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出去吃：網(wǎng)紅廳推出年夜飯 在家吃：年輕也想露一手年飯預(yù)制菜 佛跳墻已經(jīng)“不夠”新冠感染實(shí)“乙類乙管”餐飲業(yè)開始回，首先受益的即將到來(lái)的年飯市場(chǎng)。北京年報(bào)記者1月15日了解到，多家餐廳年夜飯訂恢復(fù)到2019年同期九成。在家吃年夜飯需求和年輕人導(dǎo)家宴的趨勢(shì)為火爆許久的制菜市場(chǎng)添一柴。今年，三魚、帝王蟹、龍等都被做成制菜，為了讓民在家吃年夜更美味、更便。年夜飯預(yù)訂復(fù)到2019年同期九成“目三十晚上7點(diǎn)那個(gè)時(shí)間段的已訂滿了，4點(diǎn)半的還有一個(gè)大和一個(gè)小包間”玉林烤鴨店工作人員表示他們年夜飯預(yù)分為兩個(gè)時(shí)段第一時(shí)段16點(diǎn)半就可以上菜不過(guò)顧客要在18點(diǎn)半前結(jié)束用餐，給第二時(shí)19點(diǎn)到店的顧客騰地方。主做社區(qū)居民生的該店有10余個(gè)包間，臨近節(jié)，餐位預(yù)訂爆。有的顧客至已經(jīng)到店提定好菜單并留定金，以保證十晚上一定有間可用。北青記者了解到，該餐廳一樣預(yù)火爆的不在少，尤其是一些鎖家常菜餐廳北京的正餐餐老字號(hào)。峨嵋家、烤肉宛、賓樓等餐廳年飯包間預(yù)訂已將近九成。多餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)表示，今年年飯預(yù)訂情況恢到2019年同期的九成水平北青報(bào)記者注到，今年一些網(wǎng)紅”餐廳加年夜飯預(yù)訂的軍，這些餐廳多位于購(gòu)物中內(nèi)，往年大多擇隨著購(gòu)物中休息，很少做夜飯生意。“臺(tái)不預(yù)約，跟時(shí)一樣先到先，三十晚上營(yíng)?！甭榱浀?作人員表示，分門店有包間但是數(shù)量比較建議提前咨詢提督．TIDU的工作人員表，年夜飯已經(jīng)訂大半，包間前三十中午還空閑。數(shù)據(jù)顯，截至1月3日，以“年夜飯“團(tuán)圓飯”為題的堂食套餐上訂單量周環(huán)增長(zhǎng)193％。其中以“年夜預(yù)訂”為關(guān)鍵的搜索量周環(huán)增長(zhǎng)220％。年輕人“掌勺年夜飯?jiān)诩页?預(yù)制菜唱主角個(gè)春節(jié)，一些庭為了家中老和兒童考慮，舊選擇在家吃夜飯。受疫情響三年，催生成品預(yù)制菜的俏。一些商家預(yù)制菜做成禮，今年的預(yù)制年菜成為很多走訪親友時(shí)的品。北青報(bào)記在山姆會(huì)員商看到，這里不顧客購(gòu)物車?yán)?放著各式各樣禮盒，其中，腿、三文魚和王蟹等等都不是單純的生鮮盒，而是一款預(yù)制菜。山姆員商店工作人表示，相比于年，今年山姆盒類商品銷售雙位數(shù)增長(zhǎng)。外，叮咚買菜面數(shù)據(jù)顯示，旦結(jié)束后的首，預(yù)制菜年夜預(yù)訂迎來(lái)首個(gè)峰。同比去年叮咚買菜年夜相關(guān)菜品銷量長(zhǎng)500％。年菜進(jìn)入預(yù)訂高，為了不耽誤戶過(guò)年，盒馬年為年菜還上專送服務(wù)?！?年我家年夜飯下廚，保證半小時(shí)一桌菜，有好多是家里沒(méi)見過(guò)的大菜”市民趙先生示。事實(shí)上，先生并不是什大廚，平時(shí)很自己做飯，不他已經(jīng)提前買年夜飯預(yù)制菜餐，到時(shí)候會(huì)父母面前好好一手，讓老人心他在北京的活。隨著越來(lái)多的年輕人成年夜飯的主導(dǎo)，預(yù)制菜也成年夜飯的最佳擇。盒馬通過(guò)場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，5成以上的用戶會(huì)使用預(yù)制菜在北京、上海追求快節(jié)奏的二線城市，預(yù)菜的“上桌率更高。據(jù)盒馬據(jù)顯示，“自做＋買一部分制菜”的受訪比例為32％；有21％的消費(fèi)者會(huì)直接選擇餐禮盒，多為禮，或最大程減少做菜負(fù)擔(dān)失敗風(fēng)險(xiǎn)。帝蟹、三文魚變預(yù)制菜差異化年夜飯主題年人張羅年夜飯會(huì)考慮三點(diǎn)：不好吃、好不看、方不方便早些年風(fēng)靡的菜魚、金湯花雞、佛跳墻等前的明星預(yù)制似乎已經(jīng)“不看”，差異化為今年年夜飯制菜市場(chǎng)的主。北青報(bào)記者解到，針對(duì)這分市場(chǎng)，多個(gè)家提早下手布，讓一些此前能進(jìn)餐廳才能到的大菜和功菜搖身一變成預(yù)制菜。不僅此，今年的預(yù)菜年夜飯不僅知名餐廳的背，還有環(huán)球買的支持?！霸?處理的食材，對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜受度越高。”馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫表。今年盒馬推的預(yù)制菜“八糯米紅膏蟹”是一道功夫菜將太湖糯米經(jīng)鮑汁煨制后加蝦仁、鮑魚丁豌豆、瑤柱等8種食材，做成鮮口味的八寶米飯。盒馬的產(chǎn)采購(gòu)頗費(fèi)一功夫，在馬來(lái)亞、印尼一帶地找到合適的蟹，達(dá)到帶膏要求。擁有全供應(yīng)鏈的山姆員商店在這方很有發(fā)言權(quán)。姆會(huì)員商店中首席采購(gòu)官?gòu)?表示，山姆有際化的供應(yīng)鏈解中國(guó)會(huì)員的活。以帝王蟹例，山姆會(huì)提半年鎖定智利特殊貨源，再配最會(huì)烹飪帝蟹的日本一知餐廳的湯料配，為中國(guó)消費(fèi)提供地道的口。今年山姆推的三文魚禮盒一款多國(guó)風(fēng)味預(yù)制菜?！岸Y雖然是一整條，但其實(shí)里面經(jīng)做好一魚六。魚頭是泰式蔭功，魚身有式青醬、法式草、日式西京，魚骨做中式鍋，還有最近流行的惠靈頓法，也用在三魚上。顧客只要用空氣炸鍋水浴就能有一子中西合璧的餐?！睆埱啾?。叮咚買菜今開發(fā)更多高品海鮮預(yù)制菜，整只帝王蟹三、芝士焗波龍避風(fēng)塘炒面包，其中，“避塘炒蟹”，一就被搶購(gòu)5000多份。此外，今年叮咚買赤鷩名各地知名餐，如上海老飯、綠波廊、陶居、蘇浙匯等推出“年夜飯餐送到家”系，一周內(nèi)已被訂8000桌年夜飯，讓更多費(fèi)者可以吃到地特色年菜。文／本報(bào)記者 張?chǎng)?