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您的瀏覽器暫時無法播此視頻。?青島新聞網(wǎng)1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，向外探究千年古釀飄出新酒香。古來圣賢皆寂寞，唯有者留其名?！敝袊木?化源遠流長，古人賦予它“禮”的內(nèi)涵、“道的意蘊、“情”的媒介“詩”的表達。作為東釀造界的典型代表和楷，黃酒更是以獨樹一幟釀酒技術(shù)聞名遐邇，成傳統(tǒng)文化中一道“醇厚的符號。被譽為“黃酒宗”的即墨老酒擁有豐的文化底蘊，更是青島貴的城市品牌。作為北最為知名的黃酒生產(chǎn)企，新華錦集團山東即墨酒廠有限公司的前身是1949年成立的“即墨縣黃酒廠”，以生產(chǎn)帝江營即墨”牌即墨老酒全國名，其傳承的即墨老酒古遺六法”傳統(tǒng)釀造工被列為省級非物質(zhì)文化產(chǎn)。在新消費時代，老號如何講好新故事？是在以即墨老酒為代表的資深品牌”面前的新命。在堅守“古遺六法”統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，墨老酒不斷深耕研發(fā)創(chuàng)，向內(nèi)求索,開發(fā)備受年輕消費者喜愛的“年輕”酒品，充實產(chǎn)品矩陣打造“陳年老酒，四季香”的新消費格局；向探究，以互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)消費場景，煥新品牌價，讓千年古釀飄出新酒。新工藝傳承 堅守品牌匠心走進即墨老酒博物，古法的制酒工藝飄出郁的酒香，塵封的酒壇默記載著時光的流淌，方黃酒文化和即墨的歷傳承在這里匯總。盡覽國最古老的黃酒“百科書”，也仿佛翻閱了一厚重的青島民族工業(yè)發(fā)史。即墨老酒素有“黃北宗”的美譽，在酒文盛行的山東，即墨老酒地域特色和歷史底蘊而樹一幟，記載在古籍中故事，更讓即墨老酒多幾分傳奇色彩?！稇?zhàn)國·齊策》描寫了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推舉田單為大將，率眾城拒敵，并以醪酒犒賞士，于是田單巧布火牛，大破燕軍。“百姓傾中之酒慶賀，大宴數(shù)日”醪酒就是今天的即墨酒。傳說唐時詩仙李白歷嶗山，看望密友安期道士，安道長用老酒招李白，李白詩興大發(fā)，誦《勞山》一詩曰：“期就金液，飛步登云車” 詩中所說 “金液”就是當時即墨老酒。青即墨是大汶口文化的發(fā)地之一，人類文明的演伴隨著釀酒文化的興起春秋戰(zhàn)國時期，即墨一釀造老酒已極為興盛，為當?shù)孛耖g最常用的助飲料和祭品，俗稱“醪”；宋代以后，即墨的酒釀造已成為當?shù)氐囊?行業(yè)，并有了壓榨技術(shù)俗稱“老干榨”；清代光年間，即墨老酒產(chǎn)銷到極盛時期，不僅暢銷國各大商埠，而且遠銷本及南洋諸國，成為當與浙江紹興黃酒齊名的名黃酒品牌，確定了即老酒黃酒北宗的歷史地?！白怨乓詠?，即墨就一塊人口眾多、物產(chǎn)豐的繁榮之地。其土地肥，特別適宜黍子和小麥長，地處嶗山水系，水優(yōu)良，甘甜爽口。先祖正是利用這些釀酒的基條件，開創(chuàng)了釀造老酒先河?！鄙綎|即墨黃酒有限公司副總經(jīng)理傅宗介紹，與南方黃酒采用米為原料釀酒不同，即老酒以黍米為主要原料其成本要高出數(shù)倍，因業(yè)界稱即墨老酒為“斤釀斤酒”。承載著深厚歷史發(fā)展脈絡(luò)，即墨老傳統(tǒng)的釀造技藝已有了千余年的歷史，亦隨著1949年即墨縣黃酒廠的建立翻開了新的一頁。宗展介紹，酒廠在嚴格照“古遺六法”傳統(tǒng)釀工藝要求的同時，逐步結(jié)出“守六法、把五關(guān)的工藝精髓?！笆亓?即：黍米必齊，曲蘗必，水泉必香，陶器必良湛熾必潔，火劑必得；把五關(guān)”即：煪穈、加、發(fā)酵、壓榨、陳儲。質(zhì)的好壞在毫厘之間。守好法、把好關(guān)，必須復(fù)實踐，深入鉆研，做爐火純青。古法釀造工繁雜，需要時間的沉淀匠心的打磨、品質(zhì)的堅，方得一杯佳釀。時至日，即墨老酒依舊保持制酒時獨有的煪糜法，糜要讓大黃米在加熱過中焦而不糊，需要邊煮鏟邊攪，時刻觀察糜的稠和色澤變化，因此沒任何的機器設(shè)備可以替，只能人工操作。籍此成了即墨老酒紅褐透明微苦焦香、后味深長、盅不溢的獨特風格。因釀造工藝的堅守與把關(guān)即墨老酒歷千載傳承不傳統(tǒng)味道，于2006年被國家商務(wù)部授予首批中華老字號”，2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造藝被列入“山東省級非質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。堅古法并不等于因循守舊即墨老酒將傳承與創(chuàng)新為一體，瞄準市場需求持續(xù)加大創(chuàng)新投入。企現(xiàn)擁有1個省級企業(yè)技術(shù)中心、1個省級工業(yè)設(shè)計中心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團隊，每年保證銷收入的4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同時與中國海洋大學(xué)、四川學(xué)、青島大學(xué)等高校開產(chǎn)學(xué)研合作。時代在變但酒香依舊。傳承匠心守正創(chuàng)新，千年古釀?wù)?煥發(fā)新的勃勃生機。新品矩陣 突圍品牌瓶頸從“即墨老酒”的名字上可以感知老酒的地域特，作為即墨的瑰寶，青的“老字號”品牌，千老酒也曾面臨發(fā)展的瓶，那就是如何增強品牌美譽度和影響力，從即、從青島走向全國?！?墨老酒的銷售季節(jié)性比明顯，以前受制于加熱用和冬季時令等因素，墨老酒的市場規(guī)模難以大。同時，即墨老酒在代都是作為藥引，因具活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的生效果，又被譽為長壽，消費受眾的年齡偏大年輕人很少嘗試?！备?展介紹。面對消費的升和日益多樣化的市場需，如何讓即墨老酒品牌久彌新？即墨老酒選擇主動突圍，豐富產(chǎn)品矩，持續(xù)深耕創(chuàng)新，并結(jié)累累碩果。在國內(nèi)沒有例可循的前提下，即墨酒結(jié)合自身工藝特點和品屬性，通過產(chǎn)學(xué)研合，成功研發(fā)了適宜夏季用、可冰鎮(zhèn)的清逸美即老酒?！扒逡菝兰茨?酒體金黃、免加熱、更宜年輕群體。此外，利現(xiàn)代生物工程技術(shù)釀造型即墨老酒、一種黍米酒酵母及其應(yīng)用等技術(shù)新項目，填補了行業(yè)空?！备底谡菇榻B。2020年，即墨黃酒廠研發(fā)的新品“清逸美”斬獲有酒業(yè)奧斯卡”之稱的青獎“2020年度酒類新品（黃酒類）”稱號，以冰著喝的即墨老酒，大地豐富和拓展了即墨酒的飲用場景。廣受好的“清逸美”產(chǎn)品只是墨老酒加速創(chuàng)新的一個影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研發(fā)了青津青梅，它以優(yōu)質(zhì)的即墨老酒基酒，加入青梅鮮果浸，黍米的補中益氣，加青梅的收斂生津，相得彰，成就了柔和清新，甜爽口的口感，有開胃解膩、提鮮的功效，深年輕消費圈層的喜愛。商業(yè)時代，消費者不僅是選購品牌，而是通過牌來定義自身。青津青酒深挖文化內(nèi)涵，讓品文化更貼近年輕人的情歸屬與價值認同?！帮?杯青梅酒，仿佛穿越千時光，既可以感受三國雄‘青梅煮酒’的豪情又能體會到大宋文人‘曲新詞酒一杯’的風雅”傅宗展介紹。品牌的度挖掘，產(chǎn)品矩陣的豐，讓即墨老酒逐漸打開全國市場，不僅在廣州東北等地廣受歡迎，甚在以南方黃酒當?shù)赖慕?地區(qū)，也拓展下了一方域。新消費表達? 煥新品牌價值“岑夫子，丹生，將進酒，杯莫停。君歌一曲，請君為我傾聽。鐘鼓饌玉不足貴，愿長醉不愿醒……”2022年10月29日，東方甄選受山東省商務(wù)廳請，在青島嶗山流清河灘，首次開啟“齊魯山行”直播專場活動，在即墨老酒進行介紹時，宇輝吟誦了李白知名的篇《將進酒》。短短7分鐘，即墨老酒的近萬箱存“秒光”，整場直播動銷售額136萬元。此后的一段時間，即墨老的抖音、京東和淘寶旗店銷量都迎來了大幅增。互聯(lián)網(wǎng)時代，古韻十的即墨老酒，也需要具“流量”思維。據(jù)傅宗介紹，即墨老酒自2014年開始逐漸構(gòu)建線下線上融合的營銷網(wǎng)絡(luò)，也國內(nèi)黃酒類首批在天貓京東等電商平臺建立旗店的品牌，經(jīng)過多年的續(xù)深耕，目前線上平臺銷量每年能達到30%~50%的速度增長，搭乘直播的東風，即墨老酒速成立了視頻直播團隊對即墨老酒進行品牌推?！拔覀儾粌H是單純推產(chǎn)品，而是通過介紹即老酒幾千年的悠久歷史非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的釀造藝，展現(xiàn)即墨酒文化深的底蘊，讓更多人了解青島還有即墨老酒這個族品牌?！备底谡拐f。字號的新表達，讓即墨酒走出一條的獨特路線深度串聯(lián)即墨老酒的文消費體驗和工業(yè)旅游產(chǎn)鏈，煥新即墨老酒的品價值。近年來，即墨黃廠不斷開辟新的消費場，建設(shè)了即墨老酒古城驗店和即墨老酒城市體店，將店面作為傳播黃文化、增強與消費者互的重要場景，通過文化導(dǎo)的方式，滿足不同消群體對于即墨老酒的了、體驗、購買需求。除力于制酒研發(fā)外，山東墨黃酒廠還以打造即墨酒工業(yè)文化旅游為目標建設(shè)了集旅游參觀、工展示、現(xiàn)場體驗、研學(xué)購物于一體的即墨老酒物館，通過工業(yè)旅游的式，延伸黃酒產(chǎn)業(yè)鏈。深耕酒文化傳承發(fā)展的時，即墨老酒也將在守創(chuàng)新的同時持續(xù)飄香。我們將加強對即墨老酒物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的保和利用，進一步挖掘即老酒深厚的歷史文化底，建設(shè)‘江北’最大即老酒文化產(chǎn)業(yè)園，最大即墨老酒生產(chǎn)中心，最的即墨老酒原酒交易中，把即墨老酒做成山東的代表—‘魯酒’。”宗展表示?！懊嫦蛭磥?我們要立足于黃酒悠久文化內(nèi)涵，做足黃酒+文章，持續(xù)深耕，不斷做做強即墨黃酒產(chǎn)業(yè)。”宗展告訴記者，即墨老的品牌打造還需要不斷承創(chuàng)新，接受時間的檢。品牌之魂，存于匠心作為品質(zhì)標桿的即墨老，未來將怎樣續(xù)寫品牌新故事？值得期待。【訪手記】一個老品牌的春突襲老品牌復(fù)興壯大一個持續(xù)性的命題，但資格寫入商學(xué)院案例的業(yè)仿佛并不多。一方面社會各界認為老品牌是座城市的瑰寶，都希望識之士出手扶持做大；一方面，受限于行業(yè)傳、人才緊缺、體制不活因素，多數(shù)老品牌的發(fā)都舉步維艱。對于青島老品牌來說，也大體如。1989年，雞牌味精、青島啤酒、金鹿自行、嶗山可樂、金錨手表為青島第一代輕工業(yè)“朵金花”。1990年，青島市政府授予包括“墨”牌即墨老酒等11項產(chǎn)品“青島金花”稱號榜上有名的青食鈣奶餅、琴島電冰箱、青島自曝光照相機、得貝電冰、海德曼自行車、金羊鞋等品牌都曾享譽一時30多年后的今天，其中半數(shù)在青島大本營知名都已經(jīng)很低，甚至了無跡。在這一過程中，非屬性和地方特色濃郁的字號——即墨老酒走出一條穩(wěn)步升級的道路，有條不紊的一路解決老牌成長桎梏枷鎖的路徑有啟示意義?？傮w來看制約老品牌發(fā)展的因素要有三個：一是體制不靈活，多由國有或者集經(jīng)濟起步，市場反映不靈敏；二是技術(shù)相對落，獨特工藝是老品牌的配，在與現(xiàn)代化生產(chǎn)的衡中直接敗下陣來；三從事行業(yè)相對傳統(tǒng)，在代發(fā)展的大潮中，失去輕人的熱愛。那么，即老酒品牌所屬的山東即黃酒廠是怎么解決這一列問題的呢？首先是賦靈活體制。誕生于改革放初期的山東即墨黃酒，長期受限于傳統(tǒng)管理制內(nèi)，直到并入新華錦團，在過去20年間，在新華錦集團的支持下，東即墨黃酒廠投入巨資造生產(chǎn)環(huán)境、新上包裝產(chǎn)線、加大市場開發(fā)力、推進機制體制改革，得了高速發(fā)展的機會。至今日，新華錦集團擁直屬和控股企業(yè)百余家員工近萬人，經(jīng)營領(lǐng)域及國際貿(mào)易、醫(yī)養(yǎng)健康新材料產(chǎn)業(yè)。山東即墨酒廠也激活了企業(yè)發(fā)展內(nèi)生動力，上繳利稅長占據(jù)即墨市全部黃酒企納稅總額的95%以上。其次是建設(shè)現(xiàn)代工廠。字號品牌普遍帶有顯著地域特色，多數(shù)都是非產(chǎn)品，山東即墨黃酒廠不例外，其工藝核心為古遺六法”傳統(tǒng)釀造工。2018年，山東即墨黃酒廠從即墨區(qū)墨家藍路106號整體搬遷至龍山街道辦事處開河路666號，為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技的融合奠定了基礎(chǔ)。據(jù)東即墨黃酒廠有限公司總經(jīng)理傅宗展介紹：“工廠的釀酒車間的煪糜段已全部采用環(huán)保的生質(zhì)做燃料取代了燃煤，自主研發(fā)了電磁蒸煮鍋機械化程度更高；糖化段全部采用了具有自主識產(chǎn)權(quán)的新型糖化機，高了生產(chǎn)效率?！毙鹿?的產(chǎn)能實現(xiàn)了跨越式的倍提升，具備了深入開全國市場乃至國際市場產(chǎn)能基礎(chǔ)。再次是迎合輕消費。老品牌的固有性是把雙刃劍，一方面品牌形象根植于消費者中，在市場上具有極強消費導(dǎo)流能力，另一方，品牌的傳統(tǒng)形象在消者心目中根深蒂固，扭起來十分艱難。即墨老給消費者的固有印象就年長者飲用和秋冬季節(jié)用。而當下時代，品牌想發(fā)展，一定要迎合年人的喜好和消費渠道，老字號國潮、新國貨真觸達年輕人，是很多老號最關(guān)心的話題。針對一痛點，在產(chǎn)品創(chuàng)新方，山東即墨黃酒廠推出更適宜年輕群體、適宜季飲用、可冰鎮(zhèn)的清逸即墨老酒。在渠道創(chuàng)新面，通過直播帶貨的方，打破地域消費限制，品挺近廣東、浙江、江、上海等地。銷售渠道消費群體的雙重突破，即墨老酒在年輕人的心中掀起波瀾。老字號企既要“守正”，守住傳工藝，讓非物質(zhì)文化遺代代相傳，更要“創(chuàng)新，主動擁抱數(shù)字化浪潮推動轉(zhuǎn)型升級。過程是辛的，但一旦突破，將建企業(yè)發(fā)展的堅固護城。2022年，山東即墨黃酒廠被列入青島耳鼠一金花培育企業(yè)和青島市營經(jīng)濟領(lǐng)軍標桿企業(yè)，是業(yè)界對這個老品牌幾來的青春突襲之路的肯，千年古釀?wù)跓òl(fā)新勃勃生機?