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臘八節(jié)，即每年農(nóng)歷十二初八，又稱為“法寶節(jié)”佛成道節(jié)”“成道會(huì)”等本為佛教紀(jì)念釋迦牟尼佛道之節(jié)日，后逐漸也成為間節(jié)日。?臘八粥，又稱七寶五味粥”、“佛粥”“大家飯”等，是一種由樣食材熬制而成的粥。臘粥的最早文字記載在宋代南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》載“此月八日，寺院謂之臘。大剎等寺，俱設(shè)五味粥名曰臘八粥。”我國(guó)喝臘粥的歷史，已有一千年以了。每逢臘八這天，不論朝廷官府、寺院還是黎民姓家都要做臘八粥。到了朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是行。在我國(guó)北方，有 “小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八是年”之說(shuō)，過(guò)臘八意味拉開(kāi)了過(guò)年的序幕。每到八節(jié)，北方地區(qū)忙著剝蒜醋，泡臘八蒜，吃臘八面八粥。在南方臘八很少提臘八節(jié)是典型的北方節(jié)日?文獻(xiàn)記載與“臘”相關(guān)古俗。歲終之月稱“臘”含義有三：一曰“臘者，也”，寓有新舊交替的意（《隋書(shū)·禮儀志》記載；二曰“臘者同獵”，指獵獲取禽獸好祭祖祭神，臘”從“肉”旁，就是用“冬祭”；三曰“臘者，疫迎春”。古時(shí)我國(guó)一些方有臘祭的習(xí)俗，臘祭的象，則是祖先以及五位家（包括門神、戶神、宅神灶神、井神）。應(yīng)劭《風(fēng)通》云：“《禮傳》：臘，獵也，言田獵取禽獸，祭祀其祖也?；蛟唬号D者接也，新故交接，故大祭報(bào)功也?！逼淦鹪瓷踉?，禮記·郊特牲》記載：“耆氏始為蠟。蠟也者，索，歲十二月，合聚萬(wàn)物而饗之也?！薄妒酚洝ぱa(bǔ)三本紀(jì)》也說(shuō)：“炎帝神農(nóng)以其初為田事，故為蠟祭以報(bào)天地”。夏代稱臘日為“嘉平”，殷曰“清祀，周曰“大蠟”，漢代改“臘”。關(guān)于臘祭，古書(shū)有記載：“十二月八日為日。村人并擊細(xì)鼓，戴胡，及作金剛力土以逐疫”祭祀的對(duì)象凡八：先嗇神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)神田之神、郵表畦神始創(chuàng)田間舍、開(kāi)路、劃疆界之人、虎神、坊神堤防、水庸神溝、昆蟲(chóng)神。先秦時(shí)臘祭期并不固定，漢后臘祭日冬至后第三個(gè)戌日，據(jù)說(shuō)南北朝以后逐漸固定在臘初八。到了唐宋，此節(jié)又蒙上神佛色彩。作為巫術(shù)動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，在湖南新化等地區(qū)仍有留。關(guān)于臘八節(jié)的傳說(shuō)故事傳說(shuō)一傳說(shuō)臘八節(jié)來(lái)自“豆打鬼”的風(fēng)俗。傳說(shuō)上五帝之一的顓頊?zhǔn)希齻€(gè)子死后變成惡鬼，專門出驚嚇孩子。古代人們普遍信迷信，害怕鬼神，認(rèn)為人小孩中風(fēng)得病、身體不都是由于疫鬼作祟。這些鬼天不怕地不怕，單怕赤紅）豆，故有“赤豆打鬼的說(shuō)法。所以，在臘月初這一天以紅小豆、赤小豆粥，以祛疫迎祥。傳說(shuō)二八節(jié)是農(nóng)歷臘月（十二月初八，傳說(shuō)起源于元末明，據(jù)說(shuō)當(dāng)年朱元璋落難在監(jiān)里受苦時(shí)，當(dāng)時(shí)正值寒，又冷又餓的朱元璋竟然監(jiān)牢的老鼠洞刨找出一些豆、大米、紅棗等七八種谷雜糧。朱元璋便把這些西熬成了粥，因那天正是月初八，朱元璋便美其名這鍋雜糧粥為臘八粥。美地享受了一頓。后來(lái)朱元平定天下，坐北朝南做了帝，為了紀(jì)念在監(jiān)牢中那特殊的日子，他于是把這天定為臘八節(jié)，把自己那吃的雜糧粥正式命名為臘粥。傳說(shuō)三傳說(shuō)臘八節(jié)出人們對(duì)忠臣岳飛的懷念。年，岳飛率部抗金于朱仙，正值數(shù)九嚴(yán)冬，岳家軍食不濟(jì)、挨餓受凍，眾百相繼送粥，岳家軍飽餐了頓百姓送的“千家粥”，果大勝而歸。這天正是十月初八。岳飛死后，人民了紀(jì)念他，每到臘月初八便以雜糧豆果煮粥，終于俗。?傳說(shuō)四秦始皇修建城，天下民工奉命而來(lái)，年不能回家，吃糧靠家里送。有些民工，家隔千山水，糧食送不到，致使不民工餓死于長(zhǎng)城工地。有年臘月初八，無(wú)糧吃的民們合伙積了幾把五谷雜糧放在鍋里熬成稀粥，每人了一碗，最后還是餓死在城下。為了悼念餓死在長(zhǎng)工地的民工，人們每年臘初八吃“臘八粥”，以資念。傳說(shuō)五相傳老兩口過(guò)子，吃苦耐勞，持家節(jié)儉省下一筆大家業(yè)，可是寶兒子卻不爭(zhēng)氣，娶個(gè)媳婦不賢惠，很快就敗了家業(yè)到了臘月初八這一天，小口凍餓交加，幸好有村人鄰居接濟(jì)，煮了一鍋大米面塊、豆子、蔬菜等混在起的“雜合粥”。意思是“吃頓雜合粥，教訓(xùn)記心?！边@頓粥讓小兩口改掉惡習(xí)，走上正道，靠勤懇勞動(dòng)持家，日子一天天也起來(lái)。民間流行臘八吃粥風(fēng)俗，就是人們?yōu)榱艘源?訓(xùn)警告后人而相沿的。?于臘八節(jié)的那些好吃的！八粥臘八粥，又稱“七寶味粥”、“佛粥”、“大飯”等，是一種由多樣食熬制而成的粥。臘八這一喝臘八粥這一習(xí)俗的來(lái)歷是和佛陀成佛的故事有關(guān)。因此清代蘇州文人李福有詩(shī)云：“臘月八日粥，自梵王國(guó)，七寶美調(diào)和，味香糝入?！迸D八節(jié)喝臘粥的習(xí)俗來(lái)源于佛教。十月初八這天是佛祖釋迦牟成道之日，古印度人為了忘佛祖成道以前所受的苦，也為了紀(jì)念佛祖在十二初八悟道成佛，便在這天吃雜拌粥作為紀(jì)念。自從教從古印度傳入中國(guó)，各院都用香谷和果實(shí)做成粥贈(zèng)送給門徒和善男信女們這天，各寺院舉行法會(huì)，法佛陀成道前牧女獻(xiàn)乳糜典故，用香谷和果實(shí)等煮供佛，名為臘八粥。也有寺院于臘月初八以前由僧持缽，沿街化緣，將收集米、栗、棗、果仁等煮成八粥散發(fā)給窮人。大家認(rèn)吃了可以得佛陀保佑， 所以貧窮人家稱它“佛粥”一般，寺院的佛粥既美味量多，以滿足來(lái)寺院參加念法會(huì)的善男信女需要。些信眾專門奔“粥”而來(lái)認(rèn)為臘八供養(yǎng)佛陀的粥吉，不僅自己食用，還帶回供家人享用。年復(fù)一年，院做臘八粥的傳統(tǒng)便廣泛播到民間，由此在我國(guó)北地區(qū)逐漸形成了過(guò)“臘八”喝臘八粥的風(fēng)俗。?宋吳自牧撰《夢(mèng)粱錄》卷六：“八日，寺院謂之‘臘’。大剎寺等俱設(shè)五味粥名曰‘臘八粥’?！贝藭r(shí)臘八煮粥已成民間食俗，過(guò)，當(dāng)時(shí)帝王還以此來(lái)籠眾臣。元人孫國(guó)敕作《燕游覽志》云：“十二月八，賜百官粥，以米果雜成。品多者為勝，此蓋循宋故事?！泵鳌队罉?lè)大典》述“是月八日，禪家謂之八日，煮經(jīng)糟粥以供佛飯”。到了清代，雍正三年公元1725年）世宗將北京安定門內(nèi)國(guó)子監(jiān)以東的邸改為雍和宮，每逢臘八，在宮內(nèi)萬(wàn)福閣等處，用煮臘八粥并請(qǐng)來(lái)喇嘛僧人經(jīng)，然后將粥分給各王宮臣，品嘗食用以度節(jié)日。光緒順天府志》又云：“歲臘月八日，雍和宮熬粥定制，派大臣監(jiān)視，蓋供膳焉。”臘八粥又叫“七粥”，“五味粥”。臘八一天喝臘八粥這一習(xí)俗的歷，是和佛陀成佛的故事關(guān)的。因此清代蘇州文人福曾有詩(shī)云：“臘月八日，傳自梵王國(guó)，七寶美調(diào)，五味香糝入?！?臘八天我國(guó)一些地方有喝臘八的習(xí)俗，不同地區(qū)臘八粥用料雖有不同，但基本上包括大米、小米、糯米、粱米、紫米、薏米等谷類黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆豇豆等豆類，紅棗、花生蓮子、枸杞子、栗子、核仁、杏仁、桂圓、葡萄干白果等干果。最早的臘八是紅小豆煮，后經(jīng)演變，之地方特色，逐漸豐富多起來(lái)。南宋文人周密撰《林舊事》說(shuō)：“用胡桃、子、乳覃、柿、栗之類作，謂之臘八粥?！薄堆嗑?時(shí)記》里則稱“臘八粥者用黃米、白米、江米、小、菱角米、栗子、去皮棗等，和水煮熟，外用染紅仁、杏仁、瓜子、花生、穰、松子及白糖、紅糖、瑣葡萄以作點(diǎn)染”。各地八粥：陜西：臘八粥熬好后，要贈(zèng)送親友，一定要中午之前送出去。最后才全家人食用。吃剩的臘八，保存著吃了幾天還有剩來(lái)的，卻是好兆頭，取其年年有余”的意義。如果粥送給窮苦的人吃，那更為自己積德。有些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不臘八粥，而是吃臘八面。各種果品、蔬菜做成臊子把面條搟好。到臘月初八上全家人一起吃。甘肅：統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜煮熟后除家人吃，還分送鄰里，還要用來(lái)喂家畜。肅武威地區(qū)講究過(guò)“素臘”，吃大米稠飯、扁豆飯是稠飯，煮熟后配炸散子麻花同吃，民俗叫它“扁粥泡散”。北京：北京的八粥可以說(shuō)是最為講究的摻在白米中的東西較多，紅棗、蓮子、核桃、栗子杏仁、松仁、桂圓、葡萄白果、青絲、玫瑰、紅豆花生……不下20種。人們?cè)谂D月初七晚上就開(kāi)始洗、泡果、撥皮、去核，半時(shí)分開(kāi)始用微火燉，直到二天清晨，臘八粥才算熬了。黑龍江：在哈爾濱，了臘八粥，還有吃“臘八”的。民間上把在臘月初這天用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜”。河南：河南人臘八飯，是小米、綠豆、豆、麥仁、花生、紅棗、米特等多種原料配合煮成熟后加些紅糖、核桃仁，稠味香，喻意來(lái)年五谷豐。?山東：山東“臘八粥分兩種，一種是用薏米仁桂圓、蓮子、百合、栗子紅棗、粳米等熬成的，盛碗里還要加些“粥果”，要是雕刻成各種形狀的水，是為點(diǎn)綴。另一種是用米、肉片、白菜、豆腐等成的。臘八醋臘八醋，傳臘八節(jié)習(xí)俗。在臘八這天醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘醋”。臘八醋，要泡到大初一，初一吃餃子，要吃餃子，取一年素素凈凈之，蘸臘八醋吃，別有一番味是?！芭D八醋”不僅味醇正，而且久放不壞。一臘月初八，過(guò)年的氣氛一賽過(guò)一天，華北大部分地在臘月初八這天有用醋泡的習(xí)俗，叫臘八蒜。 臘八蒜就是在陰歷臘月初八的天來(lái)泡制蒜，是華北地區(qū)一個(gè)習(xí)俗。其材料就是醋大蒜瓣兒。泡臘八蒜是一主要流行于華北地區(qū)的傳小吃，是臘八節(jié)的節(jié)日食。臘八蒜材料其實(shí)非常簡(jiǎn)，就是醋和大蒜瓣兒。做也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封罐子，瓶子之類的容器里，然后倒入醋，封上口放一個(gè)冷的地方。慢慢地，在醋中的蒜就會(huì)變綠，最會(huì)變得通體碧綠的，如同翠碧玉。吃冰臘八前一天人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰等到了臘八節(jié)就脫盆冰并冰敲成碎塊。據(jù)說(shuō)這天的很神奇，吃了它在以后一不會(huì)肚子疼。臘八豆腐臘豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗在臘月初八，家家戶戶都曬制豆腐，民間將這種曬的豆腐，便稱作“臘八豆”?！芭D八豆腐”在制作法是先用上等小黃豆做成腐，并切成圓形或方形的狀，然后抹上鹽水，在上中間挖一小洞，放入適量鹽，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢烤曬，使鹽分逐漸吸入水分也漸曬干，即成臘八腐。成品色澤黃潤(rùn)如玉，口松軟，味咸帶甜，又香鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米配料，味則更好?！芭D八腐”平時(shí)用草繩懸掛在通處晾著，吃時(shí)摘取，一般晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味它既可以單獨(dú)吃，也可與類同炒、同燉。招待貴賓，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)、花卉，澆上麻油，拌上姜蒜等佐料，配成冷盤，為酒宴佳肴。臘八面臘八，即臘八節(jié)的節(jié)令食品。統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中區(qū)，在陜西省渭北一帶的城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不粥的，每年的農(nóng)歷臘月初早上，家家戶戶都要吃碗八面。以面和各種豆類（豆為主）為原料，面需做韭葉面（韭菜葉的寬度相的面條）備用；紅豆提前一晚，臘八這天用來(lái)熬湯待水開(kāi)時(shí)轉(zhuǎn)小火至紅豆熟，中火煮面。同時(shí)熟油將花爆香，面煮好后將蔥花潑入鍋中。麥仁飯西寧臘節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁。臘月初七晚上將新碾的仁，與牛羊肉同煮，加上鹽、姜皮、花椒、草果、香等佐料，經(jīng)一夜文火煮。青海傳說(shuō)中說(shuō)，農(nóng)歷十月八日是釋迦牟尼的成道日，成道前有牧羊女獻(xiàn)乳，用香谷及果實(shí)造粥供佛那粥就 責(zé)任編輯：郭一楠 CK001