劇情簡(jiǎn)介
近日，家住杭州的胡士花了1800元在廚師上門(mén)平臺(tái)上訂了上年夜飯。因?yàn)槭撬饺?制，胡女士表示自己想菜單想到頭禿”。女士選擇的是不含食的上門(mén)做飯服務(wù)，也是自備食材或者請(qǐng)廚代為購(gòu)買(mǎi)，1800元僅為廚師做飯的服務(wù)。至于為什么要訂購(gòu)門(mén)年夜飯，胡女士表，“主要是家里吃圖熱鬧，還能省下時(shí)間陪家人?！蔽錆h的侯士(化名)同樣訂購(gòu)了上門(mén)年夜飯，她也表，想在家里吃年夜飯不想父母太累，所以了私廚來(lái)家里做，邊邊欣賞夜景，吃完在一起看看春晚，聊聊，一家人其樂(lè)融融。對(duì)春節(jié)的重頭戲——夜飯，有的人會(huì)選擇酒店或餐廳吃，省去己做菜的麻煩，也能受服務(wù)，有的人則會(huì)擇在家吃。有人既想家享受溫馨的氛圍，不想花費(fèi)時(shí)間準(zhǔn)備菜怎么辦？這就催生了種新業(yè)態(tài)——上門(mén)年飯。需提前一個(gè)月預(yù)全包一般3000-5000元/桌“今年是最旺的一年，已經(jīng)訂50多桌了，目前廚師已經(jīng)訂得差視山多了。漆國(guó)慶是成都放心飯貿(mào)易有限公司的總經(jīng)，他從2016年開(kāi)始做上門(mén)做飯方面的服，目前業(yè)務(wù)主要分布成都、重慶、武漢、海等直轄市或省會(huì)城。當(dāng)被問(wèn)及今年上門(mén)夜飯的訂單，漆國(guó)慶是說(shuō)。另一家上門(mén)做平臺(tái)“51廚師”的負(fù)責(zé)人胡泉宇也表示今的上門(mén)年夜飯格外緊?！敖衲暌呀?jīng)訂了100多桌上門(mén)年夜飯了。目前的情況是訂單多但是廚師不夠，很多戶(hù)從一個(gè)月前就開(kāi)始訂了，一般我們訂單旺的時(shí)候是春節(jié)，其是中秋節(jié)?！逼釃?guó)慶胡泉宇均表示，目前們提供的上門(mén)年夜飯務(wù)主要面向中高端客，餐品和服務(wù)會(huì)根據(jù)戶(hù)需求進(jìn)行定制?！?價(jià)方式主要有兩種，一種是客戶(hù)提出要求指定菜品或者菜系等我們寫(xiě)報(bào)價(jià)。第二種根據(jù)客戶(hù)的預(yù)算配餐如果低于我們的價(jià)格做不出來(lái)，需要加收定的服務(wù)費(fèi)。今年我最低的檔次在4000元-5000元，有些客戶(hù)要求吃得比由于好得好幾萬(wàn)塊錢(qián)，我們接過(guò)花幾十萬(wàn)的?！?國(guó)慶說(shuō)。據(jù)介紹，目上門(mén)做飯的服務(wù)模式要有兩種，全包或者包。全包就是廚師帶所有需要的食材去客家燒菜，客戶(hù)一般需支付一定金額的跑腿。半包就是客戶(hù)自己備好食材，廚師上門(mén)責(zé)燒菜即可，此時(shí)收的是廚師上門(mén)的服務(wù)。胡泉宇表示，全包式下，每桌單價(jià)一般3000-5000元，底線則是人均200元，低于這個(gè)價(jià)格，師不愿意接單。半包式下的收費(fèi)主要由城和廚師資歷決定。“節(jié)期間，北京、上海廣州、深圳廚師的服費(fèi)大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城以400-600元為主，但低于400元的不多。”胡泉宇說(shuō)。師在客戶(hù)家中做菜 受訪者供圖“從上門(mén)年飯的訂單來(lái)看，選擇包的客戶(hù)比較多。一面客戶(hù)覺(jué)得自己買(mǎi)菜較麻煩，另一方面客往往需要接待親朋好，抽不開(kāi)身?！逼釃?guó)表示。值得注意的是上門(mén)年夜飯不僅菜品服務(wù)可以定制，價(jià)格可以“定制”。春節(jié)間，人們消費(fèi)會(huì)有圖吉利”的心態(tài)，在客認(rèn)定的價(jià)格范圍內(nèi)，門(mén)做飯平臺(tái)一般會(huì)給比較“喜慶”定價(jià)。如客戶(hù)要求價(jià)格在10000-20000元，平臺(tái)一般定價(jià)16888元或18888元，客戶(hù)也很樂(lè)于接受種價(jià)格。有廚師10天能掙2萬(wàn)元據(jù)介紹，目前上門(mén)做飯平臺(tái)岐山擇一般是廚齡較長(zhǎng)、經(jīng)比較老到的廚師，這廚師大多在酒店或餐任職，兼職來(lái)上門(mén)做平臺(tái)接單。據(jù)漆國(guó)慶述，有的廚師手藝比好，客戶(hù)口碑好，平就會(huì)積極派單給他，般情況下每位廚師一接一單，時(shí)間充裕的況下可以接兩單。春期間，按照平均每天1600元-2000元收入計(jì)算，廚師連續(xù)作10天可以掙到約2萬(wàn)元，有廚師甚至愿放棄酒店工作，專(zhuān)門(mén)上門(mén)做飯的單。不過(guò)專(zhuān)門(mén)在上門(mén)做飯平臺(tái)單的廚師張先生告訴新經(jīng)緯，在春節(jié)這種季也并非能保證每天有單?！坝袝r(shí)一天好個(gè)單接不過(guò)來(lái)，有時(shí)天都沒(méi)單，得看運(yùn)氣單價(jià)比較低或者想休的時(shí)候有單也不接了”張先生說(shuō)。廚師上為客戶(hù)做的年夜飯 受訪者供圖據(jù)中新經(jīng)緯解，目前北京多數(shù)餐或酒店并未推出廚師門(mén)做年夜飯的服務(wù)，連2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚到家”的北京?踢府希爾頓酒店秦唐中餐也表示，今年不會(huì)推此類(lèi)服務(wù)了，因?yàn)椤?廳的廚師不夠”。對(duì)上門(mén)做飯的市場(chǎng)，胡宇有自己的見(jiàn)解?！?們是屬于垂直細(xì)分領(lǐng)，同樣是上門(mén)服務(wù)，姆是做家常菜，而我請(qǐng)的是專(zhuān)業(yè)大廚到家做菜。”胡泉宇認(rèn)為上門(mén)做飯和酒店宴請(qǐng)兩個(gè)不同的消費(fèi)場(chǎng)景上門(mén)做菜一般是宴請(qǐng)朋好友，而酒店宴請(qǐng)偏向商務(wù)應(yīng)酬。同時(shí)者的用餐體驗(yàn)也不一，請(qǐng)廚師上門(mén)做菜可節(jié)約客戶(hù)時(shí)間來(lái)招待朋好友，就餐結(jié)束以場(chǎng)景也可以延續(xù)，而店宴請(qǐng)一般吃完就離?！耙虼宋艺J(rèn)為上門(mén)飯是一個(gè)覆蓋面很廣行業(yè)?！焙钫f(shuō)。是由于面向中高端客，客單價(jià)較高以及廚資源有限等因素，目上門(mén)做飯的服務(wù)集中一、二線城市?！拔?上門(mén)做飯的服務(wù)是從線城市開(kāi)始的，因?yàn)?是家政上門(mén)服務(wù)里面中高端的一種，因此們未來(lái)一兩年的重心是會(huì)在一、二線城市”胡泉宇認(rèn)為，當(dāng)上做飯?jiān)谝弧⒍€城市行起來(lái)的時(shí)候，這個(gè)業(yè)態(tài)是會(huì)逐漸傳遞到、四、五線城市的，時(shí)候他們會(huì)根據(jù)需求張。監(jiān)管存隱憂對(duì)于戶(hù)最關(guān)心的食品安全隱私問(wèn)題，漆國(guó)慶和泉宇均表示平臺(tái)會(huì)查廚師的健康證以及廚證，同時(shí)會(huì)對(duì)廚師進(jìn)培訓(xùn)，比如要求廚師能在廚房區(qū)域活動(dòng)，能進(jìn)入客戶(hù)家的其他域?！拔覀儠?huì)要求廚進(jìn)入客戶(hù)家里時(shí)，以做完每一道菜后都要照上傳系統(tǒng)，一方面方便我們把控菜品和務(wù)質(zhì)量，另一方面也為了在出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)留存證據(jù)?！焙?。此外，對(duì)于客戶(hù)家房的財(cái)物，胡泉宇表平臺(tái)會(huì)投相應(yīng)保險(xiǎn)。有些客戶(hù)家的廚具比貴重，如果出現(xiàn)損壞師本人無(wú)法承擔(dān)，所我們投了保險(xiǎn)，出現(xiàn)種情況保險(xiǎn)公司會(huì)介理賠?！敝袊?guó)法學(xué)會(huì)費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法學(xué)研會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江對(duì)新經(jīng)緯表示，目前法上對(duì)上門(mén)做飯服務(wù)沒(méi)專(zhuān)門(mén)規(guī)定，但按照現(xiàn)的法律，它應(yīng)該屬于飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，需具備飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)許可證陳音江認(rèn)為，上門(mén)做涉及進(jìn)入私密空間、品安全等問(wèn)題，平臺(tái)于廚師相關(guān)資質(zhì)的把是必不可少的，例如師的健康證、廚師證及無(wú)犯罪記錄證明等如果出現(xiàn)安全問(wèn)題，臺(tái)是需要負(fù)責(zé)任的。新需求下催生的新業(yè)的確有存在的合理性但其中存在的問(wèn)題也當(dāng)引起重視。目前上做飯行業(yè)亟待制定相的操作規(guī)范，需通過(guò)規(guī)和企業(yè)的管理減少害消費(fèi)者權(quán)益行為的生?！标愐艚f(shuō)。(更多報(bào)道線索，請(qǐng)聯(lián)系文作者鄧芷若：dengzhiruo@chinanews.com.cn) (中新經(jīng)緯APP)(文中觀點(diǎn)僅供參考，不構(gòu)成投建議，投資有風(fēng)險(xiǎn)，市需謹(jǐn)慎。)
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