香酥羊腿的寫法

香酥羊腿簡介

【制作材料】

主料：羊前腿肉1500克

輔料：洋蔥250克

調(diào)料：花椒10克胡椒10克香葉1克孜然1克雞蛋50克淀粉(豌豆)25克鹽75克花生油180克各適量。

【制作工藝】

1.選用新鮮的羊前腿進(jìn)行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。

2.腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內(nèi)，加玉米淀粉，調(diào)成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。

3.掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進(jìn)行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。

4.炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。