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臨近春節(jié)，年飯預制菜相關品陸續(xù)上市，年除了西貝、董等餐館繼續(xù)電商平臺銷售典年夜飯預制大餐，沃爾瑪盒馬、叮咚買等商超和生鮮商也紛紛上線樣化、高品質年夜飯預制菜品。通過速凍鮮技術和冷鏈輸，預制菜正全國各地名菜聚一堂，強勢局年夜飯市場讓人們獲得足出戶吃遍五湖海的消費新體。預制菜成年市場“爆品”些天，為年夜做準備的消費發(fā)現，可供選的年夜飯預制越來越多了。我買了一套玉迎春禮盒，里除了玉兔生肖饃，還有剁椒島湖魚頭、香羊蝎子、全家暖鍋、花膠雞10道硬菜。”市民劉女士說年三十晚上這大餐就算齊活。劉女士購買年夜飯預制菜自西貝商城，了造型可愛的食，還有多款年迎團圓年夜套餐禮盒，以蒙古牛大骨、椒千島湖魚頭鮑魚紅燒肉等典菜品。旺順在京東、天貓艦店的多款魚預制菜近日也續(xù)上線，均由央廚房統一生，根據生產工加工后進行冷儲存。除了餐企業(yè)紛紛推出制菜家宴禮盒線下商超和生電商平臺也瞄了年夜飯大市。在沃爾瑪大場預制菜專區(qū)北京菜、閩菜淮揚菜等標簽然醒目。眉州坡的東坡扣肉上海老飯店的貴蹄、陶陶居鹽焗雞……70多道餐廳招牌以預制菜的形復刻到家庭餐上?！拔覀償y18家全國知名餐飲名店，帶了8種菜式，一半以上羅羅飲品是首次試水商零售渠道?！?爾瑪工作人員紹，這些預制涵蓋了冷菜、菜、主食、甜、煲湯等類別顧客可以輕松出一桌家宴。對消費者在家年夜飯的需求盒馬也準備了配好的成品年飯?zhí)撞?，以?類預制年菜新。除了年夜飯上必不可少的燒肉、松鼠魚經典菜，今年民還能買到更地方特色菜，中既有福建地過年常吃的八糯米紅膏蟹，有來自云南的腳麻雞菌子湯。盒馬數據顯，元旦以來，制年菜的銷量環(huán)比上漲近4倍。叮咚買菜平上線了主打家味道的傳統宴“八大碗”系，這些勾起五四海消費者過回憶的經典菜，如今都搖身變成了方便易作的快手菜。咚買菜數據顯，目前年夜飯關菜品銷量同去年增長5倍。重構供應鏈搶新賽道從餐廳食到家庭餐桌如何將菜品味成功復刻？對餐飲企業(yè)來說預制菜是條新道，從食材、作到冷鏈物流全鏈條，都需一次徹底的重。今冬第一次水預制菜的望園，就感受到新挑戰(zhàn)。和餐現做現吃不同冷凍預制對于材選擇十分嚴，稍不留意就影響口感?！?測試時我們發(fā)預制菜里的辣、花椒以及一配菜放久了會黃，所以要換特定的品種。參與研發(fā)的工人員說。除了品制作，預制的包裝也需要身定制，既要障菜品口味穩(wěn)，也要方便消者買回家后加。叮咚買菜預菜負責人歐厚透露，對于避塘炒面包蟹這餐廳大菜，先把鮮活深海面蟹按正常工藝150℃的高溫油炸兩分鐘，用零下195℃的液氮極速冷，復原這道菜酥里嫩、肉質美多汁的特點“消費者買回只用在微波爐熱兩分鐘，再上配好的炒料可以上桌了。據介紹，這道上線一天就被訂了5000多份。由于預制大多需冷凍保，冷鏈運輸也關鍵環(huán)節(jié)?！?輸預制菜需要門的物流車，餐飲工廠到配中心，都需要程溫控?！蔽?瑪相關負責人。萬億大市場待拓展預制菜占年夜飯飯桌消費新趨勢背，是預制菜向眾市場的普及對于消費者來，預制菜的價優(yōu)勢是重要考因素。目前，制菜單獨購買價格大多為幾元到上百元不，但年夜飯?zhí)?價格不菲，有達到近千元。沃爾瑪的預制為例，多在300元以內，如眉州東赤水的東坡肉250克一盒，售價29.9元；陶陶居的焗雞700克一盒，售價79元；上海老飯店富貴蹄800克一盒，售價99元；最貴的聚園佛跳墻1.38千克一盒，售價269元。在西貝商城，年禮盒售價199元到999元不等，有多種檔可選，可供單的預制菜價格多為幾十元到余元。記者對發(fā)現，一些門同款的預制菜門店堂食的價略貴，例如西的全家福暖鍋制菜售價79元，門店堂食則73元?！捌鋵嵞暌癸堃枰?購全套預制菜選三四種比較致的代表菜品行，價格還能受，關鍵比較心?！贝蛩闳?留京過年的向士表示，她更意的還是在家年夜飯的溫馨圍。艾媒咨詢據顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模巫戚3459億元，同比增長19.8%，預計2026年有望突破萬元。2021年我國人均預制消費量僅為8.9千克，遠低于日本的23.59千克，提升空間較教山。中國品產業(yè)分析師丹蓬認為，整預制菜市場正經歷從被動式費轉為主動式費的過程，隨產業(yè)迭代、產升級和資本助，預制菜行業(yè)向健康有序的向發(fā)展?