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文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂(lè) 孫綺曼視頻/羊城晚報(bào)全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，得大家團(tuán)圓，來(lái)吃飽過(guò)年！1月21日，壬寅虎年的最后天下午，來(lái)自東揭陽(yáng)的林霞家人在家里洗一番后換上了衣服，準(zhǔn)備前新群酒樓吃年飯。今晚的新海鮮酒樓，包已經(jīng)早早就被訂完。1月21日（除夕）18時(shí)30分，東方賓館宴會(huì)廳年飯現(xiàn)場(chǎng)熱熱鬧，喜氣洋洋年飯對(duì)于中國(guó)人說(shuō)，有著不一的意義。經(jīng)歷三年疫情，這頓年夜飯對(duì)于多久未團(tuán)圓的庭們來(lái)說(shuō)，更多了一份珍貴希冀。連日來(lái)記者從廣東多餐飲店了解到早在一周之前年三十午、晚時(shí)段的包間便被悉數(shù)預(yù)訂完。在這個(gè)除夕晚上，羊城晚全媒體記者來(lái)了多家本土餐看到，許多市都走出家門去餐廳吃年夜飯而除了傳統(tǒng)“頭菜”以外，多本地餐飲店是推出了兔年題套餐，成為夜飯中的“香餑”。東方賓宴會(huì)廳內(nèi)的一，一家人正在小孩發(fā)紅包老號(hào)餐館除夕“廂難求”兔年節(jié)來(lái)臨，煙火中的人間暖意騰。在廣東韶的李福記餐廳記者看到，現(xiàn)包廂已經(jīng)全部滿，兩輪時(shí)段夜餐的11個(gè)房位提前一天就搶訂一空，30個(gè)堂食散桌僅2桌。記者在與服務(wù)員交談間，陸陸續(xù)續(xù)前訂位的食客也大廳坐滿。東賓館宴會(huì)廳內(nèi)市民享用年夜同時(shí)，舉杯慶“對(duì)我們來(lái)說(shuō)年夜飯就是吃氛圍。”廣州民劉先生告訴者，他返回家韶關(guān)后，第一事就是預(yù)訂年飯。為了品嘗正當(dāng)?shù)靥厣?，他選擇了金黑金豬手、花仔燜蹄筋、鹵拼盤等客家菜，“本地餐廳有風(fēng)味，老人孩都愛吃?！?了解，為解決房不足，滿足多食客對(duì)年夜“添菜”的需，李福記餐廳推出“盆滿缽”大盆菜，所食材經(jīng)過(guò)組裝熱，15分鐘即可出餐抵達(dá)食家中。除夕夜在東方賓館宴廳年夜飯現(xiàn)場(chǎng)一位女孩正數(shù)自己的紅包走廣州繁華的流商圈之中，年也撲面而至。者了解到，今中國(guó)大酒店各廳的年夜飯預(yù)十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳麗殿舉行的年夜團(tuán)年宴，68桌的團(tuán)年宴便已部訂滿。而全升級(jí)后的四季國(guó)，第一輪年飯的包房和大也全部訂滿，且有客人在預(yù)第二輪。離中大酒店不遠(yuǎn)處融合地道嶺南化特色的東方館也是市民們夜飯的首選地一。東方賓館關(guān)負(fù)責(zé)人向羊晚報(bào)記者透露今年團(tuán)年飯預(yù)十分火爆，在天前，年三十夕年夜飯中餐就已接近九成訂，VIP房間的預(yù)訂更是半月前已經(jīng)訂滿記者在東方賓現(xiàn)場(chǎng)看到，為讓更多的客人供更好的體驗(yàn)東方賓館增開宴會(huì)廳，提供多的餐位給賓。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作員介紹，今年推出了特別的春“意頭菜”及新春“意頭點(diǎn)心等，與市朋友們共賀新。東方賓館宴廳外，一位女帶著孩子在新裝飾前自拍留同樣是老字號(hào)樓的北園酒家大同酒家都向者給出了類似說(shuō)法。位于小路的北園酒家藏于鬧市中的華老字號(hào)。深幽靜的小徑之，不遠(yuǎn)處就能見店內(nèi)大家正互祝新年。據(jù)園酒家總經(jīng)理良介紹，北園家的年夜飯分兩輪：第一輪除夕當(dāng)天下午5時(shí)到7時(shí)30分；第二輪則是上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就訂滿。據(jù)老字大同酒家品牌監(jiān)冼一峰介紹今年大同酒家店最早六月份始就有客人預(yù)年夜飯，大部都是熟客。大酒家今年年夜安排兩個(gè)時(shí)間17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時(shí)間段包間已全部訂滿。21日18時(shí)54分，中國(guó)大酒麗晶殿年夜飯無(wú)虛席“盆菜“意頭菜”仍主角老廣的年飯餐桌上，盆是必不可少的道硬菜。據(jù)冼峰介紹，今年同酒家盆菜的售比去年提高少50%，“我們加班加點(diǎn)都不上市民們買速度”！告訴者，368元的樂(lè)融融盆菜尤受歡迎，與去同期相比銷售增長(zhǎng)超過(guò)50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，然價(jià)格稍高，卻受到了大量民的追捧，“一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)們的預(yù)期，很就銷售一空”在中國(guó)大酒店晶殿，宴會(huì)統(tǒng)部工作人員正為顧客寫“福字“食嘢要講頭”。在廣東除了盆菜以外吃年夜飯最重的習(xí)俗之一便吃“意頭菜”“意頭菜”蘊(yùn)著人們對(duì)新一的美好祈盼。年的年夜飯，國(guó)大酒店推出多款年夜飯?zhí)?，菜品主要以統(tǒng)粵菜為主，且格外注重“頭菜”。記者中國(guó)大酒店現(xiàn)看到，年夜飯僅有融入鴻運(yùn)頭美好寓意的運(yùn)燒味大拼盤還有寓意生財(cái)計(jì)萬(wàn)事順意的瑰豉油雞等等每一道意頭菜都承載著新春福，傳遞著人對(duì)彼此的祝福對(duì)未來(lái)的憧憬中國(guó)大酒店麗殿內(nèi)，市民舉共享年夜飯白鵝賓館也一如往推出了各種好意頭”菜式比如寓意“生好市”的生菜豉扣大脷、寓“歡聚一堂”佛跳墻、寓意吉慶有余”的籽扒柚皮等。值白天鵝賓館業(yè)四十周年之，白天鵝賓館重新推出了人招牌菜葵花雞星廚大師們還不同家庭組合計(jì)了不同檔次配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專不同家庭組合出?！懊磕甏?我們都會(huì)推出些好意頭的菜供應(yīng)，比如脆雞、八寶鴨、嚕肉、發(fā)財(cái)就等，這些菜也很多客戶必點(diǎn)品種。”冼一表示。在中國(guó)酒店麗晶殿，位女士抱著孩并展示孩子的長(zhǎng)照片定制年飯、大廚上門菜……廣東年飯花式開席與年相比，今年年夜飯市場(chǎng)不重新升溫，且費(fèi)形式趨于多化。相關(guān)調(diào)查示，有15.03%的消費(fèi)者打算訂制年夜飯賣送到家，“夜飯外賣”成今年消費(fèi)者的新寵兒”，不豪華精致的預(yù)菜也被端上了夕夜餐桌?！?房忙不過(guò)來(lái)了近期我們收到少配送訂單，積極在為年夜做好準(zhǔn)備。”東潮皇食府本市場(chǎng)經(jīng)理陳琳訴記者，今年來(lái)，潮皇食府出的外送、自、到家服務(wù)三年夜飯服務(wù)方，受到了廣大客的稱贊。據(jù)，由于線下門預(yù)訂火爆，餐大廚“上門做”服務(wù)因人手足已無(wú)法預(yù)約中國(guó)大酒店四中國(guó)會(huì)餐廳內(nèi)記者了解到，北京來(lái)廣州旅的一家人選擇這里吃年夜飯歡度除夕夜陳介紹說(shuō)，為方顧客打包，餐還針對(duì)菜品特推出多款預(yù)制，如佛跳墻、汕鹵鵝、胡椒肚花膠湯等，食客購(gòu)買回家只需要簡(jiǎn)單加，即可足不出嘗到餐廳主廚藝”。針對(duì)年飯菜品菜口味許多知名連鎖飲品牌也作出創(chuàng)新嘗試。“們?cè)趥鹘y(tǒng)壓桌菜的基礎(chǔ)上增了更多‘家常’，如瑞兔生年饃系列、全福暖鍋、剁椒島湖魚頭等。西貝餐飲集團(tuán)關(guān)負(fù)責(zé)人向記透露，目前，州線下門店?duì)I恢復(fù)到疫情前80%-90%。值得注意的，據(jù)年貨節(jié)最數(shù)據(jù)，去年12月1日以來(lái)，西貝相關(guān)線上渠銷售額同比增了162%。除夕夜，東方賓自動(dòng)餐廳也烹了“自助餐式年夜飯記者了到，多個(gè)外賣?口也洞悉到了夜餐桌的旺盛求，紛紛摩拳掌搶占細(xì)分市。21日，記者登錄外賣APP看到，美團(tuán)的4折過(guò)團(tuán)圓年”優(yōu)惠活動(dòng)備受注，其中，“夜飯預(yù)訂撿漏一欄顯示，目已有1355人成功“撿漏”訂年夜飯；“了么”平臺(tái)上“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟?