)，并將多的制茶經(jīng)驗(yàn)傳授給茶農(nóng)儀禮“們每年至少培訓(xùn)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)800多人次，累計(jì)培訓(xùn)茶農(nóng)6000余人次?！笔Ψ普f(shuō)，未來(lái)，她希望通論衡自己的努力六堡茶在市場(chǎng)的口碑不斷邽山，讓更多鄉(xiāng)親通過(guò)學(xué)習(xí)六堡傳統(tǒng)制作技藝走上致富路戲器 編輯：胡一?